俞鋒

玉米被稱為黃金主食，是一種營養(yǎng)豐富、保健作用多樣的健康食品，適合各個年齡段的人群食用。玉米中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，其豐富的谷氨酸能促進(jìn)大腦發(fā)育，是兒童的“益智食物”；所含的B族維生素能調(diào)節(jié)神經(jīng)，是適合白領(lǐng)一族的“減壓食品”；富含的亞油酸、礦物質(zhì)，能幫助降低血壓、調(diào)節(jié)血脂；高纖維含量可促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，對于預(yù)防便秘、腸道疾病等有很好的作用。玉米中的谷胱甘肽等抗氧化成分可以清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，對于預(yù)防癌癥、心血管疾病等也有很好的作用。

但是很多人會有一個擔(dān)憂，甜玉米那么甜，是不是對血糖不太好??？糯玉米會不會更適合高血糖患者食用呢？

答案是：恰恰相反！

先來看看食物能量。每100克甜玉米的能量為112千卡，每100克糯玉米的能量為172千卡。貌不驚人的糯玉米能量居然是甜玉米的1.5倍以上。但是相比炸雞、薯條、漢堡、巧克力、糖果等每100克能量動輒幾百千卡的“大戶”來說，無論是甜玉米還是糯玉米都不能算高能量食物（一般來說，每100克食物的能量超過200千卡以上就可以被視為高能量食物）。

想判別甜玉米和糯玉米哪種更適合糖尿病患者食用，還有一個關(guān)鍵指標(biāo)——升糖指數(shù)（GI）。升糖指數(shù)又稱血糖生成指數(shù)，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。換句話說，食物在胃腸道中被消化，轉(zhuǎn)化得到的葡萄糖被吸收進(jìn)入血液，血糖升高，不同的食物和烹飪方式有不同的血糖生成速度和能力，表述為升糖指數(shù)。

如果把食物的能量比作汽車油箱里的存油，那么升糖指數(shù)就是百米加速度的能力。當(dāng)升糖指數(shù)高的食物被攝入人體后，葡萄糖很快被吸收進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖迅速升高，胰島素分泌增加以遏制血糖。血糖的這一快速波動，對血糖正常的普通人群來說問題不大，能夠自行調(diào)節(jié)穩(wěn)定；但對高血糖患者來說就相當(dāng)于一次快速起步、快速急停，血糖形成一次波動沖擊。而升糖指數(shù)低的食物，消化吸收速度較慢，葡萄糖緩慢地被吸收進(jìn)入血液，血糖上升速度較慢，不會引起胰島素的大量分泌，因此血糖波動更加緩和。

甜玉米的GI值約為52，屬于低GI食物。糯玉米的GI值為70～85，屬于高GI食物。甜玉米多為直鏈淀粉，而糯玉米多為支鏈淀粉。這是兩種不同的葡萄糖分子組成結(jié)構(gòu)，直鏈淀粉在進(jìn)入人體后，血糖上升的速度相對較慢。因此，對需要控制血糖的人來說，選擇直鏈淀粉含量較高的食物更為合適。

對血糖正常的普通人群來說，甜玉米和糯玉米都是有益的食品，注意主食粗細(xì)糧搭配食用，是個不錯的選擇，還能幫助控制體重。

對糖尿病患者來說，盡量選擇甜玉米，同時也要避免過量食用。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，成年人每人每天吃谷類200～300克，其中雜糧占70～150克，一根中等大小帶軸芯的玉米約200克，建議每人每天吃一根甜玉米即可。