李尋 張旋

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到湖北通城訪酒，不能不去百丈潭酒業(yè)。

百丈潭酒業(yè)就坐落在縣城附近，縣招商局的趙萍副局長(zhǎng)帶領(lǐng)我們于2023年3月16號(hào)下午到達(dá)了酒廠，酒廠的現(xiàn)任董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理黎總親自接待了我們。

百丈潭酒業(yè)是通城縣的白酒龍頭企業(yè)，其歷史可以追溯至始建于清康熙年間的“雋邑酒坊”，乾隆年間與數(shù)家酒坊合并為“道興隆酒坊”，1951年在“道興隆酒坊”的基礎(chǔ)上成立了通城縣地方國(guó)營(yíng)酒廠。80年代初，通城地方國(guó)營(yíng)酒廠改名為百丈潭酒廠。2001年，酒廠順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)潮流，進(jìn)行了體制改革，改制為民營(yíng)企業(yè)百丈潭酒業(yè)發(fā)展有限公司，后又更名為百丈潭酒業(yè)有限公司。百丈潭酒業(yè)生產(chǎn)的白酒曾經(jīng)多次榮獲國(guó)家級(jí)和省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

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黎總帶我們先參觀了生產(chǎn)車(chē)間。我發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車(chē)間里竟然存在兩種窖池，一種是石質(zhì)的石窖，另外一種是生產(chǎn)濃香酒的泥窖。隨行講解的酒廠總工告訴我們，他們現(xiàn)在石窖是做清香型酒的，但是結(jié)合了老五甑方法和老白干香型的一些特點(diǎn)。

濃香型和清香型酒的窖池在一個(gè)車(chē)間里，微生物的混染是不可避免的。再想一想，這個(gè)車(chē)間的布局和整個(gè)酒廠所在的地兼南北的中亞熱帶氣候條件非常吻合。這個(gè)地域具有中國(guó)南方和北方過(guò)渡帶（秦嶺淮河過(guò)渡帶）的氣候特點(diǎn)，釀出的酒天然就是地兼南北、香兼南北，跟北方的清香型和南方的濃香型、醬香型都有所不同。這一區(qū)域?qū)嶋H上是最適合生產(chǎn)兼香型白酒的，也已經(jīng)誕生過(guò)湖北名酒濃醬兼香型的白云邊。我覺(jué)得百丈潭既然在同一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)清香型酒和濃香型酒，未來(lái)也可以生產(chǎn)清兼濃這種兼香型白酒；石窖還可以生產(chǎn)醬香型白酒，這個(gè)車(chē)間未來(lái)也可以生產(chǎn)濃醬兼香型白酒。

百丈潭酒廠現(xiàn)在主要銷(xiāo)售濃香型產(chǎn)品。在此地釀造濃香型白酒，費(fèi)力費(fèi)時(shí)，又要人工培養(yǎng)老窖泥，釀出的酒和四川的濃香酒還是有些不同，所以酒廠在四川還建有兩個(gè)濃香型的基地，一個(gè)在瀘州，一個(gè)在邛崍。

在酒庫(kù)參觀時(shí)，黎總讓我們品嘗了他們儲(chǔ)存的各個(gè)年份的濃香型老酒，也品嘗了最近新釀出的清香型的新酒。清香型的酒跟山西的汾酒略有不同。濃香型的酒酒質(zhì)非常好，而且有二三十年以上酒齡的老酒。這是一個(gè)有70年歷史的酒廠，它的老酒儲(chǔ)備是比較豐富的，在勾調(diào)成品酒方面有雄厚的資源。

酒廠面積比較大，現(xiàn)有256畝土地，利用了也還不到一半。據(jù)黎總介紹，未來(lái)會(huì)建一個(gè)純粹的用地缸發(fā)酵的清香型白酒車(chē)間，另外還有156畝是儲(chǔ)備用地，準(zhǔn)備規(guī)劃一個(gè)服務(wù)全縣酒業(yè)的白酒產(chǎn)業(yè)園。

酒廠目前的銷(xiāo)售狀態(tài)穩(wěn)健，僅在通城附近的年銷(xiāo)售額就2000多萬(wàn)，如果按照黎總設(shè)計(jì)的戰(zhàn)略，進(jìn)一步擴(kuò)大至周邊的咸寧、湖南的岳陽(yáng)，那銷(xiāo)量還會(huì)翻倍。酒廠的原酒儲(chǔ)備和生產(chǎn)能力是能夠支持酒廠進(jìn)行跨越式發(fā)展的。

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第二天上午，我們驅(qū)車(chē)去了百丈潭。

百丈潭是本縣的一處名勝。

古時(shí)的百丈潭深不見(jiàn)底，是通城的母親河——雋水河的水源地，潭下有陰河直通洞庭湖?，F(xiàn)在因地處偏遠(yuǎn)，山高林密，沒(méi)有受到污染，水質(zhì)上乘，而成為水庫(kù)，是雋水城區(qū)20多萬(wàn)人的飲用水源。

沿著盤(pán)旋的山間土路，我們行駛上水庫(kù)的大壩。水庫(kù)的水沒(méi)有想象的那么清冷透徹?？菟?，水線比較低，岸邊還有兩三個(gè)人在垂釣。大壩一側(cè)有一座亭子，看起來(lái)年久失修，亭子上的圍欄已經(jīng)斷裂，可能數(shù)年未有人跡，臺(tái)階上布滿蒼苔。亭子背后環(huán)繞的是青翠欲滴的竹林。這種環(huán)境跟我當(dāng)時(shí)的心情，恰好十分吻合?？菟镜乃杂袦啙?，湖邊有人垂釣，流露出一絲煙火氣，而頹破的古亭、青翠的竹林又流露出超然世外的清幽。

我在這座古亭的臺(tái)階上獨(dú)坐了很久，思考時(shí)代給我們這一代人所帶來(lái)的各種命運(yùn)。Ω