摘 要：研究海洋文化所蘊(yùn)含的設(shè)計(jì)美學(xué)特征，并應(yīng)用于主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，對推廣閩菜餐飲文化、打造地域餐飲文化形象有重要的現(xiàn)實(shí)意義。通過對海洋文化的內(nèi)涵進(jìn)行分析，結(jié)合對海洋主題文化符號及設(shè)計(jì)元素的梳理，從設(shè)計(jì)手法、設(shè)計(jì)要點(diǎn)及基本設(shè)計(jì)策略的角度出發(fā)，提出將海洋文化作為設(shè)計(jì)主題應(yīng)用在閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)中的可能性，同時(shí)也為將地域文化與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合的設(shè)計(jì)及創(chuàng)新提供助力。

關(guān)鍵詞：海洋文化；主題餐飲空間；空間設(shè)計(jì)

衣食住行用是人們對于生活的最基本的需求，其中“食”位列第二，在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾钥梢娨话?。餐飲空間作為大眾飲食的主要使用場地，長期以來都是餐飲文化的重要載體。

主題餐飲的主要特征是“將某種主題概念或者某種要素與飲食服務(wù)結(jié)合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗(yàn)的空間形式”。其發(fā)展至今，設(shè)計(jì)形式日趨成熟，設(shè)計(jì)手法也逐步完善。

海洋主題餐飲空間設(shè)計(jì)，是將海洋文化應(yīng)用至主題餐飲空間設(shè)計(jì)的一種設(shè)計(jì)手法?！昂Ｕ?，閩人之田也”，清末學(xué)者顧炎武清晰地點(diǎn)明了海洋對于福建人生活的重要性。由海洋衍生出的海洋文化，也深刻融入福建人的日常生活。

整體來看，海洋主題閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)存在的價(jià)值不僅僅是它本身的實(shí)際價(jià)值，更多的是它作為精神家園的內(nèi)在價(jià)值。其作為滿足人們精神需求的物質(zhì)載體，能夠成為消費(fèi)者感受海洋文化與閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)代性、民族性、地域性的窗口。良好的海洋主題閩菜餐飲空間可以作為經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的切入點(diǎn)之一，讓消費(fèi)者在體會閩菜餐飲文化的同時(shí)，清晰感受到海洋文化的氛圍。

一、海洋文化概述

海洋文化是沿海地區(qū)地域文化的代表形式之一，它的形成與沿海居民的日常生活密切相關(guān)。曲金良在其《海洋文化概論》中是這樣闡述的，“海洋文化分為兩種，一種是從海洋自身可獲取的產(chǎn)物，另一種是海洋通過人類的轉(zhuǎn)化所得到的產(chǎn)物。人們一邊認(rèn)識海洋，一邊利用海洋，從而出現(xiàn)物質(zhì)、精神、社會、人文等方面各種具有海洋文化內(nèi)涵的產(chǎn)物”。海洋文化的影響面之寬，不僅僅包含了文學(xué)、建筑、音樂、服飾，還涉及民俗、環(huán)境設(shè)計(jì)等各個(gè)方面的內(nèi)容。同時(shí)，其也在發(fā)展過程中結(jié)合了不同地區(qū)的區(qū)域文化，形成了不同的地域特色。

二、海洋文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要價(jià)值

馬斯洛需求理論清晰地對人們的社會需求進(jìn)行金字塔形式的分布定位，指出在溫飽問題被滿足之后，大眾面對的更多是精神需求的待滿足。閩菜作為福建地區(qū)的特色菜系，在旅游經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，是福建餐飲文化的一張名片。在閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)的過程中，融入具有地域文化特色的海洋主題，無疑可以更好地傳播福建本土文化，因此在閩菜普及的福建泉州地區(qū)，出現(xiàn)了各種探索海洋主題餐飲空間設(shè)計(jì)的基本案例。

三、海洋主題在閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

（一）使用符號化元素營造主題氛圍

海洋主題本身就是由海洋文化衍生出的設(shè)計(jì)主題，在設(shè)計(jì)過程中，從文脈中汲取文化內(nèi)涵及文化傳承內(nèi)容，有利于凸顯海洋主題閩菜餐飲空間的獨(dú)特之處。對于海洋主題來說，除了大眾一眼能辨識的海洋生物外，還存在一重要分支，那便是能在飲食、服裝、勞作方式等多方面能引起當(dāng)?shù)厝饲榫w與情感共鳴的海洋文化產(chǎn)物。這代表的不只是當(dāng)?shù)厝硕嗄攴e累下來的與海洋息息相關(guān)的生活方式，更是當(dāng)?shù)厝饲楦械母街w。

將海洋主題與閩菜主題餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行融合，完成海洋主題閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)的表現(xiàn)手法，一般有三種形式。

第一種是將帶有海洋主題的具象設(shè)計(jì)元素符號直接運(yùn)用在餐飲空間裝飾中。即在設(shè)計(jì)過程中，選取與海洋生物相關(guān)或者與閩菜菜品有密切聯(lián)系的海洋文化符號，將其中的一種或者多種反復(fù)使用在空間裝飾中。這種從海洋文化中直接吸納元素的設(shè)計(jì)方法能直觀形象地對空間中的海洋元素進(jìn)行表達(dá)，使空間呈現(xiàn)出較為直觀的表現(xiàn)效果，對消費(fèi)者能產(chǎn)生直接的視覺沖擊力。這種設(shè)計(jì)手法營造出的視覺效果，雖然能與空間主題產(chǎn)生形式上的相關(guān)感，讓消費(fèi)者產(chǎn)生短暫的新鮮感，但是很難與消費(fèi)者產(chǎn)生情感上的共鳴，這也是設(shè)計(jì)手法的重要缺陷所在。

第二種是簡化海洋主題相關(guān)形態(tài)及符號，形成裝飾元素對閩菜餐飲空間進(jìn)行點(diǎn)綴。這一方法主要是在設(shè)計(jì)過程中篩選與海洋相關(guān)的物體，對其外形輪廓進(jìn)行特征的歸納、總結(jié)，并對這些特征進(jìn)行簡化處理，形成較為有代表性的海洋主題特色符號。在將設(shè)計(jì)素材定位在一些建筑、服飾等較為具象的設(shè)計(jì)元素的時(shí)候，一般會對當(dāng)?shù)靥赜械暮Ｑ笪幕M(jìn)行脈絡(luò)梳理，選擇較為有代表性的服裝樣式、裝飾紋樣等元素，提取具有代表特征的線條符號，將其應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)之中。

第三種常見的設(shè)計(jì)形式是對海洋主題進(jìn)行元素的解構(gòu)與重組。這種設(shè)計(jì)形式一般是對海洋文化元素符號進(jìn)行篩選，從中選擇有代表性的符號元素，進(jìn)行元素的拆解與重組處理，形成新的設(shè)計(jì)元素形式。這種設(shè)計(jì)手法在使用過程中，為了突出表現(xiàn)設(shè)計(jì)主題，一般會對新形成的設(shè)計(jì)元素進(jìn)行夸張或者變形處理，是現(xiàn)在主題餐飲空間常用的設(shè)計(jì)表現(xiàn)形式中相當(dāng)重要的一種。

以上三種設(shè)計(jì)手法，在應(yīng)用過程中，遵循層層遞進(jìn)的基本原則，每一種表達(dá)方式都是將傳統(tǒng)海洋文化與現(xiàn)代表現(xiàn)手法深入融合。它們的共同特征在于，都是從海洋文化的文脈中汲取足夠的能引起當(dāng)?shù)厝饲楦泄缠Q的設(shè)計(jì)元素符號，進(jìn)行加工再創(chuàng)作，并應(yīng)用于餐飲空間的設(shè)計(jì)之中?？傮w來看，將海洋文化融入閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)，將獨(dú)特的福建地域文化符號融入空間氛圍表現(xiàn)中，以情感帶動消費(fèi)者的體驗(yàn)，以環(huán)境氛圍帶給消費(fèi)者文化認(rèn)同感及歸屬感，可以更好地讓眾人理解并認(rèn)同海洋主題與閩菜之間的聯(lián)系。

（二）利用色彩營造主題氛圍

色彩是主題空間表現(xiàn)的重要手段之一，它能直觀而強(qiáng)烈地將空間的個(gè)性展示給消費(fèi)者，較好的空間色彩搭配可以增加閩菜餐飲空間的可辨識度，為品牌提供更高的人氣值，也能與海洋主題餐飲空間中的符號元素相互協(xié)調(diào)，起到突出設(shè)計(jì)主題的作用。

在色彩的搭配上，目前常用的做法是從海洋或者海洋文化中提取的設(shè)計(jì)元素著手，從中提取能代表海洋特色的色卡，將色卡中的顏色根據(jù)實(shí)際設(shè)計(jì)方案的定位進(jìn)行取樣，并合理應(yīng)用在閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)中，起到點(diǎn)明空間的海洋主題的作用。這些色彩在空間中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在墻體、天花、地面、梁柱等硬質(zhì)界面的主題背景配色，家具軟裝的輔助配色以及局部陳設(shè)的點(diǎn)綴配色上。

就一般海洋主題餐飲空間設(shè)計(jì)來說，人們常常使用白色、不同飽和度的藍(lán)色營造海洋主題空間氛圍。而就閩菜餐飲空間來說，設(shè)計(jì)師常常輔以黑色為海洋主題空間的色彩表現(xiàn)，這也是更符合福建地域漁村文化的一種色彩表達(dá)方式。通過這樣的步驟和方法，對海洋主題相關(guān)的色彩進(jìn)行提取、分析并加以應(yīng)用，除了可以更好地營造主題空間的氛圍感外，還能較好地保持主題空間的色彩和諧關(guān)系。

（三）利用特色軟裝營造主題空間氛圍

軟裝設(shè)計(jì)是閩菜餐飲空間氛圍感營造非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。有效的特色軟裝搭配可以在已經(jīng)完成的硬質(zhì)界面設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，通過自身的造型特色及色彩搭配對閩菜主題餐飲空間產(chǎn)生畫龍點(diǎn)睛的作用。

特色軟裝一般包含家具、飾品、燈具以及室內(nèi)造景的植物盆栽等。從細(xì)節(jié)來看，軟裝的基本造型、材質(zhì)以及色彩都是能夠較好地打造海洋主題氛圍的有效手段。軟裝造型需要與整體閩菜餐飲空間的風(fēng)格特色保持一致性，在整體造型上，可以選擇與海洋主題相關(guān)的仿生造型家具，亦可選擇與海洋主題文化符號形成的設(shè)計(jì)元素相關(guān)的家具或者陳設(shè)品，對空間氛圍進(jìn)行烘托。就閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)而言，大量的石材與新型金屬材質(zhì)是可以較好地表達(dá)漁村與海岸礁石效果的材質(zhì)，同時(shí)也會輔助以木材及其他新型材質(zhì)進(jìn)行空間表現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。在色彩上，也一般會考慮色彩的飽和度及明度等色彩自身的基本屬性，使特色軟裝的色彩對整體硬質(zhì)界面的色彩產(chǎn)生輔助或者點(diǎn)綴表現(xiàn)的作用。

四、海洋主題在閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)中的

設(shè)計(jì)要點(diǎn)與策略

（一）海洋主題閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)要點(diǎn)

海洋文化作為福建省內(nèi)較為有特色的本地文化，是最能引起消費(fèi)者情感共鳴的。將海洋文化融入當(dāng)?shù)亻}菜餐飲空間設(shè)計(jì)，是符合當(dāng)下人們的消費(fèi)趨勢與情感需求的，能夠刺激大眾的消費(fèi)欲望，促進(jìn)本地海洋文化的宣傳與弘揚(yáng)。在設(shè)計(jì)中，只是單純地將代表海洋的元素符號具象地表達(dá)在空間方案表現(xiàn)中，能滿足人們基本的視覺需求，但對以海洋文化中所具有的美學(xué)特征為主題，希望傳承及推廣福建地域海洋文化、打造自身品牌特色的本地閩菜餐飲品牌來講，在整體空間設(shè)計(jì)中，如何有針對性地選擇設(shè)計(jì)主題，從海洋文化的文脈中挖掘找尋屬于品牌獨(dú)有的設(shè)計(jì)創(chuàng)意點(diǎn)，避免出現(xiàn)設(shè)計(jì)同質(zhì)化問題，這是設(shè)計(jì)中特別要思考的內(nèi)容。

結(jié)合設(shè)計(jì)元素在空間表達(dá)中的應(yīng)用形式進(jìn)行思考，綜合各方表達(dá)形式需求，海洋主題閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)要點(diǎn)可以簡單歸納為在空間設(shè)計(jì)中從品牌特色出發(fā)，將海洋主題的美學(xué)特征進(jìn)行完整表達(dá)?？梢圆捎靡韵略O(shè)計(jì)手法進(jìn)行表現(xiàn)：第一，明確設(shè)計(jì)主題，選擇空間色彩搭配；第二，提取設(shè)計(jì)元素，靈活展現(xiàn)主題特色；第三，篩選文脈內(nèi)容，傳承傳統(tǒng)海洋文化；第四，融入自然特色，打造空間設(shè)計(jì)氛圍。

（二）海洋主題閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)的“五感”體驗(yàn)策略

“五感”空間體驗(yàn)設(shè)計(jì)是近年來環(huán)境空間設(shè)計(jì)表達(dá)的新型設(shè)計(jì)理念，是基于“五感”體驗(yàn)理論的一種新型設(shè)計(jì)形式。學(xué)者錢鍾書在《通感》里提到，視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺往往可以彼此打通，眼、耳、舌、鼻、身各個(gè)器官的領(lǐng)域可以不分界限，如顏色可以有溫度，聲音可以有形象，冷暖可以有重量，氣味可以鋒芒。在海洋主題的閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)中，引入“五感”空間體驗(yàn)設(shè)計(jì)，是強(qiáng)調(diào)在設(shè)計(jì)過程中，除了保留傳統(tǒng)設(shè)計(jì)形式中的視覺設(shè)計(jì)效果及聽覺設(shè)計(jì)效果外，還要考慮加入新型科技元素對空間氛圍進(jìn)行補(bǔ)充表達(dá)。

從視覺角度來說，合理完成閩菜餐飲空間的造型、色彩搭配是保證消費(fèi)者有良好視覺體驗(yàn)的基本要求。除此之外，可以通過打造與滿足整體餐飲空間氛圍要求的光環(huán)境，來更好地營造海洋主題氛圍表現(xiàn)。在傳統(tǒng)主題餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，多數(shù)情況下，設(shè)計(jì)手法僅僅停留在對視覺元素的使用上，以視覺元素符號營造海洋空間氛圍。這種設(shè)計(jì)手法往往僅能體現(xiàn)海洋符號及各種海洋元素對于就餐人群的視覺感官刺激，而無法較好地引起就餐人群的情感體驗(yàn)。

觸覺，是人們在與某種材質(zhì)進(jìn)行接觸時(shí)，通過肌膚產(chǎn)生反應(yīng)，并將該反應(yīng)傳送給腦部而產(chǎn)生的基本認(rèn)知，是五感體驗(yàn)中最為靈敏的反應(yīng)感官意識，一般通過觸摸而產(chǎn)生。在海洋主題閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，選擇有地方特色的材質(zhì)，通過材質(zhì)的肌理感，帶給人們觸覺的設(shè)計(jì)感受，有助于人們直觀、快速、細(xì)膩地對海洋相關(guān)的材質(zhì)產(chǎn)生認(rèn)知，從而對海洋主題有更清晰的感受。

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對于聽覺設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)手法由來已久，多數(shù)情況下都是通過以藍(lán)牙音響及智能多媒體播放背景音樂的形式進(jìn)行體現(xiàn)，也是較為有效的空間氛圍設(shè)計(jì)手法?！拔甯小痹O(shè)計(jì)中的聽覺設(shè)計(jì)是對其他四種感官設(shè)計(jì)的補(bǔ)充設(shè)計(jì)，是通過聯(lián)通人們的聽覺感受，調(diào)節(jié)受眾人群就餐心境的一種設(shè)計(jì)手法。

嗅覺的設(shè)計(jì)體驗(yàn)是在無形中對整體餐飲空間釋放氣味信號的一種設(shè)計(jì)形式，使人們通過對氣味的感知產(chǎn)生心理的聯(lián)想，如：當(dāng)人們嗅到略帶有濕咸的海水氣息的味道時(shí)，會不自覺地聯(lián)想到海洋和沙灘，感受到海洋帶來的空間氛圍感。這種設(shè)計(jì)表達(dá)手法，是輔助其他感官設(shè)計(jì)的一種設(shè)計(jì)手法，使人們更加深刻地體驗(yàn)到身臨其境之感。

味覺的感受則需要依靠閩菜自身的菜系特色來進(jìn)行體現(xiàn)，讓消費(fèi)者對閩菜產(chǎn)生更直觀的認(rèn)知，是更依賴于閩菜菜品的色、香、味的一種設(shè)計(jì)手法，也是打造閩菜餐飲品牌的重點(diǎn)手法。

整體來看，在“五感”設(shè)計(jì)過程中，可以使用傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)手法使消費(fèi)者感知到海洋主題帶給自身的消費(fèi)體驗(yàn)，也可以在設(shè)計(jì)過程中加入新型技術(shù)，如在海洋主題閩菜餐飲空間中加入交互式體驗(yàn)技術(shù)，為消費(fèi)者打造有科技感的移步換景效果，吸引消費(fèi)者的目光，使消費(fèi)者產(chǎn)生新奇感，更直觀地感知到海洋主題空間氛圍，進(jìn)而產(chǎn)生身在其境的聯(lián)想。

五、結(jié)語

將海洋文化融入閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)，將獨(dú)特的福建地域文化符號融入空間氛圍表現(xiàn)中，帶動消費(fèi)者的情感體驗(yàn)，以環(huán)境氛圍帶給消費(fèi)者文化認(rèn)同感及歸屬感，可以更好地讓眾人理解并認(rèn)同海洋主題與閩菜之間的聯(lián)系。同時(shí)，在設(shè)計(jì)過程中加入新型的科技元素及設(shè)計(jì)理念，也可以更好地使傳統(tǒng)海洋文化與現(xiàn)代審美相結(jié)合，完成更加符合現(xiàn)代人審美的海洋主題閩菜餐飲空間設(shè)計(jì)方案，打造更加鮮明的閩菜品牌餐飲文化。

參考文獻(xiàn)：

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[2]曲金良.海洋文化概論[M].青島：青島海洋大學(xué)出版社，1999.

作者簡介：

趙璐璐，碩士，閩南理工學(xué)院服裝與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院助教。研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)。