歐陽芳 許 英 賈銘昊 申 奧

（蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215104）

食用菌具有“美味、營養(yǎng)、健康、安全”的消費(fèi)特征，“不與農(nóng)爭時，不與糧爭地，不與地爭肥，不與其他行業(yè)爭資源”的栽培特征。因此，栽培食用菌成為助農(nóng)增收、振興鄉(xiāng)村的重要途徑[2]。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國食用菌總產(chǎn)量3 596.66 萬t，總產(chǎn)值達(dá)2 714.78億元，同比增長6.7%。然而，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨行業(yè)集中度不高、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、信息化建設(shè)薄弱的問題，面對不斷增長的千億級市場規(guī)模，在數(shù)字技術(shù)加持下，食用菌供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)入新階段。筆者從數(shù)字化視角，深入探討食用菌供應(yīng)鏈目前存在的問題，結(jié)合數(shù)字化應(yīng)用的特征與實踐，提出食用菌供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型路徑。

1 食用菌供應(yīng)鏈的發(fā)展困境

1.1 供應(yīng)鏈協(xié)同不足，物流成本偏高

當(dāng)前我國食用菌生產(chǎn)分布區(qū)域較廣，2022 年河南省、福建省以及山東省三地的食用菌產(chǎn)量約占全國的一半以上，長三角、珠三角一帶以及東南亞為主要消費(fèi)區(qū)域。近年來“南菇北移，北耳南擴(kuò)”的舉措一定程度地改善了食用菌的產(chǎn)地與消費(fèi)地分布不均衡的矛盾，但由于物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的結(jié)構(gòu)性不平衡、生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)參與主體較多等，導(dǎo)致供應(yīng)鏈主體之間難以實現(xiàn)信息共享和協(xié)同合作。物流的“最先一公里”與“最后一公里”，即產(chǎn)地采購與終端配送兩個環(huán)節(jié)始終是食用菌流通的瓶頸，物流成本明顯偏高。

1.2 消費(fèi)結(jié)構(gòu)不均衡，供需矛盾突出

受區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量、季節(jié)性波動、地域性消費(fèi)基數(shù)等影響，食用菌供應(yīng)鏈呈現(xiàn)碎片化特征。食用菌需求端的消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式發(fā)生較大變化，導(dǎo)致局部地區(qū)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺和部分產(chǎn)品緊平衡，而食用菌供給端對市場需求變化的反應(yīng)能力和響應(yīng)能力明顯不足[4]。此外，食用菌栽培面臨持續(xù)上升的環(huán)境保護(hù)壓力、較弱的病蟲害抵御能力，以及缺乏災(zāi)害預(yù)警與應(yīng)急管理能力，區(qū)域性供需匹配效率較低，容易庫存短缺導(dǎo)致斷鏈，或存貨積壓引起產(chǎn)品變質(zhì)。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，信息化建設(shè)薄弱

我國食用菌供應(yīng)鏈管理起步較晚，重視不夠、投入不足、信息化建設(shè)嚴(yán)重不足。在相當(dāng)長的一段時期內(nèi)，食用菌栽培主體依然以大量離散型農(nóng)戶為主，組織化、規(guī)?；潭容^低。農(nóng)戶主要依靠經(jīng)驗管理栽培基質(zhì)、水源澆灌、噴施肥料等，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品良莠不齊，難以開展質(zhì)量監(jiān)測、可追溯管理等。此外，食用菌工廠化生產(chǎn)由于資金、人才等投入不足，在環(huán)境控制、技術(shù)工藝等方面存在較大不足，導(dǎo)致食用菌生物轉(zhuǎn)化率、雜菌污染率等主要指標(biāo)不穩(wěn)定，品質(zhì)管理難度較高[4]。

2 食用菌供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展現(xiàn)狀

由于食用菌行業(yè)集中度低，涉及地理空間較廣，時間跨度較長且具有較高的質(zhì)量監(jiān)控與追溯要求，數(shù)字技術(shù)成為推動食用菌供應(yīng)鏈發(fā)展的重要因素[3]。數(shù)字化背景下食用菌供應(yīng)鏈一方面承擔(dān)著滿足市場多元化及消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級的要求；另一方面通過對供應(yīng)鏈上各個節(jié)點資源的優(yōu)化配置，創(chuàng)新組織方式、商業(yè)模式等，推動形成健康、安全、高效的大食用菌生態(tài)系統(tǒng)。食用菌供應(yīng)鏈數(shù)字化特征主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

第一是涉及領(lǐng)域與范圍。數(shù)字技術(shù)將作物秸稈采集、食用菌栽培基質(zhì)培養(yǎng)、出菇管理、生產(chǎn)加工、儲運(yùn)配送、終端銷售等全程連接起來，形成具有更強(qiáng)創(chuàng)新力的食用菌供應(yīng)鏈[4]。食用菌產(chǎn)品包含食用菌脆片、冰激凌、超微粉、菌草茶等，都?xì)w屬于供應(yīng)鏈管理范疇。數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，一方面促進(jìn)食用菌供應(yīng)鏈智能化、服務(wù)化、科技化升級，另一方面將推動食用菌供應(yīng)鏈與相關(guān)垂直行業(yè)深度融合，如食品加工業(yè)、藥業(yè)、外貿(mào)業(yè)等，全面提升食用菌附加值。

第二是管理方式與手段。食用菌供應(yīng)鏈的數(shù)字化表現(xiàn)為廣泛運(yùn)用電子商務(wù)、云計算等信息技術(shù)，從上游的原料端到中游的生產(chǎn)端，再到下游的銷售端進(jìn)行全程精細(xì)化、可追溯性管理。通過數(shù)字技術(shù)，更大范圍地獲取食用菌生態(tài)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，預(yù)測市場需求，并做出快速精準(zhǔn)的響應(yīng)，提升食用菌產(chǎn)品的市場競爭力與供應(yīng)鏈的整體效率。

第三是綜合效益與目標(biāo)。數(shù)字化支持更大規(guī)模、更高密度的萬物互聯(lián)和全局優(yōu)化，食用菌企業(yè)不再片面追求高投入就有高回報，而是綜合考慮整個食用菌生態(tài)系統(tǒng)。食用菌供應(yīng)鏈從組網(wǎng)、隔離性、密碼算法、認(rèn)證機(jī)制等進(jìn)行技術(shù)升級，更加全面精準(zhǔn)地評估供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，支持各個節(jié)點間資源的優(yōu)化配置[2]，推動食用菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)等方面獲得較大成效。

3 食用菌供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑

3.1 加快數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)，推進(jìn)供應(yīng)鏈協(xié)同

數(shù)字技術(shù)的加持下，更全面、更廣泛的環(huán)境信息數(shù)據(jù)容易被獲取，連接人、機(jī)、物、場的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)正在加速形成，并通過大數(shù)據(jù)技術(shù)將原本碎片化特征的信息，形成具有重要應(yīng)用價值的“數(shù)據(jù)鏈”[5]。食用菌企業(yè)，尤其是龍頭企業(yè)，要把握數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速推進(jìn)的戰(zhàn)略機(jī)遇，大力培育基于數(shù)據(jù)、算法等的新型核心競爭力，提升可持續(xù)發(fā)展動力。上海豐科生物科技有限公司通過數(shù)字化呈現(xiàn)菌菇生長參數(shù)，收集環(huán)境信息并建立工藝標(biāo)準(zhǔn)，如開發(fā)真姬菇表面形態(tài)評價算法，首創(chuàng)國內(nèi)珍稀食用菌工廠智能化栽培模式，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程智能調(diào)控，并無縫對接銷售端，其高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)、高效能的菌菇數(shù)字化管理通過了國際GAP 認(rèn)證，2022年出口量占產(chǎn)能的30%。

在供應(yīng)鏈數(shù)字化的大趨勢下，利用數(shù)字技術(shù)對數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、存儲、分析，實現(xiàn)監(jiān)測、管控、預(yù)警與優(yōu)化等。供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅意味著基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的改善，還將帶來技術(shù)技能的提升[6]。比如工廠化生產(chǎn)工程師需要開發(fā)菇棚自動化管理設(shè)施設(shè)備，部署監(jiān)控出菇生長過程，與軟件工程師合作打通多系統(tǒng)數(shù)據(jù)，如通風(fēng)系統(tǒng)、溫濕度控制系統(tǒng)、噴施系統(tǒng)等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)各個環(huán)節(jié)信息共享、共通、共用，進(jìn)而推動企業(yè)圍繞網(wǎng)絡(luò)空間進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)張[7]。建設(shè)數(shù)字化供應(yīng)鏈，一方面實時收集與分析整體供應(yīng)鏈信息，做出最優(yōu)決策布局，促進(jìn)供應(yīng)鏈各個節(jié)點高質(zhì)量、高效率、低成本的分工與協(xié)同，實現(xiàn)食用菌優(yōu)供、優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)運(yùn)、優(yōu)加、優(yōu)銷一體化發(fā)展；另一方面加速與相關(guān)垂直行業(yè)如食品加工業(yè)、藥業(yè)、外貿(mào)業(yè)等深度融合，數(shù)字技術(shù)超高的交互屬性與超低時延等特性將突破傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)融合模式，全面拉動不同行業(yè)產(chǎn)業(yè)資源的協(xié)作共享和應(yīng)用場景的優(yōu)化共贏，實現(xiàn)食用菌供應(yīng)鏈全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化改造與升級。

3.2 打造大數(shù)據(jù)分析平臺，構(gòu)建供需匹配新生態(tài)

供需不匹配的根本原因在于信息不對稱[5]。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代食用菌供應(yīng)鏈的優(yōu)化，需要重新審視食用菌市場、食用菌客戶乃至整個食用菌生態(tài)系統(tǒng)。雪榕生物集團(tuán)通過大數(shù)據(jù)分析平臺，開展多渠道營銷，連續(xù)13年鮮菇銷量全國第一。雪榕生物集團(tuán)的七大食用菌基地，全方位、全過程、全鏈條對接銷售端，如線下對接大潤發(fā)、永輝等連鎖超市，線上對接食行生鮮、盒馬鮮生等電商平臺。數(shù)字技術(shù)能夠支持多維度信息的全量承載，實現(xiàn)對食用菌生態(tài)系統(tǒng)的全信息采集、分析與傳輸，同時聯(lián)動工廠化生產(chǎn)企業(yè)，對接線上線下訂單的生成、履行、倉配等，成為提升供需匹配效率的重要引擎。要構(gòu)建高質(zhì)量的食用菌大數(shù)據(jù)分析平臺，一是加快建立食用菌供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)交易中心，深度挖掘環(huán)境數(shù)據(jù)價值，利用高階算法、組塊技術(shù)等，為平臺食用菌栽培者、加工者的協(xié)同統(tǒng)籌提供建議，對市場需求進(jìn)行研判，并做出最優(yōu)生產(chǎn)決策。二是建立平臺的線下體驗店及相應(yīng)的實體店服務(wù)體系，一方面深入了解市場需求信息，為企業(yè)探索多元化經(jīng)營與供應(yīng)鏈延伸提供第一手資料；另一方面提供食用菌產(chǎn)品的現(xiàn)場體驗場景，擴(kuò)大其品牌效應(yīng)。三是及時發(fā)布平臺交易產(chǎn)品的產(chǎn)地、數(shù)量、價格等信息，并能夠提供產(chǎn)品檢測報告，保證產(chǎn)品的可追溯性。數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用能夠較大發(fā)揮平臺賦能的乘數(shù)效應(yīng)，讓大數(shù)據(jù)平臺成為食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推廣、先進(jìn)技術(shù)擴(kuò)散的重要媒介，推動供給與需求的良性互動。

3.3 提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，完善信息追溯體系

數(shù)字化將帶來供應(yīng)鏈資源的快速整合，為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供有利契機(jī)。我國幅員遼闊，東西覆蓋5 個時區(qū)，南北跨越3 個溫度帶，食用菌種類繁多，除了食用菌，包括作物秸稈、菌種、栽培基質(zhì)、菌渣等都是食用菌供應(yīng)鏈的重要組成部分。即使同一類產(chǎn)品，在不同地域的經(jīng)營方式與組織形態(tài)都有較大差別。系統(tǒng)化推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，一是建立食用菌作物生長環(huán)境的可調(diào)控系統(tǒng)。借助數(shù)字技術(shù)對產(chǎn)地氣象、土壤環(huán)境、水質(zhì)水量、蟲害防治等數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測分析，監(jiān)控栽培環(huán)境溫濕度、光照、pH、通風(fēng)狀況等，將生長周期、地理位置以及栽培基質(zhì)、噴施肥料（如蛋白胨、酵母膏溶液）等信息記錄在無線射頻識別（RFID）標(biāo)簽上，從源頭進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。二是食用菌工廠化生產(chǎn)過程與生產(chǎn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)化。數(shù)字技術(shù)將各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)起來，通過對選料、發(fā)酵、拌料、裝袋、高壓滅菌、接種、發(fā)菌等各個工序的數(shù)據(jù)追蹤、場景追蹤，綜合氣候環(huán)境進(jìn)行數(shù)學(xué)建模、智能生產(chǎn)、數(shù)字孿生、協(xié)同設(shè)計等，實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)過程的可視化與生產(chǎn)管理的透明性[7]，從而保證生產(chǎn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)化。三是對傳統(tǒng)菇棚設(shè)施設(shè)備的改造升級，包括菇棚配套的發(fā)菌棚、制種棚、冷藏庫、干菇加工房等；完善作物秸稈、菌渣等高效循環(huán)利用系統(tǒng)，形成標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系；引進(jìn)先進(jìn)的管理方法，更新生產(chǎn)工藝、制定與國際標(biāo)準(zhǔn)（如GAP、HACCP 食品安全保證體系）接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。四是對食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控與追溯。先以縣級為單位建立縣域食用菌數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行分級管理，明確追溯環(huán)節(jié)、數(shù)據(jù)獲取方式、監(jiān)管部門等，形成食用菌的追溯系統(tǒng)[8]。應(yīng)用人工智能、大數(shù)據(jù)算法等技術(shù)，推動形成高效的信息追溯系統(tǒng)。通過建立分級式預(yù)警、全域式監(jiān)測的監(jiān)管機(jī)制，實現(xiàn)對異常情況的及時干預(yù)，提升整體標(biāo)準(zhǔn)化水平。

4 小結(jié)

鄉(xiāng)村振興的新形勢、新要求賦予鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新內(nèi)涵。食用菌供應(yīng)鏈的數(shù)字化有力打通食用菌產(chǎn)、供、銷、運(yùn)過程中的產(chǎn)業(yè)堵點，推動食用菌產(chǎn)業(yè)的延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，進(jìn)而形成食用菌高質(zhì)量數(shù)字生態(tài)圈，同時帶動相關(guān)垂直產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代下，加快推進(jìn)數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)，以數(shù)字化賦能鄉(xiāng)村振興，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。