摘 要：在信息化和大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇?；诖?，本文首先對(duì)大數(shù)據(jù)思維進(jìn)行概述，分析食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中融入大數(shù)據(jù)思維的必要性，提出大數(shù)據(jù)思維在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用要點(diǎn)，旨在為制定更為科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)提供新的思路和方法。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)思維；食品安全標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)用

Application of Big Data Thinking in the Formulation of Food Safety Standards

ZHANG Yongbing， CHEN Lujia

（Jiangsu Provincial Productivity Promotion Center （Jiangsu Provincial Physical and Chemical Testing Center）， Nanjing 210042， China）

Abstract： In the era of information technology and big data， the formulation of food safety standards is facing unprecedented challenges and opportunities. Based on this， this paper first summarizes the big data thinking， analyzes the necessity of integrating big data thinking into the formulation of food safety standards， and puts forward the application points of big data thinking in the formulation of food safety standards， aiming to provide new ideas and methods for the formulation of more scientific and rigorous food safety standards.

Keywords： big data thinking; food safety standards; application

在食品安全領(lǐng)域，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)制定方法往往基于歷史數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，難以全面、實(shí)時(shí)地應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的食品供應(yīng)鏈環(huán)境及新興的安全威脅。近年來(lái)，我國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題，出臺(tái)了一系列相關(guān)政策以保障公眾的飲食安全，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》強(qiáng)調(diào)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，要求標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并適時(shí)進(jìn)行修訂。此外，2022年8月11日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)印發(fā)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》，明確指出要利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管的智能化水平。在此背景下，探討大數(shù)據(jù)思維在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 大數(shù)據(jù)思維概述

大數(shù)據(jù)思維的核心在于對(duì)數(shù)據(jù)的全面收集、深度分析和精準(zhǔn)應(yīng)用，要求從傳統(tǒng)的樣本數(shù)據(jù)分析轉(zhuǎn)向全體數(shù)據(jù)分析，從因果關(guān)系分析轉(zhuǎn)向相關(guān)關(guān)系分析，從精確性追求轉(zhuǎn)向效率性追求。在大數(shù)據(jù)背景下，可以獲取到更加全面、詳細(xì)的數(shù)據(jù)，進(jìn)而揭示出隱藏在數(shù)據(jù)背后的規(guī)律和趨勢(shì)[1]。大數(shù)據(jù)思維強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)的開(kāi)放性和共享性，鼓勵(lì)跨領(lǐng)域、跨行業(yè)的數(shù)據(jù)融合與應(yīng)用，打破數(shù)據(jù)孤島，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)資源的互通互聯(lián)，從而推動(dòng)知識(shí)的共享和創(chuàng)新的發(fā)展。在快速變化的環(huán)境中，大數(shù)據(jù)思維能夠幫助相關(guān)人員及時(shí)捕捉和分析數(shù)據(jù)，為決策提供有力支持。總而言之，大數(shù)據(jù)思維已經(jīng)成為一種重要的思維方式，強(qiáng)調(diào)從海量的、多樣化的數(shù)據(jù)中挖掘出有價(jià)值的信息，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策，優(yōu)化和解決問(wèn)題。

2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中融入大數(shù)據(jù)思維的必要性

（1）能界定食品中一些危害較大的成分的含量。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)往往依賴(lài)于抽樣檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室分析，雖然檢測(cè)準(zhǔn)確但效率低下，且難以覆蓋所有食品樣本。而基于大數(shù)據(jù)思維，能夠通過(guò)技術(shù)手段收集和分析海量數(shù)據(jù)，更精確地界定食品中有害成分的含量。例如，通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析，可以快速識(shí)別出食品中的重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)，不僅提高了檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在的安全隱患[2]。此外，融入大數(shù)據(jù)思維還可以對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)控，通過(guò)收集各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)構(gòu)建完整的食品安全追溯體系，有助于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)迅速定位源頭，并采取有效措施，最大限度地減少食品安全事故的發(fā)生。

（2）食品安全涉及面廣，需要融入大數(shù)據(jù)來(lái)研究同一食品對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)或危害情況。食品安全問(wèn)題涉及眾多領(lǐng)域，包括食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)不同人群對(duì)同一食品的反應(yīng)也可能存在差異。因此，在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須考慮各種因素和復(fù)雜情況?；诖髷?shù)據(jù)思維的技術(shù)手段能夠處理這些海量、多維度的數(shù)據(jù)，為制定更加科學(xué)、合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供有力支持[3]。

3 大數(shù)據(jù)思維在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用要點(diǎn)

3.1 利用新媒體采集信息和數(shù)據(jù)

①確定信息采集的范圍和目標(biāo)，包括但不限于各大門(mén)戶(hù)網(wǎng)站新聞、行業(yè)官方微博等發(fā)布的與食品安全相關(guān)的信息，通過(guò)設(shè)定如“食品安全”“食品污染”“食品召回”等關(guān)鍵詞，利用爬蟲(chóng)技術(shù)自動(dòng)抓取這些信息。由于新媒體上的信息來(lái)源廣泛，質(zhì)量參差不齊，因此需要進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗，去除重復(fù)、錯(cuò)誤或無(wú)關(guān)的信息。②利用大數(shù)據(jù)思維，如自然語(yǔ)言處理，對(duì)清洗后的信息進(jìn)行深度分析和挖掘，幫助發(fā)現(xiàn)食品安全的新趨勢(shì)、新問(wèn)題以及消費(fèi)者的新需求。③將采集到的信息與現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核對(duì)，建立一個(gè)食品安全成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，將抓取到的信息中的食品成分與數(shù)據(jù)庫(kù)中的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，從而發(fā)現(xiàn)那些未記錄和未存在于標(biāo)準(zhǔn)中的危險(xiǎn)成分[4]。

3.2 拓展食品安全監(jiān)管領(lǐng)域

監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立完善的食品安全追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)思維，通過(guò)包括環(huán)境農(nóng)業(yè)、食品加工、物流運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的全面采集、整合和分析，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要詳細(xì)記錄關(guān)鍵信息，并利用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。在環(huán)境農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)，可以利用遙感技術(shù)、傳感器技術(shù)和GIS地理信息系統(tǒng)等技術(shù)手段，實(shí)時(shí)采集農(nóng)田的土壤、水質(zhì)、氣候等數(shù)據(jù)[5]。通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)的深度分析，可以精準(zhǔn)地監(jiān)測(cè)農(nóng)藥和化肥的使用情況，評(píng)估其對(duì)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，從而確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性。進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié)，可以利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和視頻監(jiān)控等手段，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品加工過(guò)程中的溫度、濕度、添加劑使用情況等各項(xiàng)參數(shù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合規(guī)的加工行為，優(yōu)化加工工藝，并提高產(chǎn)品質(zhì)量。在物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)，可以利用RFID技術(shù)、GPS定位技術(shù)和傳感器技術(shù)等，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸車(chē)輛的位置、溫度、濕度等信息，進(jìn)而評(píng)估物流過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，并制定更為嚴(yán)格的物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

此外，在電商領(lǐng)域，可以利用爬蟲(chóng)技術(shù)和文本挖掘技術(shù)等，全面采集電商平臺(tái)上的食品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、消費(fèi)者評(píng)價(jià)等信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)產(chǎn)品和商家，為完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和電商法規(guī)提供科學(xué)依據(jù)。在實(shí)施過(guò)程中，還需要注意數(shù)據(jù)的安全性和隱私保護(hù)，可以利用數(shù)據(jù)加密、匿名化處理等技術(shù)手段，確保數(shù)據(jù)的安全性和合規(guī)性。同時(shí)，還需要建立完善的數(shù)據(jù)共享機(jī)制，促進(jìn)各部門(mén)之間的信息共享和協(xié)同工作，提高食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性。

3.3 應(yīng)用大數(shù)據(jù)思維研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的不確定性問(wèn)題

在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中，不確定性問(wèn)題是一個(gè)不可忽視的挑戰(zhàn)，問(wèn)題可能來(lái)源于多種因素，如數(shù)據(jù)收集的局限性、科學(xué)認(rèn)知的不斷發(fā)展以及新技術(shù)、新原料的不斷涌現(xiàn)等。應(yīng)用大數(shù)據(jù)思維來(lái)研究這些不確定性問(wèn)題，可以為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供更為科學(xué)、準(zhǔn)確的依據(jù)，從而提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的可靠性和有效性。

①利用大數(shù)據(jù)思維收集和分析海量的食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)，包括食品原料的產(chǎn)地信息、生產(chǎn)過(guò)程中的各種參數(shù)、食品的流通和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)以及消費(fèi)者的反饋和評(píng)價(jià)等。通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)的深入挖掘和分析，可以發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中可能存在的盲點(diǎn)和誤區(qū)，進(jìn)而對(duì)不確定性問(wèn)題進(jìn)行更為準(zhǔn)確的定位和評(píng)估。通過(guò)建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型和算法，可以對(duì)不同標(biāo)準(zhǔn)下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)和模擬，從而評(píng)估各種不確定性因素對(duì)食品安全的影響，有助于在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)考慮到更多的潛在風(fēng)險(xiǎn)，使標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)謹(jǐn)和科學(xué)。②大數(shù)據(jù)思維還可以用于對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)和更新。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和市場(chǎng)環(huán)境的變化，食品安全標(biāo)準(zhǔn)也需要與時(shí)俱進(jìn)。通過(guò)基于大數(shù)據(jù)思維的相關(guān)技術(shù)手段，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者的反饋信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題和不足，進(jìn)而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)的修訂和完善，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)始終與市場(chǎng)需求和科學(xué)發(fā)展保持同步。

針對(duì)我國(guó)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從技術(shù)層面來(lái)看大數(shù)據(jù)思維的應(yīng)用具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①利用大數(shù)據(jù)思維完善標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定往往依賴(lài)于專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn)和有限的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，然而這種方法可能無(wú)法全面反映實(shí)際情況，尤其是在面對(duì)復(fù)雜多變的食品市場(chǎng)和消費(fèi)者需求時(shí)。因此，可以利用大數(shù)據(jù)思維來(lái)收集和分析更廣泛、更實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供更全面的依據(jù)。如上文所言，可以通過(guò)對(duì)社交媒體、電商平臺(tái)等渠道上的消費(fèi)者評(píng)論和評(píng)價(jià)進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘和分析，了解消費(fèi)者對(duì)食品安全的真實(shí)需求和關(guān)切，從而在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)更加貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者的實(shí)際需求。②應(yīng)用大數(shù)據(jù)思維對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和評(píng)估。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中可能會(huì)遇到各種挑戰(zhàn)和問(wèn)題，如新原料、新工藝的出現(xiàn)以及市場(chǎng)環(huán)境的變化等，因此可以利用大數(shù)據(jù)思維來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。例如，可以通過(guò)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，利用大數(shù)據(jù)思維對(duì)市場(chǎng)上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和預(yù)警，以便及時(shí)采取措施保障食品安全。③利用大數(shù)據(jù)思維提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化水平。隨著全球化的不斷深入，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)也需要與國(guó)際接軌，借助大數(shù)據(jù)思維可以及時(shí)了解國(guó)際上的食品安全動(dòng)態(tài)和標(biāo)準(zhǔn)變化，以便及時(shí)調(diào)整和完善我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，也可以利用大數(shù)據(jù)思維與其他國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行食品安全數(shù)據(jù)的共享和交流，共同提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和有效性。

3.4 應(yīng)用大數(shù)據(jù)思維加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施效果評(píng)估

大數(shù)據(jù)不僅可以用于信息采集，還能有效地進(jìn)行信息的追蹤與反饋，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況，及時(shí)調(diào)整和完善標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而更好地保障公眾的食品安全。

①利用大數(shù)據(jù)思維對(duì)目標(biāo)食品產(chǎn)品的線索進(jìn)行廣泛征集，可以通過(guò)社交媒體、食品安全論壇、電商平臺(tái)等多渠道進(jìn)行。例如，在社交媒體平臺(tái)上發(fā)布征集信息，邀請(qǐng)消費(fèi)者分享購(gòu)買(mǎi)、食用該產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)和反饋，可以迅速了解到產(chǎn)品的銷(xiāo)售范圍、消費(fèi)者食用后的表現(xiàn)等重要信息。②利用搜索引擎如百度等，分析社會(huì)公眾對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注領(lǐng)域。通過(guò)搜索關(guān)鍵詞、瀏覽量、評(píng)論等數(shù)據(jù)，可以洞察到公眾對(duì)當(dāng)前食品安全標(biāo)準(zhǔn)的看法和關(guān)心點(diǎn)，有助于發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)中可能存在的問(wèn)題和不足。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，還需要持續(xù)利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行追蹤和反饋，比如監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于新標(biāo)準(zhǔn)的討論熱度，可以了解到哪些項(xiàng)目被人們集中關(guān)注，針對(duì)這些熱點(diǎn)項(xiàng)目可以進(jìn)一步收集和分析相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整和優(yōu)化。此外，還可以就食品安全標(biāo)準(zhǔn)的新項(xiàng)目進(jìn)行民意采集，在各大社交媒體和公共論壇上發(fā)布調(diào)查問(wèn)卷或投票活動(dòng)，收集公眾對(duì)新項(xiàng)目的看法和建議，增加公眾的參與感和歸屬感，還能為標(biāo)準(zhǔn)制定提供更廣泛的反饋和意見(jiàn)，進(jìn)而更好地完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，大數(shù)據(jù)思維在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，通過(guò)新媒體數(shù)據(jù)采集、監(jiān)管領(lǐng)域的拓展、不確定性問(wèn)題的研究以及實(shí)施效果的評(píng)估等多個(gè)方面的深入探討，展示出了大數(shù)據(jù)思維在提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定水平和效率上的巨大潛力。隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，食品安全標(biāo)準(zhǔn)將更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，從而更好地保障公眾的飲食安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

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