◎ 項(xiàng)寬寬，潘柏西，張愛強(qiáng)，李松偉

（廣東省儲備糧集團(tuán)有限公司東莞直屬庫，廣東 東莞 523145）

糧食安全是事關(guān)國計(jì)民生的根本問題，我國人口較多，每年糧食消耗量巨大，因此保障糧食安全意義重大。要實(shí)現(xiàn)“把中國人的飯碗牢牢端在自己手中”的目標(biāo)，需要增產(chǎn)和減損同時發(fā)力，但隨著糧食需求的不斷增加，資源環(huán)境約束趨緊，增產(chǎn)難度越來越大。因此，減少糧食損耗成為保障糧食安全的關(guān)鍵。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)的損失約占世界糧食產(chǎn)量的14%[1]。增強(qiáng)節(jié)糧減損技術(shù)手段，提高存儲水平，切實(shí)減少儲藏環(huán)節(jié)的各種非必要損耗，對于保障糧食安全具有重要意義。

黨的十八大以來，黨中央高度重視節(jié)糧減損工作，國家相關(guān)法律法規(guī)對節(jié)糧減損工作進(jìn)行了明確規(guī)定。減損就是增產(chǎn)，降耗就是增收，節(jié)糧減損有助于穩(wěn)產(chǎn)保供、強(qiáng)化糧食安全，應(yīng)成為保障糧食安全的重要著力點(diǎn)。在收儲環(huán)節(jié)，糧食收儲損耗是指糧食入庫數(shù)量和出庫數(shù)量的差額，在此環(huán)節(jié)損耗的來源主要分為人為因素造成的損耗和自然因素造成的損耗兩種，節(jié)糧減損工作也主要從這兩方面展開[2]。本文分析了我國糧食收儲過程中主要的損耗來源，根據(jù)損耗來源分析總結(jié)了節(jié)糧減損過程存在的問題，進(jìn)而提出節(jié)糧減損的有效措施，為儲糧行業(yè)的節(jié)糧減損提供一定參考。

1 糧食收儲過程的損耗來源

1.1 人為因素造成的損耗

1.1.1 糧食出入庫時的損耗

糧食出入庫時的損耗主要來源于運(yùn)輸、裝卸和輸送過程。在運(yùn)輸過程中，由于管理人員忽略了對糧食的保護(hù)，可能造成汽車尾氣、飛塵等物質(zhì)對糧食的污染。此外，選用的運(yùn)輸工具不合理，運(yùn)輸工具自身存在的構(gòu)造缺陷會造成糧食撒漏無法回收。在糧食裝卸過程中，由于裝卸車作業(yè)流速與設(shè)備不匹配、除塵系統(tǒng)不完善、人員操作不當(dāng)?shù)仍斐杉Z食撒落和雜質(zhì)飛揚(yáng)。在使用輸送機(jī)的過程中會造成輕雜、塵土和水分的損失，以及糧食在輸送設(shè)備流程中零星撒落，加大了糧食的損耗。出入倉作業(yè)結(jié)束后作業(yè)現(xiàn)場糧粒清掃回收不完全，灑落在道路旁、下水道等不能回收的糧粒都是糧食損耗的來源。

1.1.2 檢驗(yàn)過程造成的損耗

檢驗(yàn)過程造成的損耗主要是由于檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差造成糧食定等錯誤，扣量出現(xiàn)較大偏差，進(jìn)而影響入庫糧食數(shù)量。糧食在出入庫時，需對其水分、容重、不完善粒、真菌毒素、重金屬、存在的雜質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，如果扦樣樣品不具代表性，會導(dǎo)致水分及雜質(zhì)測定失真。由于質(zhì)檢員檢測操作不規(guī)范、檢測設(shè)備不健全，造成水分檢驗(yàn)偏差、雜質(zhì)含量檢驗(yàn)偏差，也會對最終的損耗核算造成影響。此外，檢驗(yàn)化驗(yàn)抽取樣品會直接造成糧食的損耗，包括糧食的入庫質(zhì)量檢驗(yàn)取樣、滿倉檢驗(yàn)取樣、春秋季普查檢驗(yàn)取樣、出庫質(zhì)量檢驗(yàn)取樣和其他各種檢查的取樣。

1.1.3 倉儲管理人員造成的損耗

糧食入倉前，倉儲管理人員未按規(guī)定要求檢查倉房，當(dāng)倉房出現(xiàn)破損、滲漏、返潮等問題時未及時發(fā)現(xiàn)處理；在空倉準(zhǔn)備時，清潔倉房不徹底或未進(jìn)行空倉殺蟲，在糧食入庫后害蟲滋生；在糧食的保管過程中，未按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理，在出現(xiàn)異常糧情時不能及時發(fā)現(xiàn)或采取錯誤的處置方式，造成糧食被害蟲侵蝕或發(fā)熱霉變。

1.1.4 出入庫計(jì)量誤差造成的損耗

計(jì)量檢斤是保管賬目的直接依據(jù)，所以計(jì)量誤差過大也是導(dǎo)致糧食計(jì)量損耗的原因。誤差主要來源于儀器誤差和人為誤差。地磅長期頻繁使用，可能會導(dǎo)致感應(yīng)軟件老化遲鈍，或地磅設(shè)備缺乏校準(zhǔn)，造成計(jì)量不準(zhǔn)的問題；計(jì)量人員操作不規(guī)范或誤操作也會造成數(shù)據(jù)失真。此外，部分司機(jī)采取非法手段，如重車夾帶、空車放水、檢斤信號干擾作弊等，會直接造成糧食數(shù)量的損失。

1.2 自然因素造成的損耗

1.2.1 糧食呼吸作用造成的損耗

糧食是活的有機(jī)體，即使處于休眠狀態(tài)下，仍進(jìn)行著生理生化活動。糧食的呼吸作用會造成自身干物質(zhì)的損失，產(chǎn)生水分、熱量和不完全代謝物，從而造成糧食質(zhì)量下降。糧食呼吸代謝作用越強(qiáng)，自身干物質(zhì)損耗越大，產(chǎn)生的水分和熱量越多，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)熱霉變的情況。

1.2.2 儲糧害蟲造成的損耗

糧食存儲過程中保管不當(dāng)會造成害蟲大量滋生，會造成糧食數(shù)量明顯損失。按害蟲的為害方式，可分為內(nèi)部取食為害和外部取食為害。內(nèi)部取食害蟲可危害完整的糧粒，將糧粒蛀成空洞，不僅可直接造成糧食損失，而且其產(chǎn)生的碎粒糧粒和粉末還易引起粉食性蟲害的發(fā)生，大量蟲害的發(fā)生可使儲糧發(fā)熱、含水量增加，甚至導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，造成糧食損失。

1.2.3 儲糧微生物造成的損耗

與儲糧有關(guān)的微生物主要有細(xì)菌和真菌。儲糧微生物通過呼吸作用進(jìn)行新陳代謝來維持自身的生命活動，其生長、繁殖、代謝是利用自身分解的糧油中的有機(jī)物質(zhì)。糧油微生物的生命活動不僅消耗糧油的干物質(zhì)，同時還能在糧堆內(nèi)積聚熱量造成儲糧發(fā)熱霉變，甚至產(chǎn)生有害毒素，影響糧食的食用價(jià)值。

1.2.4 糧食水分的損耗

在糧食儲存過程中，通風(fēng)作業(yè)是造成糧食水分損耗的主要因素。在糧食入庫結(jié)束后，對于高水分糧通常會進(jìn)行降水通風(fēng)，這會造成糧食的大量水分損失。在糧食的保管過程中，由于糧堆發(fā)熱而使用谷冷機(jī)或風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)降溫，以及儲存期間的冬季蓄冷通風(fēng)，都會造成糧堆的水分損失。

2 糧食收儲過程中節(jié)糧減損存在的問題

2.1 節(jié)糧減損標(biāo)準(zhǔn)不完善

目前，我國糧食生產(chǎn)、儲運(yùn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)均存在著質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺失、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位、作業(yè)不規(guī)范等問題。如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，播種、收獲、干燥等作業(yè)過程中仍普遍采用粗放式的生產(chǎn)方式，缺少相應(yīng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；在儲藏環(huán)節(jié)，存在農(nóng)戶儲糧不科學(xué)、糧庫儲糧相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不徹底；在運(yùn)輸、裝卸、加工環(huán)節(jié)存在操作標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。節(jié)糧減損相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是落實(shí)節(jié)糧減損措施的制度保障。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，我國每年損耗和浪費(fèi)的糧食總量能養(yǎng)活2 億人，因此迫切需要加強(qiáng)糧食產(chǎn)業(yè)的節(jié)糧減損標(biāo)準(zhǔn)化和制度化，規(guī)范糧食儲藏，減少糧食損失，保障糧食安全。

2.2 儲糧設(shè)施條件不健全

儲糧設(shè)施建設(shè)是糧食安全的重要保障。當(dāng)前，我國大多糧食倉房仍是20 世紀(jì)90 年代建設(shè)的簡陋老舊倉房，存在設(shè)計(jì)理念過時、信息化系統(tǒng)不完善、技術(shù)裝備落后等問題，倉房的密閉、保溫、隔熱性能較差，易導(dǎo)致糧食霉變、生蟲、鼠雀損害，造成嚴(yán)重?fù)p失。平房倉、樓房倉和淺圓倉的占比相對較高，但機(jī)械化程度更高的圓筒倉型較少，在一些物流港口和交通樞紐，糧食中轉(zhuǎn)的設(shè)施設(shè)備不足，散糧運(yùn)輸工具發(fā)展落后，這大大增加了糧食在中轉(zhuǎn)流通過程中的損耗風(fēng)險(xiǎn)。尤其是在遠(yuǎn)洋運(yùn)輸和長途運(yùn)輸過程中，由于儲糧的設(shè)施并沒有針對運(yùn)輸?shù)募Z食種類進(jìn)行相應(yīng)的、更好的調(diào)整，導(dǎo)致一些易受潮的糧食出現(xiàn)生霉、結(jié)露等現(xiàn)象，更嚴(yán)重時會影響糧食質(zhì)量，甚至出現(xiàn)安全隱患[3]。

2.3 節(jié)糧減損技術(shù)有待提高

節(jié)糧減損需要科技的助力。目前，中央儲備和部分地方儲備均有采用低溫儲糧方式，但中原和南方較多地區(qū)仍采用常溫通風(fēng)儲糧，糧食受環(huán)境濕度、高溫、殺蟲熏蒸等因素影響，造成損失的同時也影響了糧食的品質(zhì)和食用價(jià)值[4]，節(jié)糧減損技術(shù)和糧食儲運(yùn)技術(shù)有待進(jìn)一步豐富和完善。現(xiàn)有的節(jié)糧減損技術(shù)較為單一，普遍采用低溫儲糧技術(shù)，通過自然條件、機(jī)械通風(fēng)、機(jī)械制冷等方式實(shí)現(xiàn)低溫儲糧、減少糧食損耗的目的，但低溫儲藏技術(shù)運(yùn)用過程中相關(guān)技術(shù)參數(shù)并不明確和具體，不同地區(qū)低溫儲糧技術(shù)措施也未形成多層次統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，因此依靠低溫儲糧技術(shù)減少糧食損失的效果不一[5]。此外，利用新型能源實(shí)現(xiàn)低溫儲糧的技術(shù)以及其他更先進(jìn)的、綠色的節(jié)糧減損技術(shù)也需要進(jìn)一步研究和推廣應(yīng)用。然而，受制于扶持政策、資金、儲藏規(guī)模等因素的限制，不同地區(qū)節(jié)糧減損技術(shù)的引進(jìn)和應(yīng)用程度存在差異，這對于糧食收儲環(huán)節(jié)的節(jié)糧減損也是巨大的挑戰(zhàn)。

2.4 從業(yè)人員專業(yè)化水平有限

新時代糧食和物資儲備工作、節(jié)糧減損目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)都需要高素質(zhì)、專業(yè)化的人才。目前，糧食儲藏管理依舊主要采用人工的方式，對于儲糧設(shè)備設(shè)施較為先進(jìn)以及引進(jìn)了相應(yīng)的節(jié)糧減損技術(shù)的糧庫來說，某些環(huán)節(jié)不需要耗費(fèi)太多的人力，但對先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用以及設(shè)備的操作仍需要由專業(yè)化人才完成。隨著儲糧改革不斷推進(jìn)，糧食倉儲專業(yè)化和精細(xì)化程度不斷提高，但糧庫專業(yè)技能人才隊(duì)伍呈現(xiàn)老齡化以及結(jié)構(gòu)斷層，對新興的智能化、信息化倉儲設(shè)備的操作以及節(jié)糧減損技術(shù)的學(xué)習(xí)和掌握程度不高，糧庫缺少相應(yīng)專業(yè)的高層次、綜合型技能人才，對節(jié)糧減損技術(shù)的研究與開發(fā)能力有限。此外，糧食儲藏一線從業(yè)人員的專業(yè)化水平普遍不高，在糧食儲藏實(shí)際工作中易出現(xiàn)操作失誤造成糧食損失的現(xiàn)象，使得儲糧環(huán)節(jié)的節(jié)糧減損作用有所降低。

3 節(jié)糧減損的有效措施

3.1 建立節(jié)糧減損長效機(jī)制

通過建立健全節(jié)糧減損法規(guī)制度體系，加強(qiáng)節(jié)糧減損過程的立法和監(jiān)管，推動糧食全產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)糧減損取得更大成效。①建立并完善節(jié)糧減損標(biāo)準(zhǔn)。建立覆蓋糧食全產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)糧減損標(biāo)準(zhǔn)體系，明確糧食出入庫質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲糧技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及操作規(guī)范等方面的具體標(biāo)準(zhǔn)，以期在糧食全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)減少因標(biāo)準(zhǔn)不明確產(chǎn)生的不必要的糧食損失，提高種植、采收、晾曬、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的效率，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)測量和評價(jià)，有效減少糧食損耗。②加強(qiáng)內(nèi)部管理，實(shí)現(xiàn)體制機(jī)制管理上的節(jié)糧減損增效。制訂糧倉分類分級標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)糧食種類和實(shí)際情況劃分儲藏功效類別和技術(shù)工藝層級，以此評估糧倉性能和相關(guān)設(shè)備的用途定位，匹配相應(yīng)的糧食保管措施。同時，健全糧食倉儲管理制度和結(jié)構(gòu)，全方位梳理內(nèi)部管理流程，并加強(qiáng)內(nèi)部糧食管理監(jiān)督檢查，從制度層面確保節(jié)糧減損，使節(jié)糧減損工作有據(jù)可依[6]。③建立全社會共同參與的制度體系，強(qiáng)化節(jié)約糧食的意識教育，明確各級政府和全民在節(jié)糧減損方面的責(zé)任和義務(wù)，著眼全鏈條，聯(lián)動各方、各環(huán)節(jié)，把節(jié)糧減損實(shí)施硬化、實(shí)化、細(xì)化和制度化。

3.2 夯實(shí)節(jié)糧減損條件基礎(chǔ)

目前，我國政府儲備和政策性儲糧規(guī)模巨大，加快倉儲配套設(shè)施的建設(shè)是做好倉儲環(huán)節(jié)節(jié)糧減損的關(guān)鍵。①完善糧食倉儲配套設(shè)施建設(shè)。通過引入政府資金以及社會資本參與國家糧倉建設(shè)，提高倉容規(guī)模和倉庫質(zhì)量，提升糧庫清洗、烘干等相關(guān)設(shè)備的能力，不斷提升安全儲糧管理能力。②加大綠色倉儲建設(shè)。通過對現(xiàn)有倉儲設(shè)施的布局和結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，提升倉房的氣密、隔熱、防水等性能，以提高現(xiàn)有倉儲設(shè)施建設(shè)水平。同時，大力發(fā)展綠色先進(jìn)儲糧技術(shù)，提倡低溫準(zhǔn)低溫儲藏技術(shù)，對有害生物采取綜合防治，確保儲糧安全[7]。③提高倉儲系統(tǒng)智能化程度。通過拓寬合作渠道，整合多方力量，融資引進(jìn)智能監(jiān)測傳感器、采集識別器等智能化、信息化設(shè)備，用科技設(shè)備代替部分環(huán)節(jié)，提升現(xiàn)代化倉儲水平和加工能力，促進(jìn)節(jié)糧減損目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3.3 推動節(jié)糧減損技術(shù)升級

針對糧食儲藏環(huán)節(jié)產(chǎn)生的損失，推進(jìn)關(guān)鍵減損技術(shù)提質(zhì)升級，以科技創(chuàng)新助力節(jié)糧減損。①積極推廣應(yīng)用現(xiàn)有糧食儲藏減損技術(shù)和工藝。大力推廣應(yīng)用“四合一”技術(shù)（機(jī)械通風(fēng)、谷物冷卻、環(huán)流熏蒸、糧情測控）、氮?dú)獾葰庹{(diào)儲糧技術(shù)、準(zhǔn)低溫儲糧技術(shù)、現(xiàn)代糧倉建設(shè)技術(shù)及防霉抑菌技術(shù)等儲糧技術(shù)，進(jìn)一步降低儲糧損耗，提升糧食品質(zhì)。②瞄準(zhǔn)糧食儲藏過程中的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步豐富完善糧食出入倉相關(guān)技術(shù)設(shè)備的功能。推動散糧裝卸和進(jìn)出倉技術(shù)和設(shè)備的升級，提高糧庫機(jī)械設(shè)備的自動化、智能化水平，優(yōu)化糧食出入庫的工藝流程，減少在出入庫流程的糧食損失。③加強(qiáng)節(jié)糧減損新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用。加強(qiáng)儲糧基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的采集與分析，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)分析和人工智能等信息技術(shù)建立數(shù)字模型，通過模擬仿真手段，預(yù)測糧情變化趨勢，從而提前預(yù)知儲糧過程中的異常糧情并及時高效處理，減少糧食的損耗[8]。

3.4 提高從業(yè)人員專業(yè)水平

只有多措并舉加強(qiáng)儲糧專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)，全面提高糧儲行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)和專業(yè)水平，才能更好地促進(jìn)節(jié)糧減損。①加強(qiáng)倉儲管理人員的教育培訓(xùn)力度，確保倉儲管理人員能夠保持絕對的責(zé)任意識，具備較高的專業(yè)素質(zhì)和能力。同時建立完備的管理考核體系以確保倉儲管理人員能盡職盡責(zé)，從而減少糧食損失。②吸納人才改善倉儲行業(yè)人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。采取多樣化方式為倉儲行業(yè)引進(jìn)和輸送高層次、專業(yè)性的人才，解決內(nèi)部人才隊(duì)伍年齡、專業(yè)等不合理問題，同時完善人才培養(yǎng)和激勵體系，激發(fā)人才隊(duì)伍不斷提升自身專業(yè)水平的內(nèi)在動力。③提高倉儲行業(yè)從業(yè)人員的創(chuàng)新能力和科研水平，推進(jìn)節(jié)糧減損技術(shù)的研究開發(fā)。通過校企合作，扶持專業(yè)院校并培養(yǎng)更多的糧食行業(yè)的專家和人才，同時高度重視知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，營造良好的創(chuàng)新氛圍，激勵從業(yè)人員有針對性地研究我國節(jié)糧減損相關(guān)課題，促進(jìn)節(jié)糧減損取得更大的成效。

4 結(jié)語

節(jié)糧減損是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，應(yīng)從多個方面采取相應(yīng)的措施。在糧食收儲環(huán)節(jié)做好節(jié)糧減損工作，需要建立節(jié)糧減損長效機(jī)制，建立并完善覆蓋糧食各環(huán)節(jié)的節(jié)糧減損標(biāo)準(zhǔn)體系，同時加強(qiáng)內(nèi)部管理和全社會共同參與，將節(jié)糧減損以制度化的形式落實(shí)到位；通過夯實(shí)節(jié)糧減損條件基礎(chǔ)，完善糧食倉儲配套設(shè)施建設(shè)和綠色倉儲建設(shè)，不斷提高倉儲系統(tǒng)智能化程度，為節(jié)糧減損工作提供優(yōu)良的設(shè)施環(huán)境基礎(chǔ)；進(jìn)一步推動節(jié)糧減損技術(shù)升級，在積極推廣應(yīng)用現(xiàn)有糧食儲藏減損技術(shù)和工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步豐富完善糧食出入倉相關(guān)技術(shù)設(shè)備的功能，并加強(qiáng)節(jié)糧減損新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，以科技賦能節(jié)糧減損取得更大實(shí)效；不斷提高從業(yè)人員的專業(yè)水平，通過外引人才、內(nèi)部加強(qiáng)專業(yè)教育培訓(xùn)，提高整體工作人員的專業(yè)能力和水平，同時注重提高糧食行業(yè)從業(yè)人員的創(chuàng)新能力和科研水平，助力節(jié)糧減損技術(shù)的研究開發(fā)，促進(jìn)節(jié)糧減損工作更科學(xué)、更環(huán)保以及更有效。通過以上措施，推進(jìn)節(jié)糧減損工作科學(xué)、高效開展，使節(jié)糧減損工作成為保障糧食安全的重要著力點(diǎn)和有效途徑。