摘 要：對2020—2022年湖南省食品安全抽樣抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計，從不同角度分析監(jiān)督抽檢工作中存在的主要食品安全風(fēng)險點(diǎn)。結(jié)果顯示，湖南省市場監(jiān)督管理局公布食品安全抽檢72 765批次，總體合格率為97.7%，抽檢合格率連年穩(wěn)步上升，說明食品安全局勢總體向好。飲料、酒類、冷凍飲品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、水果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等9類食品的合格率相對較低，安全風(fēng)險較高，需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。省內(nèi)各市州食品監(jiān)督抽檢頻次差別較大，湘西州、張家界、衡陽和永州3年總抽檢批次較少。湘西州和張家界3年抽檢平均合格率較低，均低于95.00%，微生物污染、重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、餐飲具洗消劑超標(biāo)和超范圍超限量使用食品添加劑是湘西州和張家界需要重點(diǎn)關(guān)注和治理的食品安全風(fēng)險點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：湖南省；食品安全；抽樣抽檢；食品安全風(fēng)險點(diǎn)

Analysis of Food Safety Sampling in Hunan Province from 2020 to 2022

LUO Shouda1， DENG Yabei1，2， TANG Yuqiang1， LIU Jian3， YI Rongnan1*

（1.Key Laboratory of Food amp; Environment amp; Drug Monitoring and Testing of Universities in Hunan Province， Hunan Police Academy， Changsha 410138， China;

2.Chengguan Police Station， Hengshan Public Security Bureau， Hengyang 421300， China;

3.Yuelu Branch Criminal Investigation Brigade， Changsha Public Security Bureau， Changsha 410006， China）

Abstract： Statistical analysis of food safety supervision and sampling data in Hunan province from 2020 to 2022， analyzed the main unqualified items and types in supervision and sampling work from different dimensions， and identified the dominating food safety risks. The results showed that the Hunan Market Supervision Administration announced food safety sampling 72 765 batches with the overall qualification rate of 97.7%. The qualification rate of sampling increased steadily year after year， and the food safety situation is generally good. The food safety situation are generally improving for the qualification rate was enhanced every years. The safety risk of 9 types of food such as beverages， alcohol， frozen drinks， fried food and nut products， starch and starch products， bee products， pastries， fruit products， edible agricultural products is remarkable， and further supervision needs to be strengthened. There have a great difference in the frequency of food sampling among cities in Hunan province， and the total sampling batches in Xiangxi， Zhangjiajie， Hengyang and Yongzhou are relatively less. The average qualification rate of Xiangxi and Zhangjiajie in the past 3 years was lower than 95.00%. This two cities need to focus on food safety risk points such as microbial pollution， heavy metal pollution， agricultural and veterinary drug residues， and the excessive use of decontamination agents and food additives.

Keywords： Hunan province; food safety; supervision and sampling; food safety risks

食品抽樣抽檢是保障食品安全、提高食品安全性的有效手段，深入挖掘食品抽樣抽檢結(jié)果蘊(yùn)含的信息，能為加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理提供有益參考[1-2]。近年來，部分學(xué)者圍繞食品安全現(xiàn)狀、監(jiān)管、檢測技術(shù)等方面展開了深入研究，有力促進(jìn)了食品安全高質(zhì)量發(fā)展[3-5]。湖南省是國家重要的糧食主產(chǎn)區(qū)，對保障全國食品安全發(fā)揮著“穩(wěn)定器”和“調(diào)節(jié)閥”的作用。湖南省2017—2019年食品抽檢合格率低于全國平均水平，2020年湖南省抽檢合格率處于全國中等水平，但較2019年有所降低[6]。因此，系統(tǒng)梳理湖南省2020—2022年食品安全抽檢數(shù)據(jù)，深入分析發(fā)展趨勢和安全風(fēng)險情況，對于持續(xù)推進(jìn)湖南食品安全綜合治理具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)踐價值。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來源于湖南省市場監(jiān)督管理局及省內(nèi)各市州市場監(jiān)督管理局2020—2022年發(fā)布的各期抽檢公告。湖南省市場監(jiān)督管理局2020—2022年抽檢信息共72 765批次，涉及34大類食品，其中71 089批次為合格食品信息，1 676批次為不合格食品信息。全省13個市州市場監(jiān)督管理局2020—2022年抽檢信息共148 707批次，涉及34大類食品，其中

144 565批次為合格食品信息，4 142批次為不合格食品信息。抽檢公告中公示了食品名稱、不合格項目等詳細(xì)信息。

1.2 統(tǒng)計方法

將2020—2022年食品安全抽檢信息整理后導(dǎo)入WPS Office進(jìn)行描述性統(tǒng)計分析，抽檢合格率=檢驗項目合格樣品批次/監(jiān)督抽檢樣品總批次×100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 湖南省食品安全抽檢結(jié)果分析

2020—2022年湖南省市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢情況如表1所示，其中2020年抽檢22 141批次，合格21 546批次，合格率97.31%；2021年抽檢25 625批次，合格25 045批次，合格率97.74%；2022年抽檢24 999批次，合格24 498批次，合格率98.00%。對比3年的數(shù)據(jù)可以看出，全省抽檢批次總體增加，抽檢合格率穩(wěn)步上升，食品安全局勢穩(wěn)定向好。

2.2 湖南省食品安全抽檢類別分析

2020—2022年湖南省市場監(jiān)督管理局抽檢結(jié)果共覆蓋34大類食品，其抽檢類別及合格率情況如

表2所示。其中，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品僅在2022年進(jìn)行了1年抽檢，嬰幼兒配方食品、月餅、保健食品和可可及烘烤咖啡產(chǎn)品進(jìn)行了2年抽檢，其余食品類別均進(jìn)行了3年抽檢。根據(jù)抽檢批次占比可以看出，食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、豆制品占比較大，屬于近年食品安全抽檢的重點(diǎn)。

由表2可知，34類抽檢食品的總體年均合格率為97.70%，其中飲料（89.44%）、酒類（94.47%）、冷凍飲品（95.31%）、炒貨食品及堅果制品（96.13%）、淀粉及淀粉制品（96.51%）、蜂產(chǎn)品（96.71%）、糕點(diǎn)（96.74%）、水果制品（96.99%）和食用農(nóng)產(chǎn)品（97.58%）等9類食品的合格率相對較低，安全風(fēng)險較高。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、可可及烘烤咖啡產(chǎn)品、保健食品、嬰幼兒配方食品、食品添加劑和特殊膳食食品等6類產(chǎn)品安全狀況良好，3年總體合格率均為100%。乳制品、豆制品等19類食品風(fēng)險較低。2020—2022年間，方便食品、水果制品、糧食加工品、肉制品等12類食品合格率總體呈上升趨勢，而食糖、薯類和膨化食品、食用農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)明顯下降趨勢。2020—2022年各類食品抽檢總體情況表明，盡管湖南省食品安全工作取得了一定成效，但還需加強(qiáng)對部分食品類別的監(jiān)管。

2.3 市州食品安全抽檢情況分析

對湖南省14個市州的市場監(jiān)督管理局2020—2022年間公布的食品監(jiān)督抽檢信息進(jìn)行統(tǒng)計分析。由表3可知，長沙、常德3年總抽檢批次較多，長沙3共抽檢39 602批次。湘西州、張家界、衡陽、永州3年總抽檢批次較少，湘西州3年共公布抽檢數(shù)據(jù)1 694批次。

從抽檢合格率來看，岳陽和長沙3年平均合格率較高，均高于97.70%，湘西州和張家界3年平均合格率較低，均低于95.00%。結(jié)合各市州統(tǒng)計局發(fā)布的地區(qū)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)，2020—2022年湖南省市州食品安全狀況與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)一定的正相關(guān)。

2020—2022年間，僅郴州、懷化的抽檢合格率呈上升趨勢，常德、婁底、邵陽、湘潭、湘西州、益陽、岳陽、株洲和衡陽（2021年僅抽檢156批次，該年份的合格率不計入）9個市州抽檢合格率呈下降趨勢。

2.4 市州食品安全抽檢不合格項目分析

對總體合格率較低的湘西州、張家界市2020—2022年抽檢不合格批次進(jìn)行重點(diǎn)分析結(jié)果如表4、表5所示。湘西州的不合格項目中微生物污染、重金屬污染和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的不合格占比較大，3項累計占總不合格項次的77.58%。從不合格項目數(shù)量來看，湘西州大腸菌群、鎘（以Cd計）、銅綠假單胞菌等指標(biāo)問題較為突出。

張家界的不合格項目中微生物污染、餐飲具洗消劑超標(biāo)和超范圍超限量使用食品添加劑的不合格占比較大，3項累計占總不合格項次的73.46%。從不合格項目數(shù)量來看，張家界大腸菌群、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、菌落總數(shù)、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）等指標(biāo)問題較為突出。

抽檢不合格項目的具體分布和成因各不相同。微生物污染主要檢出于飲料、糧食加工品、餐飲食品、淀粉及淀粉制品等食品類別，一般是由于食品在生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸及清洗消毒過程中，未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求操作導(dǎo)致。重金屬污染主要檢出于食用農(nóng)產(chǎn)品、糖果制品等食品類別，由于食用農(nóng)產(chǎn)品在種植或養(yǎng)殖過程中，土壤、水源、空氣等環(huán)境因素受到重金屬污染，從而積蓄于食品當(dāng)中。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)主要檢出于食用農(nóng)產(chǎn)品，由于農(nóng)戶缺乏思想認(rèn)識或為實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)而濫用農(nóng)藥獸藥導(dǎo)致。餐飲具洗消劑超標(biāo)這一風(fēng)險因素主要檢出于碗、碟等復(fù)用餐飲具，由于商家清潔不到位或使用劣質(zhì)清潔產(chǎn)品導(dǎo)致。超范圍超限量使用食品添加劑主要檢出于餐飲食品、酒類、蔬菜制品、水果制品等食品類別，受行業(yè)自律性不足、監(jiān)管缺位、處罰力度不夠等多方面影響。

3 結(jié)論

2020—2022年，湖南省市場監(jiān)督管理局公布食品安全抽檢72 765批次，總體合格率為97.70%，抽檢合格率連年穩(wěn)步上升，食品安全局勢總體向好。食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、豆制品抽檢次數(shù)較多，飲料、酒類、冷凍飲品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、水果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等9類食品的合格率相對較低，安全風(fēng)險較高，需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。食糖、薯類和膨化食品、食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢合格率呈下降趨勢，需要提高生產(chǎn)經(jīng)營者的法治思維、責(zé)任意識和生產(chǎn)技術(shù)水平。湖南省各市州食品監(jiān)督抽檢頻次差別較大，湘西州、張家界、衡陽、永州3年總抽檢批次較少，需要提高食品安全意識，提高抽檢次數(shù)。湘西州和張家界3年抽檢平均合格率較低，均低于95.00%。對于抽檢合格率較低的湘西州和張家界而言，微生物污染、重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、餐飲具洗消劑超標(biāo)和超范圍超限量使用食品添加劑是需要重點(diǎn)關(guān)注和治理的食品安全風(fēng)險點(diǎn)。

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基金項目：國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（S202311534019）。

作者簡介：羅首達(dá)（2002—），男，湖南岳陽人，本科在讀。研究方向：食品安全管理。

通信作者：易榮楠（1992—），男，湖南邵陽人，博士，副教授。研究方向：公安技術(shù)。E-mail：yrn@hnu.edu.cn。