◎文/李金龍

不同材質(zhì)的鍋具在使用時(shí)是有禁忌的，使用不當(dāng)鍋具就會不斷析出錳、鉛、汞等有毒重金屬，威脅人體健康。

不銹鋼鍋 近年來不銹鋼制成的器皿成為家庭廚具的主力。市面上不銹鋼產(chǎn)品合格率較低，不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物。因此要購買品牌不銹鋼廚具產(chǎn)品，使用時(shí)要注意不能煎熬中藥，不能長期接觸酸、堿類物質(zhì)，盡量少用洗滌劑清潔，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

不粘鍋 不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，這層薄膜受到破壞，其主要原料——全氟辛酸銨就會釋出，危害人體。所以在使用不粘鍋時(shí)不宜高溫煎炸，涂層破損嚴(yán)重也不能使用。

鋁鍋 不能盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。另外，鋁鍋不宜高溫、金屬鏟炒菜，否則可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，危害健康。

鐵鍋 使用時(shí)一定要避免生銹，人體吸收過多的氧化鐵即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。所以鐵鍋炒完一道菜就要刷一次鍋，每次飯菜做完必須洗凈并擦干。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免生銹。也不要用鐵鍋盛菜過夜，鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞食物中的維生素。另外，生銹嚴(yán)重或掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再使用。

陶罐 陶器在酸性環(huán)境中可溶出少量的鉛、鎘等，長期使用易發(fā)生慢性中毒，因此不要用陶制品盛裝或烹煮酸性食物。用陶土制成的砂鍋，瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。