白尼瑪,李廷軍,趙國君,劉家慧

(海北州農(nóng)牧產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心,青海 海北 810200)

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展及人民生活水平的大幅提高,公眾對健康的重視程度逐漸上升,食品安全問題成為全社會關(guān)注的焦點[1]。乳制品是人類重要的食品之一,乳制品中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)對促進(jìn)人類生長發(fā)育和維持生命至關(guān)重要[2]。近年來,由于經(jīng)濟(jì)增長和城市化的快速發(fā)展,中國、印度、東南亞等新興市場對乳制品的需求量顯著增長[3]。牛奶作為最常見的乳制品之一,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微生物和礦物質(zhì),是鈣和鎂的良好來源,被兒童和成人廣泛食用[4-5]。據(jù)統(tǒng)計,全球牛奶消費(fèi)量從2017年到2021年呈逐年遞增態(tài)勢,2021年全球牛奶消費(fèi)量達(dá)1.91×108t,同比增長1.64%,預(yù)計到2022年全球牛奶消費(fèi)量將達(dá)1.93×108t[6-7]。

但由于工業(yè)、農(nóng)業(yè)和城市排放的增加造成的環(huán)境污染日益嚴(yán)重,越來越多的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題引起了大眾關(guān)注[8]。其中,重金屬污染問題尤為嚴(yán)重,表現(xiàn)為修復(fù)難、危害農(nóng)作物正常生長發(fā)育,降低農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益、通過食物鏈傳遞和富集,危害人體健康[9-10]。汞(Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉻(Cr)和砷(As)等重金屬具有較強(qiáng)的毒性,其中鉛和鎘是環(huán)境污染中含量最多的兩種重金屬。由于這類重金屬容易通過食物鏈轉(zhuǎn)移,在人體的各個部位累積,即使在低濃度下,也會引起人體代謝紊亂、免疫防御功能下降等健康問題,甚至導(dǎo)致心力衰竭、癌癥等嚴(yán)重后果[11-12]。

海北州畜牧業(yè)發(fā)達(dá),乳制品供應(yīng)省內(nèi)外。為保障人民食用的乳制品質(zhì)量安全,為了更好地了解海北州乳制品重金屬污染情況,本研究對海北州區(qū)域內(nèi)乳制品中的重金屬含量進(jìn)行了檢測,為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

在海北州區(qū)域內(nèi)的各生產(chǎn)主體及散戶中隨機(jī)抽取樣品40份,抽取后的樣品立即冷凍保存并于4 h內(nèi)送至實驗室進(jìn)行檢測。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品前處理

稱取固體試樣0.300±0.050 g(精確至0.001 g) 或液體試樣1.0 mL至消解儀內(nèi)管中,加入6 mL硝酸浸泡過夜。放入130 ℃的趕酸儀中預(yù)熱30 min,冷卻后放入微波消解儀中,消解完成后放入160 ℃趕酸儀中40 min,冷卻后轉(zhuǎn)移至25 mL的容量瓶中用水定容?；靹騻溆猛瑫r做空白試驗。

1.2.2 樣品測定

本研究采用原子吸收分光光度計和原子熒光分光光度計對40份牛奶、乳制品樣品進(jìn)行檢測。分別將鉛、鉻、汞、砷標(biāo)準(zhǔn)貯備液逐級稀釋成0 ng/mL、5 ng/mL、10 ng/mL、20 ng/mL、40 ng/mL、80 ng/mL的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液,將空白樣品和樣品一起進(jìn)行儀器檢測,記錄檢測結(jié)果。

食品中鉛的測定參考[13],食品中總砷及無機(jī)砷的測定參考[14], 食品中總汞及有機(jī)汞的測定參考[15],食品中鎘的測定參考[16]。

1.2.3 計算公式

檢驗結(jié)果按如下公式進(jìn)行計算:

式中:X樣:樣品的最終結(jié)果;X測:樣品上機(jī)結(jié)果;B:空白值;V:定容體積;F:稀釋倍數(shù);M:樣品質(zhì)量。

1.2.4 評價方法

按照國標(biāo)GB 2762-2022進(jìn)行重金屬污染物評價[17]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同重金屬檢測線性關(guān)系分析

為保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性,采用重復(fù)測定10次空白,以3倍信噪比的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差計算方法檢出限,經(jīng)計算,方法檢出限均滿足國標(biāo)要求。同時以標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為X軸,標(biāo)準(zhǔn)溶液在儀器的響應(yīng)值為Y軸繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,由表1可知,4種元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線均具有良好的線性關(guān)系,其相關(guān)系數(shù)均大于0.999。

表1 各元素線性關(guān)系結(jié)果

表2 鉛的檢出結(jié)果

表3 汞的檢出結(jié)果

2.2 重金屬鉛的檢測結(jié)果分析

40份檢測樣品中鉛的檢出率為5%,其中,酥油和曲拉兩種乳制品中均有鉛檢出,酥油中鉛的含量最高,達(dá)到0.032 mg/kg,鉛含量較低的為曲拉,為0.022 mg/kg,而國家限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5 mg/kg,因此所檢食品鉛含量均符合國家限量標(biāo)準(zhǔn),超標(biāo)率為0%。

2.3 重金屬鎘的檢測結(jié)果分析

40份檢測樣品中鎘的檢出率為0%,抽檢的乳制品中并未出現(xiàn)被重金屬鎘污染的情況。雖然國家對乳制品中的鎘并未制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量,抽樣中未檢測出鎘,所以合格率為100%。

2.4 重金屬汞的檢測結(jié)果分析

40份檢測樣品中汞的檢出率為5%,樣品酥油中汞的檢測值為0.004 4 mg/kg,未超出限量值0.01 mg/kg,因此所檢樣品中鉛含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn),超標(biāo)率為0%。

2.5 重金屬砷的檢測結(jié)果分析

40份樣品中砷的檢出率為0%,合格率為100%,抽檢的乳制品中沒有出現(xiàn)被鎘污染的情況。

3 討論與結(jié)論

重金屬污染在生態(tài)環(huán)境保護(hù)的背景下,其管控逐漸成為全球重點關(guān)注的問題之一[18]。重金屬元素一般廣泛分布于自然界,可用于冶煉和作為各種加工制造業(yè)的原料,以“三廢”的形式進(jìn)入土壤、水和大氣中,在生物圈中循環(huán)[19]。此外部分重金屬還被用于農(nóng)藥、化肥、殺蟲劑[20]等。但這些人類活動造成重金屬元素從水體直接進(jìn)入或被植物體從土壤中吸收而進(jìn)入食物鏈,由于牧草對重金屬具有一定的積累作用,從而造成乳制品原料發(fā)生重金屬污染[21]。目前,已有相關(guān)研究證明部分牛奶中存在重金屬,馬玲等[22]通過調(diào)查石家莊市在售牛奶和奶粉中重金屬含量的污染情況,發(fā)現(xiàn)部分奶制品中有重金屬檢出,其中鉛的檢出率最高;張丹丹等[23]對國內(nèi)外不同品牌的牛奶中的重金屬進(jìn)行了檢測,發(fā)現(xiàn)32種品牌牛奶中均檢出了鉛、汞、鉻、砷和鎘5種重金屬;陳其元等[24]對天?？h不同地區(qū)的白牦牛鮮奶及消毒奶的重金屬污染情況進(jìn)行了檢測,發(fā)現(xiàn)均有重金屬檢出。膳食中重金屬的攝入是一個重大的公共健康問題,對此應(yīng)當(dāng)引起重視。另外在乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),生產(chǎn)用水、機(jī)械化、包裝材料等都可能是重金屬的污染來源;此外,不規(guī)范添加食品添加劑也加劇了重金屬污染的風(fēng)險[25]。

重金屬被人體吸收后可分布在人體的各個部位,在較低濃度下即可對人體帶來不可逆的損傷。如重金屬鉛(Pb)易被氧化,可通過飲食等方式進(jìn)入人體,并對神經(jīng)、造血、消化和分泌等多個系統(tǒng)造成損害[26]。重金屬鉻一般對人體表現(xiàn)為急性中毒或慢性疾病,以及引發(fā)某些神經(jīng)系統(tǒng)紊亂的疾病[27]。重金屬砷對人體的損害更為顯著,長期低水平暴露在砷環(huán)境下,會引起皮膚病變、內(nèi)臟器官損傷以及癌變[28]。因此,探討飲食產(chǎn)品中重金屬的污染情況及健康風(fēng)險具有重要的現(xiàn)實意義。隨著我國乳制品的快速發(fā)展,在需求量激增的情況下,乳制品質(zhì)量安全等相關(guān)問題引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注,乳制品作為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾糠?其安全性應(yīng)當(dāng)受到重視。

青海省海北州按照生態(tài)有機(jī)畜牧業(yè)發(fā)展區(qū)、綠色循環(huán)農(nóng)牧業(yè)發(fā)展先行區(qū)、現(xiàn)代特色種養(yǎng)高效示范區(qū)的農(nóng)牧業(yè)發(fā)展新布局,正在建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、高水平規(guī)?；厣a(chǎn)業(yè)基地,乳制品作為當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)之一,對其質(zhì)量安全應(yīng)做到嚴(yán)格把控。因此,本次研究調(diào)查了海北州乳制品生產(chǎn)企業(yè)及散戶生產(chǎn)的牛奶、乳制品是否存在重金屬污染的情況,對40份樣品中鉛、鉻、汞、砷四種重金屬進(jìn)行了檢測。結(jié)果表明,海北區(qū)域內(nèi)乳制品中四種重金屬檢測值均小于國家對乳制品中重金屬的限量值,檢測合格率為100%,說明目前海北區(qū)域內(nèi)乳制品質(zhì)量安全良好。雖然所檢產(chǎn)品均合格,但仍有部分樣品中有重金屬元素鉛和汞被檢出,說明海北區(qū)域內(nèi)乳制品產(chǎn)銷過程中仍有少部分被污染,需要引起重視。需對乳制品的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測,明確污染源頭,采取相關(guān)行動。此外,相關(guān)監(jiān)管部門可在下一步工作中強(qiáng)化重金屬污染監(jiān)管,確保海北乳制品行業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展。