【摘 要】 我國(guó)古籍中對(duì)兔子多有記載，活躍在古籍中的兔子形象可用“活色生香”概括：一是活力迸發(fā)的蹦跶兔，其善走擅躍動(dòng)若“脫兔”，善營(yíng)造巢穴被稱(chēng)為“狡兔”，喜蹲伏是為“伏兔”；二是色澤如玉的祥瑞兔，有“搗藥姮娥宮”的月兔；三是生機(jī)盎然的產(chǎn)子兔，有多產(chǎn)、催生之功效；四是香飄千年的美味兔，兔肉入饌的記載在古籍中多有記載。人們觀兔之形、取兔之象，從兔子的生存哲學(xué)中汲取智慧，甚至賦予了濃厚的政治隱喻，古籍中的兔子既“問(wèn)鼎王權(quán)”，亦“歸隱山野”。

【關(guān)鍵詞】古籍；活色生香；兔子

【中圖分類(lèi)號(hào)】G255.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2024）01—059—03

一、活力迸發(fā)的蹦跶兔

“脫兔”形象。兔子前肢短、后肢長(zhǎng)，善奔，最快時(shí)速可達(dá)60公里。兔子善走，西漢劉向《新序·雜事五》曾載“昔者，齊有良兔曰東郭？，蓋一旦而走五百里”；兔子又擅躍，張舜徽《說(shuō)文解字約注》稱(chēng)“兔走甚迅，忽焉不見(jiàn)，所謂動(dòng)如脫兔也?！蓖米颖甲咚俣葮O快，故明初蘇平仲《玄潭古劍歌》用“兔脫”來(lái)形容俠士拔劍速度之快：“神光兔脫飛雪霜，寶氣龍騰貫霄漢”。奔躍之兔也稱(chēng)為“逸兔”，明代李東陽(yáng)《題趙子昂〈射鹿圖〉》言“馬前逸兔或可脫，山下老麋身欲赭”?！赌咎m詩(shī)》中“雙兔傍地走，安能辨我是雄雌？”就演繹了雙兔傍地競(jìng)走的精彩瞬間。兔子在遇到天敵時(shí)如離弦之箭的疾速奔跑力，引發(fā)古人的慕嘆：北宋宋祁《兔》云“脫兔馳岡地，饑鷹厲吻天”，南宋陸游《九月初郊行》云“蒼兔避鷹投澗去，黃鵪脫網(wǎng)傍人飛”。明代畫(huà)家張路繪《蒼鷹攫兔圖》中，兔子為躲避蒼鷹的利爪，在命懸一線(xiàn)的危急關(guān)頭急速奔躍。兔子善奔，人們常以良兔擬況神馬：《呂氏春秋·離俗》載“飛兔、要褭，古之駿馬也”，《三國(guó)演義》中呂布之坐騎就被稱(chēng)為“赤兔馬”；司馬遷《史記·魯仲連鄒陽(yáng)列傳》載田巴謂徐劫曰：“先生乃飛兔也，豈直千里駒”，將“飛兔”與“千里駒”相提并論，以贊譽(yù)良才。人們從奔兔身上汲取了不少生存智慧：春秋時(shí)期“兵圣”孫武很是推崇兔子的生存哲學(xué)，《孫子兵法·九地》云：“是故，始如處女，敵人開(kāi)戶(hù)；后如脫兔，敵不及拒”，強(qiáng)調(diào)軍隊(duì)行動(dòng)須如脫兔一般敏捷、迅速。兔子還身懷蹬鷹踹犬之絕活，中國(guó)武術(shù)吸收其智慧創(chuàng)建出“兔子蹬鷹”的招式，一招制敵、以弱勝?gòu)?qiáng)。

“狡兔”形象。“兔饑食山林，兔渴飲川澤……上有蒼鷹禍，下有黃犬厄”（宋代秦觀《和裴仲謨放兔行》），營(yíng)造巢穴躲避追捕是兔子的自保之道：“鵬礙九天須卻避，兔藏三穴莫深憂(yōu)”（唐代杜甫《見(jiàn)王監(jiān)兵馬使說(shuō)近山有白黑二鷹》）。兔子是筑窟營(yíng)穴的高手，藏身窟穴“常為三竅”（宋代羅愿《爾雅翼》），所以兔子也被人類(lèi)認(rèn)為是狡猾、機(jī)靈的，稱(chēng)其為“狡兔”，民諺就說(shuō)“狡兔死，走狗烹”。狡兔的生存策略對(duì)古人的生存智慧乃至政治謀略產(chǎn)生了深刻的影響，《戰(zhàn)國(guó)策·齊策四》載：孟嘗君為齊國(guó)相，曾讓門(mén)客馮諼去薛地收債。馮諼假借孟嘗君的命令把債契全部燒毀，借債的百姓對(duì)孟嘗君感激涕零。孟嘗君知道后很生氣，馮諼對(duì)他說(shuō)：“狡兔有三窟，僅得免其死耳；今君有一窟，未得高枕而臥也，請(qǐng)為君復(fù)鑿二窟”，規(guī)諫孟嘗君為將來(lái)好好謀算。“狡兔三窟”后來(lái)被凝為成語(yǔ)，比喻藏身之處甚多，避禍有術(shù)。

“伏兔”形象。兔子喜蹲伏，唐代韓愈《賀徐州張仆射白兔書(shū)》稱(chēng)兔“狡而伏”，唐代沈佺期《七夕曝衣篇》言“雙花伏兔畫(huà)屏風(fēng)，四子盤(pán)龍擎斗帳”，宋代黃庭堅(jiān)《和答魏道輔寄懷十首其八》言“云黃雉兔伏，霜鶻莫空拳”，宋代蘇轍《送轉(zhuǎn)運(yùn)判官李公恕還朝》言“鷹掣秋田伏兔驚，驥馳平野疲牛倦”。兔題材的古畫(huà)就多繪伏兔：1974年遼寧省法庫(kù)縣葉茂臺(tái)七號(hào)遼墓出土的《竹雀雙兔圖》繪雙兔蹲伏于地；明代八大山人朱耷《個(gè)山雜畫(huà)冊(cè)》中的兔畫(huà)，所繪兔子也是雙腿前蹲；明宣宗朱瞻基《臨黃筌花鳥(niǎo)卷》圖中多只兔子伏地依偎在一起；清朝冷枚《梧桐雙兔圖軸》中兩只白兔伏地嬉戲；清代華喦《海棠禽兔圖》繪黑兔藏伏于秋海棠叢中，露出半個(gè)身子回頭驚望欲奔；清代蔣溥《月中桂兔圖》中的玉兔也是蹲伏于桂樹(shù)之下。古人觀法取象，創(chuàng)制了古代車(chē)制中一個(gè)重要構(gòu)件“伏兔”，以勾連車(chē)箱底板和車(chē)軸，其形如蹲伏之兔?！吨芏Y·考工記·辀人》有記：“良輈環(huán)灂，自伏兔不至軌七寸?！?/p>

二、色澤如玉的祥瑞兔

白兔的可愛(ài)形象一直深入人心，稱(chēng)頌白兔的文學(xué)作品不枚勝舉：漢樂(lè)府《古艷歌》中有“煢煢白兔，東走西顧”，梁簡(jiǎn)文帝曾《上白兔表》，晉張浚有《白兔頌》，唐代蔣防《白兔賦》贊其“皎如霜輝，溫如玉粹”，唐代王建《宮詞》述“新秋白兔大于拳，紅耳霜毛趁草眠”，明代謝承舉《白兔》詠其“夜月絲千縷，秋風(fēng)雪一團(tuán)”，《白兔記》是元代“四大南戲”之一，白兔是劇中聯(lián)系劉知遠(yuǎn)和李三娘的紐帶，貫穿全劇始終。

月兔形象。人們耳熟能詳?shù)逆隙鸨荚鹿适吕?，跟隨嫦娥奔月的還有兔子。兔子登月，屈原《天問(wèn)》早已記之：“厥利維何，而顧菟在腹？”菟即白兔?！痘茨献印份d，嫦娥奔月后，“廣寒寂寥，悵然有喪，無(wú)以繼之，遂催吳剛伐桂，玉兔搗藥，欲配飛升之藥，重回人間焉?！逼浜?，玉兔常被當(dāng)成月亮的代稱(chēng)，尤其是搗藥兔的經(jīng)典形象屢載于典籍：《漢樂(lè)府詩(shī)集》中有“采取神藥若木端，白兔長(zhǎng)跪搗藥蝦蟆丸”，晉代傅玄《擬天問(wèn)》云“月中何有？白兔搗藥”，李白《把酒問(wèn)月》云“白兔搗藥秋復(fù)春，嫦娥孤棲與誰(shuí)鄰”，北宋歐陽(yáng)修《白兔》云“天冥冥，云蒙蒙，白兔搗藥姮娥宮”等。

瑞兔形象。殷商時(shí)期就極其崇尚白色，《禮記》載：“有虞氏之旗，夏后氏之綏，殷之大白，周之大赤。”古人認(rèn)為白色動(dòng)物顯現(xiàn)于世乃是祥瑞之兆，倍加尊崇白兔。梁代沈約《宋書(shū)·符瑞下》載“白兔，王者敬耆老則見(jiàn)”，稱(chēng)只有王者治國(guó)有方、敬重老弱，方可見(jiàn)到白兔，該書(shū)記載了進(jìn)獻(xiàn)白兔事31次，“漢光武建武十三年九月，南越獻(xiàn)白兔。章帝元和中，白兔見(jiàn)郡國(guó)。魏文帝黃初中，郡國(guó)十九言白兔見(jiàn)……”不但異域番邦將白兔作為天降祥瑞進(jìn)獻(xiàn)給中原王朝，地方諸侯也將白兔作為靈獸恭奉給朝廷?！段簳?shū)·靈征志》也記載地方向君王進(jìn)獻(xiàn)白兔近60次。

三、生機(jī)盎然的產(chǎn)子兔

多生兔。兔子多胎多產(chǎn)，繁殖能力強(qiáng)：一只母兔每年可繁殖4—6胎，每胎可產(chǎn)仔5—8只，仔兔3—4個(gè)月即成年。敦煌文書(shū)《孔子項(xiàng)讬相問(wèn)書(shū)》記“兔生三日，盤(pán)地三畝”，說(shuō)兔子生下來(lái)三天就能滿(mǎn)地奔跑；北宋蘇轍《中秋夜八絕》感嘆“暗添珠百倍，潛感兔多生”；清代秦武域《聞見(jiàn)瓣香錄丁卷·黑白兔》載“家兔……其種一月一生，所生多者得其六七，少者亦得其四五”。古人壽命大多較短，加之受到戰(zhàn)爭(zhēng)、疾病的威脅，因此古人對(duì)生命力極其看重。殷商時(shí)期，兔子就被賦予生育的象征意義，甲骨文多次出現(xiàn)“娩”，就與兔的生育有關(guān)。《說(shuō)文·兔部》釋“婏：兔子也?！睎|漢王充《論衡·奇怪》稱(chēng)“兔舐雄毫而孕，及其生子，從口中出”，以為雌兔舐雄兔的毛就能懷孕，生子是從口中吐出，“兔口有缺，吐而生子，故謂之兔。兔，吐也”（北宋陸佃《埤雅·兔》）。

催生兔。出于對(duì)生育的渴求，人們認(rèn)為，啖食兔肉可以獲得像兔子一樣強(qiáng)大的生育能力，可以幫助產(chǎn)婦生產(chǎn)。譬如，《本草綱目》延引了《經(jīng)驗(yàn)方》中的一則催生丹：“臘月取兔腦髓二個(gè)，涂紙上吹干，入通明乳香末二兩，同研令勻……”此方用兔腦作為治療婦人難產(chǎn)之藥。《本草綱目》還收錄了多則催生藥方，兔腦髓、兔頭骨、兔血與兔皮毛均可入藥：引《博濟(jì)方》“催生散”需用臘月兔腦髓一個(gè)，引《指迷方》“催生丹”用“臘月兔血，以蒸餅染之”治產(chǎn)難，引《日華》載“（兔頭）連毛、髓燒灰酒服，治產(chǎn)難下胎，及產(chǎn)后余血不下”?？梢?jiàn)，在《本草綱目》之前，以兔子入藥來(lái)催生的方子早已有之。

四、香飄千年的美味兔

兔肉入饌的歷史非常悠久，北京周口店遺址、西安半坡仰韶文化遺址等多處遺址中發(fā)現(xiàn)了兔骨化石，說(shuō)明早期人類(lèi)已經(jīng)食用兔肉。甲骨卜辭中有數(shù)條涉兔記載，如“丙午卜，彈延兔”等。周代，人們已用獵犬捕兔、用網(wǎng)捕兔：《詩(shī)經(jīng)·小雅·巧言》載“躍躍毚兔，遇犬獲之”，《詩(shī)經(jīng)·周南·兔置》載“肅肅兔置”。

兔肉如何烹調(diào)，《詩(shī)經(jīng)·小雅·瓠葉》載“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻(xiàn)之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之”，記述了兔肉的三種烹制作方法，炮、燔、炙?！吨芏Y·天官冢宰》中記有兔肉的另一種吃法——“兔醢”：“加豆以實(shí)，芹菹、兔醢”，即兔肉醬?！抖Y記·曲禮》還記載了一道“兔羹”：“為雉羹、兔羹，皆有芼菜以和之?！?/p>

漢代，人們喜食兔肉，西漢枚乘《梁王菟園賦》載“斗雞走兔，俯仰釣射，烹熬炮炙，極歡到暮?！蓖秒扰胫频姆椒ㄓ兴鶆?chuàng)新，如，長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓中出土了48件竹簡(jiǎn)中刻有“熬兔笥”，其做法類(lèi)似干煸兔肉；東漢劉熙《釋名·釋飲食》記有“兔纖”，“其臘令纖，然后漬以酢也。兔纖亦如之”，相當(dāng)于“兔肉松”。

魏晉南北朝時(shí)，兔肉的烹調(diào)技藝進(jìn)一步革新。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了“兔臛法”：“兔一頭，斷，大如棗。水三升，酒一升，木蘭五分，蔥三升，米一合，鹽、豉、苦酒，口調(diào)其味也。” 還有“作卒成肉醬法”的記載，配料、烹具、火候等極其考究。另記有“五味臘兔肉”“脆臘兔肉”等冬令佳肴。

唐代的兔肴菜單中，多提及“兔羹”：馮贄《云仙雜記》記“兔頭羹”；《海上集驗(yàn)方》載“用兔一只，去皮、爪、五臟，以水一斗半煎稠，去滓澄冷，渴即飲之，極重者不過(guò)二兔”。

宋元時(shí)期的兔肴又有了翻新，吃法多樣。北宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》載，開(kāi)封市井售賣(mài)“簽盤(pán)兔”“炒兔”“蔥潑兔”等兔肴；南宋林洪《山家清供》載有“撥霞供”，相當(dāng)于“涮兔肉”?！哆|史》載遼代君臣于農(nóng)歷九月九日郊游狩獵舉行“重九宴”的菜肴中有兔肝制成的醬：“天子率臣部射虎，射畢，賜藩、漢臣僚飲菊花酒，兔肝為臡，鹿舌為醬”，據(jù)《居家必用事類(lèi)全集》載，元代的兔肴有“釀燒兔”“置兔”“鵪雀魚(yú)兔醬”。

明清食譜上的兔肴數(shù)目更增。明代宋詡《宋氏養(yǎng)生部》中載有“炙兔”“油炒兔”“腌兔”等，明代張瀾之《不二雜集》中提到“香兔肉”“醬糟兔肉”，清代《調(diào)鼎集》中有“白糟燉兔”“麻辣兔絲”“兔脯”“炒兔絲”等菜肴。

古籍中的兔肴佳品，構(gòu)成了“舌尖上的中國(guó)”美食史的重要部分。

古籍中對(duì)兔子的諸多記載，不但描其形貌，還述其性用，人們觀兔取象，從兔子的生存哲學(xué)中汲取了不少智慧，甚至賦予了濃厚的政治隱喻。獵兔是古代帝王、貴族喜愛(ài)的娛樂(lè)活動(dòng)，后人遂用“逐兔”來(lái)指代對(duì)帝位王權(quán)的追逐，如《后漢書(shū)·袁紹傳》中說(shuō)“世稱(chēng)萬(wàn)人逐兔，一人獲之，貪者悉止，分定故也”，“逐兔”即指爭(zhēng)奪天下。不過(guò)，古人也以“東門(mén)逐兔”指代安逸的閑居生活，始于《史記·李斯列傳》，李斯被腰斬于咸陽(yáng)時(shí)對(duì)其子說(shuō)：“吾欲與若復(fù)牽黃犬，俱出上蔡?hào)|門(mén)逐狡兔，豈可得乎”，后來(lái)元好問(wèn)《飲酒》詩(shī)之三也稱(chēng)“驅(qū)驢上邯鄲，逐兔出東門(mén)”。兔子既問(wèn)鼎王權(quán)，亦歸隱山野，在朝野之間竄躍截然不同的政治身份。

活躍在古籍中的兔子，活色生香，著實(shí)值得好好品味。

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作者簡(jiǎn)介：陳松，女，歷史學(xué)博士，廣西幼兒師范高等專(zhuān)科學(xué)校副教授，研究方向?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)文化。