王亞潔 張清海 張婷 邱燕燕

1.前言

“才者，德之資也；德者，才之帥也?！比藷o(wú)德不立，立德樹(shù)人是高等教育學(xué)校培養(yǎng)人才的根本任務(wù)。要落實(shí)立德樹(shù)人，必須將理論知識(shí)的傳授、對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)、培養(yǎng)人才的價(jià)值觀三者有機(jī)的融合在一起。在理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、能力素養(yǎng)的提高的同時(shí)，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的德育與美育，做到立德樹(shù)人的根本。

民以食為天，食品是人類賴以生存、維持健康必不可少的條件。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者除了追求營(yíng)養(yǎng)和美味，更關(guān)注食品的安全。食品分析課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，主要闡述各種食品營(yíng)養(yǎng)素含量的檢測(cè)、理化特性的檢測(cè)、農(nóng)藥殘留獸藥殘留的檢測(cè)、病原微生物的檢測(cè)、輻照食品的檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)及新資源食品等一系列食品安全方面的問(wèn)題，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品的安全與品質(zhì)。通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠?qū)⑹称贩治稣n程的理論知識(shí)和實(shí)踐技能密切結(jié)合，使學(xué)生對(duì)食品的檢測(cè)及對(duì)數(shù)據(jù)的分析有客觀的評(píng)價(jià)，能夠掌握分析食品的相關(guān)檢測(cè)原理，初步具有應(yīng)用大型儀器對(duì)食品進(jìn)行有毒有害物質(zhì)分析的能力，培養(yǎng)學(xué)生分析與評(píng)價(jià)及理論聯(lián)系實(shí)際的科學(xué)精神和道德素養(yǎng)；結(jié)合各種分析檢測(cè)方法、快速檢驗(yàn)方法等在食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品中添加劑分析、食品中的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)等領(lǐng)域中的案例分析，培養(yǎng)學(xué)生的崇高的職業(yè)道德、以及學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷和對(duì)社會(huì)的責(zé)任感和認(rèn)同感。同時(shí)使學(xué)生具有對(duì)事物認(rèn)識(shí)的綜合分析水平和能力，樹(shù)立科研報(bào)國(guó)的使命感和責(zé)任感。如何在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，巧妙有效的融入思政元素，對(duì)此淺談自己在教學(xué)方法上的體會(huì)。

2.食品分析課程教學(xué)目標(biāo)

食品分析課程內(nèi)容包括食品樣品的采集與預(yù)處理等基礎(chǔ)理論知識(shí)、食品的感官及物理特性分析、食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品中添加劑分析、食品安全性分析和食品的其他檢測(cè)技術(shù)分析六部分內(nèi)容。食品分析基礎(chǔ)知識(shí)中主要內(nèi)容是樣品的采集及預(yù)處理方法、實(shí)驗(yàn)方法與數(shù)據(jù)處理和食品的物理檢測(cè)法等基本分析手段；食品營(yíng)養(yǎng)成分分析中主要包括水分及水分活度的測(cè)定、多糖等碳水化合物的測(cè)定、酸度和灰分等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定；食品安全性分析主要包括食品添加劑、限量元素和有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)等內(nèi)容。根據(jù)課程的設(shè)置和專業(yè)的要求，食品分析課程教學(xué)需要達(dá)到以下幾個(gè)方面的目標(biāo)要求。

2.1 知識(shí)目標(biāo)

通過(guò)學(xué)習(xí)，對(duì)各類樣品進(jìn)行正確的采集與預(yù)處理，知道樣品采集的原則，樣品采集的方法，采集的樣品要具有代表性，樣品的保存原則和保存方法。熟練掌握各種食品樣品預(yù)處理的原理及方法，知道各類食品樣品檢驗(yàn)的程序，并熟練掌握各種食品樣品的分析與檢測(cè)方法，能夠自己獨(dú)立設(shè)計(jì)綜合實(shí)驗(yàn)并會(huì)分析生活中出現(xiàn)的食品問(wèn)題案例。能夠運(yùn)用食品分析課程的基本理論知識(shí)，對(duì)食品在加工、貯藏、理化指標(biāo)和感官評(píng)價(jià)指標(biāo)等方面進(jìn)行分析，并根據(jù)結(jié)果對(duì)食品加工及工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。

2.2 能力目標(biāo)

具有對(duì)各種典型檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行分析的能力；具有對(duì)各種典型儀器設(shè)備如氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀器等進(jìn)行管理和維護(hù)的能力；具有運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果異常現(xiàn)象進(jìn)行判別及故障排除的能力；具有應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)分析和儀器分析進(jìn)行一般項(xiàng)目分析的能力；具有獲取和分析信息的素質(zhì)和能力；具有計(jì)算機(jī)使用能力，如虛擬仿真實(shí)驗(yàn)的操作和運(yùn)用等；具有理論聯(lián)系實(shí)際，綜合分析實(shí)際樣品實(shí)際問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力。

2.3 素質(zhì)目標(biāo)

通過(guò)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)操訓(xùn)練及實(shí)習(xí)基地的真實(shí)案例分析和操作，培養(yǎng)學(xué)生具有自我學(xué)習(xí)的能力，探索未知的興趣和能力；有一定的組織管理能力、較強(qiáng)的表達(dá)能力、人際交往能力以及在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮重要作用的能力；具有愛(ài)崗敬業(yè)、規(guī)范操作的職業(yè)道德；具有環(huán)境保護(hù)意識(shí)，安全操作意識(shí)。

3.食品分析課程思政元素的融入

把學(xué)生作為認(rèn)識(shí)活動(dòng)的主體，教師積極引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)動(dòng)腦筋，揭示事物內(nèi)在的矛盾，使學(xué)生主動(dòng)掌握知識(shí)；教師首先要提升對(duì)思政元素與專業(yè)課融合的高度站位，思政內(nèi)容引入課堂的重要作用，通過(guò)提升課程思政的意識(shí)和能力，提升教師的政治素養(yǎng)和人格魅力，下功夫挖掘課程所蘊(yùn)含的思想政治元素、合理巧妙并有效利用思政元素有機(jī)的融入課堂教學(xué)，將知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)高度融合，改變傳統(tǒng)的一人講眾人聽(tīng)的教學(xué)方法，多元化的以案例或者新聞或者小視頻的形式、分組討論式提高學(xué)生的合作團(tuán)隊(duì)意識(shí)等進(jìn)行教學(xué)。

通過(guò)集體備課增加食品分析課程教學(xué)大綱的內(nèi)容，增加課程思政的內(nèi)容與思政融入的教學(xué)目標(biāo)。增強(qiáng)學(xué)生的食品安全的法律意識(shí)，引領(lǐng)學(xué)生自覺(jué)踐行職業(yè)道德和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，激發(fā)學(xué)生勇于創(chuàng)新，不斷拼搏的精神。課程教學(xué)組的老師們努力挖掘思政元素與典型案例，使得思政元素巧妙地融入課堂，精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)和教案以及教學(xué)課件，充分體現(xiàn)學(xué)生的主人翁意識(shí)，主要采用以學(xué)生為主體的混合式教學(xué)模式改革。

課堂教學(xué)是課程思政的主要渠道，不僅可以傳授知識(shí)，更是價(jià)值引領(lǐng)的陣地，在講授專業(yè)課程的同時(shí)，通過(guò)插入或拓展相對(duì)應(yīng)的思政元素，比如，食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)學(xué)生進(jìn)行思政教育；通過(guò)學(xué)習(xí)食品的摻偽檢驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)和把握食品摻偽檢驗(yàn)課程思政的設(shè)計(jì)與實(shí)踐摘要，培養(yǎng)學(xué)生判別食品真?zhèn)蔚哪芰?，作為食品專業(yè)的學(xué)生，養(yǎng)成生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，打擊假冒偽劣，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)非常重要，培養(yǎng)學(xué)生的思想品德和職業(yè)道德。

4.食品分析課程各章節(jié)思政元素的挖掘

通過(guò)緒論和食品的采集與預(yù)處理的學(xué)習(xí)，從食品分析的作用和任務(wù)出發(fā)，以我國(guó)食品安全問(wèn)題及現(xiàn)狀為例，在教學(xué)中傳播社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信的職業(yè)道德、敬業(yè)愛(ài)崗的精神和良好的社會(huì)責(zé)任感，為實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。通過(guò)學(xué)習(xí)食品感官分析，讓學(xué)生掌握食品感官評(píng)定與其他分析方法的關(guān)系。尊重客觀規(guī)律是發(fā)揮主觀能動(dòng)性的前提和基礎(chǔ)，只有尊重客觀規(guī)律，才能更好地發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性。人們對(duì)客觀規(guī)律認(rèn)識(shí)愈深刻、全面，主觀能動(dòng)性愈充分地發(fā)揮。在水分的測(cè)定及水分活度測(cè)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容中，水分的測(cè)定是食品保鮮及腐敗霉變的一個(gè)重要衡量指標(biāo)，食品中絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性都與水分活度成正相關(guān)。通過(guò)思政元素的引入，使學(xué)生主動(dòng)認(rèn)識(shí)到要實(shí)事求是的對(duì)待檢測(cè)數(shù)據(jù)、學(xué)生要認(rèn)識(shí)到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度是成功的關(guān)鍵。學(xué)習(xí)完碳水化合物的測(cè)定，可以判別食品加工原料的成熟度，鑒別白糖、蜂蜜等食品原料的品質(zhì)等，食品中糖類含量在一定程度上標(biāo)志著食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低?？梢詫⒄J(rèn)同和堅(jiān)持優(yōu)秀中國(guó)傳統(tǒng)食品制作工藝的思政元素融入課堂，充分提高學(xué)生的政治思想覺(jué)悟。脂類的測(cè)定，攝入過(guò)多脂肪對(duì)人體健康非常不利。通過(guò)羅列一些實(shí)際的食品安全事件，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生得到全面發(fā)展。在蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定這一章節(jié)，通過(guò)引入典型的食品分析中與營(yíng)養(yǎng)素分析相關(guān)的食品安全事件，如三聚氰胺奶粉是虛高了蛋白質(zhì)的含量，大頭娃娃事件是不法商家為了謀取暴利而摻假的一種惡劣行為，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分的重要性。案例教學(xué)，結(jié)合生活實(shí)際，激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的渴求，通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，抽檢快速檢測(cè)，使學(xué)能主動(dòng)并熟練動(dòng)手操作，使學(xué)生有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治鰯?shù)據(jù)的態(tài)度。還有灰分及礦物質(zhì)的測(cè)定、酸度測(cè)定、維生素的測(cè)定，可用于開(kāi)發(fā)新食品產(chǎn)品。培養(yǎng)學(xué)生合理膳食、保持健康。培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，自覺(jué)增強(qiáng)自身的專業(yè)素養(yǎng)。強(qiáng)身健體，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的“有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)”的核心素質(zhì)。像抗氧化劑、甜味劑等食品添加劑的測(cè)定，是食品工業(yè)發(fā)展的的必要工序。但是食品添加劑的使用要合理、合法、合規(guī)。食品添加劑測(cè)定的學(xué)習(xí)著重培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維能力。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、黃曲霉毒素等的測(cè)定等都與環(huán)境污染密不可分，學(xué)好并做好這方面的檢測(cè)，與生態(tài)文明的建設(shè)、社會(huì)的和諧發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展有著密切的聯(lián)系。食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留也是目前研究的關(guān)鍵。通過(guò)思政與專業(yè)知識(shí)的融合，樹(shù)立起“綠水青山就是金山銀山”的意識(shí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境人人有責(zé)，做到愛(ài)國(guó)家、愛(ài)校園、愛(ài)家園。

結(jié)語(yǔ)

食品分析這門專業(yè)核心課程在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，通過(guò)深入挖掘思政教育元素，教師團(tuán)隊(duì)提升了授課老師和團(tuán)隊(duì)的政治文化素質(zhì)和高校教師獨(dú)特的思政修養(yǎng)和內(nèi)涵，通過(guò)團(tuán)隊(duì)教師的合理設(shè)計(jì)課堂教學(xué)，合理融入思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的大局觀意識(shí)，有恒心、耐心、細(xì)心的匠人精神。引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定理想信念、提升道德素質(zhì)。

基金項(xiàng)目

2021年貴州醫(yī)科大學(xué)“課程思政”建設(shè)項(xiàng)目[SZ2021025]，貴州醫(yī)科大學(xué)2022年本科教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目[JG2022015]，貴州省2022年高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目[132]。

作者簡(jiǎn)介

王亞潔，女，副教授；研究方向：食品分析化學(xué)。

*通訊作者

張清海，男，教授；研究方向：食品質(zhì)量與控制。