惠榮 朱劍

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德福巷酒吧一條街是西安時(shí)間比較悠久的酒吧聚集地了，近二十年前我上大學(xué)的時(shí)候就聽說過，但一直沒去過，近日去逛了一下，感覺悠閑、放松。

我們是黃昏時(shí)分去的，這個(gè)時(shí)間去酒吧其實(shí)有點(diǎn)早，我們是想趁著還有點(diǎn)光線去拍照，所以去得比較早。

德福巷雖然叫做酒吧一條街，但附近的酒吧并不只是集中在德福巷，順城巷、五岳廟門、湘子廟街也有酒吧。我們先去了順城巷，順城巷緊挨著永寧門，從人流如織的永寧門進(jìn)入順城巷，一下子像進(jìn)入了另一個(gè)世界，人流逐減，厚重巍峨的城墻阻擋了喧鬧，只剩下寧靜，街上三五不時(shí)走過閑逛的人，街邊的酒吧并不多，大多沒有開始營業(yè)，開業(yè)的幾家酒吧門口，偶爾坐著幾個(gè)打扮時(shí)髦的女郎，喝的也不是酒，而是咖啡。

順城巷到德福巷這一路，不是現(xiàn)在那種專門的商業(yè)街，專門與居民區(qū)分開，密密麻麻全是各種店鋪，這里位于城墻內(nèi)，是老西安的居住地，街上有慕名而來的游客，也有本地居民，有穿著漢服、JK制服拍照的年輕姑娘，也有附近的居民騎著自行車接送孩子放學(xué)、在門前下棋，店鋪也不僅僅是酒吧，服裝店、日用百貨店……各種日常所用的店鋪應(yīng)有盡有。總之極具生活氣息，街上的人們臉上沒有行色匆匆，只有悠閑散淡，走到這里，時(shí)間仿佛都放慢了節(jié)奏，都不用進(jìn)酒吧，人一下子就放松下來，感覺非常舒服。

相對來說，德福巷里的酒吧是這一片最集中的，整條街上絕大多數(shù)店鋪都是酒吧，啤酒吧、威士忌酒吧都有，有清吧，也有嗨吧。

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我們在德福巷溜了一圈后，進(jìn)了位于德福巷北入口第二家的名叫閑在？歸年的威士忌吧。

之所以選擇這家酒吧，是因?yàn)檫@家酒吧的吧臺臨窗，從窗戶望進(jìn)去，吧臺后面的架子上放滿了各種各樣的威士忌，我們被數(shù)量眾多的威士忌吸引，不知不覺就走了進(jìn)去。雖然天色還沒有徹底暗下來，但進(jìn)去之后，室內(nèi)就和所有的酒吧一樣，光線昏暗，客人只有兩個(gè)年輕的姑娘，在稍顯明亮的吧臺后，老板正在調(diào)制雞尾酒。

打開酒水單，酒水種類非常豐富，以各種各樣的單一麥芽威士忌為主，還有經(jīng)典雞尾酒、調(diào)和威士忌、金酒、龍舌蘭酒、朗姆酒，各種烈酒的基本款基本都有。閑聊中，老板輕描淡寫地說：“我這里的單一麥芽威士忌，不敢說是全西安種類最多的，但最起碼在這條街上，沒有哪家能比得上?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/28/qkimagesxxdpxxdp202401xxdp20240105-2-l.jpg"/>

店里主推的酒品是格蘭威特18年、吉拉和麥卡倫12年雙桶，尤其是吉拉12年的雪莉桶，酒吧門口擺放著它的廣告，老板也多次向我們推薦。老板介紹說，這款雪莉桶威士忌是性價(jià)比之王，他平均一周賣出去4瓶，上個(gè)月賣出去了30多瓶。一個(gè)單品在一個(gè)酒吧一個(gè)月可以銷售這么多，我們聽了有些吃驚。老板解釋說他這里的酒都是正規(guī)渠道進(jìn)的行貨，而且價(jià)格便宜，980元/瓶，第二瓶半價(jià)，這在雪莉桶威士忌里是比較便宜的了；這款雪莉桶威士忌的品質(zhì)很好，上周他和三個(gè)朋友喝了4瓶，第二天一點(diǎn)感覺也沒有。我們之前了解過吉拉威士忌，確實(shí)是好酒，但我們此行主要是想嘗試一些沒有喝過的威士忌，只好辜負(fù)老板的盛情了。

酒單上有一些調(diào)和威士忌，同來的同事想嘗試一下，老板說沒有了，以前調(diào)和威士忌主要是用來調(diào)酒，喝后感覺不太舒服，漸漸地就不賣了?？磥硭械木破窔w根結(jié)底還是要靠身體感受贏得消費(fèi)者的青睞！這也是老板選擇威士忌的原因。在后來的閑聊中，老板說自己的口糧酒是尊美醇（京東上大概不到150元一瓶），他解釋說，自己日常喝，不可能喝太貴的酒，威士忌不管你頭一天喝多少，第二天也不會頭疼，畢竟是糧食做的！我跟老板說白酒也有喝了體感舒適不頭疼的。老板表示那都太貴了，一百多塊錢能買個(gè)什么白酒？我想了一下，一百多塊錢確實(shí)在市場上買不到好白酒。

老板開了十多年酒吧，之前在寶雞開了一家啤酒吧，后來來這里開了這家威士忌酒吧，這間酒吧開了有四年了。酒吧所在的樓總共有三層，一樓是酒吧，二三樓是民宿，樓頂還有個(gè)露臺，原本老板是想把露臺改造為酒吧的，但因?yàn)橐咔榈脑虻⒄`了，老板準(zhǔn)備最近開始收拾露臺，看來疫情的影響已經(jīng)逐漸遠(yuǎn)去，人們已經(jīng)向新生活出發(fā)。

打理這間酒吧的就老板一個(gè)人，老板說店里客人一般不會太多，他也不希望人太多，人太多了吵鬧，也忙不過來。這倒是符合他從開啤酒吧轉(zhuǎn)而開威士忌酒吧的理由—就是想給自己找個(gè)安靜的地方。

老板是個(gè)非常率性的人，他說他的酒吧里不賣日威，而且有兩條規(guī)矩，一不能玩骰盅，二不能吃帶殼的食物。他又跟我們解釋原因，色盅比較吵，會影響樓上民宿的住客，而帶殼的食物吃過之后清理起來比較麻煩。

我們進(jìn)店的時(shí)候，老板正在調(diào)制雞尾酒，在我們跟老板聊天時(shí)，那兩個(gè)點(diǎn)了雞尾酒的女孩，拿著雞尾酒在店里拍照，也許她們未必喜歡喝酒，只是在打卡一種生活方式。

老板的調(diào)酒是自學(xué)的，用他自己的話說就是，經(jīng)典雞尾酒的配方都是現(xiàn)成的，能長久流傳下來的配方肯定有其優(yōu)勢，那些自行研究出來的花里胡哨的配方跟它們沒法比，調(diào)雞尾酒說白了就是混合，無非是手法漂不漂亮的問題，這個(gè)多練練就好了，網(wǎng)上的那些神乎其技的手法無非就是炫技。

老板身體不適，不耐久站，也不能久坐，跟老板聊會天后發(fā)現(xiàn)老板拿了個(gè)東西出去了，我們也沒在意。買單時(shí)再出去找老板，發(fā)現(xiàn)老板躺在門口的躺椅上，報(bào)了價(jià)格之后，加了一句掃碼就行。我們出門之后，老板抱歉地對我們說身體不適，只能躺著。

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在閑在？歸年，我和同事點(diǎn)了一杯泰斯卡10年和一杯格蘭威特醇萃12年雪莉桶。我之所以選擇泰斯卡10年是因?yàn)樽罱戳瞬簧賺u嶼的資料，想試試泥煤風(fēng)味的威士忌，而同事選擇格蘭威特是因?yàn)橄雵L試的美國威士忌和調(diào)和威士忌都沒有了，就選擇了第一個(gè)取得合法營業(yè)執(zhí)照的斯貝賽蒸餾廠格蘭威特的酒品，這款酒的酒標(biāo)上介紹說它是斯佩塞花果風(fēng)味的經(jīng)典之作，同事想試試花果香的代表味道如何。

泰斯卡的泥煤風(fēng)味一下子勾起了我第一次喝泥煤威士忌的記憶。

第一次喝泥煤風(fēng)味的威士忌時(shí)，對威士忌完全不懂，李尋老師拿出了很多款威士忌，并且根據(jù)產(chǎn)區(qū)分了類。李尋老師介紹說島嶼的威士忌都帶有泥煤風(fēng)味，我隨便從中選了一瓶，現(xiàn)在都不記得喝的是哪款威士忌，只記得倒出來之后就聞到了強(qiáng)烈的煙熏風(fēng)味，喝一口，只覺得整個(gè)口腔甚至大腦都受到了強(qiáng)烈的沖擊，除了煙熏風(fēng)味，什么也沒嘗出來。那種煙熏風(fēng)味感覺像是有一年端午節(jié)家里包粽子，煮的時(shí)候用的是煤，粽子里就帶著濃烈的煤炭煙熏味。

由于首次飲用的印象過于深刻，很長一段時(shí)間，我都不敢再嘗試泥煤風(fēng)味的威士忌，最近我看了一些島嶼的資料，去酒吧的時(shí)候，就決定鼓起勇氣嘗試一下泥煤風(fēng)味的威士忌，于是就選了泰斯卡10年單一麥芽威士忌。由于做好了功課，也有了心理準(zhǔn)備，加上這款威士忌也不是重泥煤風(fēng)味的，雖然也感覺到了比較強(qiáng)的泥煤風(fēng)味，但總起來講還是能夠接受的。Ω