在安徽黃山市的南溪南村，來(lái)自美國(guó)的“洋女婿”卓文和妻子洛小邱經(jīng)營(yíng)的披薩店——“卓文的小食堂”，因其臭鱖魚(yú)和毛豆腐招牌披薩，而成了網(wǎng)紅店。重要的是，這家店不僅改變了人們傳統(tǒng)的飲食文化，還為當(dāng)?shù)鼐用駧?lái)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的美食革命。

爆改披薩，吃出文化融合

卓文出生在美國(guó)亞利桑那州，母親是美國(guó)人，父親來(lái)自法國(guó)，一家人都喜歡中國(guó)文化。卓文出生后，父母給他找了一個(gè)中國(guó)保姆照顧他的飲食起居。卓文出生后學(xué)會(huì)的第一句話就是中文。

2009年，23歲的卓文來(lái)到中國(guó)美食之都四川留學(xué)。來(lái)到中國(guó)后，卓文對(duì)美食有了顛覆性的認(rèn)識(shí)。最初，他只接受米飯和面食，后來(lái)領(lǐng)會(huì)到了辣椒、酸辣粉、兔子肉、牛蛙和毛肚、黃喉的美味，慢慢發(fā)現(xiàn)臭豆腐、螺螄粉、折耳根這些食物的精妙之處。

2015年，卓文認(rèn)識(shí)了中國(guó)女孩洛小邱。兩人確定關(guān)系后，一致決定“找一個(gè)小而美的地方”生活。而洛小邱的家鄉(xiāng)——黃山，就是最佳選擇。黃山市附近的南溪南村不僅是百年古村，而且依山傍水，安靜悠閑。

在南溪南村住下后，卓文一邊做外教老師，一邊在社交平臺(tái)注冊(cè)了名叫“卓文的小食堂”的短視頻賬號(hào)，空閑時(shí)間拍攝美食視頻。從中國(guó)的紅燒肉、油條、姜撞奶，到西方的蒜香法棍、舒芙蕾、意式千層面，各式披薩……卓文嘗試著邊學(xué)邊分享。有朋友提醒他：“你為什么不在線下開(kāi)一家西餐廳呢？”

朋友的話點(diǎn)醒了卓文：是啊，既然自己這么喜歡做飯，那就去開(kāi)一家實(shí)體店，與更多的人分享自己的美食。卓文和妻子商量后，決定在南溪南村開(kāi)一家披薩店，名字就叫“卓文的小食堂”。

“卓文的小食堂”選址在一棟粉墻黛瓦的徽派建筑里。店后的露臺(tái)正對(duì)著草地田野，草地間有溪水流過(guò)，遠(yuǎn)處是連綿的青山。

不過(guò)，家里人不支持也不理解：把一個(gè)西方小吃開(kāi)在農(nóng)村，既沒(méi)有高檔酒店、商場(chǎng)，也沒(méi)有大型娛樂(lè)場(chǎng)所。農(nóng)民掙錢(qián)不容易，一個(gè)披薩賣(mài)幾十元，怎么會(huì)有生意呢？卓文卻認(rèn)為把披薩店開(kāi)在農(nóng)村才更有意義。

卓文努力把店鋪裝修出西方與東方文化融合在一起的特色，他特地在廚房開(kāi)了一扇透明的窗，“卓文的小食堂”幾個(gè)字是活潑的手寫(xiě)體，門(mén)頭亮了一盞金色的暖燈。為了還原正宗的意式風(fēng)味，卓文模仿傳統(tǒng)披薩烤制的方式，設(shè)計(jì)了柴火窯爐，從畫(huà)圖紙、和水泥到畫(huà)上卡通小熊圖案，他都親力親為。

裝修初期，不斷有人探頭觀望，村民們不明白，這個(gè)外國(guó)人打算在這里做什么。也有熱心腸的人走進(jìn)來(lái)，給卓文幫忙?？吹剿麤](méi)吃飯，有人還會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)他到自己家里做客。

有一個(gè)叫吳陳辰的男孩，得知卓文要裝修開(kāi)披薩店，便自告奮勇來(lái)與他一起裝修，說(shuō)等以后自己不上學(xué)了，就來(lái)做卓文的徒弟，跟他學(xué)做披薩。吳陳辰的父母經(jīng)營(yíng)著一家豆干店，但生意不太好，收入勉強(qiáng)能維持一家人的生活?？紤]到家里的現(xiàn)狀，懂事的吳陳辰剛讀高中就開(kāi)始計(jì)劃高中畢業(yè)后的生活了。

“卓文的小食堂”除了披薩，還賣(mài)咖啡。最初，店里生意很不好，村里的大媽很好奇：“那不就是大餅嗎？我回家五分鐘就攤一張，成本不要一元錢(qián)，他這個(gè)餅一張要幾十元，不劃算?！?/p>

卓文明白，要想讓披薩融入當(dāng)?shù)厥称?，就不能做普通的意式披薩。只有融合當(dāng)?shù)氐奶厣土?xí)俗，運(yùn)用中式和美式的烹飪方式、香料、用餐習(xí)慣等，讓當(dāng)?shù)厝藧?ài)上他的披薩，生意才會(huì)好起來(lái)。

南溪南村是遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”：鹵水點(diǎn)豆腐、毛豆腐、豆干、豆絲……應(yīng)有盡有。卓文就和妻子商量，打算把豆制品融入到披薩的制作中。其實(shí)，卓文之所以這么做，也有他自己的“小九九”。

卓文覺(jué)得，既然自己和妻子在南溪南村定居，那這里就是他的家鄉(xiāng)，他也想為家鄉(xiāng)做一些事情。把豆制品融入披薩中，一來(lái)可以讓這道美食融入當(dāng)?shù)匚幕现袊?guó)人的口味，二來(lái)也可以帶動(dòng)南溪南村豆制品行業(yè)的發(fā)展。

洛小邱很贊成丈夫的做法，隨后，他們開(kāi)始挨家拜訪豆制品的生產(chǎn)小作坊。以便能找出一款合適的豆制品，作為披薩的配料。最終，卓文決定做一款豆干辣椒披薩，靈感來(lái)源于徽菜和南溪南村的“豆腐文化”。

吳陳辰的父親吳江永愉快地向兩人講解豆干的發(fā)展歷史，他驕傲地說(shuō)：“我現(xiàn)在做的這個(gè)豆干起源于漢代，流行于唐代，很多文人墨客都對(duì)它贊美有加。據(jù)說(shuō)清朝的一個(gè)作家在品嘗過(guò)我們村的豆干后，還賦詩(shī)一首呢。”

不過(guò)，這款豆干披薩做出來(lái)之后，大家品嘗的最初反應(yīng)就是“好吃但普通”。“普通”并不是卓文的追求，他深知，要想征服當(dāng)?shù)鼐用瘢_需要更驚艷和有特色。卓文很快將目光轉(zhuǎn)向了南溪南村的另一種特色豆制品——毛豆腐。

毛豆腐在南溪南村的制作歷史可以追溯到元代。據(jù)說(shuō)，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋有一次兵敗黃山時(shí)，隨從在草叢中找到了幾塊已發(fā)酵長(zhǎng)毛的豆腐，烤熟后獻(xiàn)給朱元璋品嘗。不料，這看似不起眼的豆腐異常鮮美，讓朱元璋贊不絕口。此后，毛豆腐便在此地流傳開(kāi)來(lái)，成為當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗场?/p>

毛豆腐的制作工藝復(fù)雜而精細(xì)，要通過(guò)十幾道工序，再進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，豆腐表面的微生物生長(zhǎng)繁殖，形成一層細(xì)密的白色茸毛，賦予了毛豆腐獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。毛豆腐，也是卓文的最愛(ài)。為了做好這道菜，他還特意去洛小邱的外婆家里，向老人學(xué)習(xí)如何制作辣椒醬。

經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，毛豆腐披薩成功問(wèn)世。毛豆腐披薩的推出，讓食客們感受到了意外的驚喜：用菜籽油煎過(guò)的毛豆腐，再放在披薩的胚胎上烤制，外皮有一點(diǎn)酥，豆腐里面卻很嫩，再配一點(diǎn)自己制作的辣椒醬，口感非常好。

卓文邀請(qǐng)村里的人來(lái)品嘗，當(dāng)初說(shuō)披薩不過(guò)就是一張餅的老人，小心翼翼地嘗了一口，不好意思地說(shuō)了一句：“這就是比我做的餅好吃多了……”

不久后，卓文又研究出了一款臭鱖魚(yú)披薩，里面加入五花肉、鹵水點(diǎn)豆腐、青紅椒、冬筍、萵筍等食材，讓人回味無(wú)窮。后來(lái)，這兩款披薩還成了“卓文的小食堂”的招牌披薩，更讓村里的老人改變了對(duì)傳統(tǒng)披薩的看法。

而“卓文的小食堂”也終于在南溪南村找到了本土的歸屬感，成了網(wǎng)紅店。開(kāi)店兩個(gè)月后，卓文開(kāi)放了一樓的大露臺(tái)，把原本的客容量從七八個(gè)拓展到了五十多個(gè)。即便這樣，每天來(lái)品嘗披薩的人還是要排隊(duì)等待。

利用小店，改造“豆腐村”

“卓文的小食堂”每天人來(lái)人往，游客從外地趕來(lái)，也有外國(guó)客人靠著社交平臺(tái)的指引找過(guò)來(lái)。有一次，卓文的一個(gè)美國(guó)同學(xué)在平臺(tái)上看到“卓文的小食堂”，就專門(mén)過(guò)來(lái)，品嘗他的手藝。

卓文若有所思，他對(duì)妻子說(shuō)：“南溪南村讓我實(shí)現(xiàn)了我的夢(mèng)想，我很愛(ài)這里，也把它當(dāng)成了我的第二故鄉(xiāng)。所以，我希望它因?yàn)槲覀兊牡絹?lái)，而變得更好。”

豆制品是南溪南村的支柱產(chǎn)業(yè)，村里有30多家制作豆制品的個(gè)體戶和作坊。如果在豆制品的歷史文化上做文章，再利用自己的網(wǎng)紅披薩店的影響力，進(jìn)行改良引資，把豆制品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

卓文找到南溪南村的村主任吳小平，把自己的想法說(shuō)了出來(lái)。吳小平無(wú)奈地?fù)u搖頭，說(shuō)：“你剛來(lái)不久，還不太了解咱們村的情況，其實(shí)我早就想成立一個(gè)公司，把個(gè)體戶全部集中起來(lái)，做成一個(gè)有規(guī)模的大企業(yè)，再將所有的豆制品推向市場(chǎng)，但是太難了?！?/p>

吳小平說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，南溪南村雖然生產(chǎn)豆制品的歷史很悠久，但作為傳統(tǒng)食品，只當(dāng)成一種手藝在民間通過(guò)師傅代代相傳，比如會(huì)制作毛豆腐的人和制作豆干的人家，會(huì)分別把這門(mén)手藝傳給自己的下一代，生怕別人學(xué)了去，把自己的飯碗丟了。

而且，人們普遍認(rèn)為豆制品是低檔的、廉價(jià)的，只適合手工制作，所以仍然按照千百年來(lái)的傳統(tǒng)加工習(xí)慣進(jìn)行生產(chǎn)。一臺(tái)簡(jiǎn)單的機(jī)器，夫妻兩人即可操作，簡(jiǎn)單方便，為什么還要與人合作呢？在他們的意識(shí)里，合作無(wú)非就是把他們的機(jī)器集中在一起，制作秘方也會(huì)公開(kāi)。

吳小平也曾試過(guò)多次，但都沒(méi)有辦法說(shuō)服大家。而手工作坊也會(huì)出現(xiàn)一系列問(wèn)題：產(chǎn)量低，保質(zhì)期短，質(zhì)量沒(méi)辦法保證……產(chǎn)品也無(wú)法銷售到更遠(yuǎn)的地方。

為了說(shuō)服大家，卓文在自己的披薩店里，做了一百多張各種各樣的豆制品披薩，他把所有制作豆制品的個(gè)體戶全部集中到一起，舉行了一次豆制品披薩宴?？慈藗兂缘媒蚪蛴形?，卓文就說(shuō)：“我打算把我研究的豆制品披薩，開(kāi)到全國(guó)各地，或許有一天還會(huì)讓它走出國(guó)門(mén)，到時(shí)候，咱們這里的特色豆制品就更有名了?！?/p>

有人說(shuō)：“那我們就等著那一天了。我們相信你，你能把披薩做好，我們村的這些豆制品也能跟著走出國(guó)門(mén)?？墒牵晕覀冞@種小作坊的做法，難以符合出國(guó)的要求。我們的傳統(tǒng)豆制品，雖然是幾千年勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，但以現(xiàn)代食品的標(biāo)準(zhǔn)衡量，卻有很多方面做不到。要想走出國(guó)門(mén)，我們必須改進(jìn)傳統(tǒng)的制作方式……”

就這樣，在卓文苦口婆心的一再勸說(shuō)下，他和村委會(huì)牽頭，一起把村里個(gè)體戶和作坊集中到一起，成立了豆制品小作坊合作社，創(chuàng)立了“幸福篁南”強(qiáng)村公司。通過(guò)“村集體+豆腐作坊”模式開(kāi)始打造統(tǒng)一品牌，開(kāi)拓市場(chǎng)。

之前，個(gè)體戶的加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)規(guī)模小，加工操作時(shí)，人推磨、手過(guò)濾、搬石頭壓豆腐，體力勞動(dòng)繁重，工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十八九個(gè)小時(shí)。而現(xiàn)在，公司投資了5條豆制品設(shè)備生產(chǎn)線，自動(dòng)化的點(diǎn)漿設(shè)備、壓榨設(shè)備，適宜的產(chǎn)品包裝機(jī)械，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就變得更強(qiáng)大了。

更重要的是，沒(méi)有改進(jìn)生產(chǎn)方式前，豆制品產(chǎn)業(yè)手工作坊相伴而生的是煤煙污染、污水橫流、噪音擾民，南溪南村一度臭氣熏天。而如今，這種情況已經(jīng)不存在了，村子變得更美更和諧了。

文化碰撞，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)

“一塊豆腐，百味人間”。南溪南村早在800年前的南宋時(shí)期，就形成了豆腐產(chǎn)業(yè)。在清嘉慶年間達(dá)到鼎盛，古代這里有“上盛泰”“下盛泰”豆制品品牌，享譽(yù)徽州。如今，這里又增加了“卓文的小食堂”——一個(gè)中西融合的美食店。

在幫助南溪南村村民發(fā)展豆制品生產(chǎn)銷售的同時(shí)，“卓文的小食堂”也被其經(jīng)營(yíng)得有聲有色。大家都說(shuō)，他的披薩不僅是一道美味，更是中西文化的融合，這也正是他想要的達(dá)到目的。

卓文一直堅(jiān)信，美食是文明和文化的代表，中西飲食文化的碰撞，一定會(huì)讓南溪南村的發(fā)展越來(lái)越好。他給想要從事美食行業(yè)的同學(xué)或朋友，牽線搭橋，讓他們來(lái)南溪南村發(fā)展。

在卓文的努力下，短短一段時(shí)間，就有20多家小吃店在南溪南村落腳。其中，僅豆腐美食坊就有近十家。有的還做出了品牌，像“卓文的小食堂”一樣，在方圓百里都有了名氣。

為了吸引更多的游客，卓文經(jīng)常帶著大家舉行美食展覽，推出了多種豆腐菜肴的“豆腐宴”，如玉書(shū)豆腐、南溪南豆腐一品鍋、川蜀波龍麻婆豆腐、石鍋臭豆腐、土豬肉燒南溪南豆腐棍、陳年火鍋蒸豆花……還有各種豆制品的披薩餅。讓游客在享受美食的同時(shí)，也體驗(yàn)到南溪南村豆腐文化的歷史和傳承，從而打開(kāi)豆制品的銷路。

除此之外，卓文還與村委會(huì)商議，定期在南溪南村舉行豆制品工藝展示和南溪南村的歷史文化的活動(dòng)。古法豆腐作坊展示了800多年的豆腐制作技藝，而卓文則展示他特殊風(fēng)味的披薩，與中國(guó)飲食文化融合到一起的技藝，從而吸引了大量游客前來(lái)研學(xué)和體驗(yàn)。

南溪南村口，“豆制品小作坊集中加工示范區(qū)”的招牌高高矗立。宣傳欄里張貼著“一門(mén)五御史，清廉百世傳”，上面記載著南溪南村的發(fā)展史，還有“豆腐村”的傳奇故事。其中，“毛豆腐披薩”的故事也成了人們津津樂(lè)道的話題。

前來(lái)研學(xué)的孩子們通過(guò)觀察豆腐制作過(guò)程的模型，以及專業(yè)人員的耐心講解，了解到看似簡(jiǎn)單的一塊豆腐，卻要通過(guò)浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)兌、成型等諸多繁瑣步驟才能完成，體會(huì)到了“心急吃不了熱豆腐”和做豆腐需要慢、穩(wěn)、專、精，持之以恒的人生態(tài)度。

在豆制品小作坊加工示范區(qū)以及“卓文的小食堂”，孩子們還見(jiàn)證了從豆子到豆腐、豆干再到豆制品披薩的華麗蛻變，見(jiàn)證了豆子磨成豆?jié){的奇妙過(guò)程和古老的加工工藝。

卓文的創(chuàng)意披薩，是一場(chǎng)味蕾的冒險(xiǎn)，更是一場(chǎng)文化碰撞的盛宴。他不僅改變了村莊的飲食習(xí)慣，更為當(dāng)?shù)鼐用駧?lái)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的美食革命，讓安徽鄉(xiāng)村成為中西文化交流的獨(dú)特舞臺(tái)。南溪南村因?yàn)樽课牡呐_店而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，也更加熱鬧，同時(shí)還吸引來(lái)了一大批創(chuàng)業(yè)者。

尤其是卓文與村委會(huì)合作，通過(guò)成立合作社，舉行工藝展示活動(dòng)，讓村民更加團(tuán)結(jié)，從而為南溪南村的豆制品產(chǎn)業(yè)打開(kāi)了銷路。如今，南溪南村豆制品以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值超過(guò)3000萬(wàn)元，戶均純收入超過(guò)30萬(wàn)元。

而在幫助南溪南村共同富起來(lái)的同時(shí)，“文卓的小食堂”的生意也更加火爆，短短兩年時(shí)間，他在黃山已經(jīng)擁有了南溪南店、農(nóng)場(chǎng)店和古樹(shù)店三家店鋪。如今，卓文又把業(yè)務(wù)擴(kuò)大到了浙江杭州，他說(shuō)：“我曾說(shuō)過(guò)，要把豆制品披薩推廣到世界各地，讓大家都知道我們南溪南村的豆制品無(wú)人能敵。我不能食言?！?/p>

古時(shí)清廉出御史，今有清水磨豆腐。在卓文和更多人的努力下，如今的南溪南村，走出了一條“農(nóng)文旅融合、景村企共建”的鄉(xiāng)村振興之路，左手豆腐實(shí)業(yè)創(chuàng)品牌，右手文旅宣傳聚人氣，打造出了融工作、生活、度假于一體的精品鄉(xiāng)村。該村能有如此大的變化，得益于時(shí)代發(fā)展的大背景，更離不開(kāi)卓文這樣的外來(lái)創(chuàng)業(yè)者。

編"輯/鄭佳慧