林瀾

(福建師范大學 文學院，福建 福州 350007)

關(guān)于方言的定義，葉蜚聲、徐通鏘認為:“從同一語言分化出來的地域分支，如果處于不完全分化的社會條件和同一語言的心理認同之下，就叫做‘地域方言’，也簡稱作‘方言’。地域方言在漢語中俗稱‘話’ ”。[1]作為閩方言中閩東方言的代表，福州話保留有上古“雅言”成分和唐代以“廣韻”為代表的洛下正音的中古漢民族標準語成分，[2]是一種具有福州地域特色的方言。鴨蛋是一種常見的食物，對于全國人民來說都不陌生，而福州人卻對鴨蛋有著特殊的情感。福州人歷來重視各種歲時節(jié)氣、祭祀活動。南宋淳熙《三山志》作者梁克家就曾在書中記載:“郡人記閩事，效荊楚秦中紀歲時，閭里禮節(jié)行樂尤悉，今掇其可載者，其未備者增修之?！盵3]由此可知，當時的方志編撰者就有意詳細記載福州的各種節(jié)慶活動，足見福州人對祭祀禮節(jié)的重視。小到每年都可慶賀的生日、春節(jié)，大到一生僅一次的婚禮，鴨蛋總會在這些重要場合中出現(xiàn)。時常出現(xiàn)的鴨蛋引起了一些學者的關(guān)注，截至目前已有不少學者在介紹福州地方特色文化相關(guān)的論文中提及鴨蛋“壓亂”這一語義，如:笪舒婷，吳成年(2022)等，[4]但專門具體論述鴨蛋一詞在福州文化中的語義、語用的文章還較為欠缺。本文將通過分析鴨蛋在福州方言中的音義，了解鴨蛋所具有的特色文化語義及其來源，探究其在社會生活中的文化語用、在“福文化”建設中的重要作用。

一、鴨蛋在福州方言中的音義分析

除了作為食物，鴨蛋在福州也有一種有趣的意義。因為鴨蛋外形又圓又大，與數(shù)字0 較為相似，所以福州人常把“鴨母蛋”看作是考試得的零分。[8]每當家中有小孩將要上小學時，總能聽到長輩叮囑小孩要好好學習，告誡他們:“不要考個‘鴨母蛋’ 回家”。鴨蛋是生活中常見的食物，小孩并不陌生，用鴨蛋來比喻0 分可以讓孩子更容易明白家長所表達的意思，也讓往日枯燥無味的說教變得生動有趣。鴨蛋就不僅僅是一種食物，還在日常生活中開發(fā)出了教育功能。

二、鴨蛋在福州方言中的特殊語義及其來源

(一)鴨蛋的特殊語義

鴨蛋為福州人所青睞的另一個原因是“鴨蛋”一詞在福州方言中具有特殊的文化語義。這一特殊的文化語義，主要通過諧音雙關(guān)的方式來實現(xiàn)的。關(guān)于諧音雙關(guān)的定義，黃伯榮和廖序東認為:“利用語音或語義條件，有意使語句同時關(guān)顧表面和內(nèi)里兩種意思，言在此意在彼，這種辭格叫雙關(guān)。諧音雙關(guān)就是利用音同或音近的條件使詞語或句子語義雙關(guān)”。[9]鴨蛋就因諧音雙關(guān)這一特點而受到歡迎?！皦骸弊衷诟Ｖ菰捴杏靡魳藢懽?，[5]與 “鴨”字諧音?！皝y”字和 “浪”字在福州方言中的音標分別為和，[5]與“鴨卵”的“卵”字諧音。因此在福州方言中“鴨卵”就通過諧音雙關(guān)變成了“壓亂”與“壓浪”，寓意災亂風浪都能被鎮(zhèn)壓，表達福州人祈求生活平安祥和、一帆風順的美好心愿。福州俗語就有“食卵講太平”一句，意思是吃著鴨蛋講太平，因此福州人也稱鴨蛋為“太平蛋”。[10]閩劇劇目《貽順哥燭蒂》中曾出現(xiàn)與此相關(guān)的表述。劇中，當陳春生將要離家出海遠航時，他的妻子春香端來太平面給春生吃，保佑他出海能順風順水。春生也夾起一顆鴨蛋硬要春香吃，并對春香說道:“妹在家，哥出海，家中船上齊太平”。[11]可知“鴨蛋”的“壓浪”和“壓亂”語義不僅在日常生活中有所體現(xiàn)，也在傳統(tǒng)閩劇中得以呈現(xiàn)。

(二)特殊語義的來源

查閱各通行詞典，“鴨蛋”在詞典中無特殊釋義?！冬F(xiàn)代漢語方言大詞典》中將“鴨卵”解釋為“鴨蛋”；[5]《現(xiàn)代漢語詞典》一書中對“鴨蛋”的注解為“鴨子下的蛋”；[12]在《福州方言詞典》中，“鴨蛋”也僅解釋為“鴨卵”。同樣在《福州方言詞典》中，“太平”一詞的解釋中則出現(xiàn)了與“鴨蛋”相關(guān)的內(nèi)容。“太平”指 “鴨蛋”，福州 “蛋”叫“卵”，音同 “亂”，為討吉利，宴席上或饋贈時，“蛋”叫“太平”?！傍喡选币敉皦簛y”，所以“太平”又特指鴨蛋。[8]由此推斷，“鴨蛋”所具有的“壓亂”與“壓浪”的特殊語義應該起源于福州地區(qū)，是福州特有的與方言文化相關(guān)的語義內(nèi)容。

據(jù)《福州民俗文化述略》記載，相傳“鴨蛋”這一特殊語義是來源于生活于福州的土著疍民，也與福州沿海的地理位置相關(guān)。福州多山，而翻山越嶺并非易事，因此人們調(diào)轉(zhuǎn)方向往海邊發(fā)展。傳說中疍民都居住在船上以擺渡、打魚為生，他們最害怕遇見大風大浪，因此疍民們都希望能壓住風浪，保平安。當這一習俗傳到陸地上時，人們又發(fā)現(xiàn)“鴨蛋”不僅可以“壓浪”也可以“壓亂”，這一語義就逐漸為福州人所普遍接受。[13]從古至今，福州人多從事著與海洋、漁業(yè)相關(guān)的工作，前人多乘船出行，這些日常生活習慣更強化了民眾祈求無風無浪的心理，所以“鴨蛋”能夠“壓亂”“壓浪”的文化語義流傳至今成為習俗。

三、鴨蛋在福州方言中的文化語用

(一)慶生語用

福州人稱鴨蛋為“太平蛋”，是吉祥的象征，也是各重大節(jié)日及重要場合中必不可少的食物。福州人多是白水煮蛋，然后與線面一起泡入雞湯中食用。這普普通通一碗面也蘊含著滿溢的祝福。線面的“面”福州話音標寫作，“命”在福州方言中的發(fā)音為，二者發(fā)音相似。福州的線面又細又長，“面長”寓意著長壽，因此線面也被稱為“長壽面”。用雞湯泡面，是因為“雞”的福州話與“羈”的福州話諧音，[5]雞湯就是羈絆，祝愿人們可以長長久久。每個福州人的記憶里都有一碗加了鴨蛋的雞湯線面，這一碗面也陪伴著每一個福州人見證人生的大事小事。

在福州，過生日的時候要吃鴨蛋和長壽面，祝愿新的一歲無“亂”無“浪”，長命百歲。壽星要吃兩個蛋，成雙保平安。通常生日不能提前慶祝，這樣就顯得急躁，長壽面也不可以剪碎了吃，這些都被認為是不吉利的行為。

(二)祈福語用

不僅過年、慶生、辦喜事會吃鴨蛋，每當家中有人將要出遠門時，家人也會在出發(fā)前給即將遠行的親人煮一碗鴨蛋長壽面，保佑一切平安、順利。鴨蛋也總會在中秋、春節(jié)、元宵等中國重大節(jié)日中出現(xiàn)。福州人注重祭祀禮節(jié)，在祭拜神靈及先祖時，上貢的菜肴也十分有講究?；蚴菍Ⅷ喌昂腿庋嘁黄?，制作成著名菜肴“太平燕”，或者是在清水中加入紅曲或蔬菜汁，煮出紅色外殼的鴨蛋，用來祭拜先祖。紅色代表吉祥、喜慶，讓本就能夠“壓亂”的鴨蛋具有了更吉利的語義色彩。

拗九節(jié)是福州特有的民俗節(jié)日，人們都特別重視農(nóng)歷正月二十九這一天?！熬拧痹诟Ｖ萑诵闹惺且粋€不太吉利的數(shù)字，福州人認為“九”不好過，因此年齡里帶“九”或者年齡是“九”的倍數(shù)的人都需要在這一天吃拗九粥和線面，而線面里也總是要加上鴨蛋，來保佑有“九”的這一歲平安順遂。

(三)婚慶語用

結(jié)婚時，福州人也要吃鴨蛋和雞湯線面。當男方將新娘接回家時，男方家人要煮好這碗面來迎接女方。新郎新娘吃鴨蛋保平安，吃線面會長壽，喝雞湯新人就會永遠羈絆在一起。新娘的碗里也會有兩個鴨蛋，這是為了祝愿好事成雙，生一對雙胞胎。過節(jié)祭祀必須出現(xiàn)的太平燕在福州人婚禮的酒席上也不可缺席，這時的鴨蛋就不再講究成雙成對，一人得吃兩個，而是一桌幾個人就在太平燕里放幾個蛋，講究一個完整圓滿，在座的每一位吃了太平蛋都會平平安安。

由此可見，鴨蛋“壓亂”和“壓浪”的文化語義連同長壽面、太平燕和雞湯等食物所表達的美好語義內(nèi)涵一起滲透進福州百姓生活的點點滴滴之中。

四、鴨蛋與“福文化”建設

“福文化”是在一座以“?！钡妹某鞘兄型辽灵L的地域文化，近年來越來越受到人們的重視和青睞。2022 年2 月，福建省委宣傳思想工作領導小組辦公室制定了《關(guān)于推動“?！蔽幕Y源轉(zhuǎn)化利用打響福建“?！蔽幕放频膶嵤┓桨浮?，方案的制定不僅是為了宣傳“福文化”、讓百姓了解“福文化”，更是為了將“福文化”打造成文化招牌，推動“福文化”發(fā)展，進一步助力文化強省的建設和打造。

“福文化”內(nèi)涵可以通過習俗、儀式、音樂、舞蹈等多種形式表達，自然也可以通過食物來傳遞。鴨蛋在福州有特殊的文化語義，這一“鴨蛋文化”也是“福文化”的重要的組成部分。在漢代，古人就將 “五 ?！绷?為:“壽、富、貴、安 樂、子孫眾多。”[14]傳承于傳統(tǒng)文化的“福文化”自然具有上述喜慶吉祥的文化語義。如前所述，福州人祝壽吃太平面和鴨蛋，寓意著長壽又平安。新人成婚也要吃雞湯太平面加鴨蛋，祝福新人早生貴子，雙方長久羈絆能過上安樂日子。福州 “鴨蛋文化”的內(nèi)涵與漢代“福文化”的內(nèi)涵相契合，漢代的“福文化”流傳至今，因此“鴨蛋文化”能夠成為推動當代“福文化”發(fā)展的強勁動力。開展民俗活動，體驗 “鴨蛋文化”；舉辦文化講座，宣傳“福文化”；展播傳統(tǒng)閩劇，了解“鴨蛋文化”在福州百姓生活中的表現(xiàn)。將“鴨蛋”與 “福文化”相結(jié)合，推動文化創(chuàng)新發(fā)展。

五、結(jié)語

總之，方言傳承的不僅是一種鄉(xiāng)音，更是一個地區(qū)千百年來形成的地域文化。鴨蛋因在福州方言里與“壓亂”“壓浪”相諧音而被賦予了獨特的文化語義，這一語義被世代福州人所推崇，流傳至今成為一種文化習俗。在這個重視文化發(fā)展的時代，福州“鴨蛋文化”在當今社會應發(fā)揮新的、更大的作用，助力“福文化”建設，進一步發(fā)揮“福文化”豐富的經(jīng)濟和社會效益。