鄭月英

摘要：在山西省晉南牛的養(yǎng)殖十分常見(jiàn)，得名于山西盆地的晉南牛擁有豐富的肉食，為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶創(chuàng)造了一定的收入。養(yǎng)殖晉南牛，選育保種以及標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)是關(guān)鍵，通過(guò)有效的養(yǎng)殖能夠保障晉南牛健康生長(zhǎng)，從而確保最終的養(yǎng)殖效益。本文先介紹晉南牛的飼養(yǎng)優(yōu)勢(shì)與不足，之后介紹了選育保種技術(shù)，包括常見(jiàn)的晉南牛保種技術(shù)、多樣化的選育技術(shù)等，從模式創(chuàng)新等多個(gè)方面討論了加強(qiáng)晉南牛選育保種的措施，最后介紹了晉南牛標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)，包括飼料的選擇、溫度的控制等。

關(guān)鍵詞：晉南牛；選育保種；標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)

晉南牛綜合性能良好，是一種珍貴的畜種資源。山西省高度重視種業(yè)的創(chuàng)新攻關(guān)，以科企合作的方式助力新品種的研發(fā)[1]。運(yùn)城市國(guó)家級(jí)晉南牛遺傳資源基因保護(hù)中心作為山西省眾多科研機(jī)構(gòu)中的一個(gè)，承擔(dān)著晉南良種養(yǎng)殖攻關(guān)克難的重要責(zé)任。

1 晉南牛的飼養(yǎng)優(yōu)勢(shì)與不足

優(yōu)勢(shì)：晉南牛是珍貴的地方品種，體型大、體軀結(jié)實(shí)，原產(chǎn)于山西省的晉南盆地，屬于黃牛的一種。山西省的河津、萬(wàn)榮兩地成立了晉南牛種源保護(hù)區(qū)。晉南牛役用性能、產(chǎn)肉性能良好，如今，晉南牛的良種培育方向以肉用為主。

不足：體型大、肌肉發(fā)達(dá)、役用性能良好、耐熱、適應(yīng)性強(qiáng)且繁殖率較高、用途相對(duì)較廣、肉質(zhì)肥美等是晉南牛的主要優(yōu)點(diǎn)。后驅(qū)發(fā)育較差、母牛乳房發(fā)育較差且泌乳量相對(duì)較低等是晉南牛的缺點(diǎn)。

2 晉南牛選育保種技術(shù)

晉南盆地?fù)碛械锰飒?dú)厚的飼養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，天然的草場(chǎng)為養(yǎng)殖晉南牛提供了充足的優(yōu)質(zhì)飼草以及相對(duì)廣闊的放牧場(chǎng)地。氣候溫和、泉水豐富等為晉南牛提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。運(yùn)城市廣泛養(yǎng)殖晉南牛，是當(dāng)?shù)鼐用裰饕慕?jīng)濟(jì)來(lái)源之一。為了保障晉南牛的經(jīng)濟(jì)效益，相關(guān)部門有責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶去深入了解晉南牛的選育保種技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)。

2.1 選育保種的技術(shù)要求

在養(yǎng)殖晉南牛期間，做好選育保種工作有利于養(yǎng)殖出優(yōu)質(zhì)牛肉滿足市場(chǎng)的供給需求，解決當(dāng)前晉南牛的養(yǎng)殖難題。晉南牛選育保種需要完成以下幾點(diǎn)要求。

第一，確定培育方針。晉南牛的選育保種應(yīng)始終圍繞著育種與利用這一主題，利用國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的牛種資源基于本國(guó)國(guó)情培育良種，滿足市場(chǎng)上高檔牛肉的需求。第二，優(yōu)選晉南牛選育保種技術(shù)。隨著育種工作的持續(xù)推進(jìn)，更多先進(jìn)的選育保種技術(shù)被應(yīng)用到了良種培育中。各機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)育種需求、資源以及實(shí)力等選擇出合適的育種技術(shù)，以保障育種的成功率。另外，各機(jī)構(gòu)也要加大技術(shù)研究力度，推動(dòng)育種技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)一步提升晉南牛育種的技術(shù)含量，保障牛種質(zhì)量。

2.2 保種

晉南牛珍貴，隨著國(guó)外肉用牛種的大量引入，國(guó)內(nèi)晉南牛的數(shù)量呈現(xiàn)出不斷下降的態(tài)勢(shì)，純種晉南牛更是少之又少，如今運(yùn)城市國(guó)家級(jí)晉南牛遺傳資源基因保護(hù)中心面臨著如何保護(hù)種質(zhì)資源的難題?；诖?，晉南牛的選育保種工作勢(shì)必要圍繞著種質(zhì)資源保護(hù)展開(kāi)。目前，晉南牛選育保種技術(shù)包括活體保種、實(shí)驗(yàn)室保種兩種。

2.2.1 活體保種技術(shù)

運(yùn)城市國(guó)家級(jí)晉南牛遺傳資源基因保護(hù)中心主要負(fù)責(zé)晉南牛的選育保種，承擔(dān)著保護(hù)種質(zhì)資源的重大責(zé)任。該中心地理位置優(yōu)越，交通便捷，配備了先進(jìn)的選育保種設(shè)備，并根據(jù)具體的選育保種要求制定了有針對(duì)性的晉南牛選育保種方案，依托計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)建立了龐大數(shù)據(jù)庫(kù)，用于儲(chǔ)存相關(guān)信息，是科學(xué)育種的重要參考資料。隨著工作的逐漸深入，各項(xiàng)資源的投入力度也相繼加大，除了先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用以外，資金的投入力度也逐漸加大，晉南牛品種保護(hù)力度逐漸加強(qiáng)。依托現(xiàn)有的選育保種優(yōu)勢(shì)，活體保種工作持續(xù)推進(jìn)，純種晉南牛數(shù)量不斷增多，基因數(shù)據(jù)庫(kù)也持續(xù)壯大。

2.2.2 實(shí)驗(yàn)室保種技術(shù)

為了保護(hù)晉南牛種質(zhì)資源，山西省開(kāi)辟了實(shí)驗(yàn)室保種的道路，通過(guò)科學(xué)采樣、精準(zhǔn)化管理的方式保護(hù)珍貴的晉南牛種質(zhì)資源。根據(jù)系譜科學(xué)干預(yù)晉南牛配種，一定程度上保障了晉南牛的純種度，同時(shí)也更為有效地監(jiān)控晉南牛種群的變化情況。實(shí)驗(yàn)室工作人員每年陸續(xù)進(jìn)行晉南牛基因檢測(cè)工作，收集晉南牛的遺傳信息，評(píng)估遺傳多樣性，挖掘牛種特性，激發(fā)晉南牛的基因功能，以便于更好地選育保種以及利用晉南牛?；驍?shù)據(jù)庫(kù)的存在為晉南牛的科學(xué)育種提供了參考依據(jù)，有助于進(jìn)一步提高晉南牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 選育

山西省出臺(tái)了一系列政策，為晉南牛的選育保種工作提供了方向上的指導(dǎo)。如今，已經(jīng)形成了相對(duì)完善的晉南牛選育體系，形成了新型育種模式，擁有針對(duì)性的育種方案。核心群選育模式將科研機(jī)構(gòu)與相關(guān)企業(yè)聯(lián)系到了一起，在該模式下，運(yùn)城市國(guó)家級(jí)晉南牛遺傳資源基因保護(hù)中心主要負(fù)責(zé)晉南牛育種，以建檔等方式加強(qiáng)晉南牛的育種管理。科技企業(yè)負(fù)責(zé)擴(kuò)大晉南牛育種群，利用先進(jìn)的育種技術(shù)，以數(shù)據(jù)庫(kù)中保存的基因?yàn)檠芯坎牧?，系統(tǒng)化培育晉南牛。同時(shí)也有企業(yè)負(fù)責(zé)晉南牛育種期間的商品群組建工作，推動(dòng)著晉南牛的開(kāi)發(fā)與利用。

晉南牛育種逐漸成為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)研究項(xiàng)目，獲得了一系列的支持。分子輔助育種主要是利用基因芯片遺傳評(píng)估輔助相關(guān)機(jī)構(gòu)與企業(yè)完成晉南牛種公牛的選育工作。通過(guò)篩查影響牛肉品質(zhì)的基因并進(jìn)行分析，根據(jù)分析結(jié)果明確晉南牛肉用性能的改善方向[2]。

3 加強(qiáng)晉南牛選育保種的措施

3.1 高度重視晉南牛選育保種，成立領(lǐng)導(dǎo)小組

為了持續(xù)推進(jìn)晉南牛選育保種工作，領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)給予高度的重視，為工作的開(kāi)展提供多方面的支持和指導(dǎo)。比如，山西省出臺(tái)了多項(xiàng)行動(dòng)，為晉南牛種質(zhì)資源保護(hù)提供了方向上的指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)層以及各相關(guān)機(jī)構(gòu)要正確認(rèn)識(shí)晉南牛選育保種的重要性和必要性，同時(shí)作出實(shí)質(zhì)性的安排和部署。

為了保障晉南牛選育保種工作平穩(wěn)進(jìn)行，省政府應(yīng)發(fā)揮引領(lǐng)作用，抽調(diào)各部門的專業(yè)人員組建起一支包括省領(lǐng)導(dǎo)在內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)推動(dòng)晉南牛選育保種工作持續(xù)發(fā)展。在領(lǐng)導(dǎo)小組內(nèi)不僅要包括行政業(yè)務(wù)人員，還要包括了解選育保種技術(shù)的技術(shù)型人才，要求小組內(nèi)成員掌握豐富的專業(yè)理論知識(shí)，具有高度的責(zé)任心、事業(yè)心，能夠以端正的態(tài)度對(duì)待工作。

3.2 探索符合實(shí)情的技術(shù)路線

飼養(yǎng)管理影響著晉南牛育種選種效果。為了持續(xù)完善晉南牛育種方法，應(yīng)不斷加強(qiáng)晉南牛的飼養(yǎng)管理。學(xué)習(xí)國(guó)外優(yōu)秀飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，改良飼養(yǎng)路徑，實(shí)行精細(xì)化飼養(yǎng)。在學(xué)習(xí)國(guó)外優(yōu)秀飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)也要結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)探索出新路徑，創(chuàng)新生產(chǎn)方式，提升晉南牛飼養(yǎng)的技術(shù)含量，提高飼養(yǎng)晉南牛的經(jīng)濟(jì)效益。

在選育保種時(shí)，同步落實(shí)晉南牛開(kāi)發(fā)工作，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化，以降低選育保種的經(jīng)濟(jì)壓力。選育保種工作不似晉南牛的開(kāi)發(fā)利用，該工作本身的經(jīng)濟(jì)效益十分低，但工作本身需要大量的資金支持。為此，在選育保種的同時(shí)也可以落實(shí)晉南牛的開(kāi)發(fā)，利用牛肉資源創(chuàng)造額外的經(jīng)濟(jì)收入。

3.3 建立育種場(chǎng)

晉南牛選育保種需要有專門的工作場(chǎng)地。分散式養(yǎng)殖不利于晉南牛選育保種工作的持續(xù)推進(jìn)，群眾也無(wú)法成為晉南牛選育保種的主要力量。為此，需要建立專門的選育保種場(chǎng)，由專門的技術(shù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。在建立育種場(chǎng)時(shí)，要嚴(yán)格遵循技術(shù)規(guī)范，根據(jù)育種需求規(guī)劃場(chǎng)地、交通等。除此之外，積極應(yīng)用高新生物技術(shù)攻破育種難關(guān)，改善項(xiàng)目研究成果，從而增加純種晉南牛數(shù)量，擴(kuò)大晉南牛種群。

3.4 加大投入力度

晉南牛選育保種是一項(xiàng)專業(yè)性強(qiáng)的工作，對(duì)工作人員的技術(shù)能力、專業(yè)素養(yǎng)等都有著極為嚴(yán)格的要求。為了保障人才充足，政府以及相關(guān)部門要加大人才培養(yǎng)力度，組織內(nèi)部成員調(diào)研，了解更多的育種、保種技術(shù)。與高校合作，利用高校人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)增加技術(shù)人才的后備力量。晉南牛選育保種會(huì)消耗大量的資金，比如，耗費(fèi)大量的資金引進(jìn)和更新設(shè)備、耗費(fèi)一定數(shù)額的資金外出學(xué)習(xí)等。為了保障工作順利進(jìn)行，要保障資金充足。一方面，成立專項(xiàng)資金，根據(jù)項(xiàng)目詳情規(guī)劃資金的使用。另一方面，引導(dǎo)社會(huì)資金加入，鼓勵(lì)企業(yè)參與到晉南牛的選育保種項(xiàng)目中。

3.5 發(fā)揮專家優(yōu)勢(shì)

各地區(qū)在落實(shí)晉南牛選育保種工作時(shí)也要積極地聽(tīng)取專家意見(jiàn)，特別是工作遇到瓶頸時(shí)。一方面是主動(dòng)向?qū)＜艺?qǐng)教，另一方面是積極配合專家團(tuán)隊(duì)的實(shí)地調(diào)研，在調(diào)研期間積極參與座談會(huì)，從中獲取完善方向。運(yùn)城市國(guó)家級(jí)晉南牛遺傳資源基因保護(hù)中心可以通過(guò)實(shí)地調(diào)研的方式為各地區(qū)晉南牛的選育保種提供技術(shù)性指導(dǎo)。通過(guò)實(shí)地調(diào)研，專家能夠了解當(dāng)?shù)貢x南牛選育保種的不足，結(jié)合選育保種重點(diǎn)內(nèi)容為其提供改良建議，促進(jìn)當(dāng)?shù)貢x南牛選育保種工作的不斷完善。比如，指導(dǎo)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門加強(qiáng)晉南牛選育保種相關(guān)資料管理、育種場(chǎng)地建設(shè)等。

4 晉南牛標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)

4.1 標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)牛舍

牛舍是晉南牛長(zhǎng)期生活的場(chǎng)所，其位置是否合理會(huì)影響牛的生長(zhǎng)狀態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)牛舍，先要科學(xué)選址，將牛舍布置在地勢(shì)相對(duì)較高、通風(fēng)性好、排水條件優(yōu)越、交通便捷、距離草場(chǎng)相對(duì)較近的向陽(yáng)位置。要遠(yuǎn)離嘈雜場(chǎng)所，包括遠(yuǎn)離交通主干線、機(jī)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)等。除此之外，確保牛舍位于居民區(qū)的下風(fēng)口，以免影響居民的正常生活，也要控制與居民區(qū)之間的距離。合理規(guī)劃牛舍的占地面積，保障牛舍以及其他建筑面積占比合理。建設(shè)牛舍時(shí)要遵循經(jīng)濟(jì)性、實(shí)用性、耐用性等原則，選擇使用性價(jià)比高的耐用材料建設(shè)牛舍，要保證日常管理相對(duì)便利。優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，在保障牛舍質(zhì)量和性能的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)販p少用材數(shù)量?？刂茐w厚度、保障各功能區(qū)距離合理。嚴(yán)格執(zhí)行防疫要求，做好無(wú)害化設(shè)計(jì)，提高牛舍防范疾病的水平，避免疫情傳播。

4.2 關(guān)注溫度變化

運(yùn)城市高溫時(shí)間長(zhǎng)，持續(xù)的高溫會(huì)影響晉南牛肉質(zhì)的降低，繁殖能力等也會(huì)出現(xiàn)不同程度的下降，也容易造成疾病的大范圍傳播。為此，在集中養(yǎng)殖晉南牛時(shí)要關(guān)注溫度變化，尤其是夏季溫度的變化以及對(duì)晉南牛生長(zhǎng)狀態(tài)的影響。運(yùn)城市國(guó)家級(jí)晉南牛遺傳資源基因保護(hù)中心可以通過(guò)安裝噴霧降溫裝置改善牛舍環(huán)境，降低溫度環(huán)境變化對(duì)晉南牛的不良影響。噴霧降溫裝置能夠改善牛舍內(nèi)部的空氣環(huán)境，影響晉南牛的生理指標(biāo)、增重性能、血液生化指標(biāo)、血清免疫指標(biāo)等。

高溫狀態(tài)下，晉南牛容易出現(xiàn)熱應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)食欲不振等現(xiàn)象。利用噴霧降溫裝置能夠降低晉南牛熱應(yīng)激反應(yīng)等級(jí)，也能夠減少牛舍內(nèi)部其他有害成分的含量。在噴霧降溫的影響下，晉南牛的生理指標(biāo)，如呼吸頻率等會(huì)出現(xiàn)降低。在高溫狀態(tài)下，晉南牛會(huì)為了適應(yīng)高溫通過(guò)加快呼吸和心跳的方式散熱，而直腸溫度不變或是變動(dòng)極小。噴霧降溫會(huì)影響晉南牛的血液生化指標(biāo)，通過(guò)觀察指標(biāo)變化能夠發(fā)現(xiàn)在噴霧降溫的影響下晉南牛的熱應(yīng)激反應(yīng)程度會(huì)有所降低，更有利于晉南牛的健康生長(zhǎng)[3]。此外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察后發(fā)現(xiàn)，噴霧降溫能夠增強(qiáng)晉南牛的免疫力，間接表明有助于降低晉南牛的發(fā)病率。

4.3 了解晉南牛的生長(zhǎng)習(xí)性

晉南牛整體特點(diǎn)為身體強(qiáng)壯、肌肉發(fā)達(dá)、能耐粗飼，其中，母牛、閹牛的每日平均增重、牛的凈肉率、骨肉比、化學(xué)成分，公牛、母牛的繁殖年齡、發(fā)情周期、妊娠期、牛犢初生體重等數(shù)據(jù)，為晉南牛的科學(xué)養(yǎng)殖提供參考[4]。例如，斷奶的公母牛育肥時(shí)間為182 d，牛舍在養(yǎng)殖過(guò)程中，需要注意飼料的比例，注意斷奶前后的飼料精準(zhǔn)配比，保障斷奶的公母牛的凈肉率合理，達(dá)到51.37%。注意母牛的科學(xué)配種，母牛的性成熟期為9～10月齡，初次配種年齡為2歲，避免提前配種對(duì)母牛身體造成傷害，保障配種成功率。綜上所述，根據(jù)晉南牛的生長(zhǎng)習(xí)性，對(duì)其各個(gè)階段進(jìn)行精細(xì)化飼養(yǎng)，保障其營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，避免其出現(xiàn)體形變形等問(wèn)題，滿足市場(chǎng)對(duì)晉南牛的胴體性狀、器官重量、各個(gè)部位肉塊重量等方面的要求，保障居民養(yǎng)殖晉南牛的經(jīng)濟(jì)收益。

4.4 加強(qiáng)飼料管理

飼料質(zhì)量影響晉南牛生長(zhǎng)性能，需要注意不同類型粗飼料與玉米青貯的組合配比，并加強(qiáng)對(duì)晉南牛身體情況的觀察，了解晉南牛是否存在大便干燥等問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整粗飼料比例，保障晉南牛身體健康。在晉南牛育肥期，根據(jù)牛的特點(diǎn)為其提供相應(yīng)的飼料，保障晉南牛生長(zhǎng)性能良好[5]。

飼料的儲(chǔ)存尤為重要，尤其是晉南牛需求谷草、玉米秸稈等，這些粗飼料如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，將其作為飼料進(jìn)行投喂，容易對(duì)晉南牛的腸胃帶來(lái)傷害，影響晉南牛的新陳代謝。選擇當(dāng)年新豐收的玉米青貯作為飼料進(jìn)行投喂，保障飼料具有相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足晉南牛生長(zhǎng)期、育肥期的營(yíng)養(yǎng)需求，提高晉南牛的生長(zhǎng)性能。注意母牛孕期、哺乳期的飼料管理，為母牛飼料增加其需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保障牛犢初生質(zhì)量，確保母牛有足夠的母乳，且平均產(chǎn)奶量、乳脂率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

5 結(jié)語(yǔ)

晉南牛選育保種需要領(lǐng)導(dǎo)部門強(qiáng)化管理職能，安排領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合本地實(shí)際情況完善晉南牛育種方法，建立育種場(chǎng)，加大專業(yè)與技術(shù)投入，在標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)方面，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)牛舍，飼養(yǎng)過(guò)程中注意溫度、飼料管理，根據(jù)晉南牛生長(zhǎng)習(xí)性，做好各個(gè)階段的飼料科學(xué)配比等工作，保障晉南牛生長(zhǎng)性能滿足市場(chǎng)需求，確保居民養(yǎng)殖晉南牛的經(jīng)濟(jì)收益，為當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展提供保障。

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