中醫(yī)常說：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！边@是因為春季為肝氣最旺的時候，肝氣旺會影響到脾的運化，所以在這個時候，很多人都食欲不佳。另外，濕氣過盛也是春季致病的重要因素之一。在人體正氣不足、抵抗力下降時，濕邪侵犯人體，可引來一系列不適——感到渾身不對勁，或出現(xiàn)脘腹脹悶、不思飲食、腹痛溏泄、頭重身重等癥狀。故祛濕健脾是春季保健的一大要務。

這時候，就要請一位健脾利濕的“高手”登場了——那就是薏米。

“健脾除濕之王”

民間一直有吃薏米可以祛濕氣的說法，桂林地區(qū)還有首民謠專門稱贊薏米的功效：“薏米勝過靈芝草，藥用營養(yǎng)價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞?！鞭裁椎乃幮员容^緩和，常吃可利濕、強筋骨、益氣、和中，非常適合在潮濕的春季食用。

薏米，又被稱為薏苡仁、薏仁、薏珠子，屬于一種藥食同源的食物。它原產(chǎn)于我國，已有2500多年的栽培歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，被列為上品，曰：“主筋急拘攣，不可屈伸，風濕痹，下氣；久服輕身益氣?！?/p>

中醫(yī)學認為，薏苡仁味甘淡、性涼，入脾、肺、腎經(jīng)。具有健脾化濕、清熱補肺、消癰排膿、解毒散結、生肌潤膚功效。常用于治療脾虛腹瀉、尿少浮腫、腳氣病、尿路感染、青春痘、扁平疣、皮膚癰瘡、肺癰、腸癰、腫瘤等病癥。而最為人稱道的，就是它健脾祛濕的功效，這一點早在秦漢時期就已被人們發(fā)現(xiàn)和利用了。

薏苡仁圓潤、白凈、光潔，酷似珍珠，正因此還牽扯出一個“薏苡明珠”的典故來……

東漢名將馬援，人稱伏波將軍，奉光武帝劉秀之命，領兵到南疆打仗。南征將士水土不服，得了一種手足麻木、疼痛，從下肢開始腫脹，發(fā)展到全身浮腫的“瘴氣”怪?。ê笕朔Q此病為腳氣病，嚴重時會心力衰竭而死），軍中士卒病死者甚多。當?shù)孛耖g有一種用薏苡仁治瘴的方法，馬援采用后果然療效顯著。馬援平定南疆凱旋時，特意帶回幾車薏苡仁做藥種。誰知馬援死后，朝中有人誣告他帶回來的幾車薏苡仁是搜刮來的大量明珠。馬援后人一怒之下，當眾將薏苡仁倒入江中，謠言不攻自破。這一事件，朝野上下最終確定為一起冤案，故名“薏苡之謗”。后來，唐朝詩人白居易還寫下了“薏苡讒憂馬伏波”的詩句。

古人把薏苡仁看作是“自然之珍品”，現(xiàn)代醫(yī)藥學研究表明，薏苡仁營養(yǎng)價值很高，每百克薏苡仁中含9.4克蛋白質，33微克維生素B1和多種礦物質元素，在禾本科植物中獨占鰲頭，被譽為“世界禾本科植物之王”。

薏苡仁除入藥外，還是一種美容食品。英國老年醫(yī)學專家邁克爾·戈登博士總結英國女王伊麗莎白二世的健康長壽秘訣時，就曾經(jīng)說起女王每天下午5點固定喝一杯薏米水。研究發(fā)現(xiàn)，薏苡仁的提取液有促進肌膚新陳代謝功效，能使皮膚白皙，增加皮膚的透明度，還可除疣、祛斑、保濕，防止肌膚粗糙，尤其對多發(fā)性疣患者極為有效。因此常食薏苡仁有著保持皮膚光澤細膩的功效。

薏米雖好，吃不對也“傷身”

雖然薏米在祛濕方面功效卓著，但有些人也有疑惑，別人食用后很有效，自己吃了卻沒什么效果，這是為什么呢？

其實，薏米雖然利水滲濕，但生薏米性偏寒，吃多了會傷脾。長期食用生薏米，寒氣在體內(nèi)慢慢積累，反而會導致脾虛，讓祛濕效果不佳。另外，濕氣分為寒濕和濕熱。如果寒濕的人常吃生薏米，食物的寒氣與濕氣的寒性混合在一起，寒上加寒，祛濕不成，反而會加重。

那么，寒濕體質的人就不能用薏米祛濕了？并非如此。中醫(yī)炮制方法里，把薏米用文火炒至表面泛黃、鼓起時取出，即可緩和生薏米的過偏之性，同時還能有效地溫脾健胃。脾是消化濕氣的重要器官，脾養(yǎng)好了，運水化濕的功能發(fā)揮出來了，自然能把濕氣祛除。

怎么辨別自己的體質是偏寒性還是偏熱性呢？通?？梢詮倪@幾個方面來判斷：容易出汗、煩熱、口渴，愛喝涼水，手心腳心常常熱烘烘的，并且舌頭偏紅，這類人是偏“熱性體質”的人。容易畏寒怕冷、經(jīng)常手腳冰涼、愛喝溫熱的水、容易腰膝酸軟，并且舌苔白膩，這類人是偏“寒性體質”的人。根據(jù)自己的體質來合理使用薏米，才能發(fā)揮出它應有的功效。

當然，食用薏米的講究還不止這些。說到祛濕，很多人都會想到一個經(jīng)典的祛濕搭配：薏米紅豆粥。但很少人知道，薏米紅豆粥中，中醫(yī)推薦的“紅豆”其實是“赤小豆”，這兩種豆子的外形、口感和功效都是有區(qū)別的：紅豆通常呈圓形或橢圓形，顏色為暗紅色或紅黃色；赤小豆則細長，類似于圓柱體，顏色為暗紅色或黑色。紅豆煮熟后質地較軟，口感較甜，容易煮成沙狀；赤小豆質地較硬，不易煮爛，煮熟后口感相對較淡。紅豆具有補血功效；赤小豆則具有清熱解毒、利濕排膿等功效。薏米和赤小豆都很難煮爛，所以最好用熱水先浸泡一小時后再煮。

需要提醒大家的是，很多人用薏米做材料煮粥時（比如薏米紅豆粥、薏米百合粥等），覺得怎么熬都不稠，湯很清，于是往往會加入大米，其實這是錯誤的做法，因為中醫(yī)正是要利用這種“清”的性質來祛濕。加入大米味道可能更好，但對于祛濕養(yǎng)生來說，功效就會變?nèi)酢?/p>

此外，薏米雖能健脾胃、清肺熱，但重在利水滲濕。而芡實、茯苓、蓮子、山藥都屬于味甘性平之物，又有補脾健胃、益腎固精、除濕止帶的功效，還能改善脾虛、濕氣引起的失眠、消化不良等癥狀，更為重要的是不論熱性體質還是寒性體質都適合食用。所以想要祛濕的人，可以在薏米紅豆粥里再加上這幾味補脾胃的材料，祛濕健脾的效果會更加理想。

薏米的多種美味藥膳

薏米是我國傳統(tǒng)的藥食同源植物，唐代開元年間的《廣濟方》中就有記載：“薏苡仁飯，治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食，氣味欲如麥飯乃佳?！爆F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薏米的營養(yǎng)價值較高，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、多種必需氨基酸、不飽和脂肪酸及多種微量元素，是典型的“綠色食品”，具有很高的食用價值。下面介紹幾款好吃又養(yǎng)生的薏米藥膳——

薏米芡實山藥粥

材料：薏米50克，芡實30克，淮山藥150克，輔料胡蘿卜少許，青豆適量，冰糖適量。

做法：薏米和芡實用粉碎機打成粗粉，提前用水泡?；瓷剿帯⒑}卜切成小丁，青豆焯水備用。淮山藥入水中，水開后下入泡發(fā)好的薏米芡實粉糊，開鍋后放入胡蘿卜，小火煮5分鐘左右，放入青豆再煮3～5分鐘即可?？砂磦€人口味加入冰糖調味。

功效：健脾益胃、助消化、滋腎益精。

赤小豆薏仁茶

材料：赤小豆、薏仁、芡實、茯苓各20克。

做法：先把薏仁放鍋中炒5～6分鐘，翻炒至微微金黃；然后將赤小豆和薏仁按1：1的比例清洗干凈，浸泡一天一夜后放在鍋里面，接著往鍋里面倒入一定量的水，水只要按照平時做粥的水量來加入就行；依次放入赤小豆、薏仁、芡實和茯苓，先用大火將其燒開，燒開后關火悶一個小時；一個小時以后再開大火，等到鍋里面的水再次燒開以后關火，接著把里面的湯汁濾出來飲用即可。

功效：健脾祛濕，適合脾氣虧虛、水濕停滯的人群，常見頭昏頭重、四肢酸懶、食欲缺乏等癥狀。

薏仁燉雞

材料：雞1只，薏仁20克，橙子1個，紹酒、精鹽、蔥花、姜絲、胡椒各適量。

做法：雞去毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞肉連骨切成約3厘米的方塊；雞肉塊放入砂鍋內(nèi)，加水約10杯，加入薏仁；先用猛火煮滾，繼用文火煮2小時，以雞肉煮爛能離骨為度；起鍋前加入備好的酒、鹽、蔥、姜、椒、橙子汁等調味即可。

功效：適合元氣虧虛、面色黯淡的女性，常見四肢無力、心慌氣短、記憶力下降、月經(jīng)推遲等癥狀。

海帶薏米排骨湯

材料：排骨500克，干海帶30克，薏米50克，冬瓜適量，姜片5片，食鹽適量。

做法：排骨焯水，干海帶提前泡發(fā)蒸熟，冬瓜切大塊，薏米洗凈。砂鍋加足量的水，加入排骨，大火燒開撇去浮沫，加入姜片及薏米煲1小時。加入冬瓜、海帶繼續(xù)煲半小時，調味即可。

功效：清熱祛濕。

冬瓜薏米鴨肉湯

材料：鴨肉250克，冬瓜150克，薏苡仁30克。料酒15克，鹽、胡椒粉各適量。

做法：鴨肉剁塊，焯水，洗凈；冬瓜去皮、瓤，洗凈，切塊。鍋中放入鴨塊和薏苡仁，加適量水，燒開，撇去浮沫，倒入料酒，改小火煮1小時，放入冬瓜塊和鹽，繼續(xù)煮20分鐘，加胡椒粉調味即成。

功效：清熱解毒、利尿除濕。

小貼士： 熟薏米的炒制方法

1.把生薏米用清水洗凈，瀝干水分，倒入鍋中，開小火，進行翻炒，在此期間要反復翻動，使薏米受熱均勻，讓水分慢慢蒸發(fā)掉。直至薏米開始變黃，有淡淡的焦香味，就可以關火了。

2.關火后，鍋里的溫度還很高，仍然需要再翻動，讓薏米的溫度均勻冷卻下來。

3.冷卻后的熟薏米用密封性很好的罐子密封保存。

炒熟的薏米不僅可以用來煮湯，還可以在喝水時加入，浸泡30分鐘，就能享受到薏米的香味。

小貼士：

購買薏苡仁應該選擇質地硬、有光澤、顆粒飽滿，顏色呈白色或黃白色的為宜，尤其以顆粒大、堅實，味甘淡或味甜者為上品。薏苡仁因含有較高比例的蛋白質、脂肪，相較于一般谷物，容易變質，其存放以密封、陰涼、干燥、通風、避光為基本原則。

脾胃虛寒，大便稀溏者，應少食薏苡仁，或改食炒薏苡仁。習慣性便秘者，滑精、小便多者，不宜食用薏苡仁。經(jīng)期或孕婦不要食用，因薏苡仁性滑利，對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。