辛科達(dá) 梁春樹

摘 要：預(yù)制菜在餐飲新消費(fèi)的刺激下成為新的產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也成為助推鄉(xiāng)村振興的重要舉措之一。文章基于我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，深入研究廣東興寧溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，探索興寧溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑，深入分析溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。結(jié)果顯示：當(dāng)前預(yù)制菜存在區(qū)域化明顯，區(qū)域性菜品知名度低；基礎(chǔ)設(shè)施投資量大，資本投資吸引力不足；產(chǎn)品形式較為單一，醬腌菜存在刻板印象等問題，并針對(duì)當(dāng)前發(fā)展困境提出了塑造長(zhǎng)壽之都客家預(yù)制菜品牌，多方合作助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，構(gòu)建惠農(nóng)型漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化建議。本文的研究對(duì)持續(xù)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興及鄉(xiāng)村預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)具有實(shí)踐意義。

關(guān)鍵詞：溫泉漉菜；預(yù)制菜；產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；鄉(xiāng)村振興

本文索引：辛科達(dá)，梁春樹.<變量 2>[J].中國(guó)商論，2023（24）：-097.

中圖分類號(hào)：F326.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2023）12（b）--04

1 引言

2023年中央一號(hào)文件就推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)提出了新要求。文件提出支持國(guó)家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設(shè)，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展指明方向，走鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道路。此外，預(yù)制菜被首次寫入中央一號(hào)文件，文件指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先行者，廣東省在2022年3月提出了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，梅州市作為粵菜客家菜系的重要發(fā)源地，積極響應(yīng)黨中央和廣東省政府號(hào)召，積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。梅州市興寧市立足傳統(tǒng)客家菜技藝和良好的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，積極推進(jìn)預(yù)制菜省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。當(dāng)?shù)卣プ　邦A(yù)制菜”市場(chǎng)風(fēng)口，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品，以預(yù)制菜為通路打通鄉(xiāng)村供應(yīng)端和市場(chǎng)需求端之間的堵點(diǎn)，推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品精深加工出村進(jìn)城。

興寧市葉南溫泉漉菜源于明代，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)包心芥菜，利用當(dāng)?shù)靥赜凶匀毁Y源82℃葉塘湯湖溫泉水漉制而成。明朝時(shí)任興寧縣令祝枝山曾為其揮筆題詞“齊昌漉菜聞名揚(yáng)”而得名漉菜，并盛于清代民國(guó)時(shí)期，但多年來一直停留于小農(nóng)自制和作坊式制作水準(zhǔn)。近年來，在粵菜師傅工程的推動(dòng)下，客家傳統(tǒng)飲食文化被逐步挖掘，而溫泉漉菜作為客家傳統(tǒng)特色菜而得到推廣。在鄉(xiāng)村振興的背景下，如何利用“預(yù)制菜”來實(shí)現(xiàn)溫泉漉菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助推鄉(xiāng)村高質(zhì)量發(fā)展，值得進(jìn)一步探索。本文將以溫泉漉菜為例，研究鄉(xiāng)村振興下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。

2 我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 風(fēng)口產(chǎn)業(yè)，蓬勃發(fā)展

預(yù)制菜通常是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，根據(jù)加工程度和食用的方便程度，分為即食、即熱、即烹、即配四種主要形態(tài)。近年來，在冷鏈技術(shù)的逐步完善下，預(yù)制菜行業(yè)在食品工業(yè)化和懶人經(jīng)濟(jì)中迎來行業(yè)風(fēng)口，新冠疫情的爆發(fā)也將預(yù)制菜從幕后推向桌前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高速增長(zhǎng)階段，《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10720億元，將成為萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)賽道。

2.2 BC兩端，加速滲透

相較日本超過60%的滲透率，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率僅有不到20%，具有較大的擴(kuò)容空間。數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有85%以上的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售至B端，整體市場(chǎng)呈現(xiàn)B端加速滲透，C端方興未艾之勢(shì)。隨著我國(guó)餐飲連鎖化和外賣滲透率的不斷提升，預(yù)制菜中央廚房模式為B端食材標(biāo)準(zhǔn)化和降本增效提供了解決思路，將有效降低租金、人工和原材料等運(yùn)營(yíng)成本，并實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化出品。隨著城鎮(zhèn)化生活節(jié)奏加快和家庭小型化，家庭烹飪的便捷性需求提升，預(yù)制菜通過社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商等新興零售渠道走向餐桌，有效滿足新生代消費(fèi)者便捷、美味、健康的多重需求，C端紅利在市場(chǎng)培育中逐步釋放。

2.3 多方共建，高質(zhì)量發(fā)展

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，中國(guó)各省市自治區(qū)共計(jì)發(fā)布80條政策，在政府、自律組織（例如學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、聯(lián)合會(huì)等）和企業(yè)的多方推動(dòng)下，廣東、四川、浙江、上海等多個(gè)省市相繼出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝等多個(gè)方面。2012—2021年，中國(guó)冷鏈運(yùn)輸行業(yè)專利申請(qǐng)數(shù)量逐年增長(zhǎng)，2022年中國(guó)冷鏈運(yùn)輸行業(yè)專利申請(qǐng)數(shù)量為747項(xiàng)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的冷鏈物流奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。2023年中央一號(hào)文件首次提出預(yù)制菜，向產(chǎn)業(yè)發(fā)展釋放積極信號(hào)，也為聚焦產(chǎn)業(yè)鏈融合，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指引了方向。

2.4 諸多挑戰(zhàn)，仍需應(yīng)對(duì)

在預(yù)制菜廣闊市場(chǎng)的刺激下，資本市場(chǎng)投資情緒高漲，眾多企業(yè)跨界進(jìn)入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，但該行業(yè)仍有諸多挑戰(zhàn)，急需應(yīng)對(duì)。一是國(guó)家層面上缺乏統(tǒng)一的預(yù)制菜的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)監(jiān)管難，衛(wèi)生安全難以保障。二是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全擔(dān)憂的核心痛點(diǎn)，市面上“高油高鹽”的預(yù)制菜產(chǎn)品屢受詬病。三是缺乏行業(yè)龍頭引導(dǎo)示范，行業(yè)門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化。我國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)仍處于前期探索階段，如何應(yīng)對(duì)上述挑戰(zhàn)，是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要思考。

3 溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 商業(yè)價(jià)值逐步開發(fā)

2016年以來，興寧市葉塘鎮(zhèn)乘著梅州建設(shè)蘇區(qū)融灣先行區(qū)和推進(jìn)“百千萬工程”的東風(fēng)，抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，與廣州工商學(xué)院、興寧市高級(jí)技工學(xué)校等開展校企合作，研發(fā)制作開瓶即食、易于保存的深加工食品，經(jīng)過3年的研發(fā)測(cè)試，將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)溫泉漉菜加工成醬菜，解決了傳統(tǒng)漉菜保存時(shí)間短、附加價(jià)值低等問題，提升了溫泉漉菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，預(yù)計(jì)漉菜產(chǎn)業(yè)2023年產(chǎn)值可達(dá)2000萬元以上。

此外，溫泉漉菜的主要生產(chǎn)企業(yè)眾一口公司堅(jiān)持與廣州工商學(xué)院、興寧市高級(jí)技工學(xué)校等開展產(chǎn)學(xué)研合作，重視產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，以傳統(tǒng)技藝結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)漉菜扣肉預(yù)制菜、溫泉漉菜腌面等預(yù)制菜產(chǎn)品，不斷擴(kuò)大溫泉漉菜市場(chǎng)，開發(fā)漉菜的商業(yè)價(jià)值。

3.2 初步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

以眾一口為代表的興寧食品加工企業(yè)，依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，基于客家傳統(tǒng)腌制工藝進(jìn)行工藝改良，制定溫泉漉菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，初步建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，經(jīng)過收購(gòu)、晾曬、漉菜、捂菜、烘干、烹制、包裝等標(biāo)準(zhǔn)化流程，漉菜實(shí)現(xiàn)了從田間進(jìn)入車間流向餐桌的轉(zhuǎn)化。2023年上半年，葉塘首條醬腌菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線正式建成投入生產(chǎn)，目前產(chǎn)品已通過食品質(zhì)量檢驗(yàn)，可實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)量1萬罐，初步實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。溫泉漉菜（醬腌菜）被認(rèn)定為2020年度第一批廣東嶺南特色食品，目前正在嘗試起草溫泉漉菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步促進(jìn)漉菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

3.3 初步建立漉菜產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)調(diào)查，溫泉漉菜已經(jīng)初步形成了從原料、加工、生產(chǎn)到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈。首先，當(dāng)?shù)匾浴罢Ｆ蟠鍛簟钡暮献髂Ｊ酵苿?dòng)產(chǎn)業(yè)融合，鼓勵(lì)農(nóng)民流轉(zhuǎn)土地，建立了近50畝的芥菜標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，利用農(nóng)技推廣，培養(yǎng)周邊農(nóng)民輪季種植芥菜約500畝，極大提高了土地利用率及畝產(chǎn)產(chǎn)值，據(jù)估計(jì)每畝每年為農(nóng)民增收約5000元。同時(shí)制定收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)農(nóng)民專業(yè)合作社進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化收購(gòu)，為溫泉漉菜提供了優(yōu)質(zhì)原材料。其次，建立加工和銷售企業(yè)，通過對(duì)產(chǎn)品的初加工和深加工，提高產(chǎn)品附加值，形成預(yù)制菜產(chǎn)品向B、C端進(jìn)行營(yíng)銷，初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化。最后，通過及時(shí)捕捉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，指導(dǎo)農(nóng)民種植，保證了原材料供應(yīng)端的品質(zhì)。另外，當(dāng)?shù)卣詼厝醪藶橘u點(diǎn)，構(gòu)建生態(tài)文明的美麗鄉(xiāng)村，建立了具有客家特色的農(nóng)家樂，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)文旅”融合發(fā)展，拓寬了溫泉漉菜的產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合。

4 溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境

4.1 預(yù)制菜區(qū)域化明顯，區(qū)域性菜品知名度低

預(yù)制菜消費(fèi)與區(qū)域飲食文化之間具有重要聯(lián)系，由于口味因素限制，主要市場(chǎng)為本地及周邊市場(chǎng)。廣東作為八大菜系之一的粵菜發(fā)源地，對(duì)于食材及烹飪口味具有極為嚴(yán)苛的追求。廣東背靠南嶺，面向南海，在食材上形成了粵菜用料廣博的特點(diǎn)，水產(chǎn)、禽畜、海鮮無所不有，但興寧由于區(qū)位限制，缺乏水產(chǎn)及海鮮，形成了興寧市預(yù)制菜原材料的短板。此外，預(yù)制菜中最主流的川菜、湘菜口味以香辣及麻辣為特色，能有效隱藏食材本身在新鮮上的缺陷，但粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，注重食物的原味鮮美和養(yǎng)生功效，導(dǎo)致廣東飲食習(xí)慣與預(yù)制菜的特性有所出入，加之消費(fèi)者在食材新鮮度和食品添加劑等因素的擔(dān)憂，客家菜在粵菜中也并非主流派系，區(qū)域性菜品知名度較低，消費(fèi)者需求不足，消費(fèi)者市場(chǎng)亟待培養(yǎng)。

4.2 基礎(chǔ)設(shè)施投資量大，資本投資吸引力不足

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)項(xiàng)目又屬于重資產(chǎn)投資，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要在技術(shù)種植、標(biāo)準(zhǔn)加工、冷鏈運(yùn)輸、品牌營(yíng)銷等多環(huán)節(jié)共同發(fā)力，對(duì)資金的需求量較大。目前，溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)種植、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施方面較為薄弱，引入資本若需要在以上基礎(chǔ)設(shè)施方面進(jìn)行過多的投入，將一定程度上稀釋對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵領(lǐng)域的投入。而對(duì)于社會(huì)資本來說，農(nóng)業(yè)投資回報(bào)周期較長(zhǎng)，盈利性不足，易受政策導(dǎo)向的影響，從資本逐利性和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的角度來看，農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域投資難以得到社會(huì)資本的青睞。預(yù)制菜相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不足，將會(huì)降低對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈投資的吸引力，進(jìn)而限制產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)，影響溫泉漉菜的發(fā)展。

4.3 產(chǎn)品形式較為單一，醬腌菜存在刻板印象

目前，溫泉漉菜主要以即食溫泉漉菜干和即烹溫泉水漉菜包兩種形式，分別對(duì)應(yīng)C端和B端市場(chǎng)，其他各形態(tài)預(yù)制菜產(chǎn)品均未投產(chǎn)，產(chǎn)品形式較為單一。2022年央視“3·15”晚會(huì)曝光了湖南岳陽(yáng)的“土坑酸菜”，酸菜制作過程衛(wèi)生狀況堪憂，防腐劑超標(biāo)，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。2023年消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日，廣東電視臺(tái)曝光汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)橄欖菜的環(huán)境臟亂差、蒼蠅盤旋。此外，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)醬腌菜因腌制工藝和制作技藝的缺陷，亞硝酸鹽、二氧化硫殘留量和微生物超標(biāo)等問題頻發(fā)，形成了消費(fèi)者對(duì)醬腌菜食品安全的刻板印象。在低油低鹽的飲食觀念盛行下，傳統(tǒng)醬腌菜被新一代消費(fèi)者逐漸拋棄。一方面，葉塘鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐牟糠洲r(nóng)戶仍處于自主種植、自主加工的散戶經(jīng)營(yíng)，原材料選用及漉制過程缺乏標(biāo)準(zhǔn)，“古法炮制”卻難以保障食品安全。另一方面，散戶經(jīng)營(yíng)缺乏冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及物流應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，在倉(cāng)儲(chǔ)和流通環(huán)節(jié)易發(fā)生變質(zhì)，更容易遭受產(chǎn)品滯銷所帶來的損失。推動(dòng)作坊式生產(chǎn)向食品質(zhì)量規(guī)范化轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)醬腌菜向健康衛(wèi)生的醬腌菜轉(zhuǎn)型升級(jí)成為溫泉漉菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵舉措。但散戶無法因承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)自主經(jīng)營(yíng)而獲得收入上的提升。由此，形成了農(nóng)戶個(gè)體收益與預(yù)制菜規(guī)范化管理之間的矛盾。

5 溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 塑造長(zhǎng)壽之都客家預(yù)制菜品牌

在廣東省2022年重點(diǎn)建設(shè)的11個(gè)預(yù)制菜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中，有8個(gè)是以水產(chǎn)類預(yù)制菜為主。水產(chǎn)類預(yù)制菜價(jià)格較高，在全球經(jīng)濟(jì)較為嚴(yán)峻、消費(fèi)下行的背景下，應(yīng)避開粵菜市場(chǎng)集中的水產(chǎn)類預(yù)制菜，結(jié)合興寧在溫泉漉菜制作和禽畜養(yǎng)殖上的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮客家菜系物豐價(jià)廉的特色，抓住消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感性，挖掘下沉市場(chǎng)，以禽畜、蔬菜為主要原料，迎合廣東地區(qū)消費(fèi)者口味清淡、注重養(yǎng)生、應(yīng)季而食的消費(fèi)傾向。建立食品精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，依托客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院和“粵菜師傅”工程，提高菜品口味復(fù)原度，打造具有興寧特色的客家風(fēng)味預(yù)制菜。

對(duì)比企業(yè)品牌形象，預(yù)制菜更容易樹立地域形象。梅州是“世界長(zhǎng)壽之都”，空氣質(zhì)量達(dá)到國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上，飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)率連續(xù)多年保持100%，是廣東省重要生態(tài)屏障和水源涵養(yǎng)地。據(jù)勘察統(tǒng)計(jì)，梅州富硒土壤面積超過全市國(guó)土面積的一半，土壤硒平均含量達(dá)0.7mg/kg，比國(guó)家富硒標(biāo)準(zhǔn)高出75%，依托富硒土壤、原生態(tài)環(huán)境培育出來梅州柚、客都米等長(zhǎng)壽特產(chǎn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的原材料基礎(chǔ)。梅州是“客家菜之鄉(xiāng)”，歷來重視稻耕文化，飲食文化講究營(yíng)養(yǎng)均衡，寓醫(yī)于食，藥膳同補(bǔ)，為溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造健康長(zhǎng)壽的地域形象奠定了基礎(chǔ)。溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要抓住土地富硒度高，葉南溫泉水富含天然微量元素、環(huán)境質(zhì)量佳等健康長(zhǎng)壽特性，將溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)品形象與梅州“長(zhǎng)壽之都”地域形象相融合，在預(yù)制菜市場(chǎng)形成差異化，塑造健康美味客家預(yù)制菜品牌形象。

5.2 多方合作助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)利用“政府+企業(yè)+高校+合作社+農(nóng)戶”的合作模式在產(chǎn)業(yè)鏈中形成戰(zhàn)略聯(lián)盟和命運(yùn)共同體，實(shí)現(xiàn)降本增效，探索政府引導(dǎo)，企業(yè)主導(dǎo)，高校合作，社會(huì)支持，農(nóng)民主動(dòng)的新型發(fā)展方式。在資金方面，政府要協(xié)助企業(yè)擴(kuò)大融資渠道，制訂優(yōu)惠政策；推進(jìn)農(nóng)村信用體系建設(shè)，指導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)制定適合合作社、企業(yè)和服務(wù)商等經(jīng)營(yíng)主體的金融產(chǎn)品；積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)“增品、提標(biāo)、擴(kuò)面”，大力發(fā)展惠農(nóng)保險(xiǎn)，切實(shí)降低農(nóng)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)。充分利用政府資金扶持和農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織，聚焦補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，加強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施和冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流建設(shè)。原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可采用引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)資本支持新型職業(yè)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的策略，通過合資參股、股權(quán)置換等方式，建立下游生產(chǎn)加工企業(yè)與創(chuàng)業(yè)農(nóng)民緊密合作的長(zhǎng)效機(jī)制，以股權(quán)融資的形式為上下游新型農(nóng)民創(chuàng)業(yè)提供資金，并使下游生產(chǎn)加工企業(yè)強(qiáng)化了對(duì)原材料控制權(quán)，保障供應(yīng)鏈穩(wěn)定。

在技術(shù)支持方面，利用廣東省“百千萬工程”下鄉(xiāng)幫扶契機(jī)，依托政府鄉(xiāng)村振興人才驛站和農(nóng)技推廣服務(wù)，聯(lián)合高校進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、營(yíng)銷構(gòu)思，有效控制成本投入，推動(dòng)科研資金及技術(shù)助農(nóng)，使高新技術(shù)相關(guān)者和產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體相互融合，推廣和應(yīng)用高新技術(shù)提高鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。在種植、加工、流通和銷售等環(huán)節(jié)，以信息化數(shù)字化驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)流程，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通模式，構(gòu)建新型銷售模式。

5.3 構(gòu)建惠農(nóng)型漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

立足以興寧為中心的周邊市場(chǎng)，抓住B端餐飲企業(yè)降本增效的需求、C端健康和養(yǎng)生的飲食習(xí)慣，搭配新零售模式共同發(fā)力，逐步打造惠農(nóng)型溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。以建設(shè)生態(tài)種植、精深加工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、冷鏈物流、數(shù)字營(yíng)銷、農(nóng)文旅融合相互協(xié)同的全產(chǎn)業(yè)鏈型的高質(zhì)量發(fā)展模式為導(dǎo)向，引入農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，加快推進(jìn)農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)，支持土地流轉(zhuǎn)，提高生產(chǎn)效率，建立冷藏、保鮮、包裝、運(yùn)輸全鏈條的冷鏈物流。農(nóng)民可以在土地托管中獲得分紅，同時(shí)使勞動(dòng)力流向更高附加值的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，逐步形成種植、加工、流通及服務(wù)的惠農(nóng)型全產(chǎn)業(yè)鏈，提高居民收入。政府指導(dǎo)、龍頭企業(yè)牽頭制定溫泉漉菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)散戶制作溫泉漉菜，并由農(nóng)民專業(yè)合作社和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園食品質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)進(jìn)行定期抽檢，保證溫泉漉菜的食品質(zhì)量，建立市場(chǎng)信息反饋機(jī)制，減少散戶產(chǎn)品滯銷，打造惠農(nóng)型溫泉漉菜產(chǎn)業(yè)鏈。

即食溫泉漉菜干，要注重公共關(guān)系營(yíng)銷，在醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)食品安全問題頻發(fā)的危機(jī)公關(guān)中捕捉商機(jī)，利用溯源生產(chǎn)和生產(chǎn)監(jiān)控可視化，通過直播、溫泉漉菜研學(xué)體驗(yàn)等形式，改變醬腌菜食品衛(wèi)生惡劣的形象，給消費(fèi)者帶來視覺上的反差，刺激消費(fèi)者對(duì)醬腌菜食品安全擔(dān)憂和對(duì)醬腌菜喜好間的痛點(diǎn)，進(jìn)一步刺激消費(fèi)需求，并在梅州周邊市場(chǎng)和本地市場(chǎng)向餐飲企業(yè)投放餐前小菜，通過試吃與返點(diǎn)拓展線下渠道。即熱型預(yù)制菜，利用興寧市建設(shè)預(yù)制菜省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園契機(jī)，與周邊企業(yè)共同開發(fā)梅州腌面、漉菜扣肉自熱飯等即熱類產(chǎn)品，為其提供配菜。即烹類產(chǎn)品，整合上游富硒蔬菜種植，發(fā)揮梅州畜禽養(yǎng)殖的特色，挖掘國(guó)內(nèi)5600萬客家人消費(fèi)市場(chǎng)，開拓海外1500萬客家人市場(chǎng)，依托客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，深耕客家菜風(fēng)味，將梅菜扣肉等著名客家菜為改良，研發(fā)漉菜扣肉、漉菜炒大腸等經(jīng)典菜品，向客家菜快餐服務(wù)商進(jìn)行投放，并依據(jù)市場(chǎng)反饋，逐步開拓即烹類C端消費(fèi)市場(chǎng)。在即配類產(chǎn)品方面，要利用富硒土地資源，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，開發(fā)即配凈菜包。

6 結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成為推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的時(shí)代主題。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為餐飲新消費(fèi)的新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)聯(lián)農(nóng)助農(nóng)，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造惠農(nóng)型產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。文章基于對(duì)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)研究和對(duì)興寧溫泉漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的深入分析，探索出生態(tài)種植、精深加工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、冷鏈物流、數(shù)字營(yíng)銷、農(nóng)文旅融合相互協(xié)同的全產(chǎn)業(yè)鏈型的高質(zhì)量發(fā)展模式。興寧應(yīng)積極運(yùn)用政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、高校合作、社會(huì)支持、農(nóng)民主動(dòng)的新型發(fā)展方式，多方合作助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，塑造長(zhǎng)壽之都客家預(yù)制菜品牌，構(gòu)建惠農(nóng)型漉菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。在預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的道路上不斷探索前進(jìn)，為興寧人民尋致富，謀幸福，持續(xù)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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