王宇微,潘博,惠云芝,徐子健,遲翔丹,李沐陽(yáng),于永輝,孫策,侯立賀
(吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院,吉林長(zhǎng)春,130033)
山野菜[1]是我國(guó)野生植物資源極其珍貴的部分,山野菜的根、莖、葉、花或果實(shí)等既可食用,又可藥用,大多數(shù)山野菜是“藥食同源”植物。 吉林省位于我國(guó)東北地區(qū)的中部,轄區(qū)面積為18.74 萬(wàn)km2,其中山區(qū)占據(jù)吉林省轄區(qū)面積的60%[2]。 吉林省山區(qū)是我國(guó)山野菜的主要產(chǎn)區(qū)之一。吉林省山區(qū)寬廣遼闊,地形復(fù)雜,氣候多變,山上的野菜資源極其豐富,需要深入了解其資源的特點(diǎn),發(fā)現(xiàn)潛力,以更好地開(kāi)發(fā)利用山野菜資源[3]。山野菜具有對(duì)季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境要求較高,采摘后存儲(chǔ)性差的特點(diǎn)。 隨著人們對(duì)山野菜優(yōu)點(diǎn)認(rèn)識(shí)的逐漸加深,對(duì)山野菜的需求量隨之逐漸增加,部分廣為人知的山野菜被過(guò)度采摘利用,山野菜資源遭到破壞,甚至少部分山野菜資源瀕臨滅絕[4]。為彌補(bǔ)山野菜的過(guò)度挖掘,通過(guò)人工方式進(jìn)行培育, 以保持山野菜原有特性為目的,科學(xué)探索山野菜的種植技術(shù)、采收方式和采后處理方法,深入研究各種開(kāi)發(fā)利用技術(shù)手段,達(dá)到山野菜資源的可持續(xù)利用, 實(shí)現(xiàn) “綠水青山就是金山銀山”,踐行生態(tài)文明。
“野菜”一詞最早出現(xiàn)在唐代詩(shī)人白居易的詩(shī)句“莫愁客到無(wú)供給,家釀香濃野菜春”中。 中國(guó)科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所專家在報(bào)告中,首次系統(tǒng)闡明了山野菜的概念及內(nèi)涵。將山野菜定義為:生長(zhǎng)在山林、沼澤、草原等自然環(huán)境中,獲取方式是自然采摘,以菜的形式食用為主,含有保健藥用功能,并可食用的野生植物資源的統(tǒng)稱,可理解為:菜用為主,食藥兼用的野生植物資源[5]。
吉林省山野菜的特點(diǎn)為分布廣、種類多、生命力強(qiáng)。 適合植被生長(zhǎng)的地方也適合山野菜生長(zhǎng),自然生長(zhǎng)在山區(qū)的林邊、樹(shù)叢、荒坡等地,主要分布在有適宜光照和濕度的林下、林邊緣等地。土壤水分、濕度條件較好的山坡上分布的山野菜種類豐富,河流兩岸濕度、水分充足的地方也會(huì)有少部分山野菜生長(zhǎng)。
根據(jù)食用部位將山野菜分為草本植物、 木本植物、真菌、蕨類等。 目前吉林省常被人們食用和采摘的山野菜有100 余種, 如薺菜 (Capsella bursapastoris)、蒲公英(Taraxacum ohwianumKitam.)、灰菜(Chenopodium albumL.)、 黃 花 菜(Hemerocallis citrinaBaroni)、桔梗(Platycodong randif lorus)、蕨菜(Pteridium aquilinum)等[6]。
山野菜風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)成分高。 由于山野菜生長(zhǎng)環(huán)境和種類的不同導(dǎo)致其風(fēng)味有所差異,部分可作為高檔名貴山珍,是天然綠色食品,不受或少受農(nóng)藥、化肥等污染而形成的真正的綠色食品。 多數(shù)山野菜可入藥,吉林省的山野菜如蒲公英,又叫“婆婆丁”“苦菜”,以全株入藥,具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效;刺五加,以全株入藥,用于治療心腦血管疾病、神經(jīng)衰弱等;蕨菜,被稱為“山菜之王”,出口量大,具有清熱、降氣、祛風(fēng)、化痰的功效。
目前, 吉林省山野菜的優(yōu)勢(shì)逐漸被人們所認(rèn)識(shí),利用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行人工培養(yǎng)山野菜,少用或不用農(nóng)藥,減少農(nóng)藥污染,以保留山野菜在綠色、健康蔬菜生產(chǎn)中的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。山野菜人工馴化分為5 個(gè)步驟,播種、選地、整地施肥、定植、采收。 人工馴化的關(guān)鍵點(diǎn)在于調(diào)控好山野菜生長(zhǎng)環(huán)境的溫度、濕度、光照、水分及土壤條件。 栽培過(guò)程中,種子保存使用沙藏層積法,沙子與種子以3∶1 的比例混合冷存,模擬山野菜種子在冬季的自然狀態(tài)。 可使用松針覆蓋的方式保存,利用松針疏松的特性,保持透風(fēng)性,還可使土壤保濕,土壤適宜濕度為保持植物含水量的70%左右。 根據(jù)山野菜的生長(zhǎng)狀態(tài),調(diào)整移植時(shí)間,一般選擇春季或秋季移栽為佳。 山野菜一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方,根據(jù)這個(gè)特點(diǎn),應(yīng)采用遮蔭的方式控制光照強(qiáng)度,模擬山野菜野生生長(zhǎng)環(huán)境,有效提高吉林省山野菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。
吉林省部分山野菜種質(zhì)資源收集
吉林地區(qū)常見(jiàn)的人工栽培利用的山野菜包含蒲公英、野菊花、菊芋、苦荬菜等。 根據(jù)不同山野菜的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行人工培育生長(zhǎng)環(huán)境的調(diào)控,如蒲公英生長(zhǎng)于山林、田間、路旁、溝邊、地頭等,喜涼冷環(huán)境,冰雪融化后溫度在5℃時(shí)開(kāi)始發(fā)芽生長(zhǎng),最適生長(zhǎng)溫度為10~20℃, 超過(guò)25℃時(shí)蒲公英發(fā)育不良,易老化,蒲公英對(duì)生長(zhǎng)溫度的要求較為嚴(yán)格,可通過(guò)試驗(yàn)選擇適宜的溫度催芽育苗[7]。
為更好地發(fā)揮山野菜資源的價(jià)值,吉林省對(duì)山野菜的保護(hù)與培育進(jìn)行了大量的探索研究,總結(jié)了山野菜的栽培技術(shù)、山野菜快速繁殖技術(shù)等,搭建了典型的山野菜圃進(jìn)行育苗, 進(jìn)行了林下栽植,嚴(yán)控采收管理,平茬的更行與種苗復(fù)壯等技術(shù)體系研究,取得了良好的成果。 如在清河鎮(zhèn)建立了德源種苗基地,包含蕨菜、刺五加、刺老芽等多個(gè)品種的種苗,并獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益,形成了當(dāng)?shù)氐目萍际痉秷@。
吉林部分地區(qū)開(kāi)展山野菜的反季節(jié)栽培模式試驗(yàn),人工控制并創(chuàng)造山野菜的生長(zhǎng)環(huán)境,從而提高山野菜的供應(yīng)量,滿足人們的需求量,提高人工林下培育山野菜的經(jīng)濟(jì)效益。如在吉林省通化市的王海濱山野菜種植基地建立了溫棚和光溫棚,帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐用窆餐嘤醇竟?jié)山野菜,并給予當(dāng)?shù)鼐用窦夹g(shù)指導(dǎo)和銷售渠道,帶領(lǐng)百姓通過(guò)栽培反季山野菜致富[8]。
中國(guó)科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所在吉林省利用無(wú)性繁殖,通過(guò)分根、壓條、扦插等方式,對(duì)蔞蒿芽,薄荷莖尖、莖段、葉片等材料進(jìn)行無(wú)菌培養(yǎng),成功培養(yǎng)出擴(kuò)繁倍數(shù)在1∶10 000以上的組培苗。 其中蔞蒿芽試驗(yàn)已進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)示范, 并取得了較好的結(jié)果。蕨類、刺嫩芽組織培養(yǎng)進(jìn)入種苗馴化與培育壯苗階段, 實(shí)驗(yàn)室階段已基本完成, 為建立吉林省山野菜工廠化育苗技術(shù)體系與模式奠定了基礎(chǔ)。 通過(guò)人工培育技術(shù)增加了山野菜的保有量, 可保持山野菜的原有品質(zhì), 使山野菜成為一年四季都可供應(yīng)的特色蔬菜, 助力吉林鄉(xiāng)村振興, 推進(jìn)吉林省山野菜科技與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[9]。
山野菜資源已經(jīng)被國(guó)內(nèi)外所認(rèn)可,是天然的綠色食品,因而備受國(guó)內(nèi)外人的喜愛(ài)。 目前吉林省對(duì)獲得山野菜產(chǎn)品的方式以自然采集為主,面臨資源分散、經(jīng)營(yíng)成本高、生態(tài)資源遭到破壞等問(wèn)題。為促進(jìn)山野菜野生資源的可持續(xù)利用與人工山野菜資源栽培產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,開(kāi)發(fā)利用山野菜的研究顯得十分必要[10]。
了解吉林省山野菜的種類及種群數(shù)量,對(duì)有價(jià)值的山野菜進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用,主要有蕨菜、蘆筍、蒲公英、苣荬菜、黑木耳、刺嫩芽、刺五加等,開(kāi)展人工栽培,擴(kuò)大繁育研究工作。 利用所開(kāi)展的品種資源調(diào)查進(jìn)行分類,開(kāi)發(fā)新型可食用的山野菜類型,如短梗五加等。
如刺嫩芽、刺五加、薺菜等不適合人工采集的山野菜,可采用人工組培的方式進(jìn)行繁育,進(jìn)而形成大規(guī)模培養(yǎng),最終形成一套以山野菜組培為基礎(chǔ)的育苗技術(shù)體系。如在桓仁縣采取合作社、基地、農(nóng)戶、市場(chǎng)共同參與運(yùn)行的方式,建立山野菜種苗繁育基地,完善山野菜產(chǎn)業(yè)鏈。 另外在通化市輝南縣建立周成山野菜基地,根據(jù)當(dāng)?shù)厣揭安爽F(xiàn)狀,挖掘和保留了大量山野菜原始種,極大程度保護(hù)了當(dāng)?shù)厣揭安说姆N質(zhì)資源,進(jìn)一步了解了當(dāng)?shù)厣揭安说陌l(fā)展現(xiàn)狀,并開(kāi)展了當(dāng)?shù)厣揭安似贩N培育工作,改良山野菜野生生長(zhǎng)性狀,如無(wú)刺刺嫩芽、紫綠莖蕨類野菜、野莧菜的品種培育等。
隨著吉林省設(shè)施農(nóng)業(yè)的不斷進(jìn)步,可完善模擬不同山野菜生長(zhǎng)所需的生態(tài)條件,并在人工栽培條件下,盡量保持其獨(dú)特特性,在滿足山野菜生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件下, 可進(jìn)行山野菜人工反季栽培,進(jìn)一步提高山野菜的產(chǎn)量。
隨著吉林省外貿(mào)出口的需要和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 吉林省山野菜深加工技術(shù)尚需進(jìn)一步提高,除完善現(xiàn)有的鹽漬、脫水、晾曬、保鮮、速凍、罐頭加工等存儲(chǔ)方法,還應(yīng)對(duì)山野菜深加工后的剩余材料進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用, 以山野菜特殊的功能特性為基礎(chǔ),利用現(xiàn)代加工技術(shù)手段, 開(kāi)發(fā)出適于市場(chǎng)的產(chǎn)品,如生物堿、某些活性酶等,做到物盡其用。
吉林省對(duì)生態(tài)旅游發(fā)展越來(lái)越重視,在此政策環(huán)境下,可通過(guò)山野菜旅游餐飲、“農(nóng)家樂(lè)”等資源平臺(tái),開(kāi)發(fā)新型多樣、色香味俱全的山野菜食品進(jìn)行推廣,宣傳山野菜知識(shí),將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)[11]。
隨著人們生活水平的提高,健康飲食、綠色生活已成為當(dāng)代新時(shí)尚, 山野菜在自然環(huán)境下生長(zhǎng),是無(wú)污染、無(wú)化肥添加、無(wú)農(nóng)藥殘留的天然綠色食品,且山野菜的再生能力強(qiáng),其味道獨(dú)特鮮美、營(yíng)養(yǎng)成分高,可入藥,兼具藥用功效,深得消費(fèi)者的喜愛(ài)。 吉林省山野菜具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),不僅擁有大量的綠色資源, 且深受吉林省當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)可,雖然吉林省山野菜種質(zhì)資源豐富,但山野菜的市場(chǎng)仍呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀態(tài),吉林省山野菜的市場(chǎng)依然存在很大發(fā)展空間。 目前,開(kāi)展對(duì)吉林省山野菜的開(kāi)發(fā)利用是一個(gè)良好的機(jī)會(huì),可充分利用吉林省的地域優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì),結(jié)合人工研究技術(shù)優(yōu)勢(shì),推動(dòng)吉林省特色山野菜的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),推進(jìn)吉林省特色山野菜的發(fā)展,彌補(bǔ)目前山野菜市場(chǎng)的不足,促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,助力吉林鄉(xiāng)村振興。爭(zhēng)取將吉林省山野菜變成人們?nèi)粘I钪械摹捌胀ㄊ卟恕?,使吉林省山野菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌,從而發(fā)揮吉林山野菜的潛在價(jià)值。