丁香

最近，有個媽媽在微信群里曬自榨花生油，說是老人讓親戚從老家買的，純天然、原生態(tài)、無添加，還特別香，要專門留給孩子吃。

類似的還有自榨菜籽油、芝麻油、茶油、核桃油……這些老家親戚吃了多年的自榨油，真的安全健康嗎？

這幾年，社交媒體上活躍著一些自榨油商家的身影。他們宣傳自榨油古法制作、純天然、原生態(tài)、無添加等，但如果能到生產(chǎn)現(xiàn)場看一看，你一定會目瞪口呆。

里面藏污納垢現(xiàn)象普遍：機(jī)器和油桶像生了銹，油垢很厚；生產(chǎn)過程中，油垢快速氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，混入后面生產(chǎn)的油中；制作人員不戴手套、不穿工作服，有的甚至穿拖鞋、抽香煙。

密封保存，就更別提了。

在正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)，花生油要封閉儲存，防止污染變質(zhì)，而在小作坊，儲油設(shè)備不是封閉的，顧客來了隨時裝油，這也給油的安全性帶來了很大風(fēng)險。

有人說：“生產(chǎn)環(huán)境好不好，咱看不見。但自榨油聞起來比超市買的香，卻是事實?！?/p>

確實，自榨油聞起來很香。但它之所以比非自榨油香，一個重要原因是：沒有經(jīng)過精煉，揮發(fā)性香味物質(zhì)的成分和含量也更高，但隨之而來的安全隱患也更大。

非自榨油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉步驟。在這個過程中，部分香味物質(zhì)也被脫掉。雖然損失了部分香味，但去除了油中的粉塵雜質(zhì)、游離脂肪酸、色素以及重金屬、殘留農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)，大大提升了安全性和品質(zhì)。

自榨油作坊無力配置精煉設(shè)備，大多把油簡單過濾后銷售，油里含多種雜質(zhì)，如機(jī)械雜質(zhì)、膠質(zhì)、游離脂肪酸、色素、微量金屬化合物，甚至還有因環(huán)境污染帶來的砷、汞、殘留農(nóng)藥等。沒有經(jīng)過精煉的自榨油，雜質(zhì)多，熱穩(wěn)定性差，加熱時更容易冒煙，產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。如果每天用它炒菜，則存在很大的健康風(fēng)險。

央視記者曾抽檢在市面上銷售的19款自榨花生油，結(jié)果顯示：其中16款不是純正花生油，而是摻了其他油，甚至有黑心作坊用花生油香精進(jìn)行提香。消費(fèi)者根本不知道油聞起來很香，是因為花生還是因為加了香精。

黃曲霉素超標(biāo)是自榨油最大的危害。黃曲霉素毒性極強(qiáng)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織劃定為一類天然存在的致癌物。就算有良心的榨油坊能保證無添加，但也無法杜絕這個安全隱患。

花生是黃曲霉素最喜歡污染的作物之一，小作坊原料檢測環(huán)節(jié)難以標(biāo)準(zhǔn)化，自然無法保證安全性。

正規(guī)企業(yè)會在生產(chǎn)前對原料進(jìn)行把控，保證其中的黃曲霉素在安全范圍內(nèi)。生產(chǎn)過程中，會分揀篩選和精煉，降低黃曲霉素的含量；油品生產(chǎn)出來后，還會對黃曲霉素的含量進(jìn)行檢測，符合標(biāo)準(zhǔn)后才能出廠銷售。

兩相比較，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的花生油，在安全和衛(wèi)生方面，都更有保障。

食用油的好壞關(guān)系到日常飲食健康，更關(guān)系到孩子的茁壯成長。所以，家長購買食用油，最好還是通過正規(guī)渠道，選擇明確標(biāo)注食品名稱、規(guī)格、凈含量，標(biāo)簽上標(biāo)有SC標(biāo)志的產(chǎn)品，并在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲藏及食用。自榨油再香也別吃，更不能給孩子吃。

【編輯：楊??子】