將切開(kāi)的蘋(píng)果暴露在空氣中，不大一會(huì)兒，切面就會(huì)變成淺淺的棕色。隨著與空氣接觸的時(shí)間不斷增加，棕色會(huì)變得越來(lái)越深。如果把它浸泡在水中，情況就會(huì)好很多。如果把它泡在檸檬水里，切面會(huì)保持新鮮。原因何在？這是因?yàn)樘O(píng)果的切面暴露在空氣中時(shí)，蘋(píng)果的切面會(huì)被氧化，從而發(fā)生變色現(xiàn)象。切面泡在水中時(shí)，氧氣的溶解性不大，從而降低了蘋(píng)果切面的氧化性。檸檬水里富含的維生素C 具有抗氧化性，可以讓蘋(píng)果的切面保持新鮮。維生素C 為何具有如此強(qiáng)大的效能？本期實(shí)驗(yàn)，我們就用一小塊蘋(píng)果切面來(lái)揭開(kāi)其中的奧秘。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/h3>

了解氧化還原反應(yīng)及其應(yīng)用。

實(shí)驗(yàn)材料

滴管、玻璃杯、清水、蘋(píng)果、醫(yī)用碘伏。

操作步驟

1. 往玻璃杯中倒入常溫清水，滴入1ml 醫(yī)用碘伏并攪拌均勻。

2. 將蘋(píng)果切成四塊，取其中一塊，用竹簽穿起來(lái)。

3. 將蘋(píng)果置于杯中，浸泡并不斷攪拌。

4. 約1 分鐘后，棕色的水會(huì)逐漸褪色。繼續(xù)攪拌至完全澄清為止。

現(xiàn)象及原理

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們可以觀察到以下現(xiàn)象：將幾滴碘伏滴入玻璃杯中并攪勻，接著，將一塊蘋(píng)果放入玻璃杯并不斷攪拌，棕紅色的水很快就變得澄清了。

這是為什么？

原來(lái)，碘伏是一種氧化劑，而維生素C 是一種還原劑。蘋(píng)果中的維生素C 與碘伏發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將碘還原成負(fù)離子，使碘伏脫色，從而杯中的水重新變得澄清。

知識(shí)鏈接

什么是氧化還原反應(yīng)？

酸堿反應(yīng)、自由基反應(yīng)（化合、分解、置換、復(fù)分解反應(yīng)）、氧化還原反應(yīng)是化學(xué)反應(yīng)中的三大基本反應(yīng)。

化學(xué)反應(yīng)前后，元素的氧化數(shù)有變化的一類(lèi)反應(yīng)稱(chēng)作氧化還原反應(yīng)。其實(shí)質(zhì)是電子的得失或共用電子對(duì)的偏移。氧化數(shù)升高的半反應(yīng)，稱(chēng)為氧化反應(yīng)；氧化數(shù)降低的反應(yīng)，稱(chēng)為還原反應(yīng)。

需要注意的是，氧化反應(yīng)與還原反應(yīng)是相互依存的，不能獨(dú)立存在，它們共同組成氧化還原反應(yīng)。

回到今天的實(shí)驗(yàn)，蘋(píng)果中含有豐富的維生素C，在維生素C 與碘伏的反應(yīng)中，碘伏是氧化劑，而維生素C 是還原劑，碘伏本身是棕色，用水稀釋后的碘伏遇到維生素C 變成無(wú)色，因此屬于氧化還原反應(yīng)。

氧化還原反應(yīng)在生活中廣泛存在。舉例來(lái)說(shuō)，各種金屬都是通過(guò)氧化還原反應(yīng)從礦石中提煉得到的。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，植物的光合作用、呼吸作用是復(fù)雜的氧化還原反應(yīng)。在工業(yè)上，金屬冶煉，乃至火箭發(fā)射都是氧化還原反應(yīng)。

特別提醒：

科學(xué)實(shí)驗(yàn)請(qǐng)?jiān)诶蠋熁蚣议L(zhǎng)的陪同下進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)過(guò)后的蘋(píng)果和水均不可食用！