摘 要：隨著人們生活水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的升級，食品物流行業(yè)的市場規(guī)模不斷擴大。同時，隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購物成為人們消費的主要方式之一，進一步推動了食品物流行業(yè)的發(fā)展。然而，在這個過程中，食品安全問題也隨之凸顯出來，成為社會關(guān)注的焦點。食品物流作為連接生產(chǎn)、加工、儲存與消費的重要橋梁，其安全性直接關(guān)系到食品的質(zhì)量與安全，對于保障公眾健康至關(guān)重要。但由于各種原因，在實際的食品物流過程中存在著一定的食品安全問題。這些問題不僅影響了食品的品質(zhì)，還對消費者的健康構(gòu)成了威脅。因此，深入探討食品物流中存在的食品安全問題，并提出有針對性的處理措施，不僅有助于維護消費者權(quán)益，還有利于推動整個食品行業(yè)的健康發(fā)展和持續(xù)進步。

關(guān)鍵詞：食品物流；食品安全；處理措施

Food Safety Issues and Handling Measures in Food Logistics

ZONG Yuhao

（Bohai University， Jinzhou 121000， China）

Abstract： With the improvement of people’s living standards and the upgrading of consumption structure， the market size of the food logistics industry continues to expand. Meanwhile， with the rapid development of e-commerce， online shopping has become one of the main ways for people to consume， further promoting the development of the food logistics industry. However， in this process， food safety issues have also become prominent and a focus of social attention. As an important bridge connecting production， processing， storage， and consumption， food logistics directly affects the quality and safety of food， and is crucial for ensuring public health. However， due to various reasons， there are certain food safety issues in the actual food logistics process. These issues not only affect the quality of food， but also pose a threat to consumer health. Therefore， in-depth exploration of food safety issues in food logistics and proposing targeted measures not only helps to protect consumer rights， but also promotes the healthy development and continuous progress of the entire food industry.

Keywords： food logistics; food safety; handling measures

隨著現(xiàn)代社會食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜化和全球化，食品物流作為連接生產(chǎn)、儲存與消費的重要環(huán)節(jié)，食品物流行業(yè)仍面臨著嚴峻的食品安全挑戰(zhàn)。從冷鏈物流到非冷藏食品的常規(guī)配送，再到運輸工具和包裝材料的選擇，每一個環(huán)節(jié)都可能成為潛在的風(fēng)險點。特別是由于操作流程規(guī)范性差、監(jiān)管漏洞、包裝及存儲問題，從業(yè)人員素質(zhì)差，冷鏈物流設(shè)施不足或設(shè)備故障引發(fā)的溫度失控，以及缺乏嚴格的衛(wèi)生標準和追溯系統(tǒng)而導(dǎo)致的問題尤為突出。因此，深入探討和解決食品物流中存在的食品安全問題，找出問題的根源并提出有效的解決方案，對于保障食品安全，維護消費者權(quán)益具有重要的意義。

1 食品物流中存在的食品安全問題

1.1 法規(guī)執(zhí)行與監(jiān)管存在漏洞

我國食品物流行業(yè)的法規(guī)執(zhí)行涉及《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品標準體系存在國家、行業(yè)、地方和企業(yè)四級系列。這些法律法規(guī)和標準對食品運輸、儲存、分揀、配送等環(huán)節(jié)均有相關(guān)的規(guī)定。但在食品物流行業(yè)仍存在一些空白和不足之處[1]。例如，缺乏針對食品物流行業(yè)的專門法律法規(guī)，導(dǎo)致實際監(jiān)管中無法可依。由于食品物流行業(yè)的監(jiān)管涉及多個部門，如交通運輸、工商、質(zhì)監(jiān)等，存在監(jiān)管體系多頭并存，可能存在政出多門、部門間協(xié)調(diào)不足的問題，也可能出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)或監(jiān)管力度不足的情況。另外，一些食品物流企業(yè)為了追求利益最大化，可能忽視食品安全問題，缺乏自我約束和自律意識。例如，在運輸過程中不按規(guī)定溫度保存食品、超載超限等行為，這些都會增加食品安全風(fēng)險。

1.2 包裝與儲存存在問題

包裝與儲存問題在食品物流安全中也比較突出，正確的包裝材料選擇、合理的包裝設(shè)計以及科學(xué)的儲存管理是確保食品物流安全的重要環(huán)節(jié)。近年來，我國食品包裝安全問題頻發(fā)。例如，一些企業(yè)在塑料包裝材料中，為了增加產(chǎn)品的黏性以及透明度，往往在生產(chǎn)時增加容易滲入食物的有毒性的增塑劑和穩(wěn)定劑等，導(dǎo)致塑料包裝中的有害物質(zhì)出現(xiàn)超標。此外，還存在方便面碗“熒光物質(zhì)超標”、廚具“錳超標”、可樂罐爆炸等一系列包裝材料引發(fā)的食品安全問題。這些問題不僅影響了食品的質(zhì)量，還對消費者的健康構(gòu)成了威脅[1]。此外，食品包裝材料的衛(wèi)生級別分為工業(yè)級、食品級和藥品級。用于食品包裝的材料應(yīng)達到食品級要求。但目前市場上銷售和使用的食品包裝制品，因其使用量大、流通快，所以很多不具備生產(chǎn)食品包裝制品條件的小型企業(yè)或家庭作坊，不僅生產(chǎn)環(huán)境差，還為了獲取私利，甚至使用工業(yè)級原料或有毒有害的再生廢料進行生產(chǎn)。這些包裝設(shè)計不僅不能有效隔絕氧氣、水分和光照等因素，還可能會加速食品變質(zhì)、氧化、吸濕或者導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)成分損失，內(nèi)容物泄漏、污染，或外界污染物進入食品內(nèi)部。食品在儲存過程中如果儲存條件不良，可能會導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐爛、發(fā)霉等問題。例如，冷藏冷凍類食品需要在規(guī)定的溫控環(huán)境下儲存運輸，否則可能會容易滋生細菌、腐敗變質(zhì)。這些都增加了食品安全的風(fēng)險。

1.3 信息追溯困難

在食品供應(yīng)鏈中，從生產(chǎn)、加工、包裝、倉儲、運輸和銷售等環(huán)節(jié)，每一階段的信息都應(yīng)準確記錄。然而，①由于各環(huán)節(jié)信息化水平參差不齊，尤其在初級農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或小型加工企業(yè)，手工記錄或無記錄的現(xiàn)象較為普遍，難以完整地收集數(shù)據(jù)。②不同企業(yè)和部門間的數(shù)據(jù)格式、編碼體系各異，缺乏統(tǒng)一的標準，導(dǎo)致信息無法有效對接和共享，影響追溯信息的連貫性和準確性，從而導(dǎo)致無法追溯到具體的環(huán)節(jié)和責(zé)任人。③雖然條形碼、二維碼、射頻識別等技術(shù)可用于實現(xiàn)食品追溯，但在實際應(yīng)用中可能面臨設(shè)備成本高、技術(shù)普及率低、維護難等問題，尤其是在冷鏈物流環(huán)境下，耐溫標簽與實時監(jiān)控技術(shù)的應(yīng)用也存在挑戰(zhàn)，導(dǎo)致追溯信息時難以進行識別和匹配[2]。④食品供應(yīng)鏈涉及眾多參與者，可能存在信息篡改或虛假填報的風(fēng)險，沒有有效的機制確保所有節(jié)點提供的信息真實可靠。⑤信息安全性不足可能導(dǎo)致信息泄露或被篡改，影響追溯的準確性和可靠性，進而導(dǎo)致追溯信息不準確。⑥消費者對于追溯信息的認知度和查詢習(xí)慣培養(yǎng)需要時間，而現(xiàn)有的追溯平臺用戶體驗不佳或查詢不便也可能降低消費者的追溯意愿和能力。⑦隨著全球貿(mào)易的發(fā)展，跨境食品貿(mào)易帶來的追溯問題更為復(fù)雜，涉及到國際間的法規(guī)協(xié)調(diào)、信息交換和技術(shù)對接等難題。

1.4 設(shè)備設(shè)施落后

①現(xiàn)階段，我國的食品物流行業(yè)倉庫設(shè)計不合理、空間利用率低，缺乏自動化存儲和分揀系統(tǒng)，很多仍停留在人工搬運和堆碼階段，增加了運營成本。②清潔衛(wèi)生條件差，防蟲害、防霉變措施不足，以及防火、防水等功能性設(shè)施欠缺。③食品物流運輸車輛老舊，更新?lián)Q代慢，尤其是一些中小型企業(yè)及農(nóng)村地區(qū)，冷藏車、保溫車等專業(yè)運輸工具配備不足，且車輛內(nèi)部溫控設(shè)施不精準或故障率高。④裝載、卸載設(shè)備簡陋，容易造成食品破損，特別是對于易腐食品如肉類、果蔬、乳制品和藥品等。數(shù)據(jù)顯示，截止2019年我國冷藏車總量僅為13.2萬輛，這遠遠不能滿足市場需求[3]。⑤我國大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易的中西部地區(qū)的冷鏈資源匱乏，發(fā)展相對滯后。信息化管理基礎(chǔ)設(shè)施食品物流行業(yè)中的應(yīng)用程度不高，如無線射頻識別、全球定位系統(tǒng)等現(xiàn)代信息技術(shù)的普及率較低，難以實現(xiàn)全程可視化監(jiān)控和實時信息追溯。這不僅影響了企業(yè)的管理效率，還增加了食品安全風(fēng)險。

1.5 人才短缺

食品物流行業(yè)的人才短缺問題不僅涉及數(shù)量上的不足，還涵蓋了質(zhì)量、結(jié)構(gòu)以及持續(xù)發(fā)展的能力等方面。①我國現(xiàn)有的高等教育和職業(yè)教育體系中，針對食品工程等專業(yè)人才培養(yǎng)方面還存在一定的滯后性，很多學(xué)校的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容無法滿足企業(yè)的實際需求，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)難的問題。同時也使得企業(yè)難以招聘到既有理論知識又有實踐經(jīng)驗的員工。隨著生鮮電商、新零售模式的發(fā)展，推動了冷鏈物流市場的快速增長。然而，具備冷鏈物流專業(yè)知識和技術(shù)技能的人才供應(yīng)不足，包括冷鏈系統(tǒng)設(shè)計與維護、低溫運輸管理、冷藏設(shè)施操作等領(lǐng)域的專業(yè)人才相對稀缺。②由于食品物流行業(yè)的快速發(fā)展，對基層操作工人的需求量大，但從業(yè)人員的整體素質(zhì)不高，培訓(xùn)不足，導(dǎo)致實際操作中可能出現(xiàn)食品安全風(fēng)險增大、工作效率低下的問題。此外，相對其他行業(yè)而言，食品物流行業(yè)的薪酬水平普遍偏低，且晉升機會和發(fā)展空間有限，導(dǎo)致許多優(yōu)秀的人才不愿意進入該行業(yè)或者在該行業(yè)停留時間不長。同時，食品物流行業(yè)的工作強度較大，需要從業(yè)人員具備較高的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心，這也增加了對人才需求的難度。

2 食品物流中食品安全問題的處理措施

2.1 完善法律法規(guī)

目前，我國已經(jīng)建立了食品安全委員會，廢除了免檢制度，落實了進貨查驗義務(wù)，并加強了懲罰性賠償制度。此外，我國還制定了《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605—2020），對食品在冷鏈物流過程中的設(shè)施設(shè)備、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、產(chǎn)品追溯及召回等方面的基本要求和管理準則提出了具體規(guī)定。然而，盡管已經(jīng)采取了這些措施，但我國食品物流安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)。因此，我國應(yīng)采取以下措施。①制定和修訂涵蓋食品物流全過程的法律法規(guī)，包括食品運輸、儲存、裝卸等環(huán)節(jié)的安全操作規(guī)程和衛(wèi)生標準，明確各相關(guān)監(jiān)管部門在食品物流安全上的權(quán)責(zé)劃分，消除多頭管理導(dǎo)致的職責(zé)不清和監(jiān)管漏洞。②堅持深化改革創(chuàng)新，用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)來進一步加強食品安全工作。③加大對食品物流產(chǎn)業(yè)的投入，提高食品檢驗量，針對重點食品種類、重點區(qū)域場所、重點安全指標持續(xù)加大監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測力度。只有這樣，我國才能有效地保障食品物流中的食品安全，保護人們的生命安全和身體健康[1]。

2.2 提升包裝和儲存水平

①推廣試用符合食品安全標準的包裝材料，如無毒、無味、耐溫、防潮、抗氧、阻隔性能良好的塑料、紙板或金屬材料。②采用易開啟又密封良好的包裝結(jié)構(gòu)，保證食品在運輸過程中不受外界污染。③在包裝盒上清晰標注食品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等重要信息，便于物流人員按照要求操作和消費者識別。④若食品需要特殊運輸條件（如冷藏），應(yīng)在包裝外部明確標示“冷藏”“冷凍”等提示，并提供適當(dāng)?shù)睦滏溨甘緲撕?。⑤控制倉儲環(huán)境，食品倉庫應(yīng)保持清潔干燥、通風(fēng)良好，根據(jù)不同食品的要求設(shè)定適宜的溫度和濕度，避免因環(huán)境不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。⑥實行嚴格的先進先出管理制度，確保較早入庫的產(chǎn)品先被發(fā)出，防止臨近保質(zhì)期的食品滯留庫內(nèi)過久。

2.3 建立健全溯源體系

①制定統(tǒng)一的食品物流追溯標準和規(guī)范，包括數(shù)據(jù)格式、接口標準、數(shù)據(jù)交換協(xié)議等，確保信息在不同系統(tǒng)間的互聯(lián)互通。②明確食品溯源的要求和責(zé)任，并加強對食品溯源的監(jiān)管和執(zhí)法力度。政府和企業(yè)應(yīng)共同建立食品追溯平臺，實現(xiàn)食品信息的共享和互通。通過該平臺，可以記錄食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)热^程信息，方便對食品來源和流向進行追溯。③采用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，實時采集并上傳食品生產(chǎn)、加工、包裝、倉儲和運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息[2]。④完善追溯信息記錄，確保每個環(huán)節(jié)的信息都被完整記錄。⑤采用適當(dāng)?shù)臉俗R方法，對食品進行標識，以便在追溯時能夠快速識別。當(dāng)發(fā)生食品安全事件時，健全的追溯體系應(yīng)能夠迅速定位問題源頭，啟動召回程序，并依據(jù)追溯信息分析原因、劃分責(zé)任，從而及時、有效地解決問題。⑥建立獎懲機制，對積極建立溯源體系并取得良好效果的食品企業(yè)給予獎勵和支持，對不按規(guī)定建立溯源體系或存在食品安全問題的企業(yè)進行懲罰。

2.4 更新設(shè)施設(shè)備

①出臺相關(guān)扶持政策，如提供財政補貼、稅收優(yōu)惠等激勵措施，鼓勵和引導(dǎo)物流企業(yè)加大對現(xiàn)代化冷藏冷凍、搬運、裝卸、包裝等物流設(shè)備的資金投入，淘汰過時或效能低下的老舊設(shè)備。②設(shè)立專項基金，支持技術(shù)研發(fā)和設(shè)備引進，推動行業(yè)整體技術(shù)水平的提升。③制定并嚴格執(zhí)行食品物流設(shè)施設(shè)備的國家標準和行業(yè)標準，明確最低要求和技術(shù)參數(shù)，保證市場上的物流設(shè)備滿足基本食品安全需求。④加強食品物流領(lǐng)域的科研和創(chuàng)新工作，研發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的先進設(shè)備設(shè)施和技術(shù)，提高我國食品物流的整體水平[3]。⑤加強政府、企業(yè)、科研機構(gòu)等方面的合作，共同推進食品物流設(shè)備設(shè)施的研發(fā)和應(yīng)用，促進產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合，加速科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。

2.5 培養(yǎng)人才

高等教育機構(gòu)應(yīng)增設(shè)和優(yōu)化食品工程、冷鏈物流、食品安全管理等相關(guān)專業(yè)課程，培養(yǎng)具備現(xiàn)代化物流理念和技術(shù)的專業(yè)人才[4]。職業(yè)技術(shù)學(xué)校和培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)開展針對性強的短期技能培訓(xùn)，如冷鏈設(shè)備操作與維護、食品安全控制技術(shù)等。我國應(yīng)建立和完善食品物流相關(guān)的職業(yè)技能鑒定和認證體系，鼓勵從業(yè)人員參加并通過認證考試，提高其職業(yè)能力和市場競爭力。企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)定期進行技術(shù)考核和晉升機制，激勵員工不斷提升自身在設(shè)備操作、維護及安全管理方面的專業(yè)技能。此外，我國應(yīng)推動企業(yè)和高校、職業(yè)院校建立長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，共同制訂人才培養(yǎng)計劃，將理論教學(xué)與實踐操作緊密結(jié)合，或?qū)嵤坝唵问健被颉肮W(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，讓學(xué)員在校期間就能接觸到先進的物流設(shè)備，并學(xué)習(xí)到最新的操作和管理方法[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品物流過程中存在的食品安全問題不容忽視。食品物流中的食品安全問題需要政府、企業(yè)和消費者共同努力解決。通過加大投入、更新設(shè)備設(shè)施、選用安全包裝材料、嚴格控制溫度等措施，可以提高食品物流的安全性和效率。同時，政府應(yīng)加強法律法規(guī)建設(shè)和監(jiān)管力度，企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)鏈溯源共享平臺和專業(yè)人才培養(yǎng)機制，消費者應(yīng)提高食品安全意識和判斷能力。只有這樣，才能保障消費者的健康權(quán)益，促進食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡介：宗渝皓（2003—），男，河南南陽人，本科在讀。研究方向：食品工程。