說(shuō)到動(dòng)物內(nèi)臟，有人認(rèn)為它們含有毒素，膽固醇高和脂肪高，不利于健康。然而，這些觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。

渠道正規(guī)的內(nèi)臟不用擔(dān)心毒素的問(wèn)題

動(dòng)物的肝臟、腎臟會(huì)幫助代謝藥物、重金屬等有害成分，但這并非代表它們會(huì)儲(chǔ)存這些物質(zhì)。

另外，國(guó)標(biāo)對(duì)生鮮食品的有害成分都有限量要求，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)物內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)了檢疫，就可以放心食用。

膽固醇、脂肪、嘌呤高？

確實(shí)有一些內(nèi)臟膽固醇高、脂肪高，但這并不代表所有內(nèi)臟都有這樣的情況。

1.大部分內(nèi)臟的脂肪含量不足5% 比如雞胗、毛肚、豬肝、豬肺等，脂肪含量不到 5%，和奶類(lèi)的脂肪含量相當(dāng)。心、腎、腦、肥腸，脂肪含量相對(duì)高一些，大部分的脂肪含量在7%～12%，但比豬肉的平均脂肪含量 30.1%要低很多。

2.大部分內(nèi)臟的膽固醇含量不足蛋黃的1/7 除了腦、肝和腎，每100克其他品種的內(nèi)臟（腸、胃、心等）的膽固醇含量大多不到200毫克。即使是膽固醇含量相對(duì)高一些的動(dòng)物內(nèi)臟，對(duì)健康人群來(lái)說(shuō)也不用過(guò)于恐慌。

3.內(nèi)臟確實(shí)是高嘌呤食物 高嘌呤食物指的是每100克食物中嘌呤含量大于150毫克。嘌呤在體內(nèi)會(huì)被代謝成尿酸，食用動(dòng)物內(nèi)臟，對(duì)尿酸高或者患有痛風(fēng)的人群來(lái)說(shuō)可能會(huì)加重癥狀，應(yīng)盡量不吃或少吃，尤其是痛風(fēng)急性發(fā)作期，一定要避免食用內(nèi)臟。而健康人群自身有能力代謝嘌呤，可以偶爾吃?xún)?nèi)臟。

事實(shí)上，動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超我們的想象。

這3種內(nèi)臟推薦食用

動(dòng)物內(nèi)臟的維生素A含量是豬肉的數(shù)百倍，鐵、硒的含量是豬肉的20倍左右，脂肪含量卻只有豬肉的1/7左右。

不是所有的動(dòng)物內(nèi)臟都是高脂肪、高膽固醇食物，比如肝、腎和肚類(lèi)屬于低脂肪、低膽固醇、高營(yíng)養(yǎng)食物，推薦食用。

1.豬肝 脂肪含量較低，相當(dāng)于豬肉的1/7左右。維生素A含量非常豐富，大概是豬肉的400倍左右，是重要的維生素A的來(lái)源。維生素A能保護(hù)視力，維持視覺(jué)正常功能，對(duì)皮膚也有保護(hù)作用。另外，豬肝的鋅元素含量也比豬肉要高，缺鋅會(huì)造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退及免疫力下降。特別適合食用的人群：嬰幼兒、孕婦、哺乳期媽媽、貧血及維生素A缺乏者、主食過(guò)于精細(xì)者。

2.豬腎脂肪含量比較低，且是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)硒元素，其硒含量是豬肉的20倍左右。硒的主要生理功能是抗氧化、保護(hù)心血管和心肌免受損害，提高人體抵抗力。特別適合食用的人群：孕婦、哺乳期媽媽、硒缺乏者、主食過(guò)于精細(xì)者。

3.毛肚 低脂肪。特別適合的人群：火鍋愛(ài)好者、健身愛(ài)好者。對(duì)很想吃動(dòng)物內(nèi)臟，又不能攝入過(guò)多脂肪的人來(lái)說(shuō)是非常好的選擇。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》中建議：內(nèi)臟食物中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可彌補(bǔ)日常膳食不足。建議每月可食用動(dòng)物內(nèi)臟2～3次，每次不宜過(guò)多。