張精海

摘要：蛋殼質(zhì)量是衡量雞蛋的重要指標(biāo)。蛋殼質(zhì)量問題會造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。本文就雞蛋蛋殼質(zhì)量的影響因素進(jìn)行分析，包括品種、日齡、疾病等，并提出相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞：蛋殼；質(zhì)量；雞蛋；對策；影響因素

家禽養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；l(fā)展過程中，蛋殼質(zhì)量問題可造成每年10%～15%的經(jīng)濟(jì)損失。蛋殼質(zhì)量下降會導(dǎo)致種蛋孵化率降低。銷售過程中蛋殼顏色、比重、大小、完整性等影響消費者的購買行為。因此，研究雞蛋蛋殼質(zhì)量具有非常重要的現(xiàn)實意義。

1 雞蛋的結(jié)構(gòu)

雞蛋蛋殼從內(nèi)到外共有5層結(jié)構(gòu)，分別為內(nèi)膜、外膜、乳頭層、柵狀層和蛋殼膜。不同結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)成元素不同。例如，乳頭層主要構(gòu)成元素為錳元素；柵狀層主要構(gòu)成元素為鎂元素和碳酸鈣。乳頭層和柵狀層共同決定雞蛋蛋殼的厚度和硬度。一個質(zhì)量良好的蛋殼應(yīng)衡量多個指標(biāo)。例如，厚度、強(qiáng)度、變形值等。正常蛋殼厚度應(yīng)維持在0.3 mm左右，蛋殼越厚，破損率越低。蛋殼強(qiáng)度值在6～8磅左右，且強(qiáng)度越高，質(zhì)量越好，破損率越低。變形值通常情況下維持在15～16 μm。

2 影響蛋殼質(zhì)量的因素

2.1 環(huán)境

溫度和光照是影響蛋殼質(zhì)量的主要環(huán)境因素。蛋雞適宜生長溫度在20～25 ℃左右，雞舍內(nèi)環(huán)境溫度超過30 ℃時，蛋雞表現(xiàn)為呼吸加快、采食量減少、產(chǎn)蛋率下降、蛋重減小、蛋殼變?nèi)?、表面粗糙、破蛋率增加。?dāng)環(huán)境溫度低于15 ℃時，蛋雞采食量增加、蛋重增大、蛋殼變薄、破蛋率增加。另外，光照時間和強(qiáng)度也會影響蛋殼質(zhì)量。當(dāng)光照強(qiáng)度增加時，蛋殼質(zhì)量下降。若蛋殼形成前光照強(qiáng)度和時間增加，會導(dǎo)致蛋殼表面暗紋數(shù)量增多。因此，光照強(qiáng)度低利于蛋殼的形成。除此之外，雞舍內(nèi)環(huán)境濕度大、飼養(yǎng)密度高、通風(fēng)不良等也會導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。

2.2 日齡

剛開產(chǎn)的蛋雞產(chǎn)蛋量低，蛋殼小、薄，容易出現(xiàn)破蛋。隨著日齡的增加，蛋殼強(qiáng)度逐漸增強(qiáng)，產(chǎn)蛋后期蛋重大、蛋殼質(zhì)量低、破損率高。蛋雞開產(chǎn)后日糧中蛋白質(zhì)、氨基酸等含量顯著影響蛋重。開產(chǎn)過早會導(dǎo)致后期蛋重小、蛋殼質(zhì)量差。開產(chǎn)過晚會導(dǎo)致后期蛋重增加，蛋殼質(zhì)量下降，破損率上升。

2.3 體重

卵黃大小直接影響蛋重。蛋重大小又由蛋雞體重決定。因此，保證雞群體重一致是控制蛋重統(tǒng)一的關(guān)鍵。蛋雞體重主要受日糧營養(yǎng)水平的影響。日糧飼喂量過多，營養(yǎng)過剩會造成蛋雞體重過高、蛋重。產(chǎn)蛋高峰期后，若蛋重過大，蛋殼會變薄、易破損。

2.4 應(yīng)激

蛋雞飼養(yǎng)過程中容易出現(xiàn)環(huán)境變化、噪聲、疾病等應(yīng)激。應(yīng)激反應(yīng)會影響蛋雞腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用，導(dǎo)致蛋重變化、蛋殼質(zhì)量變差。例如，在雞群感染疾病時，尤其是生殖系統(tǒng)疾病會導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降、蛋殼變薄，出現(xiàn)沙皮蛋、軟蛋等現(xiàn)象。

2.5 營養(yǎng)

鈣磷含量直接影響蛋殼質(zhì)量。鈣含量不足會導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)軟殼蛋、破殼蛋。鈣含量過多不僅嚴(yán)重影響日糧的適口性，同時還會影響磷元素的吸收，導(dǎo)致蛋殼兩頭粗糙，有白堊狀沉淀。另外，鈣元素還會影響蛋殼的脆性。日糧中磷元素含量不足，會導(dǎo)致蛋殼彈性、韌性變差。破損率升高。磷元素含量過低，會導(dǎo)致蛋雞出現(xiàn)佝僂病、脛骨發(fā)育不良等現(xiàn)象。同時，會導(dǎo)致畸形蛋數(shù)量增多。磷含量過高時鈣磷結(jié)合，導(dǎo)致鈣元素缺失，蛋殼質(zhì)量下降[1]。

維生素也會影響蛋殼質(zhì)量。例如，VD可促進(jìn)鈣元素吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，進(jìn)而影響蛋殼質(zhì)量。VD含量不足時，腸道對鈣元素吸收障礙，導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)軟殼蛋。VD含量過高會使大量鈣元素會沉積于器官，導(dǎo)致機(jī)體關(guān)節(jié)腫大、生長發(fā)育停滯。VC也會影響鈣元素的吸收和沉積，VC不足或過量都會導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降，破蛋率增加[2]。

微量元素錳、鎂、鋅也會影響蛋殼質(zhì)量，黏多糖影響蛋殼的抗裂強(qiáng)度日糧中錳不足會導(dǎo)致黏多糖含量下降，，進(jìn)而影響蛋殼抗裂強(qiáng)度，導(dǎo)致裂紋蛋數(shù)量增多。日糧中鎂含量不足會導(dǎo)致蛋殼強(qiáng)度厚度下降。含量過高，會導(dǎo)致蛋殼厚度變薄、破蛋率增加。蛋雞日糧中缺鋅會導(dǎo)致蛋殼鈣化受阻，進(jìn)而造成蛋殼質(zhì)量下降。

日糧中其他營養(yǎng)元素也會導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。例如，日糧中葉酸含量過高會導(dǎo)致VD活性減弱，進(jìn)而造成機(jī)體鈣含量降低，導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。飲水中鹽分含量過高也會影響蛋殼質(zhì)量。日糧中氨基酸不足會導(dǎo)致蛋殼厚度不均勻，脂肪含量過高會影響鈣吸收以及磷、鎂、鋅的利用。日糧中能量不足還會導(dǎo)致鈣無法沉積，造成軟殼蛋數(shù)量增多。

2.6 藥物

蛋雞飼養(yǎng)過程中，不合理用藥也會影響蛋雞蛋殼腺的功能，破壞機(jī)體內(nèi)鈣、VD等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而影響蛋殼質(zhì)量。蛋雞產(chǎn)蛋期間磺胺類藥物的使用會導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋率下降、蛋殼變薄、變軟。硝胺類、抗球蟲藥物的使用會導(dǎo)致軟殼蛋的產(chǎn)生。金霉素的使用會影響鈣的吸收，造成蛋殼質(zhì)量下降。

3 調(diào)控措施

3.1 營養(yǎng)供給合理

保證鈣磷供給合理。蛋雞飼養(yǎng)期間，飼養(yǎng)人員需在其開產(chǎn)前14 d提高鈣供應(yīng)量，保證日糧中鈣含量不低于2.3%，進(jìn)而提高蛋雞骨髓中鈣元素儲備量。補(bǔ)鈣時間不宜過早，否則會增加腎臟的負(fù)擔(dān)；補(bǔ)鈣過晚，機(jī)體會調(diào)動骨髓中的鈣元素，進(jìn)而導(dǎo)致蛋雞缺鈣，引發(fā)佝僂病甚至癱瘓，影響后期蛋殼質(zhì)量。產(chǎn)蛋高峰期間日糧中鈣含量應(yīng)提高至3.2%。由于鈣源主要為石灰石，因此產(chǎn)蛋高峰期間，飼養(yǎng)人員應(yīng)保證顆粒直徑在2～4 mm的石灰石占比達(dá)到50%左右。由于顆粒較大的石灰石在肌胃內(nèi)排出速度慢，因此可延長其在腸胃的停留時間，使得腸胃能夠源源不斷地吸收其中的鈣元素。產(chǎn)蛋后期飼養(yǎng)人員應(yīng)提高日糧中鈣含量到3.8%左右，且顆粒較大的石灰石占比達(dá)到75%左右。另外，還可在日糧中添加適量的貝殼粉，進(jìn)而提高蛋殼質(zhì)量。通常石灰石和貝殼粉比例維持在2∶1左右。

保持日糧中適宜的鈣磷比有利于蛋殼的形成。產(chǎn)蛋高峰期間，日糧中磷含量應(yīng)維持在0.3%左右。當(dāng)磷含量超過0.4%會影響鈣元素的吸收，導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。產(chǎn)蛋后期，飼養(yǎng)人員應(yīng)嚴(yán)格控制磷含量，避免其過量。磷源選擇時，飼養(yǎng)人員應(yīng)控制磷酸氫鈣中重金屬含量，避免其超標(biāo)。

通常日糧中VD3含量不低于500 IU/kg，蛋雞產(chǎn)蛋期間日糧中VD3含量應(yīng)控制在1 500～2 500 IU/kg。日糧中銅、鐵、鋅、錳等元素含量應(yīng)滿足蛋雞產(chǎn)蛋期營養(yǎng)需求，日糧中錳元素含量應(yīng)維持在100 mg/kg，鋅元素80 mg/kg，從而有效提高蛋殼質(zhì)量。復(fù)合微量元素的添加也可提高蛋殼質(zhì)量，產(chǎn)蛋后期建議使用復(fù)合微量元素。

3.2 改善環(huán)境

蛋雞養(yǎng)殖環(huán)境是影響蛋殼質(zhì)量的重要因素。舒適的飼養(yǎng)環(huán)境可充分提高蛋雞的生產(chǎn)性能。對蛋雞而言，光照、環(huán)境溫度是最重要的環(huán)境因素。日常飼養(yǎng)期間，蛋雞最佳光照強(qiáng)度應(yīng)控制在10～20 lx，光照時間控制在14～16 h，目前規(guī)?；半u養(yǎng)殖場內(nèi)通常采用16 h光照程序。環(huán)境溫度也會嚴(yán)重影響蛋殼質(zhì)量，雞舍內(nèi)溫度控制在18～23 ℃為宜。夏季環(huán)境溫度較高，養(yǎng)殖舍內(nèi)可采用降溫設(shè)施，降低雞舍內(nèi)環(huán)境溫度。另外，飼養(yǎng)人員還應(yīng)做好通風(fēng)管理工作，保障雞舍內(nèi)空氣質(zhì)量良好，盡量降低舍內(nèi)氨氣、二氧化硫等有害氣體濃度。冬季飼養(yǎng)人員應(yīng)做好環(huán)境保溫工作，在外界環(huán)境溫度較高時可適當(dāng)通風(fēng)，從而改善雞舍內(nèi)空氣質(zhì)量。夏季加大通風(fēng)，緩解舍內(nèi)濕熱[3]。

3.3 強(qiáng)化飼養(yǎng)管理

蛋雞開產(chǎn)前體重、均勻度、脛長直接影響蛋雞產(chǎn)蛋率以及開產(chǎn)后蛋重。體重過大，開產(chǎn)后期破蛋率高。脛長不達(dá)標(biāo)，骨骼發(fā)育不完善會影響鈣元素的貯存和釋放。因此，控制開產(chǎn)前蛋雞體重、均勻度和脛長是提高蛋殼質(zhì)量的關(guān)鍵。飼養(yǎng)人員應(yīng)可從育成期蛋雞管理著手，首先，保證蛋雞飼養(yǎng)密度合理。其次，從第8周開始定期稱重，對于體重過低的蛋雞適當(dāng)提高日糧營養(yǎng)含量，增加飼喂量。對于體重過高的蛋雞可適當(dāng)降低日糧中能量水平，維持現(xiàn)有飼喂量，根據(jù)體重大小還可適當(dāng)更換日糧。對于14～18周齡的蛋雞，飼料人員應(yīng)保障其體重達(dá)標(biāo)，進(jìn)而促進(jìn)生殖系統(tǒng)發(fā)育。除此之外，飼養(yǎng)人員還應(yīng)合理控制光照，保證體成熟與性成熟一致。

對于產(chǎn)蛋后期以及出現(xiàn)了應(yīng)激反應(yīng)的雞群，飼養(yǎng)人員可在夜間增加光照時長，同時提供充足的日糧，保證每只雞采食量增加2～5 g/d，光照時長增加1 h，從而有利于改善蛋殼質(zhì)量。

飼養(yǎng)人員應(yīng)提高撿蛋次數(shù)。撿蛋次數(shù)過低，容易導(dǎo)致雞蛋互相碰撞、破損，個別雞蛋容易被踩踏。因此，籠底坡度應(yīng)維持7°左右，同時飼養(yǎng)人員增加撿蛋次數(shù)。撿蛋3次/d可有效降低破蛋率至0.75%。

飼養(yǎng)人員應(yīng)降低雞蛋的儲存時間。隨著儲存時間的延長，雞蛋水分不斷蒸發(fā)，蛋重減輕，蛋殼質(zhì)量降低。尤其夏季高溫環(huán)境下落，雞蛋長時間存放，濕度過高，蛋表面容易出現(xiàn)霉斑。因此，夏季應(yīng)及時收集雞蛋，并存儲于溫度較低的地區(qū)。對于濕度過大的區(qū)域，還應(yīng)安裝除濕器，降低濕度，避免導(dǎo)致雞蛋等級降低。

3.4 防控疫病

雞新城疫、傳染性支氣管炎等疾病都會導(dǎo)致雞蛋蛋殼質(zhì)量下降，造成軟殼蛋、無殼蛋、畸形蛋的產(chǎn)生。因此，飼養(yǎng)人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟∏闆r制定合理的免疫程序，做好免疫工作。另外，飼養(yǎng)過程中，蛋雞容易感染各類細(xì)菌。例如，大腸桿菌、沙門氏菌等。疾病治療過程中，大量使用磺胺類、抗球蟲類藥物會影響蛋殼質(zhì)量。故，在預(yù)防和治療疾病過程中應(yīng)合理用藥，盡量避免使用影響蛋殼質(zhì)量的藥物。

4 結(jié)語

綜上所述，造成蛋殼質(zhì)量下降的因素眾多，熟練掌握各類影響因素有助于飼養(yǎng)人員更好的控制蛋殼質(zhì)量，提高雞蛋品質(zhì)。強(qiáng)化日常飼養(yǎng)管理，提高環(huán)境質(zhì)量，做好疾病防控，從而不斷提高蛋殼質(zhì)量。

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