冷歆輝 夏培艷 張歡 婁曉芳

隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品的需求已經(jīng)從單純的飽腹轉(zhuǎn)為對營養(yǎng)和健康的追求。食品營養(yǎng)學(xué)作為一門研究食物中營養(yǎng)成分及其對人體健康影響的學(xué)科，在解決人體營養(yǎng)問題的過程中起到至關(guān)重要的作用。本文將深入探討食品營養(yǎng)學(xué)在解決中國人群營養(yǎng)問題過程中的應(yīng)用，以期為我國的營養(yǎng)健康事業(yè)提供有力的理論支撐。

一、食品營養(yǎng)學(xué)概述

食品營養(yǎng)學(xué)作為一門綜合性學(xué)科，致力于研究食物中的營養(yǎng)成分對人體健康的影響及其應(yīng)用。我們每天攝入的食物種類多樣，了解食物中的營養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等宏量和微量營養(yǎng)素，對保護(hù)健康至關(guān)重要。

此外，食品營養(yǎng)學(xué)還可以幫助我們理解食物在體內(nèi)的作用機(jī)制，指導(dǎo)我們?nèi)绾瓮ㄟ^飲食滿足不同人群的營養(yǎng)需求，從而讓各種群體都能健康生活。食品營養(yǎng)學(xué)還關(guān)注食物的原產(chǎn)地、加工方式、烹飪方法等因素對營養(yǎng)價(jià)值的影響，探討不同食材在不同地區(qū)的適用性，為不同地區(qū)人民的飲食提供合理、正確的建議。

二、食品營養(yǎng)學(xué)在解決

營養(yǎng)不足問題中的應(yīng)用

營養(yǎng)不足作為一個(gè)嚴(yán)重的健康問題，不僅影響個(gè)體的生長發(fā)育，還可能引發(fā)一系列健康隱患。在中國，造成營養(yǎng)不足的原因有很多，包括食物供給不足、不合理的飲食結(jié)構(gòu)、特定人群的飲食偏好等。尤其是在一些貧困和農(nóng)村地區(qū)，由于物質(zhì)條件限制，人們攝入的營養(yǎng)成分往往無法滿足基本需求，導(dǎo)致出現(xiàn)營養(yǎng)不足問題。

營養(yǎng)不足對健康產(chǎn)生的影響不容忽視。其中，兒童和青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，需要充足的營養(yǎng)支持，若營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等；孕婦營養(yǎng)攝入不足可能影響胎兒發(fā)育，甚至增加?jì)雰撼錾蠡疾〉娘L(fēng)險(xiǎn)；老年人營養(yǎng)不足會(huì)加劇肌肉萎縮、骨質(zhì)疏松等老年疾病。

解決營養(yǎng)不足問題的關(guān)鍵在于通過食物補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)不足需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素缺乏需要補(bǔ)充各種維生素，而食品營養(yǎng)學(xué)可以為我們提供科學(xué)的飲食方法和膳食指導(dǎo)，幫助人們通過攝入合適的食物彌補(bǔ)這些營養(yǎng)不足。

食品營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對維持肌肉、骨骼和免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。在中國，一些貧困地區(qū)的居民攝入的蛋白質(zhì)較少，導(dǎo)致營養(yǎng)不足。針對蛋白質(zhì)不足問題，食品營養(yǎng)學(xué)建議增加富含蛋白質(zhì)食物的攝入，如豆類、禽肉、魚類等，以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。

維生素缺乏也是常見的營養(yǎng)不足問題之一。維生素在人體的代謝過程中發(fā)揮著重要作用，不同種類的維生素對不同生理功能具有調(diào)節(jié)作用。例如，維生素A有助于維護(hù)視力和免疫系統(tǒng)健康，維生素C有助于抗氧化和增強(qiáng)免疫力。在中國，一些地區(qū)的居民因飲食單一或烹飪習(xí)慣錯(cuò)誤導(dǎo)致維生素?cái)z入不足，食品營養(yǎng)學(xué)建議此類人群應(yīng)攝入富含維生素的食物，如水果、蔬菜、堅(jiān)果等，以滿足人體對維生素的需求。

此外，通過科學(xué)的膳食搭配，可以最大限度地提高食物中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。食品營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)人們合理搭配主食、蛋白質(zhì)來源和蔬菜水果，以及注意食物的加工方式，從而盡可能多地留住食物的營養(yǎng)成分。

三、食品營養(yǎng)學(xué)在解決

營養(yǎng)過剩問題中的應(yīng)用

營養(yǎng)過剩問題在中國日益突出，造成營養(yǎng)過剩的原因復(fù)雜多樣，其中不合理的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式是主要原因之一。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，攝入的高能量、高脂肪、高糖分食物逐漸增多，導(dǎo)致能量攝入過剩。此外，現(xiàn)代社會(huì)的高壓生活和缺乏運(yùn)動(dòng)，也是導(dǎo)致營養(yǎng)過剩問題的重要原因。

營養(yǎng)過剩帶來的健康問題不容小覷，會(huì)引起肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病，還會(huì)影響心血管健康、生殖健康等，甚至與癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)是預(yù)防和解決營養(yǎng)過剩問題的關(guān)鍵策略之一。食品營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，多樣化的飲食是避免營養(yǎng)過剩的重要一環(huán)。中國擁有豐富多彩的飲食文化，各種食材和美食佳肴琳瑯滿目，通過攝取不同種類的食物，人們可以獲得更為均衡的營養(yǎng)，尤其要增加蔬菜、水果、全谷物等富含纖維和維生素食物的攝入，減少高脂肪、高糖分食物的攝入，從而降低能量密度，控制熱量攝入。

合理控制食物攝入量也是避免營養(yǎng)過剩的重要方法。食品營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)注意食物的分量和攝入頻率，通過控制餐盤的大小、合理規(guī)劃每餐的食物種類和分量，可以有效減少過量攝入的可能性。此外，充分咀嚼食物的慢食原則也有助于提高飽腹感，減少攝入量。

食品營養(yǎng)學(xué)還強(qiáng)調(diào)注意食物的加工方式。這是因?yàn)檫^多的高溫烹飪和油炸不僅會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失，還會(huì)增加食物的能量密度，所以應(yīng)選擇清蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，以減少脂肪的攝入。

除了調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，食品營養(yǎng)學(xué)還倡導(dǎo)通過適度的體育鍛煉增加能量消耗、改善代謝，降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

四、食品營養(yǎng)學(xué)在解決

營養(yǎng)不均衡問題中的應(yīng)用

營養(yǎng)不均衡是指攝入的營養(yǎng)素不滿足人體所需，導(dǎo)致某些營養(yǎng)素過剩而其他營養(yǎng)素不足。在中國，造成營養(yǎng)不均衡的原因包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、食物種類偏好等。營養(yǎng)不均衡會(huì)導(dǎo)致健康問題的出現(xiàn)，如肥胖、貧血等，影響個(gè)體的身體健康。

食品營養(yǎng)學(xué)建議人們根據(jù)自身的需求制訂合適的飲食計(jì)劃，以確保攝入的營養(yǎng)均衡。在制訂飲食計(jì)劃時(shí)，食品營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)食物的多樣性和均衡性，應(yīng)包括多種不同類型的食物，如谷物、蔬菜、水果、蛋類、奶類、肉類等。這是因?yàn)椴煌澄锾峁┎煌N類的營養(yǎng)素，通過攝取多樣的食物，可以更好地滿足人體的營養(yǎng)需求。

食品營養(yǎng)學(xué)還強(qiáng)調(diào)根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、生活方式和健康狀況，制訂個(gè)性化的飲食計(jì)劃，避免營養(yǎng)過?；虿蛔恪＠?，兒童、青少年需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)和鈣，孕婦需要補(bǔ)充更多的葉酸和鐵，老年人需要補(bǔ)充更多的維生素D等。

五、食品營養(yǎng)學(xué)在特殊人群中的應(yīng)用

特殊人群如孕婦、兒童、老年人，由于其生理和代謝特點(diǎn)的不同，對營養(yǎng)的需求與一般人群有所不同。

對于孕婦而言，懷孕期間的營養(yǎng)攝入對胎兒的生長發(fā)育至關(guān)重要，此時(shí)需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等的攝入，以支持胎兒的器官發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)形成。食品營養(yǎng)學(xué)建議孕婦應(yīng)多攝取富含這些營養(yǎng)素的食物，如瘦肉、魚類、乳制品、豆類等，但要保持適當(dāng)?shù)臄z入量，避免過度攝入導(dǎo)致體重增加。需要注意的是，孕婦要避免食用生肉、生魚等存在潛在食品安全問題的食物。

兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，對營養(yǎng)的需求較大，需要足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等，以支持骨骼生長、免疫系統(tǒng)發(fā)育和智力發(fā)展。食品營養(yǎng)學(xué)建議兒童攝取多樣的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉類等，避免挑食，保證營養(yǎng)攝入全面。同時(shí)，兒童要避免食用高糖、高鹽、高脂肪的食物，有助于預(yù)防肥胖和健康問題。

老年人因生理機(jī)能逐漸下降，合理的營養(yǎng)攝入對保持身體健康十分重要，此時(shí)應(yīng)注意攝入足夠的蛋白質(zhì)，以保持肌肉和骨骼健康，預(yù)防肌肉萎縮。此外，維生素D、鈣等也有助于維持骨密度，建議老年人多攝取富含這些營養(yǎng)素的乳制品、魚類、豆類等。

綜上，食品營養(yǎng)學(xué)在解決人群營養(yǎng)問題中發(fā)揮著重要作用。通過深入研究食物中的營養(yǎng)成分，食品營養(yǎng)學(xué)為人們制訂合理的飲食計(jì)劃提供科學(xué)依據(jù)，以滿足不同人群的營養(yǎng)需求。在解決營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不均衡等問題方面，食品營養(yǎng)學(xué)建議人們選擇富含營養(yǎng)的食物，通過合理的膳食搭配、正確的烹飪方法補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素，限制高能量食物的攝入，從而預(yù)防肥胖和慢性疾病的發(fā)生。此外，食品營養(yǎng)學(xué)還在特殊人群中發(fā)揮著重要作用，可以為孕婦、兒童、老年人制定個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)，確保他們獲得全面而均衡的營養(yǎng)?？傊?，食品營養(yǎng)學(xué)在解決人群營養(yǎng)問題過程中發(fā)揮著不可替代的作用，為個(gè)體和社會(huì)的健康發(fā)展提供了有力支持。

基金項(xiàng)目：黑龍江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“課程思政背景下《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐”（SJGPYXM023）。

作者簡介：冷歆輝（1988-），女，漢族，山東威海人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與營養(yǎng)。