承鈺

心心相“蓮”開欄語

澳門特別行政區(qū)的區(qū)花是蓮花，蓮花與澳門息息相關。2024年，澳門即將迎來回歸祖國25周年的紀念日。25年來，澳門與祖國母親心心相印，祖國人民與澳門心心相“蓮”。為慶祝澳門回歸25周年，《少男少女》雜志“灣區(qū)連心橋”欄目特別推出“心心相‘蓮”專題策劃，邀請廣大兒童文學作家、文學愛好者和青少年們妙筆生花，展現(xiàn)澳門獨特的魅力。

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我最喜歡放暑假，并非因為我不喜歡上課，而是我更喜歡每天下午跟媽媽到菜市場購物后，可以來到菜市場附近的茶餐廳。茶餐廳的老板娘是媽媽的好朋友，也是我的干媽。

干媽寶娜是一名土生葡人，她的祖先在一百多年前就離開了葡萄牙，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)來到澳門，在澳門落地生根，與本地人組建家庭。幾代繁衍下來，除了長相、語言仍保留葡萄牙特色外，他們的飲食文化也是別樹一幟的。

其實在我心目中，干媽也是有點奇怪的，她有棕色的頭發(fā)和眼珠，但能說流利的廣東話；有時她會跟朋友嘰里咕嚕地說著不中不英的語言，但又能切換自如地教媽媽煲中式老火湯。

平日我在茶餐廳只吃雞蛋三明治和熱牛奶，但今天干媽從后廚端來一個看上去有點硬的包，她說這個包叫作豬扒包。

我有吃過豬扒包，是媽媽在餅店買的那種，軟軟的排包，中間夾些生菜絲和番茄，以及一片炸豬扒……我以為那才是豬扒包的樣子，想不到在茶餐廳也有這種包，而且樣子跟餅店的大有不同。

我一口咬下去，原本以為會很硬的外皮，反而口感香脆。豬扒也不會很韌，煎得香氣四溢，肉鮮在舌尖一下迸發(fā)開來，愉悅了我的味蕾。這種葡國面包的干而脆，加上腌制豬扒的香而軟，一下子讓我迷上了。我追問干媽：“這個豬扒包是來自哪里？會不會很難做？”

干媽望著我吃得很有滋味的樣子，溫柔地給我遞上一張紙巾，示意我抹一抹嘴角，然后回答：“這個包跟干媽有點相似，都是東西方文化結(jié)合的產(chǎn)物?！彼⑽⒁恍Γ瑔栁遥骸澳阆矚g這個豬扒包嗎？”

我連忙點頭說是，還不忘補充一句：“我也喜歡干媽！謝謝你送我這個豬扒包?！?/p>

媽媽和干媽都在取笑我嘴饞，但我心里卻惦記著一件事情—下個星期便是媽媽的生日。望著手里的豬扒包，我心中有了打算。

2

隔天，我又來到了干媽寶娜的茶餐廳，告訴她我想學做豬扒包。她笑著說：“喜歡的話，你可以在我這里吃個夠?！?/p>

我想她可能誤會了，于是趕緊解釋說我希望能親手做一個給媽媽。

干媽起初愣了一下，隨即憐愛地摸摸我的頭，稱贊我長大了。她很快從后廚拿來一個豬扒包，開始向我講解起來：“葡萄牙人在東來的途中，認識了香料以及不同的食材，結(jié)合原本葡萄牙飲食的特色，也就衍生出澳門土生菜系。

“你現(xiàn)在看到的這個豬扒包也是中葡文化結(jié)合的產(chǎn)物，跟葡萄牙本土的豬扒包本質(zhì)上相同，但用料和做法均有演變。更重要的是澳門真正的葡式豬扒包，用的其實是葡萄牙人愛吃的豬仔包，就是那種外形圓圓胖胖的，像小豬仔的包子。

“90年代初，你還沒出生之前，某家在氹仔賣豬扒包的店每天下午都有用新鮮出爐的豬仔包現(xiàn)制的豬扒包，大量游客慕名而至，成為一時佳話。也是從那個時候開始，澳門豬扒包開始成為地方特色美食，各家茶餐廳、面包店，甚至高級餐廳均推出他們的招牌豬扒包，一時百花齊放，各具特色?！?/p>

干媽接著說：“你要做出好味道的豬扒包，其實很簡單，不外乎要在豬仔包上涂點奶油，中間夾一塊豬扒。豬扒是這道美食的靈魂，要先用香料腌制。”她想了一想，繼續(xù)說：“現(xiàn)在流行的豬扒包做法最大的區(qū)別可能是，豬扒到底是用煎的還是炸的？用有骨的還是無骨的？有沒有加上其他佐料如洋蔥、番茄、生菜等？而且如今不少賣豬扒包的店家都不是用豬仔包，而是改用不同種類的軟包，但廣義來說仍可以算是豬扒包吧！”

干媽又說：“其實葡萄牙有一道午餐，名為Bifanas no Pao，剛好是葡式豬扒包，與澳門的豬扒包有著異曲同工之妙。他們使用地道的葡式豬仔包，餡料有些跟澳門相同，是用豬扒，另一類就用秘制醬汁鹵出來的豬肉片，這也形成各不相同的獨特口味。”

聽著干媽的介紹，我不自覺地吞了吞口水，想象著市面上，甚至遠在葡萄牙的傳統(tǒng)豬扒包的滋味。原來本質(zhì)相似的食物，可以隨著時間、地點，一點一滴在演變，繼而成為特色美食，成為一張城市的美食文化名片……

豬扒包從葡萄牙伴隨著船隊東來，它除了承載著果腹功能，實質(zhì)上還藏著大家對家鄉(xiāng)味道的懷念。每一個豬扒包，背后亦帶有廚師對食客的關顧之情。無論在任何地方，歷經(jīng)多少歲月，每一道美食只有博采眾長，才能經(jīng)歷歲月淘洗后適者生存，受到大眾歡迎。今天的豬扒包，明天或許會成為比漢堡包更風靡國際的美食。

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媽媽生日那天早上，我特意提早一個小時起床，悄悄地將從干媽寶娜那里學到的知識和技巧全部用出來：將提前腌制好的豬扒煎熟，加上洗好切好的新鮮蔬菜……

當我差不多完成我人生首個自制豬扒包時，有一個聲音在我背后響起：“你在干什么呢？”

啊，原來是媽媽！

這時，我自豪地給媽媽送上了一個全球獨一無二的豬扒包，并附上一句：“生日快樂！”