摘 要：短道速滑是一項高強度的冰上運動，需要運動員在速度、耐力等方面滿足運動需求，因此對運動員的體能和營養(yǎng)提出了極高的要求。本文旨在研究短道速滑運動員的合理膳食，對其飲食進行優(yōu)化，以提高其運動表現(xiàn)和健康狀態(tài)。通過探討不同營養(yǎng)素對短道速滑運動員的影響，并提供實際的膳食建議，為滿足短道速滑運動員的能量需求、促進其肌肉恢復(fù)和提高體能提供參考。

關(guān)鍵詞：短道速滑；飲食營養(yǎng)；能量代謝；運動員

A Study of A Reasonable Diet for Short Track Speed Skaters

SHEN Hao

（Shandong Normal University， Jinan 250300， China）

Abstract： Short track speed skating is a high-intensity ice sport that requires athletes to meet their athletic needs in terms of speed， endurance， and other aspects， thus placing extremely high demands on their physical fitness and nutrition. This article aims to study the reasonable diet of short track speed skaters， optimize their diet， and improve their athletic performance and health status. By exploring the effects of different nutrients on short track speed skaters and providing practical dietary recommendations， this study aims to provide reference for meeting their energy needs， promoting muscle recovery， and improving physical fitness.

Keywords： short track speed skating; dietary nutrition; energy metabolism; jock

1992 年舉行的第 16 屆冬奧會將短道速滑列為正式比賽項目，雖然起步較晚，但是發(fā)展較為迅速[1]。短道速滑的競賽場地的長度為每圈111.12 m，包括兩個彎道和兩個直道，這就要求運動員在盡可能短的時間里完成加速、減速和轉(zhuǎn)彎，對運動員的爆發(fā)力和耐力都有較高要求。所以，短道速滑是一項極具挑戰(zhàn)性的速度滑冰運動。這種高強度的運動需要運動員具備出色的體能和技術(shù)。因此，需要高強度的訓(xùn)練來保證運動員能夠在比賽時發(fā)揮穩(wěn)定，同時也需要合理的膳食來支持他們的訓(xùn)練和比賽，以滿足運動員在訓(xùn)練和競賽時的能量消耗需求。本文將研究短道速滑運動員的膳食需求，探討如何通過合理的膳食來提高他們的運動表現(xiàn)。

1 短道速滑運動員合理膳食營養(yǎng)的重要性

1.1 保證運動員的運動能力

短道速滑運動項目對運動員的身體素質(zhì)要求非常高，在短道速滑項目中，運動員需要在短距離內(nèi)啟動、轉(zhuǎn)彎，需要磷酸原系統(tǒng)在短時間內(nèi)提供大量的ATP以供身體完成比賽動作，還需要有氧系統(tǒng)不斷地將糖和脂肪轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和ATP，為機體提供能量。

1.2 有助于運動損傷的恢復(fù)和預(yù)防

1.2.1 有助于肌肉組織的恢復(fù)和預(yù)防

短道速滑項目具有非常明顯的特點，由于運動員需要長時間保持彎腰屈膝的姿勢，該項目運動員的運動損傷主要出現(xiàn)在膝關(guān)節(jié)、下背部以及胸椎[2]。賴曉紅等[3]的研究認為，適當增加蛋白質(zhì)的攝入，對預(yù)防肌肉損傷有一定的效果，Omega-3多不飽和脂肪酸補充劑的補充，能夠改善肌肉功能不足的情況，維生素C、維生素D、維生素E、多酚類以及肌酸等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，也能有效預(yù)防運動損傷。

1.2.2 有利于骨組織損傷恢復(fù)和預(yù)防

方勇等[4]通過研究發(fā)現(xiàn)，短道速滑項目的損傷情況較為嚴重，骨折、腦頸部損傷和割傷時有發(fā)生。國外研究人員提出，骨骼是由5%～10%的水、50%～70%的羥基磷灰石和20%～40%的有機成分組成的鈣化組織，而鈣的攝入量不足，是引發(fā)骨折和骨損傷的重要因素之一，增加膳食鈣的攝入量可以在短時間內(nèi)改善骨礦物質(zhì)密度（Bone Mineral Density，BMD）[5]。YAO等[6]的研究證明，適量補充維生素D和鈣，能夠有效減少運動員的骨損傷。

1.2.3 有助于韌帶損傷恢復(fù)

膝關(guān)節(jié)韌帶損傷是短道速滑運動員常見的損傷類型。曾大帥[7]提出，可以通過幫助人體合成膠原蛋白，來提高運動員的肌肉和韌帶強度。王翠娟[8]提出，膠原蛋白是人體軟骨組織的主要成分，對于保護人體的膝蓋軟骨具有重要作用，對于運動員來說，補充膠原蛋白可以顯著修復(fù)受傷的關(guān)節(jié)軟組織，治療和預(yù)防韌帶損傷。

2 短道速滑運動員需要補充的膳食元素

2.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體所需的主要營養(yǎng)成分之一，如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會導(dǎo)致人體免疫功能下降。短道速滑運動員在進行力量訓(xùn)練時，必須要比其他素質(zhì)訓(xùn)練補充更多的蛋白質(zhì)，而僅從食物中自然獲取是遠遠不夠的，需要額外補充蛋白制品[9]。

2.2 脂肪

脂肪是人體重要的組成成分之一，也是主要的儲能物質(zhì)，對于維持人體的正常生活具有重要作用。運動員對于能量的需求遠遠高于普通人，因此，脂肪的攝入就相當重要，尤其是短道速滑運動員，由于訓(xùn)練和比賽都是在冰場，需要額外的熱量來抵御寒冷，對于脂肪攝取的要求也略高于其他項目。然而，脂肪攝入過多又會引起運動員肥胖，加重運動員身體機能負擔(dān)。一般來說，運動員的身體脂肪含量應(yīng)在自身體重的5%～15%，且應(yīng)以植物脂肪攝入為主[10]。

2.3 碳水化合物

陳吉黎等[11]曾在研究中指出，運動員的訓(xùn)練和競賽要消耗非常多的能量，其中糖類要提供的能量占據(jù)總熱量需求的55%～65%，因此，短道速滑運動員的日常飲食要注意糖類的攝取。碳水化合物是運動中的主要能源物質(zhì)，優(yōu)點是易消化、代謝快，氧化供能耗氧量少，代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水，不會增加體液的酸度，對于維持運動員身體機能平衡非常重要[12-13]。同時，與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物的能量占總能量的50%，甚至更高[14]，像短道速滑這類短時間高強度的運動，碳水化合物是主要的供能物質(zhì)，如果碳水化合物攝入量不足，會容易導(dǎo)致運動員出現(xiàn)疲勞，影響訓(xùn)練效果和比賽成績[15]。

2.4 維生素

維生素是維持人體正常發(fā)展的必要因素，能夠促進人體的生長發(fā)育。對于運動員來說，適當補充維生素，能夠促進運動員的疲勞恢復(fù)，比如維生素B1能夠促進體內(nèi)糖的代謝，在運動員補充能量時將糖類轉(zhuǎn)化為糖原儲存起來，在運動員劇烈運動時，又能將糖原轉(zhuǎn)化為能量釋放出來。維生素B2能夠促進碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)在運動中的轉(zhuǎn)化，維生素B6能夠促進氨基酸的代謝，并且促進蛋白質(zhì)的合成。所以，適當補充維生素能夠有效增強運動員的身體素質(zhì)和運動能力[12]。

3 短道速滑運動員的合理膳食營養(yǎng)建議

3.1 根據(jù)短道速滑比賽和訓(xùn)練時期的不同合理補充營養(yǎng)

結(jié)合短道速滑項目的運動特點，應(yīng)注意運動員三餐營養(yǎng)攝入的平衡問題，比如應(yīng)在上午訓(xùn)練過程中加餐，改善早餐熱量攝入較低的問題。同時，要注意避免運動員攝入能量高于消耗能量，最終導(dǎo)致運動員體脂率過高的問題[16]，而短道速滑項目中，運動員的能量消耗極為迅速，所以需要在運動前增加能量的攝入，運動之后也要及時補充能量，有利于恢復(fù)身體機能[17]。劉精武[18]在研究中指出，碳水化合物的攝入不足，脂肪和蛋白質(zhì)的攝入超過自身所需的量，不僅會加重肝腎的負擔(dān)，還會導(dǎo)致體內(nèi)糖原的儲量不足，導(dǎo)致運動員在訓(xùn)練和競賽時提前進入疲勞期，對于運動后的恢復(fù)也不利，所以運動員和教練員要樹立正確的膳食營養(yǎng)觀念。

3.2 遵循科學(xué)飲食原則

雖然短道速滑運動員的能量攝入要高于普通人，但是，不能盲目補充各類營養(yǎng)物質(zhì)。例如，糖和脂肪的攝入過多，會導(dǎo)致運動員體脂率增高，不利于運動；如果蛋白質(zhì)攝入量遠遠高于消耗量，會加重腎臟的負擔(dān)，甚至導(dǎo)致身體內(nèi)分泌功能紊亂。所以，要根據(jù)運動員的個人身體機能情況進行把控，在各類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入方面，要根據(jù)運動員的不同情況，制訂合理、科學(xué)的飲食計劃。武文龍[19]在研究中指出，為運動員制訂飲食計劃時，需要考慮多方面的因素，比如運動員的運動強度和運動時間、運動員的消化吸收水平、運動員的訓(xùn)練水平以及訓(xùn)練環(huán)境，要根據(jù)運動員訓(xùn)練的實際情況，及時調(diào)整飲食計劃。張長寬等[20]認為，合理的膳食營養(yǎng)還應(yīng)注意能量攝入的平衡，比如人體所必需的氨基酸之間的平衡、三大功能物質(zhì)的攝入量的平衡、水和無機鹽之間的平衡，以及糖類、脂肪和蛋白質(zhì)攝入比例之間的

平衡。

3.3 尊重個體差異化

由于運動員的訓(xùn)練水平存在較大差異，對于營養(yǎng)物質(zhì)的攝入也應(yīng)有不同的要求，應(yīng)針對運動員的不同訓(xùn)練時期，制定合理的營養(yǎng)膳食方案。同時，針對不同的運動員，還要制訂相應(yīng)的訓(xùn)練計劃，與營養(yǎng)膳食方案相配合，并通過建立科學(xué)的評估機制，對運動員的身體情況進行監(jiān)測，及時有效地對訓(xùn)練計劃和營養(yǎng)膳食方案進行調(diào)整。

4 結(jié)語

短道速滑項目運動員的日常訓(xùn)練和競賽環(huán)境與其他運動項目不同，因此對于能量的需求也與其他運動項目不同，合理的膳食能夠滿足運動員的訓(xùn)練和競賽需求，并能強化運動員的身體素質(zhì)，確保其在訓(xùn)練和比賽中盡可能地發(fā)揮自己的實力。制訂科學(xué)合理的飲食計劃，能夠有效提高運動員的競技能力，使運動員時刻保持最佳狀態(tài)。

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作者簡介：申浩（1998—），男，山東聊城人，碩士在讀。研究方向：運動訓(xùn)練。