◎ 石 訓(xùn)，石 勇,3，孫曉瑞,2

（1.好想你健康食品股份有限公司，河南 鄭州 450000；2.鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000；3.河南省國德科果蔬研究院有限公司，河南 鄭州 450000）

棗（Ziziphus jujubaMill.）為鼠李科植物棗的成熟果實(shí)，是我國藥食同源食物資源[1]，其含有豐富的維生素C[2]、礦物質(zhì)[3]、多糖[4]、黃酮[5]、環(huán)磷酸腺苷[6]等營養(yǎng)和功能成分。其中，棗多糖（Jujube Polysaccharides，JP）是其重要的功能成分，具有抗氧化[7]、降血糖[8]等功能作用。為了解近年來（2013—2023 年）棗多糖在食品工業(yè)中的發(fā)展?fàn)顩r，本文通過文獻(xiàn)計(jì)量分析法對我國棗多糖研究動態(tài)及研究熱點(diǎn)進(jìn)行分析，為棗多糖開發(fā)利用研究提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源與方法

以“棗”和“多糖”為題名，在CNKI 數(shù)據(jù)庫中對2013 年1 月—2023 年7 月收錄的棗多糖研究文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，檢索到相關(guān)文獻(xiàn)156 篇，對檢索結(jié)果年度分布、研究主題和研究機(jī)構(gòu)等進(jìn)行可視化分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 棗多糖研究的年度變化情況

從圖1 可見，2018 年前棗多糖研究文獻(xiàn)數(shù)量相對較少，但在2019 年后，棗多糖研究文獻(xiàn)快速增加，在2020 年達(dá)到高峰，可能是2019 年后，國家出臺了《健康中國行動（2019—2030 年）》，棗多糖的保健效果受到關(guān)注。

圖1 棗多糖研究文獻(xiàn)數(shù)量年度變化情況圖

2.2 棗多糖研究的學(xué)科主題分析

對棗多糖研究前10 的主題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如圖2所示。由圖2 可知，歷年來發(fā)表的文獻(xiàn)，其研究內(nèi)容主要集中在棗多糖抗氧化活性、提取、分離純化和單糖組成上。其中，涉及棗多糖抗氧化活性的相關(guān)文獻(xiàn)達(dá)到32 篇，表明棗多糖抗氧化活性為代表的生物活性研究是棗多糖研究的熱點(diǎn)。

圖2 棗多糖相關(guān)研究主題圖

2.3 棗多糖研究的相關(guān)機(jī)構(gòu)分析

文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量前10 名的機(jī)構(gòu)情況見圖3。在棗多糖研究文獻(xiàn)發(fā)表的單位中，寧夏大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等發(fā)表的文獻(xiàn)較多，這些機(jī)構(gòu)大都位于我國棗的重要產(chǎn)區(qū)。對該類機(jī)構(gòu)發(fā)表的棗多糖研究文獻(xiàn)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，2013—2023 年棗多糖研究的熱點(diǎn)主要集中在棗多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)分析和功能作用研究方面。

圖3 棗多糖研究相關(guān)機(jī)構(gòu)圖

2.4 棗多糖提取、分離和純化

2.4.1 棗多糖的提取

為有效提取棗多糖，一些研究者對其提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。魏金鳳等[9]利用響應(yīng)面法優(yōu)化新疆若羌灰棗多糖提取工藝，得到最佳提取工藝條件為提取時(shí)間1.68 h、提取溫度78.27 ℃、液料比27.36∶1，該條件下棗多糖得到有效提取，提取率達(dá)71.19%。為促進(jìn)棗多糖溶出，一些研究者采用生物和物理方法強(qiáng)化提取率、縮短提取時(shí)間。楊萍芳等[10]采用酶法提取稷山板棗多糖，發(fā)現(xiàn)在料液比為1∶30（g∶mL）、纖維素酶添加量為0.05%、酶解處理80 min、提取液pH=5.2、酶解溫度55 ℃時(shí)，棗多糖得率達(dá)到3.61%；劉霞等[11]采用微波萃取廣棗多糖，在酶用量1.2%、pH=5.5、酶解溫度45 ℃、微波萃取時(shí)間8 min 時(shí)，廣棗多糖提取率可達(dá)42.56%；靳學(xué)遠(yuǎn)等[12]采用超聲波法提取壺瓶棗多糖，得到超聲波功率180 W、超聲時(shí)間22 min、料水質(zhì)量比1∶10 時(shí)，棗多糖得率為11.32%。

2.4.2 棗多糖的分離純化

提取的粗多糖中，往往含有較多的雜質(zhì)，如色素、黃酮、多酚、蛋白等，需要對多糖進(jìn)行純化。Sevage法和三氯乙酸法是進(jìn)行蛋白脫除的常用方法，活性炭、雙氧水、丙酮等是色素、黃酮、多酚等脫除的常用方法，進(jìn)行以上雜質(zhì)的脫除后，經(jīng)過凝膠色譜法、離子交換柱層析法進(jìn)一步分離。曹澤虹等[13]以和田駿棗為原料，提取紅棗多糖后，比較了3種脫蛋白方法（Sevage法、三氯乙酸法和CaCl2法）的脫蛋白效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三氯乙酸法對棗多糖蛋白質(zhì)的脫除率為82.08%，脫除過程中棗多糖損失率為15.21%，具有較好的脫除效果；李進(jìn)偉等[14]利用聚酰胺對金絲小棗多糖進(jìn)行脫色，發(fā)現(xiàn)該法具有同時(shí)脫色、脫蛋白質(zhì)、脫雜質(zhì)的功能。

2.5 棗多糖成分分析

不同來源的棗多糖，其組成成分具有一定差異。李楠等[15]對純化后的板棗多糖進(jìn)行分析，紫外和紅外光譜分析表明板棗多糖是一種由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸組成的含有α-糖苷鍵的吡喃糖；章英才等[16]對靈武長棗多糖采用DEAE-52 纖維素離子交換柱層析，得到4 個(gè)棗多糖級分，進(jìn)一步采用HW-55 分子排阻柱精制后，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測得靈武長棗多糖中單糖組成及含量，確定阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖含量較高，葡萄糖含量次之，甘露糖、木糖含量較低；張耀雷等[17]采用Sepharose CL-6B 凝膠柱純化壺瓶棗多糖，得到2 種組分均一的壺瓶棗多糖，分子質(zhì)量分別為89.21 kD、61.60 kD，均以β-構(gòu)型的吡喃糖為主，其中一種棗多糖中單糖組成主要為鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖，其物質(zhì)的量比為32.4∶9.5∶9.4∶14.7∶9.7，另外一種棗多糖中單糖組成主要為鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖，其物質(zhì)的量比為20.2∶42.9∶2.2∶7.5∶14.5。

2.6 棗多糖生物活性

棗多糖具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等作用。王娜等[4]對金絲小棗多糖的抗氧化活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)堿提棗多糖具有一定清除自由基的能力，DPPH和超氧陰離子自由基的IC50分別為1.201 mg·mL-1和1.176 mg·mL-1；李進(jìn)偉等[18]對金絲小棗多糖抗補(bǔ)體活性進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示，金絲小棗多糖在一定的劑量范圍內(nèi)能促進(jìn)鼠脾淋巴細(xì)胞、腹腔巨噬細(xì)胞增殖，顯示出明顯的抗補(bǔ)體活性；梁倩[19]以狗頭棗多糖為研究對象，在細(xì)胞水平上探究了狗頭棗多糖的抗腫瘤活性，發(fā)現(xiàn)采用水提醇沉提取獲得的水溶性棗多糖具有較強(qiáng)的抗腫瘤功能；郭林霞等[20]對灰棗多糖的體液免疫功能進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)棗多糖是小鼠脾臟B淋巴細(xì)胞的致有絲分裂原，可通過促進(jìn)B淋巴細(xì)胞增殖分化增強(qiáng)機(jī)體的體液免疫。

3 結(jié)語

通過文獻(xiàn)計(jì)量分析法分析棗多糖的研究進(jìn)展可知，在收集的棗多糖研究文獻(xiàn)中，2020 年文獻(xiàn)發(fā)表最多；歷年來發(fā)表的棗多糖研究文獻(xiàn)主要集中在棗多糖活性、提取、分離、純化和結(jié)構(gòu)分析上；在棗多糖研究文獻(xiàn)發(fā)表的單位中，寧夏大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等發(fā)表的文獻(xiàn)較多。今后，應(yīng)進(jìn)一步在細(xì)胞、分組生物學(xué)水平上加強(qiáng)棗多糖活性的研究，探索構(gòu)效關(guān)系，進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾，進(jìn)一步增強(qiáng)棗多糖活性。