王 亞

（張家口市長(zhǎng)城乳業(yè)有限公司 河北 張家口 075000）

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到廣泛的關(guān)注。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，其重要性不言而喻。然而，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，仍存在一些問(wèn)題，這些問(wèn)題不僅影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，也給食品安全帶來(lái)了隱患。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

1.1 檢測(cè)技術(shù)落后。目前，食品檢驗(yàn)的手段有很多，但是大部分的檢驗(yàn)方法都存在著一定的缺陷。當(dāng)前，食品質(zhì)量檢測(cè)主要有感官檢測(cè)、儀器檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，各種檢測(cè)方法各有所長(zhǎng)。感官檢測(cè)方法快捷、簡(jiǎn)單，但易受到外界環(huán)境影響，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，難以適應(yīng)現(xiàn)代化食品安全檢測(cè)的需要。儀器檢測(cè)方法具有快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，但其成本較高，且多數(shù)不能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制與遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)，極大地制約了儀器檢測(cè)方法的普及。傳統(tǒng)的室內(nèi)測(cè)定方法成本高，周期長(zhǎng)，且存在二次污染，故不適宜進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。為提高檢驗(yàn)效率，保障食品的品質(zhì)和安全性，應(yīng)盡快研究和發(fā)展新的檢驗(yàn)技術(shù)，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要。

1.2 市場(chǎng)監(jiān)督制度不夠完善。我國(guó)還處在從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)渡階段，市場(chǎng)監(jiān)督制度還不夠完善，存在著監(jiān)督手段落后、監(jiān)督效率不高、監(jiān)督主體缺位嚴(yán)重、監(jiān)督檢查力度不夠等問(wèn)題。另外，由于監(jiān)管機(jī)構(gòu)間的合作不夠緊密，造成了執(zhí)法上的困難。不同部門之間的職能交叉、重疊，影響了各個(gè)部門在工作中的作用。有些部門在行使其職能時(shí)，常常不能進(jìn)行清晰的劃分，導(dǎo)致了資源的浪費(fèi)；另外，在一些部門中，由于職責(zé)劃分不清楚，往往會(huì)造成相互推諉，影響工作的效率。

1.3 檢測(cè)人員素質(zhì)不高。隨著食品品種的日益豐富和加工過(guò)程的改變，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和檢測(cè)技術(shù)的要求也越來(lái)越高。但是，目前我國(guó)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人才素質(zhì)還不能跟得上食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，缺少對(duì)專業(yè)和職稱的規(guī)定，檢驗(yàn)人員的專業(yè)程度不高，檢測(cè)水平較低，而且目前還在沿用著傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法和手段。這對(duì)于新產(chǎn)品的檢驗(yàn)，將不能很好地發(fā)揮其應(yīng)有的作用，并有可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。

2 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平的對(duì)策

2.1 引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。在目前我國(guó)食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻的情況下，通過(guò)學(xué)習(xí)、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)手段與儀器，是提高我國(guó)食品質(zhì)量的有效途徑。傳感器的靈敏度和準(zhǔn)確度更高，能夠更精確的檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)、污染物以及殘留的農(nóng)藥殘留。其次，高自動(dòng)化、高通量分析的新技術(shù)與新儀器，能夠有效地提升分析效率，加速研究成果的發(fā)布。另外，利用現(xiàn)代的檢測(cè)手段，可以追蹤食物的真?zhèn)?、產(chǎn)地，提高可追溯性。為此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)科研院所、高等院校的扶持力度，大力發(fā)展與食品安全有關(guān)的科研工作，大力培養(yǎng)相關(guān)學(xué)科的專門人才。在此基礎(chǔ)上，研制出符合我國(guó)國(guó)情的、符合我國(guó)特定食品安全要求的檢測(cè)儀器。

2.2 完善監(jiān)督制度。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是專門從事食品質(zhì)量檢測(cè)工作的專門的技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，其工作范圍涵蓋了整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的各個(gè)方面。為此，應(yīng)以《中華人民共和國(guó)食品安全法》 為指引，根據(jù)本地區(qū)的特點(diǎn)，制訂出切實(shí)可行的措施，以實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。同時(shí)，要加強(qiáng)監(jiān)管職能，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督。

2.3 提高檢測(cè)人員業(yè)務(wù)水平。為了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的水平和準(zhǔn)確性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)和教育，以提高其專業(yè)素質(zhì)和技能水平。這些培訓(xùn)包括理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作的訓(xùn)練以及新技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用等內(nèi)容。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)和教育，可以幫助檢測(cè)人員更好地掌握檢測(cè)方法和操作流程，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。