周琦 楊柏云

現(xiàn)階段，隨著生活品質(zhì)的逐步提升，民眾開始關(guān)注食品安全和食品質(zhì)量，并對食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的專業(yè)能力提出了嚴(yán)格要求，即不僅要做到及時檢測，還要在發(fā)現(xiàn)問題后采取有針對性的處理措施，不能引發(fā)其他問題?；诖?，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)，在確保檢測結(jié)果質(zhì)量符合規(guī)范要求方面投入更多的時間和精力，為后續(xù)人們的健康生活提供保障。本文以食品檢驗(yàn)檢測工作的具體內(nèi)容為切入點(diǎn)，結(jié)合檢測結(jié)果質(zhì)量控制過程中的問題展開闡述，針對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)如何做好檢測結(jié)果的質(zhì)量保證進(jìn)行全面探討，以確保食品檢測管理工作的有序開展。

食品質(zhì)量與人們的身體健康存在緊密聯(lián)系，在開展食品質(zhì)量保障工作時必須在根本上解決問題。為此，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)需做好自己的本職工作，提升檢驗(yàn)檢測能力、提升檢驗(yàn)檢測報(bào)告質(zhì)量、高效應(yīng)用新型檢驗(yàn)技術(shù)。食品檢測結(jié)果質(zhì)量保證工作非常重要，既能以精準(zhǔn)可靠的檢測結(jié)果作為依據(jù)對食品的實(shí)際情況進(jìn)行判斷，也能采取有效措施來解決問題，避免發(fā)生食品安全問題。究其原因，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量差的原因有許多，開展結(jié)果質(zhì)量控制工作時需要從多個角度出發(fā)，持續(xù)提高食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的管理能力和技術(shù)水平，突出檢測結(jié)果的客觀性、公正性、準(zhǔn)確性，確保食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1.食品檢驗(yàn)檢測概述

通常情況下，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)工作時是以評估食品的質(zhì)量變化情況為主，確定食品質(zhì)量的具體情況后再開展相應(yīng)的處理工作。要想提高檢測結(jié)果質(zhì)量，就必須積極開展技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分析工作，對食品原材料、輔助材料、半成品按照規(guī)范流程進(jìn)行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，就需遵循實(shí)事求是的原則，采取相應(yīng)的問題處理措施。不僅如此，在食品檢驗(yàn)檢測期間還需細(xì)致分析有害物質(zhì)、添加成分，不能出現(xiàn)誤差超出規(guī)定范圍的情況，否則會對食品安全造成巨大影響。

2.食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果質(zhì)量控制現(xiàn)狀

2.1 現(xiàn)有的檢測結(jié)果質(zhì)量控制制度不完善

當(dāng)下，雖然食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)已經(jīng)認(rèn)識到自身工作的重要性，但仍然存在管理制度不完善的問題，甚至存在食品檢測結(jié)果質(zhì)量差的現(xiàn)象，具體體現(xiàn)在以下幾個方面。

一是不具備完整的食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）。SOP是一種非常詳細(xì)的書面文檔，主要作用是對食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的任務(wù)開展?fàn)顩r、操作流程、操作方法進(jìn)行描述和規(guī)定。如果SOP中的內(nèi)容不明確或不齊全，工作人員在食品檢驗(yàn)檢測過程中就會過于依賴自身工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測程序執(zhí)行效果差和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況，難以保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)可靠。二是檢測結(jié)果的質(zhì)量控制力度小，難以滿足質(zhì)量保障要求。完善的質(zhì)量管理體系往往涉及質(zhì)量控制、質(zhì)量保障等方面的內(nèi)容，分別指使用質(zhì)控樣品、嚴(yán)格按照時間要求對檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校驗(yàn)、對操作人員的技能進(jìn)行監(jiān)測；審查食品檢驗(yàn)檢測流程、審核數(shù)據(jù)、管理質(zhì)量文檔等。一旦出現(xiàn)質(zhì)量控制和質(zhì)量保證不足的情況，就會對質(zhì)量管理流程的整體執(zhí)行造成阻礙，影響食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的精準(zhǔn)可靠性。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)受到限制

現(xiàn)階段，一些食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)選用的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)不先進(jìn)，并且自身缺乏足夠的技術(shù)研發(fā)能力，因此不可避免地出現(xiàn)了無法滿足實(shí)際需求的情況。

第一，檢驗(yàn)靈敏度的限制，具體表現(xiàn)為當(dāng)前使用的探測技術(shù)難以滿足微量、稀有物質(zhì)的探測要求。第二，檢測速度的限制，一部分食品樣品的檢驗(yàn)時間較長，無形中對要求快速精準(zhǔn)檢測的生鮮食品的質(zhì)量安全產(chǎn)生了較大影響。對生鮮食品供應(yīng)鏈而言，主要的特征是時效性高，時間在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售各個環(huán)節(jié)中的影響程度較大，一旦檢測過程消耗較長時間，就會發(fā)生腐蝕和質(zhì)量下降的情況。第三，檢測特異性的限制。目標(biāo)物質(zhì)的選擇性實(shí)際上就是檢測特異性的具體內(nèi)容，一部分技術(shù)可能對多種物質(zhì)產(chǎn)生交叉反應(yīng)，不能有效分開目標(biāo)物質(zhì)和其他物質(zhì)，進(jìn)而出現(xiàn)無法保證檢測準(zhǔn)確性的情況。通常來說，在蔬果農(nóng)藥殘留檢測時會著重關(guān)注檢測特異性，一旦出現(xiàn)檢測特異性限制問題，就會導(dǎo)致食品安全性下降和質(zhì)量變差。

2.3 不具備統(tǒng)一的檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法

對當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的發(fā)展情況進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，缺少統(tǒng)一的檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法這項(xiàng)問題急需處理。要想保證檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量，就必須對產(chǎn)品、衛(wèi)生、添加劑使用、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入評審等方面的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，但在實(shí)際落實(shí)時會遇到以下多種問題。

一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：不同地區(qū)和不同標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在差異，即便是同種類型的食品，也會出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量要求不同的情況。以某種類型的食品為例，其水分含量在不同區(qū)域存在差異，這不僅會增加檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的操作難度，而且會增加管理成本。二是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：該標(biāo)準(zhǔn)同樣會受地區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)這兩項(xiàng)因素的影響，如食品中微生物污染要求不同，易導(dǎo)致食品衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果不客觀，難以保證檢驗(yàn)結(jié)果的一致性和有效性。三是添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：雖然目前我國相關(guān)部門已經(jīng)嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用要求，但仍然缺乏統(tǒng)一性，難以滿足一致性要求，不利于順利開展檢驗(yàn)檢測工作。

3.食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)做好檢測結(jié)果質(zhì)量保證工作的重要舉措

3.1 完善檢測質(zhì)量控制方面的管理制度

一是細(xì)化SOP標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，補(bǔ)充食品檢驗(yàn)檢測管理制度中的內(nèi)容，為后續(xù)提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性創(chuàng)造條件。比如：精準(zhǔn)確定檢測流程，在SOP中描述食品檢測的流程，包括樣品采集、準(zhǔn)備、檢測方法選擇、數(shù)據(jù)記錄多個方面的內(nèi)容，同時對操作時間、溫度、濕度多項(xiàng)因素進(jìn)行確定。同時，明確標(biāo)準(zhǔn)操作步驟，在SOP中做好操作步驟補(bǔ)充完善工作，確定食品檢驗(yàn)檢測期間的各類注意事項(xiàng)，以確保不同的檢驗(yàn)人員在執(zhí)行同一任務(wù)時使用統(tǒng)一的方法，大到每一個動作，小到樣品的名稱和儀器，這些內(nèi)容都要明確列出。

二是加大質(zhì)量控制和質(zhì)量保證力度。在構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制管理制度時可以采用多種方法，其中，效果較好的兩種措施是不斷強(qiáng)化質(zhì)量控制、質(zhì)量保證。比如：嚴(yán)格按照時間要求開展檢驗(yàn)檢測設(shè)備校準(zhǔn)和維護(hù)工作，這樣，不僅能提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，而且能增強(qiáng)質(zhì)量保證效果。一般情況下，在確定食品檢驗(yàn)儀器校準(zhǔn)周期時需充分考慮儀器的性質(zhì)和具體使用頻率，以制定更加科學(xué)合理的校準(zhǔn)時間和方案。同時，要依據(jù)規(guī)范要求做好儀器設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)工作，防止出現(xiàn)性能低和使用效果差的情況，具體涉及清潔、潤滑、零件更換等多個方面。通過這些環(huán)節(jié)的有序開展，可以使食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備始終處于高效運(yùn)作的狀態(tài)，避免影響檢測結(jié)果質(zhì)量。

三是高效使用質(zhì)控樣品，積極建立質(zhì)控圖。經(jīng)過細(xì)致地分析和研究能夠發(fā)現(xiàn)，質(zhì)控樣品具體指已知成分和已知濃度的樣品，適合應(yīng)用檢測方法來保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。能否做好質(zhì)控樣品的定期檢測工作十分關(guān)鍵，其間要細(xì)致對比已知成分和濃度。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)控樣品的檢測結(jié)果與已知值不符，必須加大檢查力度，及時糾正可能存在的問題。建立質(zhì)控圖的主要目的是對質(zhì)控樣品的檢測結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確記錄、實(shí)時跟蹤，這樣，既能提升檢驗(yàn)檢測方法的穩(wěn)定性，又能及時發(fā)現(xiàn)和處理異常。

3.2 使用具有較強(qiáng)先進(jìn)性的技術(shù)和設(shè)備

當(dāng)前，我國綜合國力不斷提升，為食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域發(fā)展提供了相應(yīng)保障。在提高食品檢測結(jié)果質(zhì)量的過程中，必須打破以往檢測技術(shù)的束縛，以食品檢測智能化、安全化、合規(guī)化發(fā)展為目標(biāo)，為人們提供安全性高的食品檢測服務(wù)。其間，要著重解決食品檢測技術(shù)靈敏度低、檢測速度緩慢、檢測特異性差等問題。同時，要想明確各項(xiàng)影響因素和提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，就必須開展先進(jìn)食品檢測技術(shù)的研發(fā)、引進(jìn)、使用工作，依據(jù)當(dāng)前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)創(chuàng)新方案，適當(dāng)加強(qiáng)國際合作，減少檢測技術(shù)的局限性，提高檢測能力。另外，相關(guān)部門需增加研發(fā)資金的投入，結(jié)合實(shí)際需求大力研發(fā)食品檢測技術(shù)；積極主動地與科研機(jī)構(gòu)合作、落實(shí)創(chuàng)新工作，并積極加強(qiáng)微量和稀有物質(zhì)檢測技術(shù)的研發(fā)。

除此之外，需要將食品檢測靈敏度提升工作放在重要位置，引進(jìn)性能好、效果好的先進(jìn)儀器，對現(xiàn)有的檢測方法進(jìn)行改進(jìn)，以保證反應(yīng)條件得到優(yōu)化，使分析儀器能充分發(fā)揮分辨率高和靈敏度高的優(yōu)勢。同時，需高效應(yīng)用光譜技術(shù)和傳感器技術(shù)，在加快食品檢測速度的同時滿足生鮮食品的供應(yīng)鏈檢測要求。另外，可以在食品檢測工作中應(yīng)用自動水平高和智能化檢測效果好的設(shè)備，以縮短人工操作的時間。此外，通過多元化檢測方法的應(yīng)用，不僅能提高檢測特異性，而且能降低錯報(bào)率，以基于質(zhì)譜和光譜技術(shù)的“多層次檢測”方法為例進(jìn)行細(xì)致分析，將其應(yīng)用在目標(biāo)物質(zhì)識別工作中，對特異性標(biāo)記物和探針進(jìn)行研發(fā)，從而避免發(fā)生檢測特異性差的情況。

3.3 統(tǒng)一食品檢測檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法

為保證不同地區(qū)和不同機(jī)構(gòu)使用的食品檢驗(yàn)檢測方法具有一致性，應(yīng)著重開展檢測標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一工作。期間，行業(yè)協(xié)會、各級政府、科研機(jī)構(gòu)、相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極參與其中，確保檢測標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一工作在多方力量的支持下順利開展。

一是制定具有較強(qiáng)統(tǒng)一性的國家食品標(biāo)準(zhǔn)。政府應(yīng)積極承擔(dān)職責(zé)，在食品檢驗(yàn)質(zhì)量和安全方面提出統(tǒng)一要求，以縮小各個地區(qū)之間的差異。同時，要充分考慮食品類型和用途，確保制定的標(biāo)準(zhǔn)可以維護(hù)食品安全，促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。另外，要從行業(yè)協(xié)會和組織角度出發(fā)，制定行業(yè)內(nèi)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，以彌補(bǔ)現(xiàn)有制度的不足，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)和檢測過程的一致性。具備統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，既能降低檢測機(jī)構(gòu)在質(zhì)量控制中的操作成本，又能顯著提高檢測結(jié)果有效性。

二是建立統(tǒng)一的國家微生物標(biāo)準(zhǔn)，確定符合標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)方法。建立統(tǒng)一的國家微生物標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌等多種生物的標(biāo)準(zhǔn)限制，以此為保障順利開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，避免出現(xiàn)食品安全性低和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不一致的情況。在提高微生物檢測結(jié)果質(zhì)量的過程中，必須保證不同地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室能選用相同方法對微生物的污染情況進(jìn)行評估，將最新的分子生物學(xué)技術(shù)、自動化檢測設(shè)備應(yīng)用其中，降低人為因素造成的影響，使食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制效果達(dá)標(biāo)。

三是建立并實(shí)施全國性食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，以確保不同地區(qū)的食品添加劑檢測工作按照規(guī)范要求順利開展。同時，要明確規(guī)定多種類食物添加劑的使用行為，讓每一個檢測機(jī)構(gòu)的工作人員都能在掌握濃度限制、使用范圍、使用條件后嚴(yán)格檢測，科學(xué)合理地減少地方性差異。不僅如此，各地方監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)積極參與其中，確保制定的地方性標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)處于一致狀態(tài)，提高檢測結(jié)果質(zhì)量。

結(jié)語

食品檢驗(yàn)檢測方面的工作至關(guān)重要，不僅會對食品安全造成影響，而且與食品質(zhì)量結(jié)果的精準(zhǔn)可靠性存在緊密關(guān)聯(lián)?，F(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在運(yùn)行發(fā)展過程中面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，既要保證自身專業(yè)能力達(dá)標(biāo)，又要降低各類影響因素造成的影響。期間，政府機(jī)構(gòu)應(yīng)積極參與其中，幫助檢測機(jī)構(gòu)解決相關(guān)問題，將完善食品檢測質(zhì)量控制管理制度、提高檢測技術(shù)先進(jìn)性、建立統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)和確定標(biāo)準(zhǔn)化檢測方法多項(xiàng)工作落到實(shí)處，在保障公眾食品安全的同時，加快食品安全檢測領(lǐng)域的發(fā)展速度。