□文/郭澤鍇 儀秀琴

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 黑龍江·大慶）

［提要］ 食品企業(yè)是現(xiàn)代社會(huì)中重要的經(jīng)濟(jì)組織形式之一，其成本管理對(duì)于企業(yè)的發(fā)展具有重要意義，是提高企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵。本文從價(jià)值鏈視角出發(fā)，以紫團(tuán)生物科技公司為例，分析食品企業(yè)成本管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

一、緒論

（一）研究背景。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，食品企業(yè)面臨著越來(lái)越大的成本壓力。食品企業(yè)作為一個(gè)特殊的行業(yè)，其成本管理涉及到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流配送、銷售和售后服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)的成本管理中，食品企業(yè)往往只關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本控制，而忽略了其他環(huán)節(jié)對(duì)成本的影響。在新的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)的成本管理方法已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代食品企業(yè)的需求，因此需要從價(jià)值鏈視角出發(fā)，對(duì)食品企業(yè)的成本管理進(jìn)行全面深入的分析，這可以幫助企業(yè)全面了解各環(huán)節(jié)的成本構(gòu)成和變化情況，為企業(yè)提供更加科學(xué)、有效的成本管理方法。

（二）研究意義。本文運(yùn)用案例分析法，選取紫團(tuán)生物為案例，由于紫團(tuán)生物是典型的區(qū)域性中小食品企業(yè)，其存在的問(wèn)題和管理模式與其他中小食品企業(yè)具有明顯的相似之處，其具體改善措施對(duì)于其他食品企業(yè)而言也有可以學(xué)習(xí)的地方?；趦r(jià)值鏈視角下的食品企業(yè)成本管理分析具有重要的研究意義，具體如下：（1）降低企業(yè)成本管理成本；（2）增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；（3）提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；（4）促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。本文可以幫助食品企業(yè)更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

二、相關(guān)概念

（一）價(jià)值鏈理論。1985 年，邁克爾·波特提出了價(jià)值鏈理論，這是一種戰(zhàn)略性分析工具，用于評(píng)估企業(yè)在生產(chǎn)和交付產(chǎn)品或服務(wù)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)的價(jià)值創(chuàng)造和成本分布情況。波特認(rèn)為，企業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)可以分為基本活動(dòng)和輔助活動(dòng)兩類?；净顒?dòng)包括內(nèi)部后勤、生產(chǎn)作業(yè)、外部后勤、市場(chǎng)和銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)，這些活動(dòng)直接與產(chǎn)品或服務(wù)的生產(chǎn)和交付相關(guān)。輔助活動(dòng)則包括采購(gòu)、技術(shù)開發(fā)、人力資源管理、企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施等環(huán)節(jié)，這些活動(dòng)為基本活動(dòng)提供支持。通過(guò)對(duì)價(jià)值鏈的分析，企業(yè)可以識(shí)別其各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并確定哪些環(huán)節(jié)可以進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，以提高整個(gè)價(jià)值鏈的效率和效益。此外，價(jià)值鏈分析還可以幫助企業(yè)了解其在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)地位，以及如何通過(guò)與上下游企業(yè)的合作來(lái)提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值。價(jià)值鏈理論已經(jīng)在企業(yè)管理和戰(zhàn)略制定中得到廣泛應(yīng)用，對(duì)于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)造價(jià)值具有重要意義。

（二）成本管理理論。成本管理理論作為企業(yè)管理理論的一個(gè)重要分支，著重關(guān)注企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本控制和優(yōu)化，旨在提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。其發(fā)展可以追溯到20 世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)隨著工業(yè)化進(jìn)程的加速和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)開始關(guān)注成本控制和效率提升。到了20 世紀(jì)50 年代，成本管理理論得到了進(jìn)一步發(fā)展，涌現(xiàn)出了多種新的成本管理方法和技術(shù)，比如標(biāo)準(zhǔn)成本法、作業(yè)成本法、目標(biāo)成本法等。成本管理理論的核心思想是通過(guò)對(duì)企業(yè)各項(xiàng)成本的分析和控制，以最小化成本并提高效益。其目標(biāo)是在不影響產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡可能地降低成本，從而提高企業(yè)的盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。成本管理理論的主要內(nèi)容包括成本核算、成本分析、成本控制和成本決策等方面。成本核算旨在確定企業(yè)各項(xiàng)成本的金額和結(jié)構(gòu)，以便進(jìn)行成本分析和控制。而成本分析則通過(guò)對(duì)各項(xiàng)成本的分析，識(shí)別成本的驅(qū)動(dòng)因素和變化趨勢(shì)，以便采取相應(yīng)的控制措施。成本控制則是通過(guò)制定成本控制目標(biāo)和計(jì)劃，采取相應(yīng)的措施來(lái)降低成本。成本決策則是在成本分析和控制的基礎(chǔ)上，制定最優(yōu)的成本策略，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。成本管理理論已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于企業(yè)管理實(shí)踐中，對(duì)于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)造價(jià)值具有重要意義。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境和技術(shù)的不斷變化，成本管理理論也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新，以適應(yīng)新的挑戰(zhàn)和需求。

三、紫團(tuán)生物成本管理現(xiàn)狀

（一）公司簡(jiǎn)介。山西紫團(tuán)生物科技有限公司成立于2000年，注冊(cè)資金為1，600 萬(wàn)元，是一家以農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)為主的國(guó)家級(jí)領(lǐng)軍企業(yè)，也是三國(guó)兩地合作的開放型公司。主要經(jīng)營(yíng)食用菌產(chǎn)業(yè)，公司先后開發(fā)了食用菌鮮品系列、食用菌包點(diǎn)系列、調(diào)味品系列、飲品系列、牛奶系列等五大類100 余種產(chǎn)品?，F(xiàn)已建設(shè)基地53，000 畝，員工超過(guò)1，600 人，總資產(chǎn)超過(guò)6 億元。年產(chǎn)各類食用菌達(dá)35，000 噸，2022 年銷售收入達(dá)4.03 億元。

（二）紫團(tuán)生物內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈成本管理分析。在產(chǎn)品優(yōu)化設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，山西紫團(tuán)生物科技有限公司在紫團(tuán)院士工作站的規(guī)劃協(xié)調(diào)下通過(guò)與14 個(gè)科研院所深度合作，對(duì)旗下產(chǎn)品的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)了一些可以優(yōu)化的環(huán)節(jié)，如減少包裝材料、優(yōu)化產(chǎn)品配方、增加產(chǎn)品種類等。通過(guò)這些方法，紫團(tuán)公司成功地降低了產(chǎn)品成本，提高了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)，山西紫團(tuán)生物科技有限公司通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的分析，實(shí)施優(yōu)化物流路線、減少庫(kù)存、增加原料渠道等措施，采用“三鏈四共”的商業(yè)模式，將分散的一家一戶菇農(nóng)進(jìn)行聯(lián)合，便于技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)督、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，輻射帶動(dòng)周邊城市共同致富。通過(guò)這些改進(jìn)，企業(yè)成功地降低了供應(yīng)鏈成本，提高了供應(yīng)鏈效率。

在生產(chǎn)流程優(yōu)化環(huán)節(jié)，紫團(tuán)作為一家食品生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)流程的分析，在減少生產(chǎn)線上的浪費(fèi)、優(yōu)化設(shè)備布局上進(jìn)行了一些改進(jìn)：（1）優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，消除非增值作業(yè)、低效率和低效益作業(yè)，改善生產(chǎn)工藝流程，從而降低成本；（2）通過(guò)縱向價(jià)值鏈分析，與上下游企業(yè)建立良好的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，共同優(yōu)化整個(gè)價(jià)值鏈，實(shí)現(xiàn)成本的控制和降低。

在客戶關(guān)系管理環(huán)節(jié)，該企業(yè)為提高客戶價(jià)值、企業(yè)利潤(rùn)、客戶滿意度和加強(qiáng)客戶關(guān)系維護(hù)，將企業(yè)的價(jià)值鏈分解為不同的活動(dòng)，并對(duì)每個(gè)活動(dòng)的成本進(jìn)行收集、分析和管理，以優(yōu)化整個(gè)價(jià)值鏈的成本效益。通過(guò)這些改進(jìn)，企業(yè)成功地提高了客戶忠誠(chéng)度，增加了客戶回頭率。

在庫(kù)存管理方面，庫(kù)存的下降也會(huì)減少成本，而堆積存貨會(huì)導(dǎo)致大量的倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，并且會(huì)延長(zhǎng)資金周轉(zhuǎn)周期，增加營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)紫團(tuán)生物2020～2022 年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，三年的存貨周轉(zhuǎn)率分別為3.48、8.88、10.97（單位：次），存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)分別為103.45、40.54、32.82（單位：天），存貨周轉(zhuǎn)率和存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)的上升意味著該公司存貨管理水平的上升，公司的成本也隨之減少。

四、紫團(tuán)生物價(jià)值鏈成本管理存在的問(wèn)題

（一）線上平臺(tái)未健全，外銷渠道不完善。紫團(tuán)公司實(shí)行的是小型經(jīng)銷商路線，與本土的小型經(jīng)銷商合作。隨著各種電商平臺(tái)的出現(xiàn)，紫團(tuán)生物也急需銷售渠道的轉(zhuǎn)型。然而，如何擴(kuò)展銷售渠道和增加線上業(yè)務(wù)量也是紫團(tuán)面臨的一大難題，線上平臺(tái)產(chǎn)品的價(jià)格受線下終端的限制，且產(chǎn)品在全國(guó)知名度并不高，線上平臺(tái)一直發(fā)展緩慢。這也導(dǎo)致了紫團(tuán)生物營(yíng)業(yè)收入的減少，2021 年的營(yíng)業(yè)收入為7.30 億元，而2022 年的營(yíng)業(yè)收入降低為4.03 億元。

（二）物流成本缺乏有效控制。紫團(tuán)公司的產(chǎn)品以奶制品為主，而全國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且奶制品運(yùn)輸成本較高，進(jìn)一步限制了公司的發(fā)展。此外，考慮到企業(yè)物流成本是根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)租金來(lái)確定的，而中國(guó)大部分交通樞紐的倉(cāng)儲(chǔ)租金較高且持續(xù)增長(zhǎng)，因此紫團(tuán)的倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用一直維持在較高水平。

（三）成本管理模式較為傳統(tǒng)。紫團(tuán)作為一家食品企業(yè)，其成本管理模式仍然采用傳統(tǒng)的成本管理模式。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人員通常特別關(guān)注食品的生產(chǎn)和質(zhì)量安全問(wèn)題，因此在內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)節(jié)有較強(qiáng)的控制力度，進(jìn)而對(duì)其成本管理也非常重視。然而，在其他環(huán)節(jié)的成本管理方面較為薄弱，更容易忽視供應(yīng)商、顧客以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)企業(yè)自身的影響，這導(dǎo)致成本管理效果并不明顯。

（四）成本管理工具缺乏信息技術(shù)支持。紫團(tuán)作為一家食品企業(yè)，在成本管理工具上缺少技術(shù)投入。公司沒(méi)有及時(shí)地更新財(cái)務(wù)內(nèi)控系統(tǒng)，導(dǎo)致需要大量的人工操作和時(shí)間，無(wú)法有效快速、準(zhǔn)確地分析成本數(shù)據(jù)，導(dǎo)致效率低下。紫團(tuán)在使用傳統(tǒng)的成本管理工具上還存在數(shù)據(jù)輸入錯(cuò)誤、數(shù)據(jù)丟失等問(wèn)題，導(dǎo)致成本數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。同時(shí)，公司的管理工具無(wú)法與其他系統(tǒng)進(jìn)行整合，導(dǎo)致數(shù)據(jù)孤島和信息不流通，還缺乏可視化的呈現(xiàn)方式，導(dǎo)致成本數(shù)據(jù)難以理解和分析。在缺乏技術(shù)支持的情況下，企業(yè)在獲取信息上存在滯后性，也難以在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)。

五、基于價(jià)值鏈的紫團(tuán)生物成本管理改進(jìn)建議

（一）完善企業(yè)成本管理體系。本文通過(guò)對(duì)我國(guó)食品企業(yè)成本管理現(xiàn)狀的分析，闡述了成本管理在我國(guó)發(fā)展中存在的問(wèn)題，從而使企業(yè)的各種成本得到了整體的降低，增加了企業(yè)的利潤(rùn)和整體實(shí)力。這就要求建立一套科學(xué)、合理、高效的成本管理體系。首先，在企業(yè)的每一個(gè)階段都要建立成本控制的規(guī)則，對(duì)研究開發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等各方面的費(fèi)用進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和約束。其次，要建立健全事前預(yù)防、事中和事后監(jiān)管的制度。這就要求企業(yè)要在項(xiàng)目實(shí)施之前就做好目標(biāo)成本規(guī)劃，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中提高成本計(jì)算的精度，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中對(duì)成本進(jìn)行監(jiān)控與評(píng)估。再次，簡(jiǎn)化會(huì)計(jì)程序，防止因繁瑣的程序而造成數(shù)據(jù)信息不匹配等問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上，成本主管可依據(jù)工作的具體內(nèi)容，對(duì)有關(guān)的審批程序、會(huì)計(jì)程序進(jìn)行有條件的簡(jiǎn)化，以達(dá)到提高工作效率、降低重復(fù)勞動(dòng)的目的。最后，要積極推行獎(jiǎng)懲機(jī)制，定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。這樣，企業(yè)才能更好地約束員工的行為，調(diào)動(dòng)他們的工作熱情，進(jìn)而提升公司的運(yùn)營(yíng)效率。總之，一套健全的成本管理體系，可以使企業(yè)的成本管理更具綜合性、精細(xì)化，從而為我國(guó)食品企業(yè)進(jìn)行價(jià)值鏈成本管理奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）推動(dòng)成本管理信息化建設(shè)。首先，引進(jìn)先進(jìn)的資訊科技。在此基礎(chǔ)上，提出了基于企業(yè)自身的成本運(yùn)作規(guī)則與運(yùn)作模式，并結(jié)合大數(shù)據(jù)的信息收集與分析能力，進(jìn)行成本價(jià)值鏈的設(shè)計(jì)。通過(guò)與外部軟件公司的協(xié)作，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的集成化管理。比如，對(duì)于存貨的管理，我們引入了盤點(diǎn)、折舊和預(yù)定物資的功能，并將其與成本-價(jià)值鏈分析模型進(jìn)行互聯(lián)共享，通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。其次，要運(yùn)用資訊科技來(lái)減低公司的其他運(yùn)作費(fèi)用。人工成本一直是企業(yè)成本管理中的一大難題。人工智能技術(shù)的運(yùn)用能夠有效地減少人力的使用次數(shù)，極大地減少了企業(yè)在招聘、培訓(xùn)等環(huán)節(jié)上的資本支出，全方位地降低了企業(yè)的綜合管理費(fèi)用。在此基礎(chǔ)上，將人工智能、區(qū)塊鏈、云計(jì)算等新技術(shù)引入到食品生產(chǎn)企業(yè)中。與此同時(shí)，企業(yè)的財(cái)會(huì)人員也要事先做好投入與產(chǎn)出比率的測(cè)算，并充分運(yùn)用信息化手段，為企業(yè)減少運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

（三）構(gòu)建信息共享平臺(tái)。在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，食品企業(yè)也應(yīng)該構(gòu)建并健全信息共享體系，為企業(yè)實(shí)施價(jià)值鏈成本管理提供必要的技術(shù)支撐。建立一個(gè)信息共享體系，可以使企業(yè)對(duì)各種信息進(jìn)行快速的搜集、整理，使企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的成本有更直觀的認(rèn)識(shí)。另外，該體系能夠精確地確定每一個(gè)環(huán)節(jié)中所產(chǎn)生的活動(dòng)價(jià)值，以減少無(wú)附加價(jià)值活動(dòng)的費(fèi)用。此外，建立一個(gè)信息共享平臺(tái)，可以使企業(yè)內(nèi)各個(gè)部門間的信息交流更加及時(shí)，降低了交流的費(fèi)用，提高了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。

從企業(yè)外部?jī)r(jià)值鏈成本的角度來(lái)看，建立一個(gè)信息共享體系，可以使企業(yè)更容易與上、下兩個(gè)顧客進(jìn)行信息交流。通過(guò)這種方式，企業(yè)可以更快、更全面地獲取外界的信息，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，及時(shí)地對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，及時(shí)減少損失，節(jié)省了生產(chǎn)費(fèi)用，增加了企業(yè)的收入。

（四）引進(jìn)高素質(zhì)人才。為了吸引高學(xué)歷和高層次的人才，食品企業(yè)要積極利用各種渠道。在此基礎(chǔ)上，提出了一種新的思路，即建立一套完善的、符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展要求的、符合我國(guó)國(guó)情的、符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的企業(yè)文化。通過(guò)這種方式，可以保證每個(gè)員工都能把共同發(fā)展的思想貫徹到每個(gè)人的心里，同時(shí)也注重提高每個(gè)人的責(zé)任感和榮譽(yù)感。除此之外，食品企業(yè)還需要對(duì)在職職工進(jìn)行經(jīng)常性的培訓(xùn)，尤其要加強(qiáng)對(duì)在職職工的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。通過(guò)這種方式，員工可以熟練地使用先進(jìn)的制造設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)和加工，減少了操作差錯(cuò)，降低了費(fèi)用的消耗，增加了公司的經(jīng)濟(jì)效益。

綜上，隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的食品企業(yè)開始表現(xiàn)出對(duì)質(zhì)量的追求，同時(shí)食品生產(chǎn)的種類也越來(lái)越多，企業(yè)所面對(duì)的外部競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。食品企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)，就必須把降低成本放在首位，用科學(xué)的成本管理提高資本的流動(dòng)性。食品企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)，推進(jìn)企業(yè)成本管理的信息化，提高企業(yè)員工對(duì)成本管理的了解程度，運(yùn)用先進(jìn)的成本管理手段，來(lái)減少企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，達(dá)到企業(yè)的戰(zhàn)略目的。