李玉蓮 何炯斌 譚 紅 劉 偉 李朝暉 董杏林

(1 湘潭市家畜育種站，湖南湘潭 411104；2 湖南禾益元生物科技有限公司，湖南湘潭 411300；3 湘潭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南湘潭 411200）

植物甾醇是一類存在于植物細(xì)胞膜與哺乳動(dòng)物膽固醇類似的天然活性化合物，廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中，是植物細(xì)胞膜的關(guān)鍵組分和多種激素的前體物質(zhì)，其主要存在形式為甾醇酯。多項(xiàng)研究表明[1-3]，植物甾醇具有降低膽固醇、降血脂、抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等作用，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)，對(duì)促進(jìn)人體健康有積極意義。2008年，植物甾醇被我國批準(zhǔn)為一種新型的功能性畜禽飼料添加劑。近年來，隨著對(duì)植物甾醇作為畜禽飼料添加劑的研究不斷深入，發(fā)現(xiàn)植物甾醇具有提高畜禽生產(chǎn)性能、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)、降低養(yǎng)殖成本等作用。本試驗(yàn)在前期研究的基礎(chǔ)上，選擇適宜添加水平的植物甾醇飼喂“杜×長×大”育肥豬，旨在研究植物甾醇對(duì)“杜×長×大”育肥豬的育肥性能、胴體性能及肌肉品質(zhì)的影響，分析養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，以期為植物甾醇在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用的植物甾醇，由湖南禾益元生物科技有限公司研制生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，在湖南某公司養(yǎng)殖場選擇體重60 kg 左右、健康的“杜×長×大”去勢育肥豬162 頭，按隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)法分為2 個(gè)處理組，即對(duì)照組和試驗(yàn)組，每個(gè)處理組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)27 頭豬。在相同的營養(yǎng)水平及飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇。

1.3 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

整個(gè)試驗(yàn)分為2 部分完成，即育肥試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)。育肥試驗(yàn)從試驗(yàn)豬體重60 kg 開始至100 kg 結(jié)束，于2022年4月23日至2022年6月15日在湖南某公司養(yǎng)殖場進(jìn)行，試驗(yàn)全期53 d，預(yù)試期3 d，試驗(yàn)期50 d。育肥試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)照組繼續(xù)飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組繼續(xù)飼喂添加400 mg/kg 植物甾醇的基礎(chǔ)日糧，至試驗(yàn)豬體重約140 kg 結(jié)束，屠宰試驗(yàn)于2022年7月在湖南長盛科技開發(fā)有限公司屠宰場進(jìn)行，時(shí)間為1 d。

1.4 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)日糧由湖南某公司養(yǎng)殖場提供，要求消化能≥13.68 MJ/kg，粗蛋白≥15%。

1.5 飼養(yǎng)管理

育肥試驗(yàn)分預(yù)試期和試驗(yàn)期。預(yù)試期內(nèi)，對(duì)育肥豬進(jìn)行調(diào)教適應(yīng)環(huán)境、飼料過渡等前期工作。預(yù)試期結(jié)束，早晨空腹逐頭稱重，組間差異不顯著，進(jìn)入試驗(yàn)期，豬體重達(dá)100 kg 左右時(shí)飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束。試驗(yàn)期間，豬只由專人負(fù)責(zé)飼養(yǎng)管理，每日上午9:00 時(shí)、下午16:00 時(shí)各飼喂1 次，飼糧為干粉料，以吃飽不剩為原則，自由飲水，以組（欄）為單位詳細(xì)記錄耗料量。試驗(yàn)期間保持圈舍清潔衛(wèi)生，做好日常工作記錄和飼養(yǎng)豬群的健康狀況記錄。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，對(duì)所有試驗(yàn)豬只稱重。

1.6 測定指標(biāo)及方法

1.6.1 育肥性能

試驗(yàn)人員每日記錄育肥豬的采食量，在試驗(yàn)開始與結(jié)束時(shí)對(duì)豬只進(jìn)行空腹稱重，計(jì)算試驗(yàn)期間（60～100 kg育肥期間）各組豬的平均日增重、平均日采食量及耗料增重比。

1.6.2 胴體性能

每組隨機(jī)選擇健康、體重為140 kg 左右的試驗(yàn)豬4頭，宰前稱重，按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T825-2004）進(jìn)行胴體性能測定。胴體指標(biāo)包括屠宰率、胴體長度、背膘厚、眼肌面積、后腿比以及胴體組成等常規(guī)指標(biāo)。宰前活重：稱量豬宰前空腹24 h 的重量；胴體重：稱量豬在放血、煺毛后，去掉頭、蹄、尾和內(nèi)臟（保留板油和腎臟）的兩邊胴體重，根據(jù)宰前活重計(jì)算；屠宰率：記錄宰前活重和胴體重，計(jì)算屠宰率；胴體直長：用皮尺測量恥骨聯(lián)合前緣至第一頸椎前緣的長度；胴體斜長：用皮尺測量恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨結(jié)合處的長度；3 點(diǎn)平均膘厚：將右邊胴體倒掛，用游標(biāo)卡尺測量胴體背中線肩部最厚處、最后肋、腰薦結(jié)合處3 點(diǎn)脂肪的厚度，計(jì)算平均值；3 點(diǎn)平均皮厚：將右邊胴體倒掛，用游標(biāo)卡尺測量胴體背中線肩部最厚處、最后肋、腰薦結(jié)合處3 點(diǎn)皮膚的厚度，計(jì)算平均值；后腿比：稱量沿倒數(shù)第一腰椎與倒數(shù)第二腰椎之間垂直切下的左邊腿臀重量，根據(jù)左邊胴體重計(jì)算；眼肌面積：在左邊胴體最后肋處垂直切斷背最長肌，用硫酸紙覆蓋于橫截面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出輪廓，用求積儀計(jì)算面積；胴體組成：將左邊胴體瘦肉、肥肉、皮、骨剝離并分別稱重，計(jì)算瘦肉率、肥肉率、皮率和骨率。

1.6.3 肌肉品質(zhì)

取背最長肌樣品，按照《豬肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)程》（NY/T821-2019）進(jìn)行肌肉品質(zhì)測定。分別測定肉色（亮度L*、紅度a*、黃度b*）、大理石紋、肌肉pH 值、失水率、貯存損失、熟肉率、嫩度等指標(biāo)。肉色評(píng)分和大理石紋評(píng)分：宰后1 h 內(nèi)，對(duì)照肉色評(píng)分和大理石紋評(píng)分板，對(duì)背最長肌橫斷面的肉色和大理石紋進(jìn)行評(píng)分；肌肉pH 值：取左邊胴體背最長肌，用pH 計(jì)分別在宰后1 h 和24 h 測定pH 值，記為pH1h值和pH24h值；肉色（亮度L*、紅度a*、黃度b*）：取左邊胴體背最長肌，用肉色測定儀分別在宰后1 h 和24 h 測定肉色值，記為L1、a1、b1和L24、a24、b24；失水率：取背最長肌厚1 cm 的肉塊，用直徑25 mm 的取樣器取樣，稱重，樣品上下各墊1 層紗布、8 層濾紙，在壓縮儀上35 kg 重力下保持5 min，撤除壓力后立即稱重，計(jì)算失水率；貯存損失：取背最長肌修成邊長2 cm 的正方體，稱重，沿肌纖維走向放入測定管，冷藏48 h 后，稱重、計(jì)算貯存損失；熟肉率：宰后1 h 內(nèi)，取腰大肌中段約100 g 肉樣，置于鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30 min，取出吊掛于陰涼處15 min 后稱重。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

利用Excel 2007 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并用SPSS 21.0軟件進(jìn)行T 檢驗(yàn)，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。＜0.01 表示差異極顯著，＜0.05 表示差異顯著，＞0.05 表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼喂植物甾醇對(duì)豬育肥性能的影響

由表1 可知，育肥試驗(yàn)全期內(nèi)，試驗(yàn)組初重、末重、平均日采食量、平均日增重、耗料增重比與對(duì)照組相比，差異不顯著。試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，平均日采食量比對(duì)照組降低了136.27 g（5.29%）；平均日增重比對(duì)照組高60.04 g（7.73%）；耗料增重比較對(duì)照組降低了0.37（11.53%）。結(jié)果表明，在“杜×長×大”育肥豬60～100 kg 育肥期間，在基礎(chǔ)日糧中添加400 mg/kg的植物甾醇，具有提高育肥豬平均日增重、降低平均日采食量和耗料增重比的趨勢。

表1 育肥性能測定結(jié)果

2.2 飼喂植物甾醇對(duì)育肥豬胴體性能的影響

由表2 可知，胴體性能測定的12 項(xiàng)指標(biāo)中，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，差異均不顯著。但試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，胴體直長、胴體斜長、后腿比、眼肌面積和瘦肉率均高于對(duì)照組，分別比對(duì)照組提高3.55%、0.36%、2.44%、8.87%和3.31%；試驗(yàn)組3 點(diǎn)平均膘厚、脂率和骨率均低于對(duì)照組，分別比對(duì)照組降低5.56%、9.11%和5.68%。結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇，具有提高育肥豬胴體性能的趨勢。

表2 胴體性能測定結(jié)果

2.3 飼喂植物甾醇對(duì)育肥豬肌肉品質(zhì)的影響

從表3 可以看出，肌肉品質(zhì)所測定的12 項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值均處于正常范圍內(nèi)，說明在日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇對(duì)豬肉的品質(zhì)無不利影響。測定的指標(biāo)中除了宰后1 h 內(nèi)肉色的紅度值（a1）和失水率組間差異顯著外，其他指標(biāo)組間差異均不顯著。試驗(yàn)組宰后1 h 內(nèi)肉色的紅度值（a1）顯著高于對(duì)照組（＜0.05），失水率顯著低于對(duì)照組（＜0.05）。結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇，能顯著提高肉色紅度，降低豬肉失水率，對(duì)提高豬肉品質(zhì)有一定作用。

表3 肌肉品質(zhì)測定結(jié)果

2.4 經(jīng)濟(jì)效益分析

根據(jù)本次試驗(yàn)組和對(duì)照組的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，假設(shè)按照生豬出欄價(jià)格20 元/kg、飼料價(jià)格4 元/kg、植物甾醇價(jià)格0.1 元/g 計(jì)算，本試驗(yàn)中，在育肥豬60～100 kg 育肥期間，在飼料中添加400 mg/kg 的植物甾醇，每頭育肥豬平均多收益84.57 元。具體計(jì)算情況見下表4。

表4 經(jīng)濟(jì)效益初步分析

3 討論

3.1 飼喂植物甾醇對(duì)育肥豬育肥性能、胴體性能及肌肉品質(zhì)的影響

目前在生長育肥豬日糧中添加植物甾醇的研究較多，何昭友[4]在育肥豬50～90 kg 育肥階段的日糧中分別添加50、100、150、200 mg/kg 植物甾醇，結(jié)果顯示，添加150、200 mg/kg 植物甾醇能顯著提高育肥豬的平均日采食量和平均日增重；添加100、150、200 mg/kg 植物甾醇能顯著降低料重比；添加植物甾醇對(duì)育肥豬胴體性能及肌肉品質(zhì)無顯著性影響，但有提高胴體性能和肌肉品質(zhì)的趨勢。程業(yè)飛等[5]在育肥豬60～110 kg 育肥階段的日糧中添加30 mg/kg 植物甾醇，對(duì)其育肥性能無顯著性影響。許棟等[6]在90 kg 育肥豬日糧中分別添加100、200、300 g/t 植物甾醇，結(jié)果表明，所有添加了植物甾醇的試驗(yàn)組育肥豬末重均顯著高于對(duì)照組（＜0.05），平均日增重、平均日采食量均極顯著高于對(duì)照組（＜0.01），但料重比顯著低于對(duì)照組（＜0.05），眼肌面積隨著植物甾醇添加量的提高而極顯著升高（＜0.01）。周萌等[7]在130～190日齡育肥豬階段的日糧中分別添加60、120、180 mg/kg 的植物甾醇，結(jié)果顯示，添加120 mg/kg 和180 mg/kg 植物甾醇能極顯著提高平均日增重，顯著提高平均日采食量，極顯著降低背膘厚，分別顯著和極顯著提高了眼肌面積，極顯著提高肉色評(píng)分和大理石花紋評(píng)分。本試驗(yàn)中，在育肥豬60～100 kg 階段日糧中添加400 mg/kg 植物甾醇對(duì)其育肥性能無顯著性影響，但有提高末重、平均日增重，降低平均日采食量和耗料增重比的趨勢；對(duì)其胴體性能無顯著性影響，但有提高胴體直長、胴體斜長、后腿比、眼肌面積、瘦肉率和降低3 點(diǎn)平均膘厚、脂率的趨勢；能顯著提高豬肉宰后1 h 的紅度值，顯著降低失水率。綜上所述，在育肥豬日糧中添加植物甾醇，對(duì)育肥豬的育肥性能、胴體性能及肌肉品質(zhì)均有積極作用，但具體效果可能受添加階段、添加劑量、添加持續(xù)時(shí)間等多種因素影響，會(huì)有所不同。

3.2 飼喂植物甾醇對(duì)育肥豬經(jīng)濟(jì)效益的影響

經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)是生豬養(yǎng)殖主體最關(guān)注的核心指標(biāo)，養(yǎng)殖必須盡可能地降低成本、提高效率，才能實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化[8]。本試驗(yàn)根據(jù)育肥性能測定結(jié)果，初步分析了在育肥豬60～100 kg 階段的飼料中添加400 mg/kg 的植物甾醇，其育肥豬平均多收益84.57 元/頭，如果是規(guī)模豬場，則經(jīng)濟(jì)效益可觀。

4 結(jié)論

綜上所述，在“杜×長×大”育肥豬日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇，具有提高育肥豬的育肥性能和胴體性能、改善肌肉品質(zhì)和提高經(jīng)濟(jì)效益的趨勢。