高嫻 管菊 李翠

摘要：本文旨在深入分析生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)其在食品安全保障、畜牧業(yè)健康以及社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中的不可替代作用。通過科學(xué)細(xì)致的程序，確保生豬產(chǎn)品放心上市，避免了潛在的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，期望能夠?yàn)橄嚓P(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：屠宰檢疫；檢疫流程；檢疫要點(diǎn)

屠宰檢疫是確保肉類產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全以及維護(hù)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。2023年4月1日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》等22個(gè)動(dòng)物檢疫規(guī)程的通知（農(nóng)牧發(fā)〔2023〕16號(hào)）文，對(duì)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》做了修訂。筆者把新規(guī)結(jié)合二十多年從事生豬屠宰檢疫一線工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深入分析生豬屠宰檢疫的流程和檢疫要點(diǎn)，探討其在食品安全、畜牧業(yè)健康以及社會(huì)可持續(xù)發(fā)展方面的重要性。以更好地理解這一環(huán)節(jié)在保障食品安全和推動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展方面的不可替代的作用。

1 生豬屠宰檢疫流程

1.1 生豬產(chǎn)地檢疫

在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，產(chǎn)地檢疫工作十分關(guān)鍵。官方獸醫(yī)在生豬離開產(chǎn)地之前，通過實(shí)施嚴(yán)格的產(chǎn)地檢疫程序，包括對(duì)生豬的臨床健康檢查、強(qiáng)制免疫及裝、卸載前后的嚴(yán)格消毒等全面檢查把關(guān)，合格的出具檢疫證明，確保進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬來源清楚、狀況良好。通過科學(xué)而細(xì)致的產(chǎn)地檢疫工作，官方獸醫(yī)能夠有效防范潛在的生豬疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，保障生豬屠宰環(huán)節(jié)的畜產(chǎn)品安全，同時(shí)維護(hù)了畜牧業(yè)的健康和穩(wěn)定發(fā)展。

1.2 屠宰前檢查

經(jīng)過產(chǎn)地檢疫合格的生豬，持著有效的檢疫證明、佩戴著與檢疫證明相符的免疫標(biāo)識(shí)、經(jīng)屠宰場(chǎng)方自檢非洲豬瘟陰性后，才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)待宰。待宰生豬按照不同批次分別進(jìn)入待宰圈，屠宰場(chǎng)方嚴(yán)格做好生豬入場(chǎng)的查驗(yàn)登記、待宰巡查記錄等。貨主進(jìn)行屠宰檢疫申報(bào)，符合條件的，官方獸醫(yī)受理后啟動(dòng)嚴(yán)格的宰前檢查工作程序，對(duì)待宰生豬進(jìn)行全面的健康檢查和疫病篩查。此過程涵蓋了生豬的健康狀況、疑似傳染病檢測(cè)，以及相關(guān)防控措施的執(zhí)行。通過科學(xué)而細(xì)致的屠宰前檢查工作，官方獸醫(yī)能夠有效識(shí)別患有疫病的生豬，防止?jié)撛诘囊卟鞑?，并確保進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的生豬臨床健康，不僅有助于保障畜產(chǎn)品質(zhì)量，也是維護(hù)畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要保障，為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。

1.3 屠宰中同步檢疫

在生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)時(shí)，官方獸醫(yī)與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、胴體及臟器等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行同步檢疫。同步檢疫工作中官方獸醫(yī)需要時(shí)刻保持高度的警惕性，利用扎實(shí)的檢疫技術(shù)，科學(xué)辨別生豬疫病病理特征，科學(xué)、準(zhǔn)確判定每一頭生豬的健康狀況，通過嚴(yán)密的檢疫程序?qū)ιi的每一個(gè)部位進(jìn)行深入的檢查，確保在屠宰過程中任何潛在的傳染病或其他健康問題都及時(shí)檢疫發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理；可能影響食品安全和衛(wèi)生的任何異常情況都有效控制。官方獸醫(yī)致力于保障屠宰環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量，防范潛在的疫病傳播，確保屠宰出的肉類產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為公眾提供安全可靠的畜產(chǎn)品。

1.4 屠宰后復(fù)檢

官方獸醫(yī)在生豬屠宰完后，需要對(duì)宰后生豬產(chǎn)品再次進(jìn)行仔細(xì)復(fù)檢，重點(diǎn)關(guān)注生豬的內(nèi)臟器官、胴體表面、淋巴結(jié)變化和其他潛在問題。通過復(fù)檢，綜合判斷，確保生豬產(chǎn)品符合檢疫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保放心肉上市，確保老百姓舌尖上的安全。官方獸醫(yī)注重對(duì)宰后復(fù)檢程序的嚴(yán)格執(zhí)行，以防范可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)，保障生豬從養(yǎng)殖到餐桌的畜產(chǎn)品質(zhì)量，不僅有助于維護(hù)公眾食品安全，也為屠宰業(yè)提供了科學(xué)規(guī)范的管理，促進(jìn)了畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

2 屠宰檢疫要點(diǎn)分析

2.1 以檢促防

屠宰檢疫是確保畜產(chǎn)品安全、防控傳染病擴(kuò)散的重要環(huán)節(jié)，其中疫病防控是屠宰檢疫的關(guān)鍵要點(diǎn)[1]。首先，屠宰檢疫的要點(diǎn)之一是對(duì)動(dòng)物的健康狀況進(jìn)行全面而細(xì)致地臨欄檢查。通過仔細(xì)觀察動(dòng)物的精神狀況、呼吸狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、飲水飲食情況及排泄物性狀等多個(gè)方面，官方獸醫(yī)能夠初步判斷是否存在疫病跡象，從而有助于及早發(fā)現(xiàn)可能的健康問題，為疫病的防控提供時(shí)間窗口。

其次，及時(shí)隔離是疫病防控關(guān)鍵措施之一。通過將患病動(dòng)物與健康動(dòng)物分隔開來，有效阻斷疫病傳播途徑，降低疫情的蔓延風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，對(duì)于疑似感染的動(dòng)物，進(jìn)行科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，確保診斷準(zhǔn)確性，為后續(xù)防控提供科學(xué)依據(jù)。

最后，在同步檢疫階段，對(duì)動(dòng)物的內(nèi)部器官和淋巴組織進(jìn)行檢查，有助于發(fā)現(xiàn)潛伏性感染和疫病病理變化，有助于排除可能存在的潛在威脅和風(fēng)險(xiǎn)，為肉品的安全提供了有力保障。

2.2 動(dòng)物登記與追溯

生豬的屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)分析在保障食品安全和畜產(chǎn)品質(zhì)量方面扮演著至關(guān)重要的角色[2]。首先，動(dòng)物登記是確保食品安全的關(guān)鍵步驟。在生豬到達(dá)屠宰場(chǎng)之前產(chǎn)地檢疫，對(duì)每頭生豬都有詳細(xì)登記，包括其來源、養(yǎng)殖情況、飼養(yǎng)周期以及接種疫苗的情況等信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬來源的追溯。這不僅為有效的疫病防控提供可靠的數(shù)據(jù)支持，也為后續(xù)的追溯工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。其次，在生豬屠宰檢疫過程中還應(yīng)該建立追溯系統(tǒng)。為此應(yīng)該積極引用信息技術(shù)，通過信息技術(shù)加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰檢疫過程監(jiān)控，從而準(zhǔn)確掌握整個(gè)生豬情況，這樣當(dāng)生豬出現(xiàn)疫情與食品安全時(shí)，官方獸醫(yī)便能夠第一時(shí)間找出問題源頭，從而加強(qiáng)對(duì)生豬安全控制，降低疫病風(fēng)險(xiǎn)，最大限度地保證生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量。值得注意的是，在構(gòu)建生豬屠宰信息化系統(tǒng)時(shí)，還需要根據(jù)實(shí)際情況構(gòu)建相應(yīng)的管理制度，并完善生豬管理檔案，以此來加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰管理，提高生豬屠宰管理水平，并保證生豬屠宰信息具有準(zhǔn)確性以及時(shí)效性。與此同時(shí)，還應(yīng)該做好信息防護(hù)工作，防止生豬屠宰信息出現(xiàn)泄露或遺失等情況，保證生豬屠宰信息安全。

2.3 屠宰過程監(jiān)控

在生豬屠宰檢疫流程中，要想有效保障食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，就必須要加強(qiáng)對(duì)屠宰過程監(jiān)控。首先，產(chǎn)地檢疫是宰前監(jiān)控的重要步驟。在生豬離開產(chǎn)地，進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，官方獸醫(yī)通過對(duì)生豬靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和食態(tài)等方面進(jìn)行仔細(xì)觀察，可以初步判斷是否存在潛在的疫病或其他健康問題。這有助于及早發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，為后續(xù)的屠宰過程提供基礎(chǔ)保障。專業(yè)的宰前監(jiān)控有助于提前排除患病生豬，確保屠宰的動(dòng)物符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求[3]。其次，同步檢疫是生豬屠宰檢疫流程中監(jiān)控的另一個(gè)重要步驟。在屠宰階段，對(duì)屠宰生豬進(jìn)行全面而仔細(xì)地檢查，主要包括內(nèi)臟器官和淋巴組織的檢查。這有助于發(fā)現(xiàn)潛伏性感染和疫病病變，避免因患病動(dòng)物的屠宰而引入疫病傳染源。同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)屠宰場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生以及消毒工作監(jiān)控，從而保障屠宰場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，使其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以此來預(yù)防病原體滋生。

并且為了有效提高屠宰監(jiān)控水平，還應(yīng)該讓官方獸醫(yī)加入。這是因?yàn)楣俜将F醫(yī)不僅擁有扎實(shí)的檢疫技術(shù)與相關(guān)知識(shí)，還具備良好的觀察力，所以當(dāng)生豬出現(xiàn)問題時(shí)，官方獸醫(yī)能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題，從而加強(qiáng)對(duì)疫病控制，保障生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

2.4 肉品標(biāo)識(shí)

首先，應(yīng)該加強(qiáng)肉品檢驗(yàn)監(jiān)督，通過這種方式來確保生豬屠宰產(chǎn)品滿足衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量管理。值得注意的是，在對(duì)生豬屠宰產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要從新鮮度、顏色、質(zhì)地以及氣味等多個(gè)方面進(jìn)行，從而最大程度地保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，使其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。其次，還應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，構(gòu)建標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，通過這種方式來保證生豬屠宰食品安全，讓每一頭合格的生豬產(chǎn)品都應(yīng)當(dāng)持“兩證兩章”，即“加蓋檢疫驗(yàn)訖印章和肉品檢驗(yàn)合格章，持檢疫證明及品質(zhì)檢驗(yàn)證明”，才能上市銷售。通過上述這些標(biāo)簽，可以使相關(guān)人員準(zhǔn)確了解生豬信息，最大程度上提高市場(chǎng)透明度，并保證食品安全。肉品檢疫檢驗(yàn)和標(biāo)識(shí)還應(yīng)該施行嚴(yán)格的法規(guī)和監(jiān)管。為此相關(guān)部門應(yīng)該完善相應(yīng)的法規(guī)體系，規(guī)范屠宰行業(yè)的生產(chǎn)和管理行為。并嚴(yán)格檢查生豬屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)和標(biāo)識(shí)程序，確保其符合法規(guī)要求。肉品標(biāo)識(shí)是對(duì)生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的一道屏障，通過清晰的標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯，這既是對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，也是對(duì)消費(fèi)者的貼心關(guān)照。在全球化和信息化的背景下，健全完善的生豬肉品標(biāo)識(shí)體系，將為屠宰產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入更多信心，為消費(fèi)者提供更加可信賴的食品選擇。

2.5 冷鏈管理

在屠宰檢疫的諸多要點(diǎn)中，冷鏈管理作為關(guān)鍵環(huán)節(jié)在確保食品安全和質(zhì)量方面扮演著至關(guān)重要的角色。一旦動(dòng)物完成屠宰過程，立即進(jìn)入冷鏈管理體系，以確保其在整個(gè)運(yùn)輸和銷售過程中能夠保持適宜的溫度，不僅有助于防止細(xì)菌滋生和肉品腐敗，同時(shí)也延長(zhǎng)了肉類的保質(zhì)期，為消費(fèi)者提供更為新鮮和安全的食品。

冷鏈管理涵蓋了從屠宰場(chǎng)到零售環(huán)節(jié)的整個(gè)供應(yīng)鏈過程，要求各個(gè)環(huán)節(jié)的參與者都要嚴(yán)格遵守冷鏈標(biāo)準(zhǔn)。在運(yùn)輸過程中，確保冷藏車輛的溫度穩(wěn)定，防止在高溫環(huán)境中導(dǎo)致肉品變質(zhì)。在零售環(huán)節(jié)，商家需保持冷鏈設(shè)備的正常運(yùn)行，以保障在肉品陳列和銷售環(huán)節(jié)的新鮮度。

冷鏈管理不僅僅是食品安全的一道屏障，更是對(duì)肉品質(zhì)量的有效保障。在消費(fèi)者越來越重視食品安全的今天，通過冷鏈管理的科學(xué)運(yùn)用，能夠確保屠宰檢疫過程的完整性，為公眾提供更加安心、健康的食品選擇。因此，冷鏈管理的規(guī)范實(shí)施是屠宰檢疫工作中不可忽視的重要因素，對(duì)于維護(hù)食品供應(yīng)鏈的完整性和公共健康至關(guān)重要。

3 結(jié)語

屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)的不斷創(chuàng)新與完善，為確保屠宰產(chǎn)品的質(zhì)量、食品安全的保障以及畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。然而，仍需在法規(guī)制度、技術(shù)應(yīng)用和監(jiān)管體系方面持續(xù)努力，進(jìn)一步提升屠宰檢疫的水平，以滿足社會(huì)對(duì)于食品安全和畜牧業(yè)健康發(fā)展的更高期望。

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