在現(xiàn)代社會(huì)的大背景下，食品安全問題始終是大眾矚目的焦點(diǎn)所在。食品保質(zhì)期，作為衡量食品是否安全以及新鮮程度的關(guān)鍵指標(biāo)，無疑是消費(fèi)者在選購(gòu)食品過程中著重關(guān)注的要素之一。然而，在諸如商場(chǎng)、超市這類日常購(gòu)物場(chǎng)所里，消費(fèi)者不時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)部分預(yù)包裝食品并未標(biāo)明保質(zhì)期。這一現(xiàn)象難免會(huì)使消費(fèi)者心中產(chǎn)生疑惑：未標(biāo)明保質(zhì)期的食品是不是就意味著存在安全風(fēng)險(xiǎn)或者不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)呢？

法規(guī)解讀：

哪些食品可免除標(biāo)示保質(zhì)期？

針對(duì)這一疑問，消費(fèi)者有必要先深入了解相關(guān)法律法規(guī)的具體規(guī)定。依據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.3.1條的要求，存在幾類預(yù)包裝食品是能夠免除標(biāo)示保質(zhì)期的，具體涵蓋酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類以及味精。這里所說的“免除”，絕不是表示這些食品無需保質(zhì)期或者潛藏著安全方面的隱患，而是基于這些食品自身所具備的特性以及相關(guān)法律法規(guī)中的豁免條款而確定的。

就酒精度大于等于10%的飲料酒而言，其高濃度的酒精具備天然的防腐功能，這種特性能夠有效地對(duì)微生物的生長(zhǎng)與繁殖形成抑制作用，從而致使這類飲料酒的保質(zhì)期相對(duì)比較長(zhǎng)。

再看食醋，由于其主要成分醋酸擁有抗菌的性能，這種抗菌性可以在一定程度上對(duì)微生物的生長(zhǎng)加以抑制，所以食醋也被列入可免除標(biāo)示保質(zhì)期的食品范疇。

至于食用鹽、固態(tài)食糖類和味精，它們的化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)變質(zhì)或者腐敗的情況。例如，氯化鈉作為食鹽的主要成分，本身具有極為穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，這使得食鹽的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。固態(tài)食糖類和味精同樣因?yàn)樽陨砘瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的緣故，能夠在一定的時(shí)間段內(nèi)維持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。

科學(xué)理解：

為何這些食品能免除標(biāo)示保質(zhì)期？

這些食品之所以能夠被免除標(biāo)示保質(zhì)期，與它們各自的特性有著千絲萬縷的聯(lián)系。酒精度高的飲料酒依靠高濃度酒精實(shí)現(xiàn)防腐，食醋憑借醋酸來發(fā)揮抗菌作用，而食用鹽、固態(tài)食糖類和味精則是由于其穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)而不易發(fā)生變質(zhì)。

不過，需要明確的是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不等同于這些食品能夠無期限地儲(chǔ)存和食用。保質(zhì)期實(shí)際上是由貯存條件和期限這兩個(gè)因素共同構(gòu)建而成的，這二者之間緊密關(guān)聯(lián)、相輔相成，缺一不可。一旦貯存條件無法滿足要求，那么保質(zhì)期就極有可能縮短，甚至?xí)?dǎo)致食品喪失安全保障。

以食醋為例，盡管合格的山西老陳醋自身具備防腐抑菌的能力，無需額外添加防腐劑，但是在普通家庭的存放環(huán)境下，隨著溫度等條件的改變，其產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)出現(xiàn)下降的情況。當(dāng)食醋出現(xiàn)變得渾濁、產(chǎn)生異味等現(xiàn)象時(shí)，就不再適宜食用了。

再看食用鹽的情況，雖然食鹽的化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，可是如果長(zhǎng)期受到光照、風(fēng)吹以及受熱等因素的影響，就會(huì)造成其中的碘元素?fù)]發(fā)，進(jìn)而降低食用鹽中的碘含量，這無疑會(huì)影響人體對(duì)碘的攝入。所以，正確的食鹽存放方式應(yīng)當(dāng)是將其放置在加蓋的、不透明的密封容器之中，并且要遠(yuǎn)離灶臺(tái)，防止受到高溫的影響。

消費(fèi)者提醒：

購(gòu)買時(shí)需注意貯存和使用條件

針對(duì)那些可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候必須留意產(chǎn)品的貯存和使用條件。雖然這些食品能夠免除標(biāo)示保質(zhì)期，但這絕不意味著它們可以長(zhǎng)時(shí)間存放而不發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。

首先是適量購(gòu)買。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)家庭人口數(shù)量以及日常的使用量來選擇購(gòu)買合適的數(shù)量，從而確保能夠盡快將食品用完。

其次是查看標(biāo)簽。除了保質(zhì)期之外，還應(yīng)當(dāng)仔細(xì)查看生產(chǎn)日期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等其他信息，這些信息有助于消費(fèi)者更加全面地了解食品的品質(zhì)與安全性，進(jìn)而做出更為明智的購(gòu)買決策。

最后是選擇正規(guī)渠道。消費(fèi)者應(yīng)盡可能地通過正規(guī)的渠道去購(gòu)買知名品牌的食品，以此避免不法商家利用消費(fèi)者對(duì)食品保質(zhì)期知識(shí)的欠缺而實(shí)施欺詐行為。

監(jiān)管與教育：

共同營(yíng)造安全市場(chǎng)環(huán)境

政府和相關(guān)的監(jiān)管部門也在不斷加大對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，其目的在于打擊不法商家的欺詐行為，進(jìn)而保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。通過強(qiáng)化法律法規(guī)的宣傳與教育工作，來提升消費(fèi)者的食品安全意識(shí)以及自我保護(hù)能力。

在加強(qiáng)監(jiān)管方面，要堅(jiān)決打擊不法商家的欺詐行為，以此維護(hù)市場(chǎng)的正常秩序。

在消費(fèi)者教育方面，致力于增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)以及辨別產(chǎn)品真?zhèn)蔚哪芰Α?/p>

在法律法規(guī)宣傳方面，要廣泛普及相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，協(xié)助消費(fèi)者正確理解食品保質(zhì)期標(biāo)示方面的問題。

理性應(yīng)對(duì)職業(yè)打假人

在面對(duì)職業(yè)打假人的行為時(shí)，消費(fèi)者需要秉持理性和客觀的態(tài)度。不可否認(rèn)，職業(yè)打假人在一定程度上能夠?qū)κ袌?chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)行揭露，但是他們的行為往往也伴隨著諸多爭(zhēng)議以及負(fù)面影響。

一方面，要完善法律法規(guī)。通過強(qiáng)化法律法規(guī)的制定與執(zhí)行力度，從而規(guī)范市場(chǎng)秩序，而不是過度地依賴職業(yè)打假人的力量；另一方面，要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)辨別產(chǎn)品的真?zhèn)闻c優(yōu)劣，避免被不法商家所蒙騙。

總之，那些被免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品并不代表它們是不安全或者不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定以及食品自身的特性，來正確地理解和看待這一現(xiàn)象。通過加強(qiáng)監(jiān)管、開展消費(fèi)者教育等一系列措施，共同營(yíng)造一個(gè)更加安全、健康、和諧的食品市場(chǎng)環(huán)境。

【小知識(shí)】這幾類食品一旦開封保 質(zhì)期會(huì)大幅縮短

調(diào)味品：經(jīng)過加工的調(diào)味品，在未開封的狀態(tài)下保質(zhì)期為1～2年，但開封后放在室溫較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，容易變質(zhì)。

植物油、醬油、醋開封后只能放2～3個(gè)月?；ㄉu、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1～3個(gè)月。

食用油：在未開封的狀態(tài)下，一般食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月，一旦開封后，食用油的保質(zhì)期就會(huì)大幅縮短，建議3個(gè)月內(nèi)用完。

米類：家庭裝的米類，未開封的保質(zhì)期一般可達(dá)1～2年，開封后保存好。

粉類：面粉、蛋糕粉等開封后極易吸濕結(jié)塊，發(fā)生霉變，保質(zhì)期和儲(chǔ)存方法與大米類似。