摘 要：在宋代飲茶風(fēng)俗影響下，茶盞的選擇由唐代的“南青北白”變成了以黑釉瓷器為尊。黑釉茶盞南北均有燒制，其中以建窯最為知名，世稱“建盞”。建盞產(chǎn)自福建省南平市建陽(yáng)區(qū)，鐵胎厚重沉穩(wěn)，紋理玄妙莫測(cè)。建窯黑釉瓷盞的顏色并非單調(diào)的黑色，而是以黑為底色，泛有藍(lán)、黃、紅諸色，并以兔毫紋、鷓鴣斑紋、曜變紋等窯變形成的天然紋理用作裝飾。本文通過對(duì)建盞釉面紋理的研究和分析，追溯其中“抱樸”的表現(xiàn)形式和“守拙”的人文精神，從天然裝飾中一探宋代茶道質(zhì)樸的美學(xué)思想和典雅的文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：建盞；天然紋理

Abstract： Under the influence of the tea drinking custom in Song Dynasty， the choice of tealight was changed from \"Southern green and northern white\" in Tang Dynasty to black glazed porcelain. Black glaze tealight north and south are fired， which is the most well-known Jian kiln， the world known as \"Jianzhan\". Jianzhan is produced in Jianyang District， Nanping City， Fujian Province， with a heavy and stable iron tyre， and a mysterious texture. The colour of black-glazed ceramic marigold of Jianzhan kiln is not monotonous black， but with black as the base colour， flooded with blue， yellow and red colours， and decorated with natural textures formed by kiln variations such as rabbit-hair pattern， partridge pattern， obsidian pattern， and so on. Through the study and analysis of the glaze texture of Jianzhan， this paper traces the expression of \"embracing simplicity\" and the humanistic spirit of \"retaining naivety\"， and explores the aesthetics of simplicity and the elegant cultural connotation of the Song Dynasty tea ceremony from the natural decoration.

Keywords： Jianzhan；natural texture

0 引言

我國(guó)茶葉的發(fā)展歷經(jīng)藥用、食用、飲用的階段，逐漸豐富了飲茶文化中“始于古初草民”“著于今世雅士”的精神內(nèi)涵。宋代飲茶風(fēng)俗處于食用和飲用之間，“吃茶”一詞對(duì)應(yīng)了宋代點(diǎn)茶，而建盞則伴隨宋代點(diǎn)茶之法演化和發(fā)展。宋代建盞中的紋理，以兔毫紋、鷓鴣斑紋（也稱油滴紋）、曜變紋三者最負(fù)盛名。建窯創(chuàng)燒于唐代晚期，興起于宋代，與點(diǎn)茶文化并行并發(fā)展至巔峰，后因朝代更替而逐漸衰落。

1 宋代建盞中的兔毫紋

關(guān)于“兔毫紋”的描述最早見于北宋蔡襄所著《茶錄》中：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也有記載：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”[1]，其中玉毫即為兔毫?？梢娡煤帘K在宋代建窯黑釉瓷盞中極具代表性。

紐約大都會(huì)博物館收藏的建窯黑釉兔毫盞（圖1左），該盞底釉烏黑如漆，表面非常光亮。唇口處包裹銀色邊圈，邊圈下方紅棕色注水線，紅棕色帶下層呈現(xiàn)的兔毫紋為黃棕色，細(xì)看則可發(fā)現(xiàn)其紋路順直，發(fā)散而不黏連。盞口色澤濃厚，底部清淡，末尾處透出黑色底釉，呈均勻漸變狀。該建盞的兔毫紋更似火焰狀，歷久彌新，其流動(dòng)的紋理印證了該盞在燒造時(shí)發(fā)生的神奇變幻。

北京故宮博物院所藏黑釉兔毫盞（圖1中），更具宋代裝飾的古雅質(zhì)樸之感。該盞上端顏色淺淡，兔毫線條向底部方向逐漸收窄，底端細(xì)長(zhǎng)，條理分明，內(nèi)外施釉，釉色啞黑，內(nèi)壁滿釉，外壁施釉不到底，垂釉形成滴珠狀?？谘赜陨S褐，近底露胎處呈黑褐色。此盞外壁同樣附著兔毫紋，紋理長(zhǎng)短不一，釉色黑中泛青，宋代稱之為“紺黑”，詩(shī)文中稱“紫甌”。建盞的釉色自然多變，有藍(lán)黑、紺黑、青黑等不同稱謂，皆以黑為底色，向紫、青、褐等色過渡。外壁釉不施底則是為了不粘窯，方便開窯時(shí)拿取。

北京故宮博物院所藏的另一件建窯黑釉兔毫盞（圖1右），內(nèi)壁滿釉，外壁施釉不到底，腹下部釉垂流如淚痕?？谘靥幱猿梳u色，其下漸為褐黑相間。內(nèi)底純黑色，外底露胎處呈鐵黑色。釉中有絲狀黑褐色兔毛般結(jié)晶。此種兔毫紋相較于前兩種，釉色青冷，兔毫紋短，顏色較為淡雅，內(nèi)壁稍長(zhǎng)，外壁兔毫紋更為隱弱。

由于窯變效果的多樣性，建窯兔毫紋的類型不止以上幾種。根據(jù)釉色的不同，還可分烏黑、紺黑、青黑和醬褐、青綠、灰白等雜色釉，作為紋路的兔毫顏色也各有不同，其包括閃爍青藍(lán)、湖藍(lán)等色的藍(lán)毫，還有以銀色為標(biāo)準(zhǔn)色的銀毫和以黃褐色為標(biāo)準(zhǔn)色的金毫。金、銀兔毫紋在淺色中泛有白色金屬光澤，均勻環(huán)抱每一根兔毫，以具備“玉毫條達(dá)”的審美意蘊(yùn)。

2 宋代建盞中的鷓鴣斑紋

鷓鴣斑紋的主要特征是釉面呈銀灰色金屬斑點(diǎn)狀花紋。斑點(diǎn)一般呈圓形或橢圓形，或疏或密，或大或小，其形成有很大的偶然性。規(guī)則分布的斑點(diǎn)似鷓鴣鳥的羽毛，故稱鷓鴣斑紋；非規(guī)則分布的斑點(diǎn)如水面上漂浮的油花，又稱油滴紋。概括來(lái)說(shuō)，鷓鴣斑紋在建盞中大致可分三類：正點(diǎn)鷓鴣斑、類鷓鴣斑油滴和類鷓鴣斑曜變。[2]

2.1 正點(diǎn)鷓鴣斑

正點(diǎn)鷓鴣斑有兩種類型，一是結(jié)晶斑釉，二是白點(diǎn)釉彩。[3]福建省輕工業(yè)研究所收藏的出土于建窯遺址的建盞殘片，其中便有極具代表性的正點(diǎn)鷓鴣斑紋。該殘片，盞心白釉點(diǎn)較為濃厚密集，釉點(diǎn)向外越近口沿部越稀疏分散。在白色圓點(diǎn)斑紋較大，中心區(qū)域的斑點(diǎn)大小基本一致，外圍分散開來(lái)后，有略小斑點(diǎn)點(diǎn)綴其中。專家認(rèn)為該白點(diǎn)鷓鴣斑殘片為二次施釉，其工藝特征在現(xiàn)代珍珠斑紋建盞制品中表現(xiàn)明顯。

2.2 類鷓鴣斑油滴

油滴紋為自然形成的窯變結(jié)晶釉，形成的肌理各有不同，與鷓鴣斑紋十分相似。有關(guān)油滴紋和鷓鴣斑紋是否為同一紋樣的話題，在專業(yè)領(lǐng)域一直存在爭(zhēng)論。本文從裝飾紋樣的角度出發(fā)，認(rèn)為將油滴紋歸于鷓鴣斑紋其中之一的類鷓鴣斑油滴這一說(shuō)法更為嚴(yán)謹(jǐn)。宋代建窯油滴盞世界各地均有收藏，以日本幾家文博機(jī)構(gòu)收藏的藏品（圖2）為例，油滴紋與兔毫紋相比，紋理呈斑點(diǎn)狀而非條紋狀，又不如正點(diǎn)鷓鴣斑規(guī)則，且斑點(diǎn)較小，色彩上也更為豐富。

2.3 類鷓鴣斑曜變

“曜變”原意為“窯變”，是一種在瓷器燒制時(shí)產(chǎn)生的神奇而絢麗的天然紋理。因?qū)茥l件和技術(shù)要求極高，歷史上的曜變盞可遇不可求，因而彌足珍貴。“曜”有明亮、閃耀之意，源于中國(guó)古代“七曜”，即日、月、水、火、土、金、木七星?！瓣鬃儭币辉~更為準(zhǔn)確地形容了此類紋理的釉色和肌理特征。日本收藏有三件來(lái)自中國(guó)的曜變盞，稱“曜變天目”，也是目前世界僅存的三件完整傳世宋代曜變盞，被視作國(guó)寶級(jí)文物；另有一件曜變盞殘器收藏于杭州古越會(huì)館，同樣十分珍貴。曜變盞器內(nèi)外施黑釉，外釉不及底，有聚流掛釉現(xiàn)象，可見曜變盞與兔毫盞在工藝上的一脈相承。在外觀紋理上，曜變盞的紋理呈近似鷓鴣斑紋的聚點(diǎn)狀，故歸為“類鷓鴣斑曜變”，色彩則更為豐富炫目，充滿變化。當(dāng)光線射入盞中時(shí)，黑色釉面上的紋理閃射出迷幻的流光溢彩，極具幽玄之美（圖3）。

雖然宋代黑釉茶盞以兔毫盞為尊，但曜變盞以其獨(dú)特的藝術(shù)特點(diǎn)和審美價(jià)值備受矚目，成為當(dāng)今建盞中的無(wú)上珍品。粗看之下，類鷓鴣斑曜變盞形同一只普通的黑釉盞，然而一旦釉斑與光線接觸，便呈現(xiàn)出“盞中宇宙”的奇幻。[4]青黑的底色與斑紋交相輝映，斑點(diǎn)周邊閃爍著藍(lán)、紫色的光暈，神秘而莫測(cè)。從現(xiàn)代仿制的曜變建盞中也可以看到，隨著視角和光線的移動(dòng)，曜變的色彩和斑紋也發(fā)生相應(yīng)變化，如垂直看呈藍(lán)色，斜看則閃著金屬的光澤，若隱若現(xiàn)，美不勝收，令人嘆為觀止（圖4）。

3 建盞紋理之“抱樸”

“抱樸”語(yǔ)出《老子》第十九章“見素抱樸，少私寡欲”，意思為純樸自然，有著濃厚的道家意境。“抱”有親近、崇尚、融入之意，“樸”取意自然而然，不加人工修飾，追求以無(wú)華勝有華。

關(guān)乎宋代抱樸的美學(xué)意蘊(yùn)，建盞紋理之表達(dá)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：首先，建盞紋理具有親近自然的美學(xué)特征。建盞的顯著特征在于鐵胎質(zhì)地厚重，紋理天然幻化，這兩點(diǎn)都與建陽(yáng)地區(qū)的自然地緣特征息息相關(guān)。建陽(yáng)地區(qū)的土質(zhì)含鐵量高，前文所列建窯黑釉瓷三類紋理，皆來(lái)源于鐵元素在高溫環(huán)境下的流動(dòng)窯變。根據(jù)建盞天然紋理的形成經(jīng)驗(yàn)，以燒制溫度的高低形成以下規(guī)律：1200攝氏度左右形成烏金釉色，1280攝氏度形成兔毫紋，1300攝氏度形成油滴紋，1300攝氏度以上形成柿紅釉色，偶然也會(huì)燒得曜變紋。因此，建盞是土與火結(jié)合的藝術(shù)，具有取材于自然，成器于自然的美學(xué)特質(zhì)。

其次，建盞紋理崇尚自然天成的裝飾效果。有別于其他朝代和地區(qū)的瓷器紋飾，建盞紋理非人工雕刻、繪制或著色，皆為自然的審美造化。雖然沒有人為地刻畫，但建盞的天然紋理和色彩卻達(dá)到了超越人工雕琢的精美程度和玄妙意境，令人百看不厭，浮想聯(lián)翩。在燒造上，兔毫紋、鷓鴣斑紋、曜變紋皆為建陽(yáng)當(dāng)?shù)夭駸埜G所產(chǎn)。龍窯也是依據(jù)自然山勢(shì)斜坡而建，利用火勢(shì)向上蔓延的規(guī)律，大為提升了瓷器燒造的效率和質(zhì)量。建窯遺址中最長(zhǎng)的一座龍窯長(zhǎng)達(dá)135.6米，一窯可燒十萬(wàn)余件。建盞豐富絢麗的釉色和斑紋，離不開燒窯匠人對(duì)天然材料特性和自然變化規(guī)律的把握和利用，其中對(duì)溫度和時(shí)間的把控至關(guān)重要。建盞窯工以火焰為筆，以釉水為墨，造就了“入窯一色，出窯萬(wàn)變”的建盞紋理，可謂借自然之力造自然之物。

最后，建盞伴隨著宋代茶事而興，其紋理中流露著樸實(shí)致用的美學(xué)思想，講究適宜和簡(jiǎn)樸。雖然，建盞的紋理細(xì)看精美玄妙，變化萬(wàn)千，實(shí)則隱于玄黑釉色之中，整體上質(zhì)樸、和諧、內(nèi)斂、簡(jiǎn)約。在宋代點(diǎn)茶技藝中，建盞充當(dāng)了重要角色。以黑釉為底的建盞襯托出茶湯上浮的白沫，形成黑白分明的對(duì)比，便于觀察茶湯色澤，從而成就了宋代的點(diǎn)茶、斗茶的風(fēng)尚和審美意趣。

4 建盞紋理之“守拙”

“守拙”一詞，最早出自晉代陶潛《歸園田居》中“開荒南野際，守拙歸園田”。后被引用于《曾國(guó)藩家書》中“人人有務(wù)外取巧之習(xí)，無(wú)反己守拙之道”?！笆亍庇斜帧⒆裱?、恪守之意，“拙”取踏實(shí)、敦厚、講求在不完美中成就完美。[5]

守拙是宋代文士階層敬仰的處世態(tài)度和人文精神，建盞紋理中也流露出明顯的守拙意識(shí)。一方面在于燒造方式，現(xiàn)代建盞燒制的熱能形式主要分柴燒、氣燒（液化氣）、電燒（電爐）三種，其中柴窯燒制為古法建盞的燒制形式，其燒制出的紋路自然細(xì)膩，色澤更為溫和，層次也更豐富。但柴燒需要人工添加木柴，耗時(shí)費(fèi)力，時(shí)高時(shí)低的窯溫也對(duì)匠人的燒制技巧和經(jīng)驗(yàn)提出極為苛刻的要求。氣燒和電燒均是利用科技燒制瓷器的現(xiàn)代工藝，簡(jiǎn)化了燒制工序，提升了燒制效率和質(zhì)量可控性。其中，氣燒是以天然液化氣為能源加熱的燒造方法。窯工需要積累一定經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)燒成時(shí)段的規(guī)定溫度調(diào)節(jié)氣閥和風(fēng)門，以提升燃料的燃燒效能，但成品紋理不夠柔和，釉料色澤刺目，難以達(dá)到柴窯瓷器溫潤(rùn)的光感。電燒是以電力為能源升溫?zé)斓囊环N設(shè)備，成品氣泡大小均勻，釉面華麗光亮，雖溫度便于把控，但紋理過于規(guī)整，層次較為單一，缺乏自然的生氣與神韻。前面提到，百米長(zhǎng)的柴燒龍窯一次可燒十萬(wàn)余件，但是成品率卻很低。即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的燒窯師傅，其燒制的成品率也僅在15%—20%之間。由于溫度和時(shí)間難以把控，柴窯經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)落灰、粘底、紋理被純色覆蓋等各種問題。建盞精美紋理的背后，是建盞匠師們多年乃至畢生的試錯(cuò)和經(jīng)驗(yàn)，決非靠偷機(jī)取巧可以速成。因此，宋代采取并沿用至今的傳統(tǒng)柴窯燒制工藝，雖然成本較高，卻堅(jiān)守了對(duì)建盞品質(zhì)和紋理藝術(shù)之美的不懈追求，展現(xiàn)出守拙的精神。

另一方面，建盞的外觀與質(zhì)地皆遵循敦厚立身之道。建盞以其獨(dú)特的制作手法，形成了“露底胎，釋厚釉”的藝術(shù)特征。底胎與外釉面之間交界線所形成的釉淚，是建盞燒制時(shí)對(duì)時(shí)間把控的體現(xiàn)。釉淚的形成在釋厚釉之后，可遇不可求。在高溫?zé)频倪^程中，釉水少，時(shí)間短，釉淚難以形成；釉水多，時(shí)間長(zhǎng)，則易粘底。燒制而成的建盞，于鐵胎、厚釉、玄黑的特征中融入婉約變幻的紋理，傳遞出一種沉穩(wěn)、敦厚、樸實(shí)的守拙意象。

再者，成于天然的建盞紋理，體現(xiàn)出對(duì)“瑕疵”的視覺包容與精神重塑。北宋蘇軾詞云“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺”。自然并非完美，而是充滿各種缺陷的客觀存在，人生又何嘗不是如此？小小的建盞，既盛有盞中的宇宙，又化作人生的縮影；其中布滿的紋理便是各種不規(guī)則但真實(shí)的“瑕疵”，引人觀照、冥想。從本質(zhì)上講，窯變現(xiàn)象就是一種陶瓷燒造中的瑕疵，而宋人卻固守其“拙”，在意外的紋理中品味出意中的滋味，在物質(zhì)的不完美中成就了精神的完美，將一切瑕疵加以美好的想象，從而化拙為巧，賦予建盞最為精深悠遠(yuǎn)的審美意境。

5 結(jié)語(yǔ)

建陽(yáng)建盞因?yàn)槠洫?dú)特的紋理造型以及在宋代飲茶生活中的崇高地位，曾風(fēng)靡一時(shí)，成為宋人生活美學(xué)中的代表性符號(hào)。建盞紋理中蘊(yùn)含的宋人抱樸守拙的精神文明特征正是建盞能夠跨越千年而不衰的根源所在。對(duì)于建盞紋理的研究可以讓我們一探宋人的文化生活美學(xué)，為宋韻美學(xué)中的茶文化探索提供一些新的視角。

6 參考文獻(xiàn)

[1]（宋）趙佶.大觀茶論[M].北京：九州出版社，2017.

[2]葉文程，林忠淦.中國(guó)古代名窯—建窯[M].南昌：江西美術(shù)出版社，2016.

[3]李開周，王東.宋茶[M].鄭州：河南文藝出版社，2016.

[4]裘紀(jì)平.茶經(jīng)圖說(shuō)[M].杭州：浙江攝影出版社，2015.

[5]汪震.從宋代茶文化看鷓鴣斑建盞[J].收藏家，2020（04）：11-16.