張楚杭

關(guān)鍵詞：粗糧；營養(yǎng)健康；玉米；多樣性

隨著社會發(fā)展和人們生活水平的提高，對于食物的關(guān)注逐漸從簡單滿足口腹之欲轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅亟】?、追求全面營養(yǎng)的需求。在這個時代，粗糧開始備受關(guān)注，在眾多粗糧中，玉米以其豐富的營養(yǎng)成分和多樣的創(chuàng)新應(yīng)用備受矚目。這并非簡單的食品潮流，更是一場對傳統(tǒng)營養(yǎng)觀念的反思和創(chuàng)新。也讓人們逐漸認識到，傳統(tǒng)的主食結(jié)構(gòu)中缺乏足夠的粗纖維和多樣的營養(yǎng)元素，而粗糧的回歸也為我們提供了改善的機會。其中，玉米作為一種具有悠久歷史的粗糧，不僅味美可口，更富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等而備受推崇。

? 一、鮮食玉米的特性

? （一）糯玉米

糯質(zhì)玉米是一類由1對1～9號染色體9～59號染色體上的一對隱性變異基因wx所控制。由于其抑制了直鏈淀粉的合成，因此，糯玉米胚乳中的淀粉都是角狀的，富含粘性，在種子成熟時，胚乳的切口是蠟白色的，在光照下是不透明的，質(zhì)地非常光滑，也被稱為蠟質(zhì)玉米。

實際上，糯玉米的蛋白質(zhì)含量高于常規(guī)玉米的3%～6%，含糖量7%～9%，干物質(zhì)含量33%～38%，富含維生素E、VB1、VB2、VC、肌醇、膽堿、尼古丁、賴氨酸、色氨酸的含量也很高。根據(jù)相關(guān)結(jié)果表明，糯玉米對淀粉的消耗量要比一般玉米高出85%，而且口感好、易消化、吸收。糯玉米是一種極具特色的鮮食品種，其果穗大而飽滿，外觀美觀、收獲期長、營養(yǎng)價值高。其種子的顏色透亮、粘稠、芳香，皮薄而不渣，其中還含有豐富的營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，可以預(yù)防血管硬化，減少血液中的膽固醇，可預(yù)防腸炎、癌癥等，是一種很好的健康食品。同時糯玉米嫩皮易蒸煮，降溫后不會硬化，適合規(guī)?；a(chǎn)，可以實現(xiàn)“種植—加工—營銷”的產(chǎn)業(yè)化[1]。另外，還可以用糯質(zhì)玉米粉制作素食和方便食物，如營養(yǎng)米片、人造營養(yǎng)米、糯質(zhì)玉米粥、糯質(zhì)玉米面條等，或也可以搭配一些輔助調(diào)味品，如紅棗、小豆、桂圓等，制成營養(yǎng)的八寶粥。同時糯玉米不僅是一種多功能的作物，加工以后的殘渣也可以作為高品質(zhì)的飼料，能用來榨玉米油。而糯玉米須也可作為中藥原料，穗部可提取木糖醇和糠醛，糯玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、釀酒工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、紡織工業(yè)、航空航天、石油鉆井等。

? （二）甜玉米

甜玉米是一類受隱性基因（如，su、sh、se）調(diào)控的種子胚乳發(fā)育不良，籽粒中糖分含量高，多糖含量高，風(fēng)味獨特。然而，甜玉米的適宜采收期僅為1～2d，且采收24h內(nèi)糖轉(zhuǎn)變快，會達到70%，嚴重制約了規(guī)?；纳a(chǎn)。因其在生產(chǎn)中不容易控制質(zhì)量，導(dǎo)致在市場上難以購買到品質(zhì)優(yōu)良的新品種甜玉米。而甜玉米又被稱作水果玉米，又屬于蔬菜，有一小半的數(shù)量以鮮果穗形式在各大市場中售賣，剩下的用于產(chǎn)品加工，如，速凍、做罐頭等。而在速凍類的蔬菜中，甜玉米占有重要地位。

? 二、鮮食玉米產(chǎn)品的創(chuàng)新種類

? （一）益生菌鮮食玉米豆奶

能增強營養(yǎng)保健功效，使甜玉米磨漿、黃豆磨漿去除腥味；谷物磨漿甜玉米汁的接種和滅菌。其特點是可以保持原有的糧食味道，鎖住天然的營養(yǎng)，酸甜可口，其中還添加了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對腸道的健康有好處。玉米、大豆、牛奶中都含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷，這些都是骨骼和牙齒健康所必需的。

? （二）玉米酸奶

玉米酸奶作為一種創(chuàng)新的乳制品，結(jié)合了玉米的天然甜味和酸奶的健康益處。其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)成分，成為一種受歡迎的零食和早餐選擇。其中富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的玉米酸奶，既可以滿足人們對美味的需求，同時也為日常生活注入了更多健康元素。不僅如此，還可以強韌骨頭和牙齒，要知道，玉米中含有豐富的礦物質(zhì)，如，鈣、鎂、磷，對我們的身體很有幫助。而鈣質(zhì)和磷又是維持骨骼和牙齒健康的重要元素。適當吃些玉米，能補充充足的鈣質(zhì)和磷，防止因鈣磷缺乏引起的骨質(zhì)疏松癥或牙齒脫落。

? （三）發(fā)酵玉米汁

其原料主要是玉米汁，并配合豆?jié){、五谷雜糧等，加入乳酸菌進行發(fā)酵。其中保留了玉米的天然風(fēng)味，又通過發(fā)酵過程增添了口感層次和豐富的微生物活性，刺激胰臟會分泌一些消化酶，如胃液、胰液、腸液等，來幫助消化，維護腸胃功能，更有益于腸道健康，市面上很少見到[2]。

? （四）軟緞玉米漿包

是將剝?nèi)さ挠衩琢?，在高溫下蒸制而成的面包，與奶酪一起食用味道更佳。其中融合了玉米的柔滑口感和漿包的特有風(fēng)味，通過將玉米和面包的結(jié)合，既保持玉米的天然甜味，又帶來了獨特的口感享受，容易消化和吸收，更受到很多老年人和孩子的青睞。還可以配合芝士、大棗等，更有一番獨特滋味。

? 三、創(chuàng)新鮮食玉米產(chǎn)品和多樣性的服務(wù)策略

? （一）打造鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)鏈

鮮食玉米是一種極具發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。為促進我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)建“今玉米”品牌，提高在市場上的知名度和影響力，從而促進我國產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。而在目前的農(nóng)產(chǎn)品市場環(huán)境下，單純依靠原料銷售已經(jīng)無法給農(nóng)民帶來明顯的效益。而要想讓農(nóng)業(yè)真正增加價值，提高農(nóng)民收入，必須延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品的附加值。首先，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。原材料和前期處理：可以從當?shù)剞r(nóng)民手中選擇最好的新鮮玉米，保證原材料的新鮮和口味；深度處理：除了生產(chǎn)新的鮮玉米以外，還可將玉米淀粉、玉米片、玉米飲料等系列產(chǎn)品進行生產(chǎn)。經(jīng)過這樣的處理以后，既能豐富商品的種類，又可以延長產(chǎn)業(yè)鏈；合資經(jīng)營：企業(yè)可以和食品加工廠，餐飲企業(yè)開展原材料供應(yīng)或共同研發(fā)新產(chǎn)品，以此來擴大銷售范圍。其次，提升產(chǎn)品的附加值。品牌塑造：創(chuàng)建自主品牌，提高企業(yè)的整體形象，提高企業(yè)的知名度；一個好的包裝能帶來更多價值，延長保質(zhì)期，更好地適應(yīng)消費者的需要；故事營銷：通過對商品蘊含的農(nóng)耕文化和傳承故事的挖掘，在情感上和消費者建立聯(lián)系，提升商品的附加值；附加服務(wù)：如為顧客提供個性化的禮品包裝和配送服務(wù)，提高整體價值。而通過提高產(chǎn)品的附加值，可以保證農(nóng)民獲得較高的收入，又能給消費者帶來更多的特色和價值。這不但能讓項目長久發(fā)展，更能讓該地區(qū)的經(jīng)濟重新煥發(fā)生機。

? （二）推動健康飲食

弘揚玉米的豐富營養(yǎng)和多元創(chuàng)新，要致力于引導(dǎo)消費者構(gòu)建科學(xué)合理的膳食習(xí)慣。對此，可以積極宣傳玉米的優(yōu)越營養(yǎng)價值和創(chuàng)新產(chǎn)品的多樣性，以此來激發(fā)消費者對玉米的關(guān)注。在這樣的前提下，可以融入更多富含膳食纖維和天然營養(yǎng)的玉米產(chǎn)品，幫助個體在日常生活中追求更健康、均衡的飲食方式[3]。這一理念能啟發(fā)人們對于食物的選擇，讓玉米成為促進身體健康的重要組成部分，從而提供全面的營養(yǎng)支持。

? （三）創(chuàng)新鮮食玉米產(chǎn)品的銷售形式

為提升鮮食玉米產(chǎn)品在市場上的競爭力，并滿足消費者不斷變化的購物需求?？梢猿浞掷秒娚唐脚_和社交媒體等新媒體技術(shù)拓展產(chǎn)品的線上銷售渠道，為消費者提供更為便捷和靈活的購物體驗。讓他們可以隨時隨地輕松購買高質(zhì)量的鮮食玉米產(chǎn)品，并享受到新鮮、美味的食品。與此同時，還可以在傳統(tǒng)零售渠道中采取巧妙的手段，推出引人注目的產(chǎn)品展示和有吸引力的促銷活動。采取這些活動，以此來激發(fā)消費者的好奇心和購物欲望，吸引更多人嘗試新型的鮮食玉米產(chǎn)品。但無論是線上還是線下，目標是為消費者提供更多選擇，確保他們能方便地獲得高質(zhì)量、新穎有趣的鮮食玉米產(chǎn)品，從而在競爭激烈的市場中建立更為強大的品牌影響力。

? （四）打造綠色的有機鮮食玉米產(chǎn)品

秉持著對健康和環(huán)境的高度責(zé)任感，在不斷創(chuàng)新鮮食玉米產(chǎn)品的同時，應(yīng)該積極投入打造綠色有機的產(chǎn)品理念，并引入先進的有機種植技術(shù)，以此來降低對環(huán)境造成的不良影響，提升產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。這不僅迎合了現(xiàn)代消費者對于健康飲食的追求，更可以滿足他們對環(huán)保和可持續(xù)性的雙重期望。有機種植技術(shù)的運用意味著將減少對化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的使用，利用更自然的種植方式，保護土壤、水源、生態(tài)系統(tǒng)，以此來維護大自然的生態(tài)平衡，這也會讓鮮食玉米產(chǎn)品更符合環(huán)保的標準，成為消費者可信賴的綠色選擇[4]。

? （五）增加政府財政收入

當前，我國正在大力推行“三農(nóng)”政策，為我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展帶來了新的契機。而以習(xí)近平同志為核心的黨中央從維護國家糧食安全和人民群眾對美好生活的渴望角度出發(fā)，針對我國國情、糧情新變化、新特點，以及人們的膳食結(jié)構(gòu)，對我國今后的發(fā)展方向做出了重要的戰(zhàn)略部署。對此，以新鮮玉米為代表的保健食品產(chǎn)業(yè)也步入了復(fù)蘇和發(fā)展的嶄新時期。各地政府都在積極探討“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展方式，讓我國的鮮食玉米逐漸走向規(guī)?；蜆藴驶?，實現(xiàn)由“糧”向“食”的轉(zhuǎn)變，也讓我國的鮮食玉米真正成為一個真正意義上的“三農(nóng)”事業(yè)。而農(nóng)業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的根本，也是我國優(yōu)先扶持的行業(yè)。在這樣的環(huán)境下，將以新鮮的玉米為主要原料，借助線上商店和電商平臺，為消費者提供健康美味的選擇。這既可以推動農(nóng)業(yè)發(fā)展，又能帶動其他行業(yè)，以此來擴大工作崗位，從而提升農(nóng)民的收入。

總之，鮮食玉米產(chǎn)品的多樣性創(chuàng)新已經(jīng)成為滿足現(xiàn)代消費者需求的引領(lǐng)者，通過深入挖掘玉米的豐富營養(yǎng)和多元特性，可以推出一些創(chuàng)新產(chǎn)品，為人們提供更美味、營養(yǎng)豐富的飲食選擇。這不僅是對傳統(tǒng)食品概念的有效突破，更是對健康飲食理念的踐行。經(jīng)過不斷的努力，為人們提供美味營養(yǎng)的玉米產(chǎn)品，在于引導(dǎo)消費者形成科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)。可以宣傳玉米的優(yōu)越營養(yǎng)價值，鼓勵大家攝入更多富含膳食纖維和天然營養(yǎng)的玉米產(chǎn)品，為健康的生活方式打下堅實基礎(chǔ)。更重要的是，要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，引入有機的種植技術(shù)，努力降低對環(huán)境的影響，從而為消費者提供綠色、健康的食品選擇。

參考文獻：

[1]鄭林峰，任紅陽，王紅亮等.全株玉米混合青貯對其營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2023（8）：4827-4839.

[2]王紅梅.甜糯玉米的營養(yǎng)價值及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種植技術(shù)[J].吉林蔬菜，2023（1）：3-4.

[3]肖嫻.玉米種子市場管理現(xiàn)狀以及對策[J].中文科技期刊數(shù)據(jù)庫（全文版）農(nóng)業(yè)科學(xué)，2023（3）：0071-0074.

[4]章世元，謝月華，李燕舞等.玉米深加工副產(chǎn)品飼料營養(yǎng)價值的確定[J].中國畜牧雜志，2007（5）：59-61.

（作者單位：河北大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院）