殷國政 韓建昌 邢樹彪 李露 葛連慧 楊永悅 貴文婷 劉耀慶 溫敏

摘要：為了研究冷凍過程對(duì)寵物濕糧產(chǎn)品（羊奶肉包）適口性及安全性的影響，本試驗(yàn)選用市場熱銷的某公司貓用羊奶肉包進(jìn)行試驗(yàn)，選取兩組測試貓分別進(jìn)行適口性測試和消化安全性測試，其中，適口性測試試驗(yàn)期2 d（冷凍與未冷凍各飼喂1 d），消化安全性測試試驗(yàn)期6 d，以探究冷凍過程對(duì)寵物濕糧在適口性、消化安全性方面的影響。試驗(yàn)表明：羊奶肉包經(jīng)凍融后，產(chǎn)品感官發(fā)生變化，黏稠度和一體性遭到破壞，但飼喂過程中，適口性與消化安全性均無明顯差異。

關(guān)鍵詞：冷凍；寵物濕糧；適口性；消化安全

隨著疫情的過去，寵物消費(fèi)市場迅速回暖，恢復(fù)到疫情前的水平，養(yǎng)寵人經(jīng)過疫情的影響，養(yǎng)貓的熱情已經(jīng)逐步超越了犬，據(jù)統(tǒng)計(jì)2022年中國城鎮(zhèn)寵物數(shù)量達(dá)到11 655萬只，較2021年增長3.7%，其中貓咪數(shù)量6 536萬只，較2021年增長12.6%。

寵物消費(fèi)市場規(guī)模持續(xù)上升，迎來了更廣闊的發(fā)展前景，寵物食品作為寵物消費(fèi)的最大支出項(xiàng)，寵物主人對(duì)寵物食品的需求和要求也越來越高。貓糧的產(chǎn)品品類相較于犬糧更加豐富，從最常見的膨化顆粒糧，到軟糧，再到濕糧罐頭、零食包、主食包層出不窮。其中，濕糧產(chǎn)品因其適口性更佳，有助于貓咪的日常補(bǔ)水，受到諸多消費(fèi)者的青睞。

但是，相較于膨化顆粒糧也具有很大的局限性，一些含水量較大的產(chǎn)品，例如，主食罐、零食罐、零食包等產(chǎn)品，在冬季運(yùn)輸中很容易結(jié)冰，特別是北方地區(qū)。然而，結(jié)冰后的產(chǎn)品，其適口性與安全性一直是消費(fèi)者非常關(guān)注的問題，特別是奶制品，冷凍過后產(chǎn)品感官也會(huì)發(fā)生明顯改變。因此，本文設(shè)計(jì)試驗(yàn)，驗(yàn)證凍融對(duì)寵物濕糧適口性及消化安全性的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗(yàn)材料：市售麥富迪貓用羊奶肉包零食、貓咪基礎(chǔ)飼糧（麥富迪藻趣兒成貓貓糧）。

試驗(yàn)儀器與耗材：-10 ℃冷庫、糞便收納盒、寵物用食盆、水盆、貓砂盆等寵物用品。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與管理

1）適口性試驗(yàn)動(dòng)物管理。貓咪信息：健康成貓32只，其中英短13只，美短6只，布偶2只，金吉拉2只，暹羅7只，田園2只，年齡區(qū)間1～3歲；飼養(yǎng)管理：家庭環(huán)境飼養(yǎng)，單獨(dú)飼喂，保證提供飼糧滿足試驗(yàn)貓的每日采食量，自由飲水。

2）安全性試驗(yàn)動(dòng)物管理。貓咪信息：健康成貓10只，其中英短3只，布偶2只，田園5只。年齡區(qū)間1～3歲；飼養(yǎng)管理：定時(shí)定點(diǎn)飼喂，每天16：00—次日8：30飼喂，測試期間將貓放在獨(dú)立貓柜中飼喂，自由飲水。按照貓咪日能量需求飼喂基礎(chǔ)飼糧；貓咪日能量需求參照《犬貓營養(yǎng)需要》計(jì)算，本次測試飼喂量根據(jù)營養(yǎng)值計(jì)算基礎(chǔ)上結(jié)合貓咪實(shí)際情況做微調(diào)。

1.3 試驗(yàn)方法

1）適口性試驗(yàn)方法。單碗測試，飼喂量1包/只/d，試驗(yàn)期2 d（冷凍與未冷凍各飼喂1 d）。記錄貓采食情況（采食前遲疑時(shí)間、采食量），進(jìn)行可接受度分析。

2）安全性試驗(yàn)方法。在飼喂基礎(chǔ)飼糧的基礎(chǔ)上，每只貓咪額外增飼1包冷凍后羊奶肉包，試驗(yàn)期為7 d，期間，記錄貓咪體重、采食量變化及糞便質(zhì)量，并進(jìn)行糞便評(píng)分。

糞便評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1分，水樣腹瀉糞便，完全液狀/糊狀（無實(shí)體固態(tài)結(jié)構(gòu)）；2分，非常濕軟但不是液態(tài)的糞便，與1分糞便相比，這種糞便在不同位置含有可見的水分；3分，濕潤沒有裂紋的糞便，與2分糞便相比，明顯成形，糞便會(huì)粘連，成坨狀；4分，成形并有可見的裂紋，表面有輕微的濕度但成型。當(dāng)用叉子按壓時(shí)會(huì)碎，有阻力，不像3分糞便那樣易壓；5分，分辨的裂紋清晰可見，或成球狀，內(nèi)外都干（4分糞便外干內(nèi)軟），用叉子按壓時(shí)裂紋部分會(huì)分離。

2 結(jié)果與分析

2.1 冷凍前后樣品變化

凍融后的羊奶肉包與正常相比，狀態(tài)發(fā)生了明顯改變，形成了絮狀物沉淀，氣味并無明顯差異（圖1，圖2）。

2.2 適口性試驗(yàn)結(jié)果

1）貓咪采食結(jié)果，見表1。從采食行為上看，羊奶肉包零食和羊奶肉包零食（凍）飼喂貓，貓只拒食率相同，從貓行為學(xué)上看，羊奶肉包零食的積極反饋要好于羊奶肉包零食（凍），羊奶肉包零食適口性略好。

2）貓咪采食完成率結(jié)果。從采食率（圖3）上看，羊奶肉包零食和羊奶肉包零食（凍）相比，羊奶肉包零食采食完成的貓咪要多于羊奶肉包零食（凍）的貓咪，因此羊奶肉包零食效果略好，差異不顯著。

2.3 消化安全性測試結(jié)果

1）糞便數(shù)據(jù)。貓咪糞便狀態(tài)如圖4、圖5，糞便評(píng)分占比如圖6。貓咪采食兩種羊奶肉包，除個(gè)別貓咪采食羊奶肉包（凍）時(shí)，出現(xiàn)一過性軟便外，并無其他異常情況，總體糞便質(zhì)量穩(wěn)定性良好。

3 其他情況

測試期間貓咪均未出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等情況，精神狀態(tài)正常。

4 結(jié)果

冷凍后的羊奶肉包適口性與安全性均未發(fā)生明顯變化，說明產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的結(jié)冰現(xiàn)象對(duì)羊奶肉包產(chǎn)品的品質(zhì)未造成不良影響，可以放心食用。

5 討論

奶制品在冷凍過程中，會(huì)破壞奶溶液的膠體狀態(tài)，冷凍解凍后奶中的酪蛋白會(huì)產(chǎn)生凝固沉淀，并且在冷凍過程中，奶中的脂肪球也會(huì)因?yàn)槭ト榛?，產(chǎn)生大小不等的脂肪團(tuán)塊浮在表面[1]。因此，冷凍后的羊奶肉包出現(xiàn)了相應(yīng)的品相變化。冷凍過的羊奶肉包和未經(jīng)冷凍的羊奶肉包相比，適口性方面并無明顯差異，原因可能是，冷凍對(duì)于羊奶肉包的風(fēng)味影響較小，有研究表明，冷凍可能會(huì)對(duì)牛奶的酸度有一定的影響[2]，但是冷凍溫度越低，對(duì)其酸度影響越小，這可能與牛奶中蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質(zhì)的變化有關(guān)[3]。消化安全性測試結(jié)果表明，飼喂羊奶肉包及羊奶肉包（凍），貓咪未出現(xiàn)病理性軟便情況；測試期間貓咪無腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)，精神狀態(tài)正常。原因是冷凍不會(huì)導(dǎo)致奶中的細(xì)菌數(shù)增加，解凍后，細(xì)菌增加速度不會(huì)改變[4]。因此，冷凍后的寵物濕糧可以安全食用，冷凍過程導(dǎo)致的產(chǎn)品感官變化如何避免，還需要進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王澤華.加熱、冷凍對(duì)牛奶特性的影響[J].山西農(nóng)業(yè)（畜牧獸醫(yī)），2007（9）：19-20.

[2] 劉永峰，魚喆喆，申倩，等.凍融對(duì)牛奶酸度、色澤與營養(yǎng)成分的變化研究[J].陜西師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2021，49（3）：51-59.DOI：10.15983/j.cnki.jsnu.2021.03.006.

[3] 李宏軍，劉德宗，史權(quán)，等.酸奶在貯藏過程中酸度和pH值變化的研究[J].中國乳品工業(yè)，2000（6）：8-10.

[4] 趙瑞生，梁茂文，武守艷，等.牛乳新鮮度與牛乳酸度關(guān)系的探討[J].中國乳品工業(yè)，2015，43（12）：14-15+18.