劉燁

蘇暐楠

土生葡菜傳承人

我在澳門出生，有一個(gè)葡萄牙名字：Pedro Miguel Manh?o Sou。1995年，我剛滿六歲，第一次跟隨父母回葡萄牙探親，那時(shí)候我剛開始學(xué)習(xí)葡萄牙語和粵語，還不會(huì)說普通話，很多事幾乎記不清了。直到16歲那年的暑假，我再次回到葡萄牙。這十年時(shí)間，我和家人共同決定了一件事：我們會(huì)一直在澳門生活下去。

開餐廳是媽媽（馬安娜Ana Manh?o）的主意。媽媽說，土生葡菜既是食物，又是一種象征，生活在澳門的葡萄牙人后代應(yīng)該了解這種餐桌上的文化。還有，當(dāng)世界各地的客人到餐廳用餐，能通過菜品感受我們這個(gè)四口之家的生活。

“老地方”的葡語名字叫“Belos Tempos”，原意是“美麗的時(shí)光”?！袄系胤健币欢ê腿藗兊幕貞浻嘘P(guān)，在我心中，它就是值得被保留下來的“美麗的時(shí)光”。

在“老地方”，最受歡迎的菜是葡國雞和Minchi，這也是我很喜歡的兩道菜。做葡國雞并不難，準(zhǔn)備一盤用黃姜粉腌制好的雞塊，配上土豆塊、番茄粒、洋蔥粒、兩顆黑橄欖，一小碟椰漿，再分別炒制和燜煮就行。媽媽說，很重要的一步是放臘腸，這是一種只能在葡萄牙買到的臘腸。我好奇地問：澳門明明很多賣臘腸的，為什么不行？于是我自己也嘗試煮一份葡國雞，味道完全不對(duì)。

對(duì)了，請(qǐng)?jiān)试S我申明一件事：回到葡萄牙可吃不到土生葡菜，想要吃到正宗的口味，一定要來澳門，因?yàn)椤巴辽笔侵冈诎拈T土生土長的意思，就像我一樣。每一間土生葡餐館的味道都是獨(dú)一無二的。媽媽告訴我，她不是chef（主廚），只是根據(jù)自己的想象和記憶烹飪幾道家庭料理，我覺得這很神奇，她將這種記憶傳遞給了我和哥哥。比如Minchi，其實(shí)是牛肉末，配上馬鈴薯塊和一個(gè)煎蛋，調(diào)料也只有醬油、糖和香料。媽媽做這道菜時(shí)，會(huì)把牛肉末和豬肉末用一定比例混合，再以蠔油替換糖，口感更鮮，也更多汁。這道菜我從小就吃，直到十幾歲才知道它的名字和做法，我相信，越簡(jiǎn)單的食物越能給人帶來幸福感。

我一直相信，食物和愛是幸福的配方。

在澳門生活，我們?nèi)叶荚谙硎苓@份幸福。

James Wong

復(fù)合空間bookand創(chuàng)始人

介紹bookand時(shí)，我通常會(huì)說，它是一間書店，當(dāng)然，書店以外的東西也重要。

我喜歡看書，尤其是藝術(shù)設(shè)計(jì)、舞臺(tái)劇相關(guān)的，于是，我想給自己開一間書店。去年3月，bookand開業(yè)，我買了書，放上書架后才發(fā)現(xiàn)，它在整個(gè)空間中的存在感不強(qiáng)。后來我想，我們要吃飯、喝咖啡、喝酒，不如讓這些事都在這個(gè)空間里發(fā)生。這個(gè)空間名字里一定會(huì)有book，但其實(shí)來這里還可以做很多事。

有一件事讓我挺感動(dòng)的，很多人來這里點(diǎn)了咖啡和吃的，之后并不只是看手機(jī)消磨時(shí)間，他們都愿意去書架上找一找感興趣的書。我常常和朋友聊起這個(gè)空間，它是不被定義的，你需要什么，這個(gè)空間就可以是怎樣的。比如，你在這里可以喝咖啡，你也會(huì)找到和咖啡相關(guān)的書。書是我最喜歡的元素，慢慢地，這里也會(huì)有許多新的元素，食物、音樂、攝影……很多場(chǎng)景都會(huì)在這里發(fā)生。門口這一片售賣文創(chuàng)產(chǎn)品，讀書區(qū)域往里面走是收藏區(qū)，里面放了我朋友喜歡的家具，還有一些澳門本地藝術(shù)家的畫作，樓上的區(qū)域有小型展覽，晚上來喝一杯也不錯(cuò)，我們營業(yè)到凌晨2點(diǎn)。

鵝眉街屬于風(fēng)順堂區(qū)，社區(qū)里老人多，這里平時(shí)安安靜靜，直到去年開始，這條街晚上八點(diǎn)之后能見到人，因?yàn)槲覀僢ookand開業(yè)了。斜對(duì)面有一間臺(tái)球館，進(jìn)去只能打臺(tái)球，老板全心全意熱愛斯諾克，就開了這間店，真的很難得。我喜歡這些鄰居們。對(duì)了，我們二樓的展覽叫《社區(qū)輪廓》，這些老照片大多都是風(fēng)順堂區(qū)居民提供的，策展人也在風(fēng)順堂區(qū)居住了差不多二十年。這片區(qū)域多是橫街窄巷，也保留了很多舊建筑。據(jù)說bookand所在的這棟樓是澳門第一所中學(xué)的舊址，直到建造了晉逸居這所公寓。曾經(jīng)有人進(jìn)來問路，以為bookand是晉逸居的大堂入口。

我住在關(guān)閘附近，但我有時(shí)特意不開車，步行一個(gè)小時(shí)回家。這條街往前走會(huì)經(jīng)過崗頂劇院，那片區(qū)域有很多葡萄牙式建筑，附近有一間圖書館，如果你不趕時(shí)間，就去里面逛逛吧。沿著新馬路一直走，能走到關(guān)前街和鏡湖醫(yī)院，我有不少朋友在那一片開店，清吧、咖啡館都有，走不了多遠(yuǎn)就會(huì)碰見熟人。

在澳門，時(shí)間是很慢的，大家接受了這里的生活，也接受了很多東西都需要自發(fā)形成的事實(shí)。我還是希望這里可以多一些可能性，文化、藝術(shù)、生活，都不應(yīng)該是千篇一律的。

吳方洲

藝術(shù)家、策展人、牛房倉庫創(chuàng)始人

我是1984年來澳門的。在澳門生活了將近40年，我覺得自己比那些在澳門出生的人還要愛澳門。

澳門人口大約70萬，可能比內(nèi)地一些縣級(jí)城市的人口都少。最近剛看到一條信息，說澳門的面積比某一個(gè)城市的機(jī)場(chǎng)還要小，這是真的嗎？我不確定，但這又有什么關(guān)系。澳門真的是一座文化積淀深厚的城市。

說到文化交融，澳門在明代就開始與世界進(jìn)行商貿(mào)往來，在澳門歷史城區(qū)，還有多處遺址被列入《世界遺產(chǎn)名錄》。對(duì)我來說，澳門的歷史感正是她的迷人之處。

我最初在澳門接觸到藝術(shù)是在澳門視覺藝術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)西方美術(shù)史。20世紀(jì)80年代起，澳門的藝術(shù)家開始把整個(gè)西方的現(xiàn)代藝術(shù)快速地學(xué)了一遍，看著我的老師們對(duì)藝術(shù)的熱愛和一系列熱忱的付出，我很受鼓舞。難以想象當(dāng)時(shí)在澳門這樣一個(gè)中西文化交匯的城市，居然沒有人去推動(dòng)現(xiàn)代藝術(shù)的發(fā)展，我和同學(xué)們都覺得這是不行的，于是，我們就拿出自己的時(shí)間、精力和金錢，試圖去推動(dòng)這個(gè)事情。

人生中的一個(gè)轉(zhuǎn)折是創(chuàng)辦石頭公社。2001年起，我和一批當(dāng)代藝術(shù)家成立“牛房倉庫”，因?yàn)榈玫搅舜罅χС?，我們得以繼續(xù)探討當(dāng)代藝術(shù)在澳門的可能性。我們的運(yùn)營地點(diǎn)就在市政牛房舊址，因此這個(gè)藝術(shù)團(tuán)體也命名為“牛房倉庫”。

我問過自己，澳門到底需不需要這樣一個(gè)當(dāng)代藝術(shù)空間？在頻頻反思的日子里，某一個(gè)夜晚，我在大三巴前找到了答案。

澳門最美的時(shí)候就是晚上，等熙熙攘攘的游客散去了，附近的街燈亮起來的時(shí)候，思緒都會(huì)涌上來。但大三巴真的不是只有游客才會(huì)想來看看的地方，無數(shù)次經(jīng)過這里的時(shí)候，我都會(huì)停下來。我想起一個(gè)陽光很刺眼的白日，一群年輕人拿著酒瓶，坐在牌坊前的階梯上自在地聊著。光是這樣的場(chǎng)景就夠了。

陳祖澤Jolian Chan

滑板藝術(shù)家

我有時(shí)候會(huì)想，如果15歲那年沒有用收集的可樂瓶換來第一塊滑板，人生會(huì)不會(huì)不一樣？—— 我在澳門出生，小時(shí)候隨家人移居到葡萄牙生活了一段時(shí)間，隨后再到香港生活。有一次，可樂公司辦活動(dòng)，集齊可樂瓶可以換一份可樂公司制作的滑板，我得到了它。當(dāng)時(shí)我在香港認(rèn)識(shí)的玩滑板的人并不多，我玩了幾次后，只是把它當(dāng)作一份很有意義的紀(jì)念品。不久后我回到澳門，直到長大。突然有一天，一群人從我身前經(jīng)過，他們把滑板掛在身上，我突然想起自己的那塊滑板。當(dāng)我重新開始研究它的時(shí)候，我知道事情會(huì)變得不一樣。

后來我又想，既然這么喜歡玩滑板，為什么它不可以成為我人生真正的起始點(diǎn)？ 2018年，我為自己做了一個(gè)決定。我在澳門的水坑尾區(qū)開設(shè)了當(dāng)時(shí)澳門唯一的滑板店EXIT，并在2020年找到了環(huán)球工業(yè)大廈的室內(nèi)空間，這間屋足夠高，面積也適中，適合玩滑板，我在這里開設(shè)了澳門第一間室內(nèi)滑板場(chǎng)RIDE2EXIT 。開業(yè)沒多久，很多家長帶著小孩找過來，不僅是小孩，成年人也想學(xué)滑板。東京奧運(yùn)會(huì)之后，滑板不再是一項(xiàng)小眾運(yùn)動(dòng)，澳門也出現(xiàn)一波滑板熱潮。

我應(yīng)該去做之前沒有人做過的事，這是我開這間店的初衷。

對(duì)我來說，滑板可以是一切，它很自由、很酷，它可以是運(yùn)動(dòng)，是愛好，也是一種文化，玩滑板之后我發(fā)現(xiàn)，我看事情的角度變得和以前不一樣了。比如，我喜歡和朋友去新麗華廣場(chǎng)，對(duì)于市民和游客來說，那只是一片空地，有一些麻石椅，累了可以歇腳。玩滑板的人會(huì)看到椅子的高度、肌理和材質(zhì)，很想解構(gòu)它的一切，在我們眼中，它很立體。還有觀光塔，它前面有一片地形很適合玩滑板。

我很喜歡在澳門“刷街”，我覺得這個(gè)詞很有意思，明明是走路，卻有行駛的感覺，好像是在勻速兜風(fēng)，也許這是滑板帶給我的新視角。我也喜歡去世界各地旅行，但澳門始終給我最舒適的居住體驗(yàn)。這是我的家鄉(xiāng)，它很緊湊，也很安逸，但它并不只是偏安一隅的小島，在我遇見世界之前，我已經(jīng)在澳門遇見了太多不一樣的風(fēng)景。