陶爭(zhēng)榮，屠炳江，郭融冰，3，操勇清，袁靈光，陳美燕，曾濤，田勇，盧立志*

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310021；2.溫嶺市畜牧獸醫(yī)所，浙江 臺(tái)州 317500；3.浙江農(nóng)林大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院·動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，浙江 杭州 310000；4.湖州市吳興區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，浙江 湖州 313000；5.浙江合興禽業(yè)發(fā)展有限公司，浙江 溫州 325000)

我國(guó)地大物博，畜禽遺傳資源豐富。按遺傳資源的形成和來(lái)源可分為地方品種、培育品種、培育配套系、引入品種和引入配套系，地方品種是其他遺傳資源的原始材料，是畜牧生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)[1]。雞種質(zhì)資源是畜禽遺傳資源的重要組成部分，據(jù)《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》記載，我國(guó)240個(gè)雞遺傳資源品種中，有115個(gè)為地方雞品種。然而，在追求經(jīng)濟(jì)效益的市場(chǎng)環(huán)境下，生產(chǎn)性能低下的地方雞品種缺乏適度的發(fā)掘和利用，國(guó)外雞品種(品系)的引進(jìn)也對(duì)我國(guó)地方品種的利用開(kāi)發(fā)造成了極大沖擊。因此，對(duì)我國(guó)地方雞品種的發(fā)掘、開(kāi)發(fā)、利用和保護(hù)是保證我國(guó)畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展和保持生物多樣性的重要環(huán)節(jié)。

溫嶺草雞原產(chǎn)于浙江省溫嶺市，從外觀來(lái)看，公雞身姿挺拔，雞冠碩大，母雞為倒冠，身形緊湊，體短而深，有青腳和黃腳。溫嶺草雞主要以肉用為主，與快大型肉雞相比，其肉質(zhì)好、口感佳，在肉雞市場(chǎng)上屬于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。本研究對(duì)溫嶺草雞的體尺和屠宰指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量和分析，揭示溫嶺草雞的部分種質(zhì)特性，為溫嶺草雞種質(zhì)資源的挖掘、開(kāi)發(fā)利用和保護(hù)提供基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

300日齡溫嶺草雞公母各15只，由浙江合興禽業(yè)發(fā)展有限公司提供。

1.2 體尺性狀測(cè)定

用皮尺測(cè)定體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛圍，用游標(biāo)卡尺測(cè)定脛長(zhǎng)、胸深、胸寬和髖骨寬。指標(biāo)測(cè)定方法：體斜長(zhǎng)——肩關(guān)節(jié)到坐骨結(jié)節(jié)的長(zhǎng)度，龍骨長(zhǎng)——龍骨前突到龍骨末梢的長(zhǎng)度，脛圍——脛骨中部的周長(zhǎng)，脛長(zhǎng)——第三、四趾間的距離到脛部上關(guān)節(jié)的長(zhǎng)度，胸深——第一胸椎到龍骨前端的長(zhǎng)度，胸寬——兩側(cè)肩關(guān)節(jié)之間的長(zhǎng)度，髖骨寬——兩側(cè)腰角間的長(zhǎng)度。

所有指標(biāo)均在活體自然姿態(tài)下，由同一人測(cè)量。

1.3 屠宰性狀測(cè)定

用電子秤稱(chēng)取宰前體重(活重)、屠體重、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量和腿肌質(zhì)量。指標(biāo)測(cè)定方法：屠體重——放血、去羽毛、去角質(zhì)、趾殼和喙殼后的質(zhì)量，半凈膛質(zhì)量——屠體重去除氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官、肌胃內(nèi)容物和角質(zhì)膜后的質(zhì)量，全凈膛質(zhì)量——半凈膛質(zhì)量減去心臟、肝臟、肺臟、腺胃和腹脂，腹脂質(zhì)量——腹部以及肌胃周?chē)闹?。屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率按照以下公式計(jì)算：

屠體率為屠體重除以宰前體重乘以100；半凈膛率為半凈膛質(zhì)量/宰前體重；全凈膛率為全凈膛質(zhì)量除以宰前體重；胸肌率為一側(cè)胸肌質(zhì)量×2除以全凈膛質(zhì)量乘以100；腿肌率為一側(cè)胸肌重×2除以全凈膛質(zhì)量乘以100；腹脂率為腹脂質(zhì)量除以全凈膛質(zhì)量與腹脂質(zhì)量之和乘以100。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

用Excel對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，用SPSS 21進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)和Pearson相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

由表1可知，溫嶺草雞平均體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛圍、脛長(zhǎng)、胸深、胸寬和髖骨寬分別為21.20、11.88、4.59、7.42、9.73、7.93和7.39 cm，溫嶺草雞公雞的7項(xiàng)體尺指標(biāo)均顯著高于母雞(P<0.05)。

表1 300日齡溫嶺草雞體尺測(cè)量結(jié)果Table 1 Body size measurement results of 300-day-old Wenling grass chicken 單位：cm

由表2可知，溫嶺草雞公雞活重顯著高于母雞(P<0.05)，公雞活重為2.31 kg，比母雞1.81 kg高27.62%。公雞的屠體重、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量和腿肌質(zhì)量均顯著高于母雞(P<0.05)。溫嶺草雞屠體率超過(guò)90%，公雞與母雞差異不顯著(P>0.05)，公雞的半凈膛率和全凈膛率均超過(guò)80%，顯著高于母雞(P<0.05)。母雞的胸肌率顯著高于公雞(P<0.05)，母雞的腿肌率顯著低于公雞(P<0.05)。

表2 300日齡溫嶺草雞屠宰性能測(cè)定結(jié)果Table 2 Results of slaughter performance measurement for 300-day-old Wenling grass chicken

由表3可知，溫嶺草雞的活重與腹脂質(zhì)量相關(guān)性未達(dá)到顯著水平(P>0.05)，與其他12項(xiàng)體尺和屠宰指標(biāo)均極顯著相關(guān)(P<0.01)。其中，與屠體重、半凈膛質(zhì)量和全凈膛質(zhì)量相關(guān)系數(shù)超過(guò)0.9。溫嶺草雞的脛圍與體尺和屠宰性能各指標(biāo)(除腹脂質(zhì)量外)均極顯著相關(guān)(P<0.01)，且與半凈膛質(zhì)量和全凈膛質(zhì)量的相關(guān)水平較高，與腿肌質(zhì)量的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.966。溫嶺草雞的腹脂質(zhì)量與活重、體尺和屠宰性能指標(biāo)相關(guān)性均不顯著(P>0.05)，除腹脂質(zhì)量之外，其他指標(biāo)均顯著(P<0.05)或極顯著(P<0.01)相關(guān)。

表3 300日齡溫嶺草雞體尺與屠宰性能相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis between body size and slaughter performance of 300-day-old Wenling grass chicken

3 討論

我國(guó)是世界上最早馴養(yǎng)雞的國(guó)家之一，具有豐富的雞遺傳資源。2021版《國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)制度》指出，我國(guó)共擁有雞遺傳資源240個(gè)，地方雞品種資源115個(gè)。北京油雞、河南的固始雞、湖南的桃園雞、浙江的仙居雞、江蘇的狼山雞和新疆的河田雞等都是聞名全國(guó)的優(yōu)良品種[2]。過(guò)去的十幾年間，我國(guó)畜牧業(yè)在集約化和產(chǎn)業(yè)化道路上發(fā)展迅速。生產(chǎn)性能符合當(dāng)下市場(chǎng)需求的品種、品系和配套系備受養(yǎng)殖企業(yè)和消費(fèi)者的青睞，充分發(fā)揮著其種質(zhì)優(yōu)勢(shì)。然而生產(chǎn)性能不符合當(dāng)下市場(chǎng)需求的地方品種因缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，種質(zhì)資源難以得到充分挖掘、利用和保護(hù)。據(jù)中國(guó)畜禽群體數(shù)量現(xiàn)狀和動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)分析結(jié)果顯示，隨著良種化程度的提高，品種的滅絕也將加劇[3]，尤其是生產(chǎn)性能相對(duì)較低的地方品種。因此，對(duì)地方品種的保護(hù)就是維護(hù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略性資源，保存畜牧業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。

溫嶺草雞是浙江省特有的地方品種，具有冠紅羽亮、皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)。本研究以300日齡溫嶺草雞為研究對(duì)象，測(cè)定其體重體尺和屠宰性能并分析相關(guān)性。從體尺的角度來(lái)說(shuō)，與浙江省的蕭山雞、仙居雞[4]、白耳黃雞[5]、靈昆雞[6]和北京油雞[7]相比，溫嶺草雞體形較大，但脛長(zhǎng)小于這5個(gè)品種。與江蘇省的黑羽狼山雞[8]相比，溫嶺草雞體形較小。綜合來(lái)說(shuō)，溫嶺草雞屬于體形較為健碩的品種。此外，與上述品種相比，溫嶺草雞的胸深較大，且胸深與體斜長(zhǎng)的比例大，表明溫嶺草雞體形較為緊湊。

屠宰性能是衡量畜禽肉用性能的重要指標(biāo)。一般認(rèn)為，屠宰率大于80%且全凈膛率大于60%的畜禽肉用性能較好[9]。溫嶺草雞公雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率分別為94.62%、88.16%和84.34%，高于母雞。黃玲玲[4]報(bào)道了浙江省6個(gè)雞品種的屠宰性能，結(jié)果顯示，溫嶺草雞活重、屠宰率、半凈膛率和全凈膛率高于這6個(gè)品種，表明溫嶺草雞肉用性能較好。溫嶺草雞胸肌率為12.64%，僅高于蕭山雞。與北京油雞[10]和狼山雞[9]相比，溫嶺草雞屠宰率和半凈膛率較高，產(chǎn)肉性能較好。

體尺和屠宰性能是家禽重要的種質(zhì)特征，研究表明兩者存在著相關(guān)性。本研究結(jié)果顯示，除腹脂質(zhì)量外，溫嶺草雞體尺各屠宰性能均存在著不同程度的顯著相關(guān)，與在其他雞品種上的研究結(jié)果相似[11-13]。溫嶺草雞活重、屠體重、半凈膛質(zhì)量和全凈膛質(zhì)量之間相關(guān)系數(shù)超過(guò)0.9，相關(guān)程度較高。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者通常將脛圍作為判斷優(yōu)質(zhì)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)，本研究顯示，溫嶺草雞脛圍與胸寬、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量和腿肌質(zhì)量相關(guān)系數(shù)超過(guò)0.9，與其他體尺和屠宰指標(biāo)的相關(guān)程度也較高，表明溫嶺草雞的脛圍可在一定程度上反映其體尺和屠宰性能。

4 結(jié)語(yǔ)

溫嶺草雞體形緊湊，肉用性能優(yōu)異，體尺和屠宰指標(biāo)間相關(guān)程度高。本研究對(duì)溫嶺草雞體尺和屠宰指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和分析，為溫嶺草雞種質(zhì)資源的挖掘、開(kāi)發(fā)利用和保護(hù)提供基礎(chǔ)。