郭慧靜 金新文 張有成 宋方圓 沈從舉

摘要 冬棗是一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種，主要分布在我國(guó)山東、陜西、河北、新疆等地，因其富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及獨(dú)特的口感，受到消費(fèi)者的廣泛青睞；此外棗樹易于栽培和管理，產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率較高，效益顯著，受到廣大種植戶的喜愛。目前，保鮮技術(shù)應(yīng)用水平是制約冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)資料研學(xué)，結(jié)合實(shí)地調(diào)研和項(xiàng)目研究，歸納總結(jié)冬棗保鮮技術(shù)，并進(jìn)行系統(tǒng)論述，旨在為冬棗保鮮技術(shù)的發(fā)展提供參考，為冬棗產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展提供實(shí)踐及理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞 冬棗；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；保鮮技術(shù)

中圖分類號(hào) S-9? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2023）23-0001-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.23.001

Current Situation of Winter Jujube Industry and Research Progress of Fresh-Keeping Technology

GUO Hui-jing1，JIN Xin-wen1，ZHANG You-cheng2 et al

（1.Institute of Agro-products Processing Science and Technology，Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi，Xinjiang? 832000;2.Tumshuk Lütangxin Winter Jujube Planting Professional Cooperative，Tumshuk，Xinjiang 844000）

Abstract Winter jujube is a high-quality late maturing fresh food variety，mainly distributed in Shandong，Shaanxi，Hebei，Xinjiang and other places in China.It is widely favored by consumers because of its rich variety of nutrients and unique taste;in addition，jujube trees are easy to cultivate and manage，with high yield and market share，significant benefits，and are favored by the majority of growers.At present，the application level of fresh-keeping technology is a bottleneck problem that restricts the development of winter jujube industry.This paper summarizes the fresh-keeping technology of winter jujube and makes a systematic discussion based on relevant literature research，field research and project research，aiming to provide reference for the development of winter jujube fresh-keeping technology，and provide practical and theoretical guidance for the improvement of quality and efficiency and sustainable development of winter jujube industry.

Key words Winter jujube;Industry status;Storage technology

基金項(xiàng)目 三師圖木舒克市科技特派員創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目（KJ2022CX03）；兵團(tuán)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程專項(xiàng)項(xiàng)目（NCG202226）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項(xiàng)目（CARS-30-5-04）；兵團(tuán)重點(diǎn)領(lǐng)域科技攻關(guān)計(jì)劃（2020AB008）；兵團(tuán)科技創(chuàng)新人才項(xiàng)目（2020CB008）。

作者簡(jiǎn)介 郭慧靜（1993—），女，河南商丘人，助理研究員，碩士，從事果蔬加工與貯藏研究。*通信作者，研究員，博士，從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究。

收稿日期 2022-11-24；修回日期 2023-06-01

冬棗亦稱雁來(lái)紅、蘋果棗、冰糖棗等，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的晚熟鮮食品種。冬棗起源于中國(guó)，已有4 000多年的栽培歷史，目前主要分布在我國(guó)山東、陜西、河北、新疆等地區(qū)［1］。冬棗皮薄肉脆、細(xì)嫩多汁，甜中帶酸，可食率達(dá)95%左右；富含維生素，K、Na、Fe、Cu等礦物質(zhì)元素，蛋白質(zhì)、果膠、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷等多種功能性成分，具有解毒保肝、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥等功效［2-3］。因此，有“百果王”“活維生素丸”“天下奇果”等稱號(hào)。

冬棗適應(yīng)能力強(qiáng)，易于栽培和管理，結(jié)果周期較長(zhǎng)，集中上市，產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率較高，效益顯著。隨著市場(chǎng)需求的增加導(dǎo)致冬棗產(chǎn)量需求增加，因此具有非常好的種植前景［4］。然而，冬棗皮薄肉脆、含水量較高，采后貯藏不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致冬棗快速成熟和衰老，嚴(yán)重影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值［5］。因此，需要進(jìn)一步研究冬棗的保鮮技術(shù)并推廣應(yīng)用。該研究通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)資料研學(xué)，結(jié)合實(shí)地調(diào)研和項(xiàng)目研究，歸納總結(jié)冬棗保鮮技術(shù)，并進(jìn)行系統(tǒng)論述，旨在為冬棗貯藏保鮮技術(shù)的研究與應(yīng)用提供參考，為冬棗產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展提供實(shí)踐及理論指導(dǎo)。

1 冬棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模

冬棗種植區(qū)域主要分布在我國(guó)山東沾化、陜西大荔、河北黃驊、山西臨猗、寧夏靈武、新疆一師、新疆三師等地區(qū)［6］。目前，冬棗獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品包括“沾化冬棗”“大荔冬棗”“黃驊冬棗”“圖木舒克冬棗”等。

沾化冬棗10月中下旬成熟，品質(zhì)特點(diǎn)為光亮赭紅，皮薄肉脆，甘甜清香，因狀如蘋果而有“小蘋果”之稱。據(jù)2022年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，沾化冬棗種植面積達(dá)3萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量60萬(wàn)t［7］。大荔冬棗品質(zhì)特點(diǎn)韌性強(qiáng)、耐貯運(yùn)，目前種植面積達(dá)2.8萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量50萬(wàn)t［8］。黃驊冬棗是國(guó)內(nèi)第一個(gè)獲得“原產(chǎn)地域保護(hù)”的果品，被譽(yù)為“全國(guó)260個(gè)鮮食棗品之冠”。黃驊冬棗品質(zhì)特點(diǎn)皮薄核小，細(xì)嫩多汁，甘甜清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，平均糖度可達(dá)28%。目前種植面積達(dá)0.74萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量16萬(wàn)t［9］。山西臨猗也是冬棗主產(chǎn)地之一，特點(diǎn)是皮薄、果肉乳白色、肉質(zhì)脆而細(xì)膩。廟上鄉(xiāng)冬棗種植面積達(dá)1.330萬(wàn)hm2，設(shè)施大棚0.267萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量30萬(wàn)t，鮮棗產(chǎn)值21.39億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的22.2%［10］。新疆冬棗果形圓潤(rùn)、顆粒飽滿、果肉厚實(shí)、皮薄肉脆核小、營(yíng)養(yǎng)豐富。目前，新疆冬棗種植面積0.330萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量7萬(wàn)t。其中，第三師圖木舒克市種植面積0.100萬(wàn)hm2，是新疆最大的冬棗種植基地，計(jì)劃到“十四五”末種植面積達(dá)到0.333萬(wàn)hm2。其次為一師阿拉爾市，種植面積0.080萬(wàn)hm2，已逐步形成了“生產(chǎn)+加工+銷售”為一體的完整產(chǎn)業(yè)體系。我國(guó)冬棗種植區(qū)域分布見圖1。

1.2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

冬棗作為生態(tài)樹種，不僅能起到防風(fēng)固沙的作用，同時(shí)還具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。目前，我國(guó)冬棗產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，主要以鮮食為主，鮮棗占品類的最大份額，在產(chǎn)地采摘后直接運(yùn)輸或短暫存儲(chǔ)后運(yùn)輸至銷售端。冬棗加工主要以干制、飲料制品、功能性成分提取等方面。凍干脆棗和棗片口感較好，可最大限度保留果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)［11］；利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的冬棗飲料［12］和酒［13］，口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特；此外，許多學(xué)者研究了不同冬棗多糖、果膠、黃酮、原花青素等功能成分的提取工藝［14-16］。冬棗精深加工不僅可以提高冬棗的商業(yè)價(jià)值，增加農(nóng)民收入，同時(shí)也適應(yīng)消費(fèi)者的生活需求，延伸冬棗產(chǎn)業(yè)鏈。

《中國(guó)果樹志·棗卷》中記載棗品種700多個(gè)，其中鮮食品種261個(gè)，在所有棗品種的占比超過(guò)1/3［17］。盡管我國(guó)鮮棗品種較多，但整體產(chǎn)業(yè)并未完全發(fā)展，主要因?yàn)轷r棗難以貯藏和運(yùn)輸，易失水萎蔫、腐爛變質(zhì)。冷鏈物流和航空運(yùn)輸可保持冬棗采后品質(zhì)，但成本較高，且集中上市時(shí)總量與采摘和運(yùn)輸能力不匹配，導(dǎo)致冬棗積壓造成損失［18］。然而對(duì)于新疆的冬棗產(chǎn)業(yè)，由于產(chǎn)地和銷售端運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，導(dǎo)致成本顯著增加，加上貯藏期較短，制約著冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前，隨著冬棗種植規(guī)模的增加和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中均需要采取一定的保鮮措施，不僅可以減輕冬棗的質(zhì)變與損耗，還能實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷售，達(dá)到提質(zhì)增效的目的［19］。因此，迫切需要研究冬棗的保鮮技術(shù)。

2 保鮮技術(shù)現(xiàn)狀

對(duì)于冬棗來(lái)說(shuō)，時(shí)間就是效益，不僅要搶抓采摘、加工、運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，更要打好銷售時(shí)間差。效果顯著的方法是通過(guò)保鮮技術(shù)延長(zhǎng)冬棗的貯藏期和貨架期。目前，冬棗保鮮方法多種多樣，主要包括物理保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮等技術(shù)。

2.1 物理保鮮

2.1.1 溫度。

溫度、濕度、氣體和防腐是果蔬保鮮的4個(gè)關(guān)鍵因素，其中溫度的作用占60%～70%，是主要的影響因素，濕度、氣體和防腐各占10%～15%。在適當(dāng)?shù)臏囟认沦A藏可以抑制生理代謝和微生物感染，緩解品質(zhì)惡化，延長(zhǎng)果實(shí)采后貨架期［20］。冷藏方法主要包括低溫保鮮、冰溫保鮮，低溫保鮮又包括普通冷藏、速凍貯藏、濕冷貯藏［21］。Sang等［22］研究發(fā)現(xiàn)，低溫（0 ℃條件下）貯藏冬棗可以顯著保持冬棗的采后品質(zhì)和抗氧化能力，抗氧化酶活性和相關(guān)基因表達(dá)量較高。付坦等［23］研究發(fā)現(xiàn)，低溫馴化與冰溫結(jié)合處理冬棗，能顯著提高好果率，降低冬棗的轉(zhuǎn)紅指數(shù)，在貯藏90 d時(shí)，好果率提高了49.57%。此外，國(guó)內(nèi)外大量研究結(jié)果均表明低溫貯藏對(duì)不同果蔬的保鮮效果顯著，且在不影響果實(shí)正常新陳代謝的前提下，溫度越低越有利于貯藏。

綜上所述，低溫貯藏能有效地維持果實(shí)抗氧化酶的高活性，延緩衰老，從而保持果實(shí)的貯藏品質(zhì)，顯著延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。然而，低溫貯藏存在保鮮時(shí)間極限，在此條件下繼續(xù)延長(zhǎng)保鮮期，則需要與其他方法相結(jié)合。因此，生產(chǎn)過(guò)程中通常不會(huì)采用單一冷藏的保鮮方法，而是與其他的保鮮方法結(jié)合使用，以期最大程度延長(zhǎng)果品采后的貯運(yùn)時(shí)間。

2.1.2 氣調(diào)。

氣體環(huán)境的組成是影響果實(shí)保鮮的重要因素之一，許多國(guó)內(nèi)外專家研究了果實(shí)氣調(diào)貯藏效果及其對(duì)O2和CO2的適應(yīng)性。氣調(diào)貯藏包括主動(dòng)氣調(diào)（CA）和被動(dòng)氣調(diào)（MA）2種，MA是果實(shí)通過(guò)自身的呼吸作用來(lái)調(diào)節(jié)周圍的氣體成分，CA是按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格人為控制其周邊的氣體成分［24］。王洪波等［25］的試驗(yàn)結(jié)果表明，在5%O2+2%CO2+93%N2氣調(diào)包裝條件下對(duì)冬棗的保鮮效果最好，可以顯著提高冬棗的采后品質(zhì)和保鮮期。羅政等［26］研究證實(shí)，冬棗采用30 μm自發(fā)氣調(diào)包裝袋可以有效降低透氧量，在低氧條件下降低果實(shí)的代謝水平從而實(shí)現(xiàn)保鮮。魯奇林等［27］使用5%O2+2%CO2+93%N2氣調(diào)包裝貯藏冬棗，發(fā)現(xiàn)可以顯著抑制其VC、cAMP 和總黃酮流失，保持果實(shí)色澤，貯藏期達(dá)90 d。Xu等［28］通過(guò)高氧保鮮技術(shù)處理冬棗，具有顯著的保鮮效果，并且使用成本較低，效果穩(wěn)定。目前，通過(guò)改變氣體比例實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮的技術(shù)相對(duì)成熟，經(jīng)濟(jì)適用，值得普遍推廣使用。

2.1.3 其他技術(shù)。

物理保鮮還包括超聲技術(shù)、輻照技術(shù)、減壓保鮮技術(shù)、臭氧技術(shù)等。黃洪云［29］在相同條件下利用100 kV/m的高壓靜電場(chǎng)處理冬棗，結(jié)果延緩了其水分下降速度，降低了腐爛率，保鮮效果較好。李寧等［30］利用3 kJ/m2短波紫外線處理冬棗，可以提高采后果實(shí)的PAL活性，加快酚類物質(zhì)積累，提高果實(shí)采后抗病性。減壓貯藏技術(shù)［31］由Stanley Burge教授發(fā)明，技術(shù)原理是在低壓條件下O2含量大幅度降低，可以抑制果實(shí)呼吸作用，同時(shí)及時(shí)排出有害氣體，因此可以有效的保持鮮棗的品質(zhì)。李夢(mèng)釵等［32］采用臭氧去感染技術(shù)對(duì)采后冬棗進(jìn)行保鮮，40 mg/m3臭氧可使其保鮮期達(dá)到120 d，并證實(shí)處理次數(shù)和包裝材料對(duì)冬棗的保鮮效果影響較小。

物理保鮮技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)性好，但存在保鮮控制條件嚴(yán)格、設(shè)備前期投資較大等缺點(diǎn)［33］。因此，物理保鮮適用于大規(guī)模長(zhǎng)期生產(chǎn)，以達(dá)到成本回收和資源充分利用。

2.2 化學(xué)保鮮

目前在使用化學(xué)試劑對(duì)鮮棗進(jìn)行保鮮時(shí)主要通過(guò)采前噴淋和采后浸果2種方式，常用的化學(xué)保鮮劑包括防腐劑、鈣類、激素類等。Yu等［34］研究了1%殼聚糖復(fù)合0.04%納米二氧化硅涂膜處理對(duì)棗總黃酮含量的影響，結(jié)果表明含量保持效果顯著，且將納米二氧化硅作為混合涂膜材料具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。Cheng等［35］研究了1-MCP和殼聚糖處理對(duì)新疆冬棗的保鮮效果，結(jié)果表明1-MCP或殼聚糖單獨(dú)處理可以降低腐爛率、延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失、保持果實(shí)硬度，并抑制MDA的積累，且復(fù)合處理效果更佳。Dong等［4］研究發(fā)現(xiàn)，100 μmol/L茉莉酸甲酯處理可以保持冬棗細(xì)胞膜和細(xì)胞器的完整性，維持較高的抗氧化酶活性，但成熟度影響其保鮮效果。CaCl2也是一種常用的化學(xué)保鮮劑，王大偉等［36］采用1%、2%、3%濃度的CaCl2處理新疆冬棗，發(fā)現(xiàn)不同濃度都能降低冬棗的腐爛率、失重率，保持果實(shí)硬度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，且1%濃度CaCl2保鮮效果最好。常雪花等［37-38］研究了NO熏蒸處理對(duì)冬棗的保鮮效果，結(jié)果表明150 μL/L NO處理2 h后在（0±1）℃條件下貯藏效果最好，能顯著延緩棗的失水率、腐爛率和果肉的褐變等。

化學(xué)保鮮技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于保鮮效果好、能耗低，但由于采用的是化學(xué)試劑，其使用的種類和用量有嚴(yán)格要求，且隨著人們生活水平的提高，更加追求綠色防腐，因此需要在采用綠色保鮮劑的基礎(chǔ)上保證冬棗的食用品質(zhì)［39］。

2.3 生物保鮮

生物保鮮通常是采用拮抗菌抑制致病菌的生長(zhǎng)或利用天然植物提取物的殺菌性來(lái)預(yù)防果蔬腐爛變質(zhì)。周穎等［40］采用不同濃度芥末精油熏蒸處理對(duì)冬棗進(jìn)行保鮮，發(fā)現(xiàn)20 μL/L芥末精油可顯著抑制冬棗轉(zhuǎn)紅，80 μL/L芥末精油會(huì)促進(jìn)果實(shí)后熟現(xiàn)象，30 μL/L芥末精油具有一定的抑菌保鮮作用，更能較好地維持果實(shí)的采后品質(zhì)。Guo等［41］研究了拮抗酵母菌單獨(dú)或聯(lián)合UV-C處理對(duì)冬棗采后品質(zhì)的影響，結(jié)果表明1、5和10 kJ/m2均能顯著抑制鏈格孢菌的生長(zhǎng)，但5 kJ/m2 UV-C和拮抗酵母菌聯(lián)合處理效果最好，感染創(chuàng)面百分比和病斑面積僅為16.0%和0.60 cm2。郭東起等［42］研究發(fā)現(xiàn)，美極梅奇酵母菌與5 mmol/L鉬酸銨溶液復(fù)合使用對(duì)冬棗黑腐病和青腐病的抑制效果顯著。葛陽(yáng)楊等［43］研究了0.01%水楊酸處理對(duì)冬棗的影響，結(jié)果表明水楊酸處理的冬棗樣品的硬度指標(biāo)優(yōu)于未處理的冬棗樣品。Gunny等［44］提取了香葉精油，并證實(shí)其對(duì)真菌黑曲霉具有顯著的抑制作用，對(duì)菌絲生長(zhǎng)的抑制率達(dá)75%左右，使發(fā)病率降低50%左右。Ban等［45］采用多糖制備了生姜精油、殼聚糖和羧甲基纖維素鈉的微膠囊并用其進(jìn)行冬棗保鮮，微膠囊處理可控制和減緩生姜精油的釋放，通過(guò)其中功能成分的緩慢釋放從而有效保持冬棗的形態(tài)和感官品質(zhì)，并保持棗果較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

生物保鮮技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于綠色安全、效果顯著等，但從天然植物中提取有效成分操作過(guò)程繁雜、難度較大，導(dǎo)致成本增高，限制了此項(xiàng)技術(shù)在保鮮領(lǐng)域的推廣和使用，還需要進(jìn)一步深入研究和推廣應(yīng)用。

2.4 新型材料保鮮

隨著國(guó)內(nèi)外保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，也逐漸出現(xiàn)新的保鮮技術(shù)，比如納米保鮮技術(shù)、結(jié)構(gòu)化水保鮮技術(shù)、生物可降解涂膜保鮮技術(shù)等。

2.4.1 納米保鮮技術(shù)。

納米保鮮技術(shù)是通過(guò)將納米級(jí)的無(wú)機(jī)生物抗菌材料制成相關(guān)的包裝物，從而延緩釋放速度使其具備長(zhǎng)效的殺菌性能。目前，常用的無(wú)機(jī)生物抗菌材料包括納米銀、納米二氧化鈦、納米二氧化硅、納米氧化鋅等［46］。Xie等［47］用0.8%、1.0% TiO2加入咪鮮胺稀釋劑制備復(fù)合保鮮劑，結(jié)果表明能顯著延長(zhǎng)蔬菜的貯藏壽命，降低腐爛率和失重率，且475×咪鮮胺稀釋劑和1.0% TiO2復(fù)合效果最佳。Kou等［48］采用納米二氧化硅/殼聚糖/海藻酸鈉復(fù)合涂膜處理冬棗，發(fā)現(xiàn)復(fù)合膜可以顯著抑制采后果實(shí)的紅變和品質(zhì)下降。納米抗菌材料具有抑菌、低透氧透水性、能阻隔CO2等特性，可以作為抑菌劑進(jìn)行涂膜或包裝材料從而用于食品的保鮮。

2.4.2 結(jié)構(gòu)化水保鮮技術(shù)。

結(jié)構(gòu)化水保鮮技術(shù)是利用非極性分子（如惰性氣體）在一定的溫度和壓力下，與游離水結(jié)合形成籠形水合物結(jié)構(gòu)。該項(xiàng)技術(shù)可以使細(xì)胞組織液參與反應(yīng)形成結(jié)構(gòu)化水，提高細(xì)胞間溶液黏度來(lái)抑制酶促反應(yīng)速度和果實(shí)水分的蒸發(fā)。陳曉旭等［49］研究了一種鮮切果蔬快速水分結(jié)構(gòu)化的保鮮方法，將果蔬切分后充入1∶1配比的4種非極性氣體，用密度98×10-2～110×10-2 g/cm3、厚度72 μm的PE/PET/PE膜密封，在10～15 ℃、300～400 MPa壓力條件下處理20～30 min，升壓、卸壓速度分別為50、100 MPa/s。處理后的果實(shí)可以保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)，且抑制酶促反應(yīng)和微生物侵染。目前這種技術(shù)在作用機(jī)理等方面還需要進(jìn)一步研究。

2.4.3 生物可降解涂膜保鮮技術(shù)。

生物可降解涂膜保鮮技術(shù)是指利用生物可降解化學(xué)材料進(jìn)行果蔬的保鮮，這種高分子材料在不同微生物作用下可以降解為小分子氧化物。目前，常用的有PLLA、PCL、PBS、PBH、PVA 及其共聚體等。該技術(shù)在果蔬保鮮領(lǐng)域具有很大的發(fā)展?jié)摿脱芯績(jī)r(jià)值。

3 展望

隨著科技水平逐漸發(fā)展，多種新型保鮮技術(shù)相繼出現(xiàn)，既達(dá)到保鮮的效果，又更加綠色安全、高效低能耗。目前，果蔬物理保鮮成本較高，化學(xué)保鮮存在一定的安全性問(wèn)題，生物保鮮效果有待提高，而新型保鮮技術(shù)的應(yīng)用和推廣還需要大量深入的研究。針對(duì)冬棗的貯藏保鮮技術(shù)還需要更加深入的研究和探索。

3.1 保鮮不同環(huán)節(jié)技術(shù)優(yōu)化

果蔬采后保鮮環(huán)節(jié)包括預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸、銷售等，每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于保鮮的最終效果都極其重要。預(yù)冷作為生鮮的“最先一公里”，近年來(lái)逐漸進(jìn)入人們視野，與之相關(guān)的配套工程及設(shè)備的相關(guān)政策也隨之出臺(tái)，而果蔬預(yù)冷工作的質(zhì)量，直接影響后期整個(gè)冷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。銷售是生鮮的“最后一公里”，決定產(chǎn)品最終的商品價(jià)值。針對(duì)冬棗整個(gè)保鮮環(huán)節(jié)，應(yīng)建立“田間到餐桌”的完整冷鏈物流系統(tǒng)，有利于保持運(yùn)輸或貯藏期間的棗果品質(zhì)。

3.2 新型保鮮技術(shù)的研究

綜合分析，現(xiàn)有保鮮技術(shù)已不能完全滿足冬棗保鮮的需要。從長(zhǎng)遠(yuǎn)觀點(diǎn)看，化學(xué)藥物對(duì)冬棗防腐保鮮沒有發(fā)展前景，因此應(yīng)把注意力轉(zhuǎn)向天然食品保鮮劑的開發(fā)和應(yīng)用，加大研究力度和應(yīng)用程度?？梢园焉锉ｕr和化學(xué)保鮮技術(shù)相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上開發(fā)高效和環(huán)保的保鮮劑。

3.3 新型保鮮裝備的研制

保鮮裝備應(yīng)具有方便快捷、成本低、效果好等特點(diǎn)，基于未來(lái)與國(guó)際貿(mào)易接軌的需要，應(yīng)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化冷藏氣調(diào)集裝箱以及配套的設(shè)備，大力研究和推廣使用降低壓力、輻射、高壓電場(chǎng)等先進(jìn)的保鮮技術(shù)和設(shè)備，加快發(fā)展步伐，促進(jìn)貯藏保鮮業(yè)產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的全面發(fā)展。

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