摘 要：本文針對新興污染物風(fēng)險提出了3項(xiàng)核心策略：構(gòu)建基于大數(shù)據(jù)與人工智能的風(fēng)險評估平臺、推動綠色化學(xué)與可持續(xù)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展、建立多方共治的風(fēng)險管理機(jī)制，旨在減少污染物產(chǎn)生，確保環(huán)境安全與公眾健康。

關(guān)鍵詞：食品安全；新興污染物；風(fēng)險評估；應(yīng)對策略

Risk Assessment and Response Strategies for Emerging Contaminants in Food

YANG Chaobo， WEI Xuefei， ZHOU Jianchao

（Pan’an County Food and Drug Inspection Center， Jinhua 321000， China）

Abstract： This article proposes three core strategies for addressing the risks of emerging pollutants： building a risk assessment platform based on big data and artificial intelligence， promoting the development of green chemistry and sustainable production technology， and establishing a multi-party risk management mechanism， aiming to reduce the generation of pollutants， ensure environmental safety and public health.

Keywords： food safety; emerging pollutants; risk assessment; coping strategies

近年來，新型農(nóng)藥殘留、微生物毒素、納米材料以及塑化劑等新興污染物在食品中的檢出率越來越高，引發(fā)了社會各界的廣泛關(guān)注。這些污染物可能會通過食物鏈進(jìn)入人體，對消費(fèi)者的健康產(chǎn)生直接或潛在的危害，同時對食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成了威脅。因此，對食品中新興污染物的風(fēng)險評估與應(yīng)對策略進(jìn)行系統(tǒng)研究，不僅有助于保障食品安全，還能為相關(guān)政策的制定提供科學(xué)依據(jù)。本文綜述了當(dāng)前食品中新興污染物的風(fēng)險評估方法、應(yīng)對策略及研究進(jìn)展，以期為相關(guān)領(lǐng)域的研究人員和政策制定者提供參考與借鑒。

1 新興污染物概述

新興污染物是指在近年來逐漸被人們所認(rèn)識，并對環(huán)境和人體健康構(gòu)成潛在威脅的一類化學(xué)物質(zhì)或其他物質(zhì)。它們與傳統(tǒng)污染物不同，往往具有更為復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)、更高的生物活性和難以預(yù)測的環(huán)境污染行為。在食品領(lǐng)域，新興污染物主要包括新型農(nóng)藥殘留、微生物毒素、納米材料、塑化劑以及其他新出現(xiàn)的污染物。這些污染物通過各種途徑進(jìn)入食品鏈，如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用、食品加工過程中的添加劑使用、包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)遷移等[1]。它們可能對人體健康產(chǎn)生直接或潛在的危害，如引發(fā)癌癥、生殖系統(tǒng)問題、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。此外，由于新興污染物的種類繁多、性質(zhì)各異，且其對人體和環(huán)境的危害機(jī)制尚未明確，給食品安全監(jiān)管和風(fēng)險評估帶來了巨大的挑戰(zhàn)。為了保障食品安全和人類健康，必須對新興污染物進(jìn)行持續(xù)關(guān)注和深入研究，以制定有效的預(yù)防和控制措施。

2 新興污染物的風(fēng)險評估

2.1 危害識別

在食品安全的風(fēng)險評估框架內(nèi)，危害識別作為首要步驟，對于新興污染物而言尤為關(guān)鍵。新興污染物因具有新穎性和復(fù)雜性，往往要求更為精確和先進(jìn)的檢測手段以確保其準(zhǔn)確識別。例如，可采用質(zhì)譜和色譜等分析技術(shù)，從復(fù)雜的食品基質(zhì)中準(zhǔn)確檢測和鑒別出新興污染物，并確定其具體的種類以及濃度水平。除了檢測技術(shù)的應(yīng)用，對新興污染物特性的深入研究也是危害識別的重要組成部分。這包括對其化學(xué)性質(zhì)、穩(wěn)定性、生物活性以及在食品中的遷移和轉(zhuǎn)化規(guī)律的探究。例如，某些新型塑化劑在特定條件下可能發(fā)生的降解反應(yīng)，以及這些反應(yīng)產(chǎn)物可能對食品安全性造成的影響等都需要進(jìn)行仔細(xì)研究，以期為后續(xù)的風(fēng)險評估提供更為準(zhǔn)確和科學(xué)的依據(jù)。此外，危害識別還需要考慮新興污染物在食品生產(chǎn)、加工和儲存過程中的行為模式[2]。這些過程可能會影響污染物的濃度和分布，從而改變其對人體健康的潛在風(fēng)險。因此，對這些過程中污染物的變化規(guī)律進(jìn)行深入研究，也是危害識別的重要內(nèi)容之一。

2.2 危害特征描述

在新興污染物的風(fēng)險評估中，危害特征描述提供了關(guān)于污染物對人體健康的潛在影響相關(guān)內(nèi)容。這一過程主要基于毒理學(xué)研究、動物實(shí)驗(yàn)、體外實(shí)驗(yàn)以及流行病學(xué)調(diào)查等多方面的數(shù)據(jù)和信息。①通過大量的實(shí)驗(yàn)研究，研究人員能夠評估這些污染物對生物體的各種毒性作用。例如，急性毒性實(shí)驗(yàn)可以揭示污染物在短期內(nèi)對生物體產(chǎn)生的嚴(yán)重毒性效應(yīng)，包括致死劑量等關(guān)鍵參數(shù)的測定。慢性毒性實(shí)驗(yàn)則更關(guān)注長期暴露下可能出現(xiàn)的健康問題，如器官損傷、功能障礙等。此外，為了更準(zhǔn)確地描述新興污染物的毒性特征，研究人員還會利用體外實(shí)驗(yàn)?zāi)M污染物與生物體細(xì)胞的相互作用。這些實(shí)驗(yàn)可以提供污染物對細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能和代謝的影響等詳細(xì)信息，從而更好地理解其毒性機(jī)制。②確定劑量-效應(yīng)關(guān)系。這一過程旨在建立污染物暴露量與生物體反應(yīng)之間的數(shù)學(xué)聯(lián)系，通過收集和分析不同暴露水平下的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，研究人員可以繪制出劑量-效應(yīng)曲線，進(jìn)而確定無觀察效應(yīng)水平（No Observed Effect Level，NOEL）或最低觀察效應(yīng)水平（Lowest Observed Effect Level，LOEL）等關(guān)鍵參數(shù)。這些參數(shù)為預(yù)測不同暴露情景下的健康風(fēng)險提供了重要工具。

2.3 暴露評估

暴露評估旨在量化個體或人群通過食品攝入新興污染物的總量，并分析可能的暴露途徑，對于準(zhǔn)確評估風(fēng)險并制定有效的風(fēng)險管理措施至關(guān)重要。在估算暴露量時，需要綜合考慮多個因素，包括食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)、污染物含量以及食品攝入頻率。例如，通過調(diào)查統(tǒng)計得到某地區(qū)人群對某類食品的平均消費(fèi)量，結(jié)合該類食品中新興污染物的平均含量，以及人群的食品攝入頻率，可以估算出該人群通過該類食品攝入的新興污染物的總量。這一過程需要利用數(shù)學(xué)模型和統(tǒng)計方法，以確保估算結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。此外，暴露評估還需要對暴露途徑進(jìn)行全面分析[3]。新興污染物在食品生產(chǎn)、加工、儲存和消費(fèi)過程中可能通過多種途徑遷移到食品中，如農(nóng)藥殘留可能通過農(nóng)田施藥、農(nóng)產(chǎn)品采摘等環(huán)節(jié)進(jìn)入食物鏈。同時，還需要考慮可能的環(huán)境暴露途徑，如空氣、水等環(huán)境介質(zhì)中的污染物可能通過生物富集作用進(jìn)入食品。通過對這些暴露途徑的深入分析，可以更準(zhǔn)確地評估人群的實(shí)際暴露情況。

2.4 風(fēng)險特征描述

風(fēng)險特征描述是新興污染物風(fēng)險評估的最終環(huán)節(jié)，旨在將危害特征描述和暴露評估的結(jié)果相結(jié)合，定量或定性地描述新興污染物對人體健康的風(fēng)險。通過綜合評估，可以得出關(guān)于新興污染物風(fēng)險水平的結(jié)論，并為風(fēng)險管理提供科學(xué)依據(jù)。

在綜合評估過程中，研究人員將利用先前階段獲得的數(shù)據(jù)和信息，包括污染物的毒性特征、暴露量以及暴露途徑等，評估新興污染物對人體健康的潛在風(fēng)險。這一過程可能涉及復(fù)雜的數(shù)學(xué)模型和統(tǒng)計方法，以確保評估結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。例如，通過比較暴露評估中估算的污染物攝入量與毒性評估中確定的健康指導(dǎo)值（如每日允許攝入量），可以初步判斷新興污染物的風(fēng)險水平。然而，在風(fēng)險評估過程中，不確定性是一個不可忽視的因素。受數(shù)據(jù)缺乏、模型假設(shè)以及實(shí)驗(yàn)條件限制等因素的影響，評估結(jié)果可能存在一定程度的不確定性。因此，不確定性分析成為風(fēng)險評估中至關(guān)重要的一部分。研究人員需要識別和量化這些不確定性因素，并評估它們對結(jié)果的影響。通過不確定性分析，人們可以更全面地了解評估結(jié)果的可靠性和置信度，從而為風(fēng)險管理提供更準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)?；诰C合評估和不確定性分析的結(jié)果，可以得出關(guān)于新興污染物風(fēng)險水平的結(jié)論。這些結(jié)論可能包括風(fēng)險的高低、風(fēng)險的可接受性以及需要采取的風(fēng)險管理措施等。例如，如果評估結(jié)果顯示某種新興污染物的風(fēng)險水平較高且不可接受，那么可能需要采取更嚴(yán)格的風(fēng)險管理措施，如制定更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品監(jiān)測和監(jiān)管等，以確保公眾的健康和安全[4]。

3 應(yīng)對策略與建議

3.1 構(gòu)建大數(shù)據(jù)與人工智能融合的風(fēng)險評估平臺

隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)和人工智能的迅速發(fā)展，風(fēng)險評估領(lǐng)域正面臨著一場革命性的變革。為了更有效地應(yīng)對新興污染物帶來的風(fēng)險，學(xué)術(shù)界和工業(yè)界正積極探索構(gòu)建一個集數(shù)據(jù)收集、處理、分析和預(yù)警功能于一體的風(fēng)險評估平臺。該平臺旨在通過高級算法和模型，實(shí)時收集并分析全球范圍內(nèi)關(guān)于新興污染物的各類數(shù)據(jù)，進(jìn)而為決策者提供科學(xué)、準(zhǔn)確的風(fēng)險評估依據(jù)[5]。

在數(shù)據(jù)收集方面，該平臺將整合多種來源的信息，包括但不僅限于環(huán)境監(jiān)測站、科研機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)以及政府部門等。例如，環(huán)境監(jiān)測站可以提供關(guān)于新興污染物在環(huán)境中的濃度、分布和遷移等數(shù)據(jù)；科研機(jī)構(gòu)則可以貢獻(xiàn)最新的研究成果和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；醫(yī)療機(jī)構(gòu)則能提供關(guān)于新興污染物對人體健康影響的臨床數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)將以標(biāo)準(zhǔn)化的格式存儲在平臺中，確保信息的準(zhǔn)確性和可追溯性。在數(shù)據(jù)處理和分析方面，人工智能算法將發(fā)揮核心作用。通過深度學(xué)習(xí)、機(jī)器學(xué)習(xí)等算法，平臺可以對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動分類、關(guān)聯(lián)和解析，從而揭示新興污染物的來源、傳播途徑和風(fēng)險等級。此外，基于歷史數(shù)據(jù)和實(shí)時數(shù)據(jù)的對比分析，平臺還能預(yù)測新興污染物的未來趨勢，為決策者提供前瞻性的風(fēng)險預(yù)警。

3.2 推動綠色化學(xué)與可持續(xù)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)

隨著全球環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重，新興污染物不斷涌現(xiàn)，對人類健康和生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成重大威脅。因此，從源頭上減少這些污染物的產(chǎn)生成為當(dāng)務(wù)之急。綠色化學(xué)作為一種創(chuàng)新的科學(xué)方法，致力于設(shè)計和開發(fā)更高效、更環(huán)保的化學(xué)制程和化學(xué)品，它強(qiáng)調(diào)在化學(xué)制程的起始階段就考慮環(huán)保因素，以減少或消除有害物質(zhì)的使用和生成。例如，采用生物催化劑替代傳統(tǒng)的有毒有害催化劑，可以顯著降低制程中的污染排放。此外，綠色化學(xué)還鼓勵循環(huán)使用和回收資源，以最大限度地減少浪費(fèi)和環(huán)境污染?？沙掷m(xù)生產(chǎn)技術(shù)則是綠色化學(xué)理念在工業(yè)生產(chǎn)中的具體應(yīng)用，要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中不僅要考慮經(jīng)濟(jì)效益，還要兼顧環(huán)境和社會責(zé)任。通過采用可持續(xù)生產(chǎn)技術(shù)，可以顯著降低能耗、減少排放，并提高產(chǎn)品的環(huán)保性能。這不僅有助于提升企業(yè)的競爭力，還能推動整個行業(yè)向更加綠色、低碳的方向發(fā)展。

為了推動綠色化學(xué)與可持續(xù)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)，政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大投入和支持力度。例如，可以設(shè)立專項(xiàng)基金，鼓勵企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)開展相關(guān)研究和創(chuàng)新活動；同時還可以通過稅收減免、政策扶持等措施，引導(dǎo)企業(yè)積極采用綠色化學(xué)和可持續(xù)生產(chǎn)技術(shù)。

3.3 建立多方參與的風(fēng)險共治機(jī)制

針對新興污染物的風(fēng)險治理，鑒于其復(fù)雜性和跨領(lǐng)域性，一個多方參與的風(fēng)險共治機(jī)制顯得尤為必要。此機(jī)制應(yīng)涵蓋政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)及公眾等多個利益相關(guān)者，確保各方在風(fēng)險治理中的有效參與和協(xié)作。①通過制定相關(guān)法規(guī)和政策，政府可以明確各方的責(zé)任和義務(wù)，為風(fēng)險治理提供法律保障。同時，政府還應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)督風(fēng)險治理的實(shí)施情況，確保其符合法規(guī)要求。②作為污染物的主要排放者，企業(yè)應(yīng)積極采用環(huán)保技術(shù)和生產(chǎn)工藝，減少污染物的產(chǎn)生和排放，同時應(yīng)公開其環(huán)境信息，接受政府和公眾的監(jiān)督。③科研機(jī)構(gòu)在風(fēng)險共治中則扮演著技術(shù)支持和創(chuàng)新的角色，可通過開展新興污染物的監(jiān)測、評估和治理技術(shù)研究，為政府和企業(yè)提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持，同時還應(yīng)加強(qiáng)與政府和企業(yè)的合作，推動科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。④公眾作為風(fēng)險治理的重要參與者，其參與程度和效果直接影響著風(fēng)險治理的成效。因此，政府和企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與公眾的溝通和互動，提高公眾的風(fēng)險意識和參與能力。同時，公眾還可以通過參與環(huán)保組織和社區(qū)活動等方式，積極參與到風(fēng)險治理中。為了更有效地實(shí)施風(fēng)險共治，建議設(shè)立一個由多方代表組成的風(fēng)險治理委員會，該委員會應(yīng)負(fù)責(zé)制定風(fēng)險治理策略、監(jiān)督實(shí)施情況、評估治理效果等。通過定期召開會議和發(fā)布報告等方式，該委員會可以加強(qiáng)各方的溝通與協(xié)作，確保風(fēng)險治理的順利進(jìn)行。

4 結(jié)語

針對新興污染物所帶來的風(fēng)險，本文提出了構(gòu)建大數(shù)據(jù)與人工智能融合的風(fēng)險評估平臺、推動綠色化學(xué)與可持續(xù)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)以及建立多方參與的風(fēng)險共治機(jī)制等應(yīng)對策略。通過這些策略的綜合運(yùn)用，可以有效減少新興污染物的產(chǎn)生，降低其對環(huán)境和人體的潛在風(fēng)險，同時促進(jìn)整個社會的可持續(xù)發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和公眾等多方需要共同參與和協(xié)作，形成合力，共同應(yīng)對新興污染物的挑戰(zhàn)。

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作者簡介：羊超菠（1976—），女，浙江磐安人，本科，工程師。研究方向：食品安全與質(zhì)量。