田若男， 沙航宇， 普文麗， 帕孜拉提·多里肯， 伊爾潘·艾克然木

（大連民族大學， 遼寧 大連 116650）

0 引言

當今社會，互聯(lián)網經濟蓬勃發(fā)展，數字消費為人們的生活帶來了極大的便利。人們不僅僅滿足于外賣的方便和快捷，更追求加工過程的潔凈和食品衛(wèi)生的可控，在此背景之下，預制菜產業(yè)應運而生。隨著《中共中央國務院關于做好2023 年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》（以下簡稱 “意見” ）的發(fā)布，預制菜首次亮相中央一號文件。 “意見” 明確指出，要提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，要培育發(fā)展預制菜產業(yè)。這表明了利好的政策環(huán)境支持和明朗的產業(yè)發(fā)展方向。

1 預制菜發(fā)展前景與現(xiàn)存問題

近年來，預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛，發(fā)展勢頭良好。2022 年，中國預制菜市場規(guī)模達4 196 億元，同比增長21.3%。預計中國預制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，發(fā)展成為下一個萬億級市場。預制菜產業(yè)無論是運輸還是銷售，都離不開線上渠道的消費。數字消費在一定程度上推動了預制菜的產業(yè)發(fā)展，給預制菜產業(yè)帶來前所未有的機遇。與此同時，盡管預制菜行業(yè)屬于朝陽行業(yè)，剛剛興起，但預制菜行業(yè)有很多問題亟待解決。

1.1 食品安全問題

盡管已經對預制菜的食品安全預設了一些 “門檻” ，例如，最基礎的破損包退換等，但依然無法完全保證預制菜產品的食品安全，食品安全是無法忽視的一個重要因素。目前，預制菜行業(yè)面臨的困境之一就是沒有完整的行業(yè)體系和標準，容易造成一些不法企業(yè)渾水摸魚，生產質量差、價格貴的菜品，影響行業(yè)整體聲譽。如何做到與不良企業(yè)割席，如何做到行業(yè)內產品品質較為平均或是高標準，不讓不良企業(yè)有可乘之機，是我們目前應該思考的問題。

1.2 預制菜口味問題

盡管預制菜為消費者節(jié)省下了繁瑣的加工步驟，但作為消費者而言，預制菜口味也同樣重要，人們對于口味的需求存在差異。預制菜如何能出奇制勝？如何能讓菜品符合大部分消費者的口味？又如何讓消費者對預制菜有購買欲望？這些都是預制菜產業(yè)發(fā)展中要重點關注的問題。

1.3 預制菜價格問題

目前，市場上大部分預制菜不是走高端路線，就是主打價格親民，缺乏二者之間的中間價位。預制菜行業(yè)正處于起步階段，人們對其認可度和了解程度還不夠，走高端路線受眾有限，走低端路線的品牌往往是價格低廉，但質量沒有保障，并沒有完全打開市場，缺乏中間檔位價格的菜品。預制菜如何滿足不同消費群體的需求將會是預制菜行業(yè)發(fā)展中需要不斷思考的問題。

1.4 預制菜推廣問題

預制菜行業(yè)要想快速發(fā)展，就要打開知名度， “酒香也怕巷子深” 。要想行業(yè)能夠穩(wěn)定，打開預制菜的知名度是十分必要的。目前，人們對于預制菜產業(yè)還存在偏見，一部分人認為預制菜不健康，為了能儲存較長時間，里面添加了很多防腐劑、增味劑。還有一部分人認為，為了控制成本，預制菜使用的原材料會以次充好。因此，對預制菜及其產業(yè)產生抵觸情緒。

2 數字消費新模式推動預制菜行業(yè)變革

2.1 數字消費內涵和特征

數字消費是目前最熱門的消費種類，人們愿意通過互聯(lián)網購買各種各樣的產品，一定程度上，數字消費改變了大家的消費習慣[1-2]。人們從線下購物轉變到了線上購物，大到家用電器，小到服飾配飾、食品。人們對數字消費的依賴程度遠超想象，數字消費很大程度上推動了預制菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展。

2.2 數字消費對預制菜行業(yè)發(fā)展的影響

1）在銷售方面，數字消費推動了預制菜的銷售。預制菜很大一部分都是通過數字消費的新模式，而不是實體銷售。數字消費下，顧客通過淘寶、抖音等軟件購買預制菜，而平臺對于產品有約束和條款，存在對消費者的保護條款，如7 天無理由退貨、運壞包賠等機制，讓消費者購買預制菜沒有后顧之憂。

2）在運輸方面，數字消費推動了運輸行業(yè)的發(fā)展，預制菜運輸更加便利、運輸途徑更加多樣。預制菜產品可以通過快遞的形式，送到每個顧客家中，即使相隔萬里，顧客也可以收到預制菜品。

3）在營銷方面，數字消費將預制菜品推到了大家的視線中，數字消費在新一代年輕人中更受歡迎。預制菜產品被大家所熟知，主要是因為通過網絡購買預制菜的人群越來越多，這無形中就是對預制菜產品的一種推廣。數字消費有助于預制菜進行線上推廣，通過線上廣告投放、店鋪主播宣傳等方式，對預制菜進行科普和宣傳。

3 以數字消費模式推動預制菜行業(yè)加快發(fā)展的建議

3.1 制訂行業(yè)準則，嚴格把關

在數字消費下，預制菜產業(yè)要想長足發(fā)展，一定要把好安全關。產業(yè)想要做大做強，就要揚長避短，盡早制定行業(yè)準則和相關的法律法規(guī)，使預制菜行業(yè) “正規(guī)化” 。只有將規(guī)則細化，才能使得顧客對預制菜品安心和放心。只有將規(guī)則細化，才能避免魚龍混雜，影響預制菜口碑。并且，整個行業(yè)都應嚴格遵守規(guī)則、嚴格把關。從收購到加工，各個環(huán)節(jié)都要把好質量關，行業(yè)才能有更廣闊的發(fā)展，消費者才能對預制菜行業(yè)充滿信心。同時，數字消費依然可以承擔監(jiān)督的職責，待行業(yè)細則出臺之后，線上平臺便可以要求各大企業(yè)按照準則進行生產，不符合準則的，在線上就禁止通行，使劣質菜品無法流通到市場中去。

3.2 數字消費收集顧客口味，解決眾口難調問題

不同地區(qū)、不同人群的飲食習慣不盡相同，眾口難調。預制菜不是去更換顧客的口味，而是將預制菜品分為不同口味，滿足顧客的需求，研發(fā)和設計出多種口味的醬汁和菜品。數字消費下，人們有多種選擇，如何能抓住顧客的胃才是重點?？梢酝ㄟ^預制菜行業(yè)的微信公眾號、微博等各種途徑，去收集線上網友對于預制菜口味的喜好，對目前的預制菜進行改良，生產出大部分人都喜歡的中間口味菜品。同時，應向餐飲行業(yè)學習，既要傳承，又要創(chuàng)新，豐富預制菜的品種，讓顧客擁有更多的選擇。

3.3 設定不同價格的菜品

關于預制菜的價格問題，數字消費發(fā)展使得購買越來越便捷，減少了中間環(huán)節(jié)，成本也都大大降低。預制菜行業(yè)想要有更多的可能性，可以進行預制菜分類，針對不同的需求和不同的顧客，設定不同價位的菜品，每一部分人都有自己的選擇空間，每個選擇下都代表著不同品質的菜品。數字消費的一大特點就是便于統(tǒng)計，通過統(tǒng)計數據，能夠掌握顧客的消費習慣，并將不同價位的菜品推薦給不同的目標客戶。

3.4 數字消費新模式推廣預制菜

數字消費發(fā)展勢頭良好，可以通過直播賣貨、視頻介紹等方式擴展新的目標群體，打開預制菜品的知名度。數字消費下，線上用戶是主流群體，新的目標群體經過對預制菜的了解之后，一部分人群會轉化成預制菜品的消費者。在購物軟件中搜索預制菜會發(fā)現(xiàn)，一些預制菜商家承諾顧客可以對預制菜進行免費試吃，也是一種營銷方式。如果質量過關，顧客對免費試吃的菜品滿意，那顧客下一次購買的概率將大大提升，這樣才能使預制菜品走進千家萬戶。

數字消費帶動了各行各業(yè)的發(fā)展，預制菜新型產業(yè)可以利用數字消費獨特的傳播性，將預制菜推送到大眾視野中，預制菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展還要依賴于數字消費。盡管目前預制菜產業(yè)還有問題亟待解決，但預制菜產業(yè)可以為顧客提供更安全、更健康的體驗。預制菜行業(yè)還有很大的改進空間，也有無限的發(fā)展可能性，需要去不斷探索和開發(fā)。