吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問(wèn)。茶領(lǐng)域研修者二十余年，?荷蘭solidaridad?可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。

起名字這件事情其實(shí)是玄學(xué)，有的名字隨便一叫便能迅速傳播到五湖四海，而談及者可能并不明白其含義，?“鴨屎香”便是這樣一個(gè)例子。有些人喝茶只喝名字，剛從一位朋友處聽(tīng)來(lái)一個(gè)名字立刻就在另一個(gè)場(chǎng)所炫耀了，?對(duì)話很有趣：“‘鴨屎香你喝過(guò)吧”“鴨屎的味道你聞過(guò)嗎”，舒予聽(tīng)此便想起普洱茶熱潮初起那會(huì)兒，在云南，有人說(shuō)這茶能喝出馬尿味，舒予很困惑，?因?yàn)樗龎焊恢礼R尿是什么味道。而現(xiàn)在城市里的人能知道鴨屎是什么味道嗎？

不管怎樣，名字叫出來(lái)了，有了高的知名度，也就是所謂的“流量”。于是各家新式茶飲鋪里不斷出現(xiàn)“鴨屎香檸檬茶”“鴨屎香奶茶”等各類飲品，?怎一個(gè)荒謬了得？

舒予在南粵生活時(shí)便開(kāi)始喝鳳凰單叢，因?yàn)槿f(wàn)樹(shù)萬(wàn)香，名字實(shí)在太多了，?喝茶時(shí)反而不會(huì)去想這是什么名字，?總體感覺(jué)就是香，各種的花香，又甜又好喝。由于中國(guó)茶區(qū)眾多，每個(gè)地方都有自己的特色茶，潮州地區(qū)茶山相對(duì)較少，生產(chǎn)出的茶葉幾乎年年都被外地游子和當(dāng)?shù)夭杩蛶ё?。老茶客都有自己喜歡的萬(wàn)樹(shù)萬(wàn)香的香，而這種香的名字也都是因著感覺(jué)而來(lái)的。

這些花香慢慢會(huì)被市場(chǎng)定名，?黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等，香型基本都來(lái)自大自然的各種花。事實(shí)上，有些單叢的香味是比較復(fù)雜的，有些比較綜合，茶人為其起了一個(gè)名字后便會(huì)引導(dǎo)著茶客往名字的感覺(jué)去意識(shí)。不過(guò)，有了名字后確實(shí)有利于銷售，固定了一種香型味道，直接快遞就行，不需要茶客親自去茶區(qū)挑選了。

“鴨屎香”這款茶葉的流行其實(shí)就在這10?年里。根據(jù)茶農(nóng)的口述，其名有3?個(gè)不同的出處，一說(shuō)此茶葉自烏崠山引進(jìn)后種在富含白堊的黃壤土中，?茶葉呈墨綠色，葉子形狀像鴨腳木一樣，故名“鴨屎香”；二說(shuō)茶農(nóng)偶遇一棵茶樹(shù)，鮮葉顏色烏青，采摘后制作的香氣上乘，后來(lái)再回去尋找茶樹(shù)，發(fā)現(xiàn)樹(shù)下有很多鴨屎，所以起名“鴨屎香”；三說(shuō)這一茶樹(shù)制作的茶葉香氣濃郁，回甘不絕，茶農(nóng)怕被他人挖走，就丑化茶樹(shù)稱其為“鴨屎香”。

總而言之，這棵長(zhǎng)著墨綠色葉子的茶樹(shù)在茶農(nóng)的巧手下綻放出了獨(dú)特的風(fēng)采。因其香氣類似于野生的金銀花，?所以也被稱作“銀花香”，然而，人們更愿意用“鴨屎香”這個(gè)大俗之名來(lái)稱呼。

舒予在潮州喝了不同茶家的“鴨屎香”，發(fā)現(xiàn)每家的“鴨屎香”味道都不太一樣，其中，制作工藝是一個(gè)因素，而生長(zhǎng)海拔高低、樹(shù)齡大小、采摘天氣的差異以及焙火的精細(xì)化程度不同都會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味各有差別。鳳凰單叢是烏龍茶，現(xiàn)在主要流行三類做法，其中一種叫“抽濕茶”，是新型工藝，最后一步烘焙改成了抽濕，把茶葉里的水分、濕氣抽掉，看起來(lái)像綠茶，所以茶湯偏青，?香味偏薄，和傳統(tǒng)的烏龍茶有明顯差別，只是顏值略高而已。

還有傳統(tǒng)工藝制作的“烘焙型鴨屎香”，一般用電焙或者碳焙，也分輕焙火和重焙火。這些制作工藝的不同造就了“鴨屎香”沖泡后的不同滋味，?尤其是重焙火制作的“鴨屎香”，茶湯具有類似巖茶的口感，卻又比巖茶多了更豐富的香型，有金銀花香、杏仁香、奶香、甜香等，號(hào)稱“田園香”。

“鴨屎香檸檬茶”確實(shí)成了當(dāng)今時(shí)尚的配伍，香水檸檬提供檸檬香氣和酸度，“鴨屎香”提供花香和茶香，使其口感清爽又悠長(zhǎng)。

不過(guò)需要提醒的是，雖然“?鴨屎香”的故鄉(xiāng)在潮州鳳凰山，有正宗烏龍茶的傳承，但隨著市場(chǎng)的變化，云南等地的茶區(qū)也開(kāi)始推出“鴨屎香”茶葉了，?慢慢地，東施和西施都會(huì)出現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)上，怎么去辨識(shí)，就要請(qǐng)茶客們調(diào)動(dòng)自己的眼、耳、鼻、舌、身、意啦。