劉 越，周 夢(mèng)，3，羅海偉，黨程成，郝蓉蓉，胡玉婷，嚴(yán) 鵬，陳龍周，劉洋旋，田小海

（1.長(zhǎng)江大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，湖北 荊州 434025；2.長(zhǎng)江大學(xué) 主要糧食作物產(chǎn)業(yè)化湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北 荊州 434025；3.大悟楚才高中，湖北 孝感 432000；4.湖北省智慧農(nóng)業(yè)有限公司，湖北 武漢 430000）

水稻是重要的糧食作物，在我國有近1/2 的人口以稻米為主食，水稻生產(chǎn)對(duì)保障我國糧食供給具有重要意義[1-2]。水稻生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化的全面推進(jìn)，宣告了產(chǎn)量加品質(zhì)雙目標(biāo)時(shí)代的到來，在產(chǎn)量穩(wěn)定的前提下人們更加關(guān)注稻米的品質(zhì)[3]。研究發(fā)現(xiàn)，鋅是對(duì)水稻產(chǎn)量、品質(zhì)影響較大的微量元素，土壤缺鋅會(huì)使作物生長(zhǎng)停滯、植株矮小，從而影響作物生長(zhǎng)和產(chǎn)量的提高[4]。施用鋅肥后水稻莖蘗數(shù)、穗穎花數(shù)、灌漿結(jié)實(shí)率、千粒質(zhì)量提高，空殼率降低，最終產(chǎn)量提高4.68%～7.34%[5]。在粳稻不同生育時(shí)期施鋅肥，發(fā)現(xiàn)鋅可以提高產(chǎn)量，提高稻米的糙米率、整精米率、總淀粉含量、膠稠度、直鏈淀粉含量和糊化溫度，降低堊白度[6-7]。江漢平原屬于典型的沖積和湖積平原，土壤缺鋅十分廣泛。因此，施鋅成為一項(xiàng)普遍提倡的水稻栽培技術(shù)措施。目前，關(guān)于鋅對(duì)水稻產(chǎn)量的影響研究已有大量報(bào)道[4-11]，對(duì)品質(zhì)的影響研究較少[6-8]，且主要針對(duì)粳稻進(jìn)行研究[6-7]，但針對(duì)秈稻品種探討基施不同用量鋅肥對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的影響研究尚未見報(bào)道。此外，水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的最優(yōu)施鋅量之間是否存在一個(gè)重合值尚不明確。為此，選用4 個(gè)水稻品種（2個(gè)常規(guī)稻、2 個(gè)雜交稻），設(shè)置4 個(gè)施鋅量，研究不同施鋅量下水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的變化，為水稻高產(chǎn)高效栽培提供一定的理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)地概況及試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)于2022 年在湖北省荊州市長(zhǎng)江大學(xué)農(nóng)學(xué)院試驗(yàn)基地（30°21′22″N、112°8′26″E）進(jìn)行。試驗(yàn)地土壤基礎(chǔ)地力：有效磷含量30.4 mg/kg、速效鉀含量115.7 mg/kg、有機(jī)質(zhì)含量31.18 g/kg、硝態(tài)氮含量2.2 mg/kg、銨態(tài)氮含量49.7 mg/kg、全氮含量1.94 g/kg、全磷含量2.23 g/kg、全鉀含量12.15 g/kg，pH 值7.26。土壤有效鋅含量為0.54 mg/kg，屬于潛在缺鋅地塊。

供試水稻品種有4 個(gè)，其中，2 個(gè)為優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻品種，分別為立香85、象牙香占；2 個(gè)為普通雜交稻品種，分別為合兩優(yōu)927、昌兩優(yōu)8 號(hào)。鋅肥為中化產(chǎn)顆粒鋅（純鋅含量≥25%），復(fù)合肥為豐樂一畝田（N∶P2O5∶K2O=22∶8∶12）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用雙因子裂區(qū)隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)，主區(qū)為施鋅（純鋅）量，分別為0 kg/hm2（CK）、7.5 kg/hm2（Zn1）、15 kg/hm2（Zn2）和30 kg/hm2（Zn3）；副區(qū)為品種，分別為立想85、象牙香占、合兩優(yōu)927、昌兩優(yōu)8 號(hào)。小區(qū)長(zhǎng)2 m、寬3 m，每個(gè)處理3 次重復(fù)，共48 個(gè)小區(qū)。合兩優(yōu)927、昌兩優(yōu)8 號(hào)于5 月21 日播種，立香85 和象牙香占于5 月25 日播種，所有品種均于6 月18日人工移載，株、行距分別為20、20 cm，常規(guī)稻每穴3株，雜交稻每穴2 株。移栽前，鋅肥和復(fù)合肥混勻作基肥一次性施入，復(fù)合肥施用量為45.5 kg/hm2。各處理間采用PVC 隔離板進(jìn)行隔離，隔離板埋入深度約25 cm，單獨(dú)排灌，以防肥水滲漏。田間按照當(dāng)?shù)卮筇锍Ｒ?guī)栽培管理，及時(shí)防治病蟲草害。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目和方法

1.3.1 水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素 水稻成熟后，排除邊際效應(yīng)，每小區(qū)隨機(jī)選取3穴無病蟲害植株，自然晾干至含水量為13%左右進(jìn)行脫粒、考種，測(cè)定有效穗數(shù)、穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒質(zhì)量；收獲小區(qū)所有植株，曬干稱質(zhì)量，然后計(jì)算產(chǎn)量。

1.3.2 品質(zhì)

1.3.2.1 加工品質(zhì) 稻谷曬干風(fēng)選后，按照NY/T 593—2013 用稻谷出米率檢測(cè)儀（JDMZ100，北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司）和碎米分離器（JFQS-13×20，臺(tái)州市糧儀廠）測(cè)定稻米糙米率、精米率、整精米率。

1.3.2.2 外觀品質(zhì) 稻谷脫殼加工成精米后，使用大米外觀品質(zhì)檢測(cè)儀（JDMZ12，北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司）測(cè)定稻米堊白度、堊白粒率。

1.3.2.3 蒸煮和食味品質(zhì) 按NY/T 2639—2014 測(cè)定稻米直鏈淀粉含量。參考NY/T 2639—2014 標(biāo)準(zhǔn)，采用澳大利亞Newport Scientific 儀器公司生產(chǎn)的Super-3 型RVA（Rapid viscosity analyzer）快速測(cè)定稻米淀粉黏滯特性（RVA 譜），運(yùn)用TWC（Thermal cycle for windows）配套軟件進(jìn)行分析，測(cè)定峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值、消減值和糊化溫度。

1.3.2.4 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 采用凱氏定氮法測(cè)定米粉中N含量，N含量乘以折算系數(shù)5.95轉(zhuǎn)換為粗蛋白含量。蛋白質(zhì)組分測(cè)定參考徐慶國等[12]的方法，稍加改動(dòng)。用分光光度計(jì)在595 nm 處比色，根據(jù)牛血清蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算蛋白質(zhì)組分含量。

1.3.3 籽粒鋅含量 水稻收獲曬干后脫粒，然后去殼磨成米粉，采用GB/T 5009.14—2017《食品中鋅的測(cè)定》中的干法灰化-火焰原子吸收法測(cè)定糙米、精米中的鋅含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2019 對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理；采用DPS 7.5軟件通過LSD法進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施鋅量下水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素分析

2.1.1 產(chǎn)量 如表1所示，品種、施鋅量及二者交互作用對(duì)水稻產(chǎn)量的影響均達(dá)到極顯著水平。各水稻品種產(chǎn)量均隨施鋅量的增加呈先上升后降低的趨勢(shì)，其中立香85 在Zn1—Zn3 處理下分別較CK 增產(chǎn)18.6%、28.8%、13.6%，以Zn2 處理增產(chǎn)效果最好；昌兩優(yōu)8 號(hào)在Zn1—Zn3 處理下分別較CK 增產(chǎn)7.6%、10.9%、5.9%，以Zn2 處理產(chǎn)量最高；象牙香占、合兩優(yōu)927 分別在Zn1、Zn2 處理下產(chǎn)量最高，與CK 相比產(chǎn)量分別增加19.7%、8.1%，均在Zn3 處理下產(chǎn)量最低，產(chǎn)量降低的原因主要是穗穎花數(shù)降低。不同水稻品種間產(chǎn)量表現(xiàn)為合兩優(yōu)927＞昌兩優(yōu)8 號(hào)＞象牙香占＞立香85，除合兩優(yōu)927 和昌兩優(yōu)8號(hào)差異不顯著外，其他品種均達(dá)到顯著水平。

表1 不同施鋅量下水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素Tab.1 Rice yield and its component under different zinc application rates

2.1.2 產(chǎn)量構(gòu)成因素 由表1可知，品種、施鋅量對(duì)水稻有效穗數(shù)、穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率的影響均達(dá)到極顯著水平，品種與施鋅量的交互作用對(duì)有效穗數(shù)、穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率的影響均達(dá)到顯著或極顯著水平。

隨著施鋅量增加，各水稻品種有效穗數(shù)、穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率整體上均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，千粒質(zhì)量在各處理間總體上無顯著差異（表1）。其中，立香85、合兩優(yōu)927、昌兩優(yōu)8號(hào)在Zn2處理下有效穗數(shù)最高，CK 最低，有效穗數(shù)分別較CK 提高了31.6%、14.9%、14.0%；象牙香占有效穗數(shù)在CK下最低，Zn3 處理下最高，較CK 提高了17.5%，但3 個(gè)施鋅處理間無顯著差異。除象牙香占在Zn1處理下穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率最高外，其余各水稻品種穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率整體上均以Zn2 處理下最高；千粒質(zhì)量表現(xiàn)為立香85在Zn3處理下最低，Zn1處理下最高，其余3個(gè)品種各處理間整體上無顯著差異。從不同施鋅處理間的變化程度來看，產(chǎn)量的提高主要得益于有效穗數(shù)、穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率的提高。不同品種間比較，有效穗數(shù)以立香85 最高，穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒質(zhì)量均以合兩優(yōu)927最高。

綜合水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素來看，施用鋅可以優(yōu)化水稻產(chǎn)量構(gòu)成因素，進(jìn)而提高產(chǎn)量，以Zn1—Zn2處理較優(yōu)。

2.2 不同施鋅量下稻米品質(zhì)分析

2.2.1 加工品質(zhì)和外觀品質(zhì) 由表2可知，品種、施鋅量對(duì)稻米糙米率、精米率、整精米率和堊白度的影響均達(dá)到極顯著水平；品種與施鋅量的交互作用對(duì)稻米精米率、整精米率、堊白粒率和堊白度的影響也均達(dá)到極顯著水平，對(duì)糙米率的影響達(dá)到顯著水平。

表2 不同施鋅量下稻米加工品質(zhì)及外觀品質(zhì)Tab.2 Rice processing quality and appearance quality under different zinc application rates %

從加工品質(zhì)來看，各水稻品種的糙米率、精米率、整精米率均隨著鋅肥施用量的增加總體上呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)（表2）。其中，立香85 和象牙香占的糙米率在Zn2 處理下最高，均為76.9%，合兩優(yōu)927、昌兩優(yōu)8 號(hào)的糙米率均以Zn1 處理最高，分別為78.7%、77.9%；精米率表現(xiàn)為立香85 和合兩優(yōu)927 在Zn2 處理下最高，象牙香占在Zn1 處理下最高，均在CK 下最低，昌兩優(yōu)8 號(hào)精米率在各處理間差異不顯著；整精米率表現(xiàn)為立香85 在Zn1 處理下最高，較CK 提高了6.6%，象牙香占、合兩優(yōu)927、昌兩優(yōu)8 號(hào)均在Zn2 處理下最高，分別為58.4%、59.5%、55.5%，分別較CK 提高了5.8%、8.6%、8.6%。總體而言，各水稻品種在Zn1 和Zn2 處理下加工品質(zhì)較優(yōu)。不同水稻品種間糙米率表現(xiàn)為合兩優(yōu)927＞昌兩優(yōu)8 號(hào)＞象牙香占＞立香85；精米率表現(xiàn)為合兩優(yōu)927＞昌兩優(yōu)8號(hào)＞象牙香占＞立香85；整精米率表現(xiàn)為合兩優(yōu)927＞立香85、象牙香占＞昌兩優(yōu)8號(hào)。

各水稻品種的外觀品質(zhì)在不同施鋅量下有所不同（表2）。象牙香占、昌兩優(yōu)8 號(hào)堊白粒率和堊白度在各處理間均無顯著差異；立香85堊白粒率和堊白度均隨施鋅量的增加呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢(shì)，以Zn2 處理最低，分別較CK 降低了75.0%、83.3%；合兩優(yōu)927堊白粒率隨著施鋅量的增加而降低，在Zn3 處理下最低，較CK 降低了91.5%，堊白度以CK 最高，各施鋅處理間差異不顯著。不同品種間堊白粒率和堊白度均表現(xiàn)為合兩優(yōu)927＞立香85＞象牙香占、昌兩優(yōu)8 號(hào)，除象牙香占和昌兩優(yōu)8 號(hào)差異不顯著外，其余品種間差異均達(dá)到顯著水平。綜上，施鋅對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響因品種而異，綜合所有品種來看，適量施鋅可以降低稻米堊白粒率和堊白度，以Zn1和Zn2處理效果較好。

2.2.2 蒸煮和食味品質(zhì)

2.2.2.1 直鏈淀粉含量 從圖1 可以看出，施鋅量對(duì)各品種稻米直鏈淀粉含量均有顯著影響。不同施鋅處理下直鏈淀粉含量的表現(xiàn)因品種而異。其中，立香85 和昌兩優(yōu)8 號(hào)直鏈淀粉含量均表現(xiàn)為隨著施鋅量的增加先升高后降低，立香85 以Zn1 處理最高，為18.9%，昌兩優(yōu)8 號(hào)以Zn2 處理最高，為20.9%，與CK 相比分別提高了4.0%、10.6%；象牙香占以CK 直鏈淀粉含量最低，Zn3 處理最高，分別為19.0%、21.3%；合兩優(yōu)927 直鏈淀粉含量表現(xiàn)為隨著施鋅量的增加而增加，以CK 最低，Zn3處理最高，較CK 提高了13.3%。從品種來看，4 個(gè)水稻品種直鏈淀粉含量介于18.4%～20.8%，品種間直鏈淀粉含量表現(xiàn)為立香85＞象牙香占＞合兩優(yōu)927＞昌兩優(yōu)8號(hào)，各品種直鏈淀粉含量差異均達(dá)到顯著水平。綜合所有品種表現(xiàn)可以看出，適量施鋅可以提高稻米直鏈淀粉含量。

圖1 不同施鋅量下稻米直鏈淀粉含量Fig.1 Amylose content of rice under different zinc application rates

2.2.2.2 淀粉RVA 譜特征值 由表3 可知，施鋅量對(duì)淀粉峰值黏度和崩解值的影響均達(dá)到顯著水平，但對(duì)熱漿黏度、最終黏度、消減值、糊化溫度均無顯著影響；品種、品種與施鋅量的交互作用對(duì)峰值黏度、熱漿黏度、消減值、崩解值均有極顯著影響；品種對(duì)糊化溫度也有極顯著影響。

表3 不同施鋅量下稻米淀粉RVA譜特征值Tab.3 Characteristic values of RVA spectrum of rice starch under different zinc application rates

如表3 所示，合兩優(yōu)927 的峰值黏度和崩解值隨著施鋅量的增加而降低，在CK 下最高，其他3 個(gè)品種的峰值黏度、崩解值均隨施鋅量的增加總體上呈先升高后降低的趨勢(shì)，整體上以Zn1處理最高；熱漿黏度在各品種間表現(xiàn)有所差異，合兩優(yōu)927 各施鋅處理間無顯著差異，立香85、象牙香占和昌兩優(yōu)8號(hào)均隨施鋅量的增加總體上呈先上升后降低的趨勢(shì)；最終黏度表現(xiàn)為立香85 以CK 最低、Zn3 處理最高，象牙香占以Zn1 處理最高，合兩優(yōu)927 和昌兩優(yōu)8 號(hào)不同施鋅處理間差異均不顯著；消減值表現(xiàn)為立香85和合兩優(yōu)927在CK 下最低，象牙香占在Zn1和Zn2 處理下較低，昌兩優(yōu)8 號(hào)在Zn1 處理下最低；不同施鋅處理對(duì)糊化溫度的影響較小，除合兩優(yōu)927 表現(xiàn)為Zn3 處理下最低外，其余品種不同施鋅處理間均無顯著差異。

不同品種間比較，峰值黏度以立香85 最高，象牙香占最低；熱漿黏度、最終黏度均以合兩優(yōu)927最高，象牙香占最低；消減值以合兩優(yōu)927 最高，立香85 最低；崩解值和糊化溫度均以立香85 最高，分別以合兩優(yōu)927、昌兩優(yōu)8號(hào)最低（表3）。

2.2.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 表4方差分析結(jié)果表明，品種、施鋅量及兩者的交互作用對(duì)稻米粗蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白含量的影響均達(dá)到顯著或極顯著水平。

表4 不同施鋅量下稻米粗蛋白及其組分含量Tab.4 Rice crude protein and its components contents under different zinc application rates %

由表4 可知，與CK 相比，施鋅可以在一定程度上提高稻米粗蛋白及其組分的含量，各品種粗蛋白含量均隨著施鋅量的增加呈先升高后降低的趨勢(shì)。其中，立香85、合兩優(yōu)927占均以Zn1處理粗蛋白含量最高，分別為11.8%、10.4%，與CK 相比增加了4.4%、9.5%；象牙香占和昌兩優(yōu)8號(hào)均在Zn2處理下粗蛋白含量最高。不同品種間粗蛋白含量表現(xiàn)為立香85＞象牙香占＞昌兩優(yōu)8號(hào)＞合兩優(yōu)927，整體介于9.7%～11.0%。

從蛋白質(zhì)組分來看，各水稻品種稻米清蛋白含量介于0.10%～0.36%，球蛋白含量為0.46%～0.66%，醇溶蛋白含量為0.07%～0.25%，谷蛋白含量為4.8%～6.1%（表4）。其中，谷蛋白含量最高且變化范圍最大，各蛋白質(zhì)組分含量表現(xiàn)為谷蛋白＞球蛋白＞清蛋白＞醇溶蛋白。大部分品種清蛋白和球蛋白含量均以Zn2 處理最高；除昌兩優(yōu)8 號(hào)外，其余各品種醇溶蛋白含量均在CK 下最低；谷蛋白含量整體上以Zn1 處理最高。上述結(jié)果表明，一定范圍內(nèi)增施鋅可以提高稻米粗蛋白及其組分的含量，以Zn1—Zn2處理效果較好。

2.3 不同施鋅量下稻米鋅含量分析

2.3.1 糙米鋅含量 如表5 可知，品種及品種與施鋅量的交互作用對(duì)水稻糙米鋅含量的影響均達(dá)到極顯著水平。各水稻品種糙米鋅含量均隨著施鋅量的增加呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)。其中，立香85和合兩優(yōu)927 均在Zn1 處理下糙米鋅含量最高，分別為23.1 mg/kg 和19.8 mg/kg；象牙香占和昌兩優(yōu)8號(hào)均以Zn2 處理最高，分別較CK 提高了19.0%和18.0%，均以CK 最低。由上述結(jié)果可以看出，施鋅可以提高水稻糙米鋅含量，以Zn1、Zn2 處理效果較好。從品種來看，4 個(gè)水稻品種糙米鋅含量介于15.0 ～23.1 mg/kg，各品種間糙米鋅含量表現(xiàn)為立香85＞合兩優(yōu)927＞象牙香占＞昌兩優(yōu)8 號(hào)，除象牙香占與合兩優(yōu)927 差異不顯著外，其他品種間差異均達(dá)到顯著水平。

表5 不同施鋅量下稻米籽粒鋅含量Tab.5 Zinc content of rice grain under different zinc application rates mg/kg

2.3.2 精米鋅含量 表5 方差分析結(jié)果表明，品種對(duì)水稻精米鋅含量的影響達(dá)到顯著水平，施鋅量、品種與施鋅量的交互作用對(duì)水稻精米鋅含量的影響均達(dá)到極顯著水平?？傮w而言，各品種精米鋅含量均隨施鋅量的增加先上升后下降。立香85、象牙香占、合兩優(yōu)927 均以Zn2 處理下精米鋅含量最高。其中，立香85 在Zn2 處理下精米鋅含量為15.2 mg/kg，較CK 提高了14.3%，在CK 下最低；象牙香占3 個(gè)施鋅處理精米鋅含量分別較CK 提高了4.8%、10.3%、8.7%；合兩優(yōu)927 施鋅處理較CK 增加了6.8%～18.0%。昌兩優(yōu)8號(hào)在Zn1處理下精米鋅含量最高，為14.0 mg/kg，各施鋅處理間無顯著差異?？梢?，施鋅可以提高精米中的鋅含量，以Zn1、Zn2處理效果較好。從品種來看，各品種精米鋅含量在12.0～15.7 mg/kg，不同品種精米鋅含量表現(xiàn)為合兩優(yōu)927＞立香85＞象牙香占、昌兩優(yōu)8 號(hào)，說明合兩優(yōu)927有較強(qiáng)的鋅積累能力。

2.3.3 糙米、精米鋅含量之間的比較 從表5 可以看出，不同施鋅處理各水稻品種糙米鋅含量均大于精米鋅含量?？傮w上，糙米鋅含量以Zn2處理最高，精米鋅含量除立香85 外也總體以Zn2 處理最高。其中，象牙香占在Zn2 處理下糙米鋅含量為20.0 mg/kg，精米鋅含量為13.9 mg/kg，糙米鋅含量較精米提高了43.9%；合兩優(yōu)927在Zn2處理下糙米鋅含量比精米提高24.2%；昌兩優(yōu)8號(hào)在Zn2處理下糙米鋅含量為17.7 mg/kg，是精米的1.27 倍。各品種間糙米和精米鋅含量均表現(xiàn)為糙米大于精米，糙米鋅含量較精米提高18.6%～71.1%，提高幅度表現(xiàn)為立香85＞象牙香占＞合兩優(yōu)927＞昌兩優(yōu)8號(hào)，說明鋅在糊粉層中有一定的積累。

3 結(jié)論與討論

合理的施鋅量是水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要栽培措施，鋅肥用量過多或過少都會(huì)影響水稻生長(zhǎng)。因此，找到適宜水稻生長(zhǎng)的最佳施鋅量尤為重要。研究發(fā)現(xiàn)，鋅肥可提高水稻產(chǎn)量，主要表現(xiàn)在有效穗數(shù)和穗粒數(shù)增加[13-19]；在缺鋅地塊上施鋅可以提高土壤鋅的有效性，通過有效穗數(shù)和千粒質(zhì)量的增加來提高產(chǎn)量[20-21]。對(duì)于水稻品質(zhì)而言，研究發(fā)現(xiàn)，施用鋅肥可以提高稻米的糙米率和整精米率[22]。龔玉琴等[23]通過在不同條件下施鋅，發(fā)現(xiàn)鋅肥可以改善稻米加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)。黃錦霞等[24]也認(rèn)為，施鋅可以增加整精米率，同時(shí)降低堊白粒率。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著施鋅量增加，水稻產(chǎn)量呈先升高后降低的趨勢(shì)，整體以Zn1—Zn2 處理產(chǎn)量較高，增產(chǎn)主要?dú)w因于有效穗數(shù)、穗穎花數(shù)、結(jié)實(shí)率的提高。在各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)中，主要指標(biāo)如整精米率、堊白粒率、淀粉RVA譜特征值、粗蛋白及其組分含量雖然在個(gè)別品種間存在一些偏差，但大多數(shù)品種的表現(xiàn)均表明其存在優(yōu)化施鋅量，且與產(chǎn)量的較優(yōu)施鋅量相吻合，即Zn1—Zn2 處理（7.5～15 kg/hm2）。在生物富集方面，施鋅具有明顯的鋅營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化效果，施鋅后糙米和精米的鋅含量均有所提高，各品種整體上以Zn1—Zn2 處理籽粒鋅含量較高，糙米鋅含量較CK增加了2.5%～19.0%，精米鋅含量較CK 增加了1.5%～18.0%。此外，不同施鋅處理各水稻品種糙米鋅含量均大于精米，整體上以Zn2處理糙米、精米鋅含量最高，且常規(guī)稻的增幅高于雜交稻。

綜上，從本研究多方面的結(jié)果來看，在江漢平原潛在缺鋅地區(qū)既有利于水稻增產(chǎn)又有利于稻米品質(zhì)改善的施鋅量“重合”為7.5～15 kg/hm2（Zn1—Zn2處理）。

致謝：植物組織鋅含量測(cè)定在長(zhǎng)江大學(xué)農(nóng)學(xué)院土壤肥料研究組周建利老師指導(dǎo)下完成；田間試驗(yàn)得到包一志等人大力支持。在此一并表示誠摯謝意！