1.引言

在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，食品安全問(wèn)題已經(jīng)逐漸成了人們?cè)谧非蠼】瞪顣r(shí)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。高效液相色譜技術(shù)作為食品檢測(cè)領(lǐng)域不可忽視的重要技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中具有分離效能高、檢測(cè)靈敏性強(qiáng)等一系列優(yōu)勢(shì)。因此，有必要對(duì)食品檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析。

2.高效液相色譜技術(shù)綜述

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展讓人們?cè)谶x擇食品時(shí)不僅需要考慮飽腹，還需要考慮食材是否足夠安全健康，食品安全成為了人們的焦點(diǎn)話(huà)題。食品健康問(wèn)題離不開(kāi)食品檢測(cè)工作的支持。因?yàn)闊o(wú)論是水污染還是養(yǎng)殖污染等因素都將會(huì)影響到食品安全，所以相關(guān)工作人員必須結(jié)合實(shí)際情況，主動(dòng)探究切實(shí)可行的食品安全檢測(cè)技術(shù)。高效液相色譜技術(shù)作為食品檢測(cè)領(lǐng)域的重要技術(shù)，能夠從多個(gè)維度對(duì)食品成分進(jìn)行分析，降低食品安全問(wèn)題所帶來(lái)的負(fù)面影響。

在高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，高效液相色譜技術(shù)可以借助溶解度、酸堿度以及分子大小等一系列物理化學(xué)性質(zhì)來(lái)進(jìn)行成分分析，即通過(guò)在液體流動(dòng)相與固定相之間分離混合物中的化合物，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的測(cè)定。通常情況下，化合物的物理與化學(xué)性質(zhì)將會(huì)影響到化合物與液相以及固定性的作用情況，這種相互作用方式能夠通過(guò)調(diào)整流動(dòng)相與固定相溫度等影響因素，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)分離。高效液相色譜技術(shù)能夠在食品檢測(cè)中發(fā)揮出非常重要的作用，只要能夠結(jié)合實(shí)際情況主動(dòng)調(diào)整高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用方式，就可以讓高效液相色譜技術(shù)真正實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。

3.高效液相色譜技術(shù)的常見(jiàn)類(lèi)別分析

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中具有非常明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。高分離率、效率高、便捷性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)代表著高效液相色譜技術(shù)可以滿(mǎn)足絕大多數(shù)食品檢測(cè)需求，因此，只要能夠結(jié)合實(shí)際情況找到相對(duì)更加適合的高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用方法，就可以讓高效液相色譜技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中的應(yīng)用效果得到更大保障。高效液相色譜技術(shù)是開(kāi)展食品分析檢測(cè)的關(guān)鍵性技術(shù)，在面對(duì)不同檢測(cè)對(duì)象時(shí)，所選擇使用的高效液相色譜技術(shù)往往存在差異性，通過(guò)主動(dòng)調(diào)整高效液相色譜技術(shù)的使用思路，可以在提高檢測(cè)效率的同時(shí)保障檢測(cè)結(jié)果的精確度，進(jìn)而讓食品檢測(cè)結(jié)果真正滿(mǎn)足食品加工生產(chǎn)的實(shí)際需求。

從分離機(jī)制的角度進(jìn)行分析，可以將常見(jiàn)的高效液相色譜技術(shù)劃分為以下幾類(lèi)。第一，液-液分配色譜法。液-液分配色譜法在應(yīng)用期間可以結(jié)合流動(dòng)相與固定相的極性來(lái)劃分，正向色譜法流動(dòng)相極性小于固定相極性，此時(shí)將會(huì)由極性偏小的流動(dòng)性組分提前流出色譜柱。在食品檢測(cè)過(guò)程中，這種技術(shù)往往更加適合進(jìn)行極性物質(zhì)分離。相較于正向色譜法，反相色譜法中的固定相極性要小于流動(dòng)相極性，此時(shí)會(huì)由極性較大的組分優(yōu)先流出色譜柱，一般可以在非極性物質(zhì)分離中發(fā)揮出較好的檢測(cè)效果。就目前而言，化學(xué)鍵合固定相相對(duì)較為常見(jiàn)，在運(yùn)行期間將會(huì)由有機(jī)基團(tuán)與載體表面物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。第二，液-固吸附色譜法。流動(dòng)性分子將會(huì)對(duì)固定相吸附劑進(jìn)行吸附，由于試樣組分與固定相的吸附能力存在差異性，所以分子將會(huì)出現(xiàn)自然分離。第三，離子交換色譜法。在應(yīng)用色譜法的過(guò)程中，可以通過(guò)離子交換劑將能夠解離的離子和流動(dòng)相組分離子開(kāi)展離子交換。離子交換具有可逆性，一次在檢測(cè)期間還可以借助試樣組分和離子交換劑的親和力來(lái)實(shí)現(xiàn)分離處理。第四，凝膠色譜法。在試樣不同組分進(jìn)入凝膠柱后，組分分子滲入微孔的程度存在差異性，其中大分子可以從間隙中直接越過(guò)。一般分子越小則滲入微孔越嚴(yán)重，此時(shí)保留值將會(huì)有所增加，溶劑分子相對(duì)會(huì)更小，所以溶劑分子將會(huì)在最后進(jìn)行流出。通常，凝膠色譜法可以用來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)高分子化合物的分離處理，如在多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分離中發(fā)揮出良好的效果。

4.食品檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用策略

在如今的時(shí)代背景下，高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)逐漸成了開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作的關(guān)鍵，高效液相色譜技術(shù)的合理應(yīng)用能夠從多個(gè)維度滿(mǎn)足食品檢測(cè)的切實(shí)需求，進(jìn)而讓食品檢測(cè)質(zhì)量得到應(yīng)有的保障。

4.1 高效液相色譜技術(shù)在食品防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，為了實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保持食品營(yíng)養(yǎng)等技術(shù)性目的所加入的各種物質(zhì)，都可以歸納為食品添加劑。我國(guó)法律規(guī)定下的食品添加劑種類(lèi)有很多，但也因?yàn)槭称诽砑觿┓N類(lèi)多達(dá)2000余種，所以在分析期間需要選擇幾種相對(duì)更加常見(jiàn)的添加劑種類(lèi)來(lái)進(jìn)行針對(duì)性分析。

在眾多食品添加劑中，防腐劑通常是天然與合成后得到的一種化學(xué)成分。防腐劑在實(shí)際應(yīng)用中能夠通過(guò)推遲微生物生長(zhǎng)的方式來(lái)避免食品在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。在食品檢測(cè)過(guò)程中，借助高效液相色譜技術(shù)能夠針對(duì)食品苯甲酸、山梨酸等防腐劑進(jìn)行高效率、高質(zhì)量檢測(cè)。在食品添加劑的檢測(cè)過(guò)程中，待樣品準(zhǔn)備完成后，可利用高效液相色譜技術(shù)來(lái)完成分離處理并通過(guò)紫外檢測(cè)器來(lái)開(kāi)展檢測(cè)作業(yè)。而在肉制品、果蔬汁等食品中，則可以通過(guò)脫氫乙酸高效液相色譜技術(shù)來(lái)進(jìn)行成分檢測(cè)分析。檢測(cè)時(shí)需要利用氫氧化鈉溶液來(lái)完成對(duì)試樣內(nèi)脫氫乙酸成分的提取，然后要進(jìn)行脫脂與去蛋白處理。利用帶有紫外檢測(cè)器的液相色譜技術(shù)開(kāi)展檢測(cè)，便能得到足夠精確的檢測(cè)結(jié)果。在丙酸鈣的檢測(cè)過(guò)程中，可以借助高效液相色譜技術(shù)，讓丙酸鹽以酸化的方式形成丙酸，此時(shí)可以利用超聲提取或是蒸餾的方式來(lái)收集分離成分并通過(guò)液相色譜進(jìn)行分析判斷。就防腐劑而言，不同的防腐劑在高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)過(guò)程中，所采用的檢測(cè)方法都存在一定程度的差異性，但在高效液相色譜技術(shù)的支持下，防腐劑檢測(cè)可以歸結(jié)為成分分離與后續(xù)檢測(cè)兩個(gè)階段。只要能夠在國(guó)標(biāo)規(guī)定下按照正確的參數(shù)與流程來(lái)開(kāi)展檢測(cè)工作，就能夠讓高效液相色譜技術(shù)在防腐劑的檢測(cè)時(shí)發(fā)揮出應(yīng)有的檢測(cè)效果。需要注意的是，隨著時(shí)間的推移，學(xué)者們能夠研究出同時(shí)測(cè)定多種防腐劑的檢測(cè)方法，只要能夠隨著科學(xué)發(fā)展不斷優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)，就可以使高效液相色譜技術(shù)在防腐劑檢測(cè)中的檢測(cè)效果最大化。

4.2 高效液相色譜技術(shù)在甜味劑檢測(cè)中的應(yīng)用

甜味劑是食品生產(chǎn)加工中不可忽視的重要一環(huán)，合理利用甜味劑能夠在調(diào)整食品味道的同時(shí)增強(qiáng)食品口感，如安賽蜜、阿斯巴甜便是最為常見(jiàn)的甜味劑。因?yàn)榫哂刑鹞秳┨厥庑?，所以食品安全?guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)甜味劑的應(yīng)用進(jìn)行了明確規(guī)定，通過(guò)規(guī)定能夠避免甜味劑出現(xiàn)不當(dāng)使用的問(wèn)題，消費(fèi)者的身體健康將會(huì)因此得到更多保障。在阿斯巴甜以及阿力甜的檢測(cè)過(guò)程中，需要利用水或是甲醇與乙醇加水來(lái)完成對(duì)試樣的超聲提取，提取后的試樣可以通過(guò)液相色譜來(lái)實(shí)現(xiàn)反相柱分離處理，經(jīng)過(guò)分離處理的試樣需要在200nm位置處開(kāi)展后續(xù)檢測(cè)工作，通過(guò)保留時(shí)間開(kāi)展定性分析并外標(biāo)法定量。在甜味劑的檢測(cè)過(guò)程中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)飲料、蜜餞糕點(diǎn)等不同種類(lèi)的食品進(jìn)行了測(cè)定方式，只要能夠結(jié)合食品種類(lèi)來(lái)調(diào)整測(cè)定方法，就能夠在高質(zhì)量測(cè)定中確保甜味劑檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而滿(mǎn)足食品檢測(cè)的實(shí)際需求。例如，在三氯蔗糖的檢測(cè)期間，就可以通過(guò)甲醇加水的方式來(lái)進(jìn)行試樣提取，然后則可以在去除脂肪與蛋白之后，通過(guò)開(kāi)展固相萃取凈化，在色譜柱分離完成后通過(guò)蒸發(fā)光散射檢測(cè)設(shè)備來(lái)進(jìn)行分析。高效液相色譜技術(shù)在甜味劑的成分監(jiān)測(cè)中兼具便捷性與靈敏性，按照順序開(kāi)展檢測(cè)作業(yè)可以最大限度地提高檢測(cè)數(shù)值的精確度。

4.3 高效液相色譜技術(shù)在著色劑檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品加工與制作環(huán)節(jié)，為了能夠進(jìn)一步美化食品外觀(guān)，以食品外觀(guān)吸引更多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品，食品生產(chǎn)方往往會(huì)選擇在加工環(huán)節(jié)加入部分著色劑。在使用天然與人工合成兩種著色劑期間，生產(chǎn)方必須對(duì)用量進(jìn)行重點(diǎn)控制，特別是合成著色劑，作為化工產(chǎn)品并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分，劑量過(guò)大甚至?xí)?duì)人體健康造成傷害。在使用檸檬黃、胭脂紅等合成著色劑期間，生產(chǎn)方需要借助高效液相色譜技術(shù)來(lái)進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)。學(xué)者夏宗艷在研究中建立了超高壓液相色譜法，利用這種檢測(cè)方式能夠同時(shí)對(duì)食品內(nèi)8種人工著色劑進(jìn)行分析與判斷。黎星等人則在前者的基礎(chǔ)上完善了一種能夠同時(shí)測(cè)定10種著色劑的超高效液相色譜法。在高效液相色譜法應(yīng)用中，檢測(cè)人員可以在試樣固相萃取柱凈化完成后，利用反相色譜柱進(jìn)行分離處理，然后可以將甲醇、乙酸銨水溶液視為流動(dòng)性并開(kāi)展梯度洗脫處理，最后則要通過(guò)二極管陣列檢測(cè)設(shè)備來(lái)完成最終的成分分析。

4.4 高效液相色譜技術(shù)在抗氧化劑檢測(cè)中的應(yīng)用

抗氧化劑能夠加強(qiáng)食品保護(hù)能力，能夠避免食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)因?yàn)檠趸軗p變質(zhì)。在抗氧化劑的使用過(guò)程中，生產(chǎn)方必須重點(diǎn)關(guān)注抗氧化劑的添加量，如果抗氧化劑加入過(guò)多就將會(huì)對(duì)人體健康造成非常嚴(yán)重的影響。在進(jìn)行抗氧化劑檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員可以將乙腈與水作為檢測(cè)流動(dòng)相來(lái)開(kāi)展梯度洗脫，然后則要通過(guò)色譜柱來(lái)完成物質(zhì)成分的分離。分離工作結(jié)束后要利用正負(fù)離子多反應(yīng)質(zhì)譜來(lái)開(kāi)展定量與定性分析，在分析期間需要針對(duì)偏差值進(jìn)行重點(diǎn)控制，以此來(lái)提高抗氧化劑的高質(zhì)量檢測(cè)。在食品檢測(cè)過(guò)程中，無(wú)論是抗氧化劑還是防腐劑等食品添加劑，所采用的高效液相色譜技術(shù)，往往具有一定程度的相似性，只要能夠結(jié)合實(shí)際情況主動(dòng)調(diào)整檢測(cè)方法，就可以最大限度提高檢測(cè)效果，并讓檢測(cè)精度與檢測(cè)效率得到更大保障。

4.5 高效液相色譜技術(shù)在食品霉菌毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

很多食品往往具有不同種類(lèi)的霉菌毒素，如黃曲霉毒素、嘔吐毒素等，人體雖然對(duì)這部分毒素物質(zhì)具有一定程度的代謝能力，但是在霉菌毒素?cái)?shù)量達(dá)到一定量之后，仍會(huì)對(duì)人體造成非常嚴(yán)重的負(fù)面影響，因此，檢測(cè)人員必須借助高效液相色譜技術(shù)來(lái)加強(qiáng)對(duì)霉菌毒素的分析與檢測(cè)。需要注意的是，變質(zhì)后的食物往往會(huì)因?yàn)槊棺兌a(chǎn)生大量毒素，此時(shí)再食用就容易引發(fā)急慢性中毒。因此，檢測(cè)部門(mén)必須重點(diǎn)加強(qiáng)高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，以此降低霉菌毒素所造成的危害。在高效液相色譜技術(shù)的支持下，檢測(cè)人員可以利用高效液相色譜-柱前與柱后衍生法來(lái)測(cè)定食品中的毒素含量，針對(duì)部分毒素還可以利用免疫親和柱凈化法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。在檢測(cè)期間提取試樣完成后，可以經(jīng)過(guò)免疫親和柱的凈化處理在進(jìn)行高效液相色譜熒光檢測(cè)。為了進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的精確性，還可以在凈化結(jié)束后開(kāi)展柱后碘溶液衍生處理。在檢測(cè)環(huán)節(jié)針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行針對(duì)性分析，可以讓檢測(cè)質(zhì)量與檢測(cè)效果得到大幅提升，避免因檢測(cè)結(jié)果偏差而影響到檢測(cè)質(zhì)量。

4.6 高效液相色譜技術(shù)在食品藥物殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的種類(lèi)與數(shù)量越來(lái)越多，很多農(nóng)副產(chǎn)品往往非常依賴(lài)農(nóng)藥等物質(zhì)的使用，而如果農(nóng)藥使用不當(dāng)就容易出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)的情況這樣不僅會(huì)影響到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，還將會(huì)直接影響到消費(fèi)者的身體健康。農(nóng)藥殘留問(wèn)題是世界各地都非常重視的問(wèn)題，檢測(cè)人員可以借助高效液相色譜技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品內(nèi)農(nóng)藥成分的針對(duì)性分析。例如在分析多菌靈農(nóng)藥殘留時(shí)，檢測(cè)人員就可以利用丙酮來(lái)提取食品樣品。經(jīng)過(guò)提取的樣品需要利用固相萃取柱來(lái)進(jìn)行凈化富集處理，處理完成后還需要專(zhuān)門(mén)利用紫外檢測(cè)器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)作業(yè)。通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差值進(jìn)行分析，有助于大幅提高檢測(cè)效率與檢測(cè)質(zhì)量。相較于農(nóng)藥殘留，獸藥殘留問(wèn)題同樣不可忽視。在食品動(dòng)物成長(zhǎng)期間使用獸藥后，獸藥將會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留，一旦動(dòng)物體內(nèi)的獸藥量達(dá)到一定程度，就將會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成嚴(yán)重負(fù)面影響。因此，檢測(cè)部門(mén)還需要借助高效液相色譜技術(shù)來(lái)加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)。針對(duì)獸藥殘留，檢測(cè)人員可以利用二氯甲烷來(lái)進(jìn)行樣品提取，然后在脫脂與萃取柱凈化后進(jìn)行檢測(cè)分析。就食品檢測(cè)而言，高效液相色譜技術(shù)的重要性毋庸置疑，只要在檢測(cè)階段有所需求，就可以借助高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品的特定成分進(jìn)行高效且精準(zhǔn)的分析。通過(guò)掌握各種成分的檢測(cè)需求，檢測(cè)人員能夠在高效液相色譜技術(shù)的支持下實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的針對(duì)性分析，進(jìn)而讓食品檢測(cè)工作質(zhì)量得到更大保障。

結(jié)論

物質(zhì)生活品質(zhì)需求的提高讓食品檢測(cè)成了社會(huì)各界人士關(guān)注的焦點(diǎn)，在食品檢測(cè)中，科學(xué)使用高效液相色譜技術(shù)，可以有效提高檢測(cè)效率與檢測(cè)質(zhì)量。相信隨著更多人意識(shí)到高效液相色譜技術(shù)的價(jià)值所在，食品檢測(cè)中的高效液相色譜技術(shù)將會(huì)變得更加完善。

作者簡(jiǎn)介

林文奇（1986-），男，漢族，黑龍江依安人，本科，助理工程師；研究方向：食品科學(xué)。