李尋

2023年時間酒的酒標(biāo)在2022年10月份就設(shè)計完成了，酒標(biāo)顏色設(shè)計為綠色，寓意經(jīng)過三年嚴(yán)厲的疫情防控后，我們終于會迎來生機勃勃的春天。2022年時間酒的酒標(biāo)設(shè)計的是黑色的線條，但年份字樣是紅色的，寓意疫情防控將在2022年取得突破。這一酒標(biāo)設(shè)計于2022年初，俗話說“大疫不過三年”，當(dāng)時設(shè)計這個酒標(biāo)只是寓意著一種美好的向往。2022年底，疫情防控確實發(fā)生轉(zhuǎn)折，但沒想到是以那樣一種形式突破的——在這種突破過程中，很多人付出了昂貴的代價。我本人也遭受新冠感染的痛苦，在12月底最艱難的那兩天，我甚至覺得我可能看不見下一個春天了。

結(jié)果還好，終于挺了過來，我又看到了這個春天。

2023年的時間酒也如期灌裝。釀造者三圣小廟先生如列車時刻表一樣準(zhǔn)確，在3月21日（春分）蒸餾出酒，3月28日灌裝。由于我當(dāng)時已經(jīng)踏上長達一個多月的漫長訪酒之路，所以酒并沒有寄到西安來。4月17日到19日，我還專程前往亳州參觀三圣小廟先生的酒廠，實際觀察其春季最后一池子大酒的蒸餾出酒過程。當(dāng)我結(jié)束漫游返回西安時，這批時間酒也如約寄到我們手中。

在亳州，我和三圣小廟先生簽署了《中國精釀白酒自律公約》。從今年起，三圣小廟先生為我們提供的時間酒和樸酒均被我認(rèn)定為中國精釀白酒，這也是我認(rèn)定的第一款精釀白酒。精釀白酒的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)在《中國精釀白酒自律公約》里有明確的描述，此處不再贅言。

單就酒體而言，2023年的時間酒有兩個特點：

其一，由于它是新酒，灌裝瓶內(nèi)才一個月時間，開瓶之后可以聞到新酒特有的爆香——像炒苞谷豆似的那種爆香。和前三年的時間酒相比，新酒的香氣非常高，原因是新酒里低沸點的物質(zhì)還沒有揮發(fā)、保留得比較多的緣故。

其二，新酒的酒臭開始有所出現(xiàn)。一般情況下，酒臭是在接酒后一兩周之后開始出現(xiàn)，到兩個月左右更為明顯，九個月左右開始消褪，到一年以后大部分消失，所以通常給大家的建議是：不論是清香酒還是濃香酒，都應(yīng)該陳放一年以后，它才進入適宜品飲期；尤其濃香酒的陳放時間，我覺得還應(yīng)該放得再長一點，兩年以上可能更好。

新酒的爆香，酒臭的出現(xiàn)、消失以及轉(zhuǎn)化成另一種香氣，而且不斷地變得愉悅幽雅，這是中國傳統(tǒng)固態(tài)大曲白酒的魅力所在。所有想真正認(rèn)識中國傳統(tǒng)白酒神韻的酒友，都應(yīng)該從真正標(biāo)準(zhǔn)的固態(tài)大曲新酒開始入手品鑒，這一款洋溢著春天氣息的2023年的時間酒是一個非常好的選擇。作為對比，2022年的時間酒經(jīng)過一年的老熟，風(fēng)味變化已經(jīng)比較大，可以用來參照，感受一年時間的陳放對酒體產(chǎn)生的影響。

春天雖然來了，卻時不時地發(fā)生著嚴(yán)重的“倒春寒”——四月下旬期間，西安溫度曾經(jīng)數(shù)日低至6度，比冬天的溫度還要低！

但是，春天畢竟來了，窗前的臘梅冒著嚴(yán)寒，枝葉繁茂葳蕤，顯示著“沛然莫之能御也”的生命力量！

春天來了，讓我們喝酒，讓我們歌頌生命，讓我們擁有氣血，迎接任何一種未來！Ω