李豫 溫玉鵬 劉偉 張靖鵬

摘 要：柴達(dá)木枸杞是青海柴達(dá)木地區(qū)的主要特色經(jīng)濟(jì)作物，隨著近年來種植面積、產(chǎn)量不斷增加，干果、果汁及籽類等初加工產(chǎn)品成為主要輸出產(chǎn)品，但目前其標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)并未形成，故而成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要制約因素之一。本文對近十年以來的柴達(dá)木枸杞初加工所產(chǎn)的枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽中理化、營養(yǎng)及衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計、分析及評價，最終得出相關(guān)指標(biāo)的最適指標(biāo)范圍，從而為制定柴達(dá)木枸杞及初加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供一定參考。

關(guān)鍵詞：枸杞，柴達(dá)木，初加工，產(chǎn)品質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)化

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.05.020

0 引 言

柴達(dá)木枸杞（L . b a r b a r u m f r o m Q a i d a mBa sin），又稱柴杞，因產(chǎn)自青海柴達(dá)木地區(qū)而得名，具有品質(zhì)好、顆粒大、顏色紅、肉厚、糖類含量豐富等特點[1]，其種植范圍位于包括都蘭、德令哈、格爾木、烏蘭等地區(qū)，目前其種植面積已達(dá)到3.8萬公頃以上，且種植面積仍在逐年增加[2]。據(jù)2019年不完全統(tǒng)計，海西地區(qū)柴達(dá)木枸杞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達(dá)到108.04億元，耕種面積達(dá)到49.19萬畝，產(chǎn)量8.74萬噸，成為全國第二大產(chǎn)區(qū)[3]。目前，已建成以柴達(dá)木枸杞產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)的多處示范基地，擁有雪山紅、柴達(dá)木等青海省知名商標(biāo)，近年來已先后制定多項地方標(biāo)準(zhǔn)[4-8]，但是由于從種植到加工銷售的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系建設(shè)不完善，初級加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系薄弱，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量體系的支撐作用難以進(jìn)行有效發(fā)揮，影響青海枸杞產(chǎn)品的品牌建設(shè)與市場競爭力[9]。目前，柴達(dá)木枸杞初加工產(chǎn)品為枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽，其中水分、灰分、枸杞多糖、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、總酸、pH、鉛、總砷、酸價、過氧化值等項目是評價枸杞相關(guān)初加工產(chǎn)品質(zhì)量的常見指標(biāo)[4 -5，10 -11]，如水分含量對枸杞干果保存期具有較大影響[12]，總酸、pH高低可以直接影響枸杞原汁的口感[13]，酸價、過氧化值是枸杞籽所產(chǎn)油品質(zhì)的重要標(biāo)志性指標(biāo)[11]，故而對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測、統(tǒng)計及評價對提升柴達(dá)木枸杞初加工產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義。

本文通過對近十年以來柴達(dá)木地區(qū)所產(chǎn)枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽產(chǎn)品的相關(guān)理化、營養(yǎng)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計、分析，最終得出相關(guān)產(chǎn)品指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的最優(yōu)范圍，最終制定出三種初加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而為制定柴達(dá)木枸杞及初加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供一定參考。

1 樣品檢測結(jié)果收集

收集2013—2022年期間產(chǎn)自青海省海西蒙古族藏族自治州的枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽初加工產(chǎn)品檢測結(jié)果各100份，其中包括：水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、枸杞多糖、總糖、可溶性固形物、鉛、砷、酸價、過氧化值等檢測項目，檢測方法則依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。相關(guān)樣品信息及檢測方法見表1。

2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析

2.1 理化指標(biāo)統(tǒng)計及分析

對于枸杞干果，由圖1（a）可以得出其水分含量范圍為9.0～13.0 g/100 g，由圖1（b）可以得出其灰分指標(biāo)范圍為3.0～5.0 g/100 g。

對于枸杞原汁，由圖1（c）可以得出其可溶性固形物含量范圍為16.0～20.0 g/100 g，由圖1（d）可以得出其總酸指標(biāo)范圍為0.9～1.2 g/100 g，由圖1（e）可以得出其pH指標(biāo)范圍為4.0～4.5。

對于枸杞籽，由圖1（a）可以得出其水分含量范圍為5.5～7.0 g/100 g。

此外，由圖1可以得出枸杞原汁中可溶性固形物與枸杞干果的水分含量指標(biāo)波動相對較大，其他理化指標(biāo)相對穩(wěn)定。

2.2 營養(yǎng)指標(biāo)統(tǒng)計及分析

對于枸杞干果，由圖2（a）可以得出其枸杞多糖含量范圍為4.0～6.0 g/100 g，由圖2（b）可以得出其總糖含量范圍為55.0～70.0 g/100 g，由圖2（c）可以得出其蛋白質(zhì)含量范圍為10.0～12.0 g/100 g，由圖2（d）可以得出其脂肪含量范圍為0.4～1.5 g/100 g。

對于枸杞原汁，由圖2（a）可以得出其枸杞多糖含量范圍為0.9～1.4 g/100 g，由圖2（b）可以看出其總糖含量范圍為11.0～13.5 g/100 g。

對于枸杞籽，由圖2（e）可以看出其脂肪含量范圍為12.5～18.0 g/100 g。

此外，由圖2可以得出枸杞干果中蛋白質(zhì)含量與枸杞籽的脂肪含量指標(biāo)波動相對較大，其他理化指標(biāo)相對穩(wěn)定。

2.3 衛(wèi)生指標(biāo)統(tǒng)計及分析

對于枸杞干果，由圖3（a）可以得出其鉛含量范圍為0.01～0.15 mg/kg，由圖3（b）可以得出其砷含量范圍為0.007～0.13 g/100 g。

對于枸杞原汁，由圖3（a）可以得出其鉛含量范圍為0.003～0.15 mg/kg，由圖2（b）可以看出其砷含量范圍為0.002～0.045 mg/kg。

對于枸杞籽，由圖3（c）可以得出其酸價含量范圍為4.0～11.0 KOHmg/g，由圖3（d）可以得出其過氧化值含量范圍為0.0045～0.1 g/100 g。

此外，由圖3可以看出枸杞籽中酸價指標(biāo)波動相對較大，其他理化指標(biāo)相對穩(wěn)定。

3 結(jié)果與討論

本研究通過對柴達(dá)木枸杞初加工產(chǎn)品近年來的檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，制定得出相關(guān)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)范圍，見表2。

結(jié)果表明，三種初加工產(chǎn)品中相關(guān)指標(biāo)范圍均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，且大部分指標(biāo)均高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其中包括：枸杞多糖、總糖、可溶性固形物等指標(biāo)，這進(jìn)一步說明柴達(dá)木枸杞初加工產(chǎn)品具有高質(zhì)量、高營養(yǎng)品質(zhì)的特點[3]。同時，可以看出枸杞籽相關(guān)指標(biāo)，如脂肪、酸價、過氧化值，目前暫未設(shè)定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)范圍要求。因此，通過對柴達(dá)木枸杞初加工產(chǎn)品相關(guān)檢測指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計、分析及研究，可以為其進(jìn)一步為制定柴達(dá)木枸杞及初加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供一定參考。

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作者簡介

李豫，本科，助理工程師，主要從事標(biāo)準(zhǔn)化、體系審核工作。

張靖鵬，通信作者，碩士，工程師，主要從事標(biāo)準(zhǔn)化、體系審核工作。

（責(zé)任編輯：張瑞洋）