摘 要：目的：監(jiān)測鄂爾多斯市沙蔥（包括鮮樣和腌制樣）中26種元素含量，為其風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)。方法：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定方法》（GB 5009.268—2016），采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定30份沙蔥鮮樣和60份沙蔥腌制樣中26種元素含量，并對結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：所有沙蔥樣品中26種元素均有檢出。鮮樣沙蔥中鉛合格率為93.4%，腌制樣沙蔥中鉛合格率為98.3%、腌制樣沙蔥中鈉合格率78.3%，鎘、鉻、砷和汞合格率為100.0%，其余元素沒有限量標(biāo)準(zhǔn)。腌制樣沙蔥中鉀、鈣、鎂和鐵的平均含量低于鮮樣沙蔥，腌制樣沙蔥中鈉平均含量明顯高于鮮樣沙蔥。結(jié)論：沙蔥未受到鎘、鉻、砷和汞的污染，但針對沙蔥中鉛元素應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測預(yù)警；腌制樣沙蔥中鈉元素處于警戒線與中度污染之間；鉀、鈣、鎂和鐵在腌制樣沙蔥中含量易流失，日常飲食應(yīng)控制腌制食品的攝入。

關(guān)鍵詞：沙蔥；元素；分析；鄂爾多斯市

Monitoring and Analysis of 26 Elements in Allium mongolicum in Ordos

GAO Lei， XU Xiaowei*

（Clinical Laboratory， Ordos Center for Disease Control and Prevention， Ordos 017000， China）

Abstract： Objective： To monitor the content of 26 elements in Allium mongolicum （including fresh and pickled samples） in Ordos city， and to provide a basis for risk monitoring and the formulation of relevant standards. Method： According to GB 5009.268—2016， the contents of 26 elements in 30 fresh and 60 pickled samples of Allium mongolicum were determined by inductively coupled plasma mass spectrometry， and the results were statistically analyzed. Result： All 26 elements were detected in all Allium mongolicum. The pass rate of lead in fresh Allium mongolicum was 93.4%， 98.3% in pickled Allium mongolicum， 78.3% in sodium in pickled Allium mongolicum， 100.0% for cadmium， chromium， arsenic and mercury， and there was no limit standard for the rest of the elements. The average contents of potassium， calcium， magnesium and iron in pickled Allium mongolicum were lower than those in fresh Allium mongolicum， and the average sodium content in pickled Allium mongolicum was significantly higher than that in fresh Allium mongolicum. Conclusion： Cadmium， chromium， arsenic and mercury in Allium mongolicum were not polluted， but the monitoring and early warning of lead in Allium mongolicum should be improved， the sodium in pickled Allium mongolicum was in the warning line - moderate pollution， and the contents of potassium， calcium， magnesium and iron in pickled Allium mongolicum were easy to be lost， so the intake of pickled foods should be controlled in daily diet.

Keywords： Allium mongolicum; elements; analysis; Ordos

沙蔥（Allium mongolicum），又名蒙古韭，屬百合科，多年生草本，是沙漠草甸植物的伴生植物，因其形似幼蔥，故稱沙蔥。其營養(yǎng)豐富，地上部分可入藥，同時(shí)是較受歡迎的一種綠色又營養(yǎng)的特色野菜，可以制作各種美味佳肴，具有“菜中靈芝”的稱號(hào)。蘇聯(lián)、蒙古國西南，以及我國甘肅和內(nèi)蒙古沙地、戈壁等是沙蔥集中分布的區(qū)域[1]，目前我國市場上多以種植為主。近年來研究沙蔥中化學(xué)成分和生物活性的學(xué)者較多[2-5]，陸續(xù)證實(shí)了沙蔥不僅富含人體必需的K、Se、Mg、Ca和Fe等多種微量元素，還含有Pb、Cu、Cd等毒性較大的重金屬元素[6]。有研究人員采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）檢測沙蔥中鉛、鎳、鉻、鎘和銅5種重金屬元素[6-7]，但針對沙蔥中多元素進(jìn)行監(jiān)測的研究較少。本文對抽取的鄂爾多斯市內(nèi)90份樣品沙蔥中26種元素的含量進(jìn)行檢測，探討鮮樣和腌制樣沙蔥中多元素含量間的變化規(guī)律，以確保沙蔥食用安全。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在鄂爾多斯市內(nèi)商店和農(nóng)貿(mào)市場（采樣比例為1∶1）中采集沙蔥樣品共計(jì)90份，其中鮮樣30份，腌制樣60份。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 檢測方法

參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）中第一法 電感耦合等離子體質(zhì)譜法，分別測定30份鮮沙蔥和60份腌制樣沙蔥中26種元素含量，同時(shí)比較鮮樣和腌制樣沙蔥中元素含量差異[8-10]。

1.2.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

分別吸取一定量的多元素標(biāo)準(zhǔn)溶液

（100 μg·mL-1），用2%硝酸溶液將鈉、鉀、鐵、鈣、鎂稀釋成0 μg·L-1、200 μg·L-1、500 μg·L-1、1 000 μg·L-1、2 000 μg·L-1和4 000 μg·L-1標(biāo)準(zhǔn)系列溶液；將鋁、鋅、鋰、錳、銅、鍶、鋇、錫、銣稀釋成0 μg·L-1、1 μg·L-1、5 μg·L-1、20 μg·L-1、50 μg·L-1、100 μg·L-1和500 μg·L-1標(biāo)準(zhǔn)系列溶液；將硼、釩、鉻、鈷、鎳、砷、硒、鉬、鎘、銻、鉛稀釋成0 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1.0 μg·L-1、5.0 μg·L-1、20.0 μg·L-1、50.0 μg·L-1和100.0 μg·L-1標(biāo)準(zhǔn)系列溶液；汞稀釋成0 μg·L-1、0.1 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1.0 μg·L-1、1.5 μg·L-1和2.0 μg·L-1標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。

1.2.3 結(jié)果判定

沙蔥中鉛、鎘、砷、汞和鉻參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中對蔬菜及其制品規(guī)定進(jìn)行判定[11]；鈉按《低鈉食品》（GB/T 23789—2009）進(jìn)行判定[12]；其他元素均沒有相應(yīng)的參照標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

使用SPSS 26.0統(tǒng)計(jì)軟件，對鮮樣和腌制樣沙蔥中26種元素平均含量差異進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，以p＜0.05判定差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 線性方程、檢出限、定量限

按1.2.2項(xiàng)方法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，以濃度為橫坐標(biāo)，以信號(hào)響應(yīng)值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，所得線性方程、相關(guān)系數(shù)見表1?？梢钥闯?，沙蔥中26種元素的曲線線性良好，相關(guān)系數(shù)均≥0.999 0。以空白溶液連續(xù)測定11次，計(jì)算檢出限，以檢出限的3倍為定量限，所得結(jié)果見表1。

2.2 沙蔥中26種元素含量檢測情況

鮮沙蔥和腌制沙蔥中各元素均有檢出，其中鎘、砷、硒、鉛（腌制樣）、銻、硼、錫和汞檢出率低于50%，其余元素檢出率高于50%。鮮沙蔥中鉛合格率93.4%、腌制沙蔥中鉛合格率98.3%，腌制沙蔥中鈉合格率78.3%，鎘、鉻、砷和汞合格率100.0%，其他元素沒有限值標(biāo)準(zhǔn)。詳見表2。

2.3 污染指數(shù)法評(píng)估沙蔥中鉛和鈉元素污染情況

采用單因子污染指數(shù)法評(píng)價(jià)沙蔥中鉛和鈉的污染狀況[13-15]。污染指數(shù)Pi=Ci/Si[Ci為各元素的實(shí)際含量測定值（mg·kg-1），Si為其限量值（mg·kg-1）]。污染風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)污染指數(shù)結(jié)果劃分為5個(gè)等級(jí)：Pi≤0.7，安全、未受污染；0.7＜Pi≤1，警戒線；1＜Pi≤2，輕度污染；2＜Pi≤3，中度污染；Pi＞3，嚴(yán)重污染。Pi值越大，污染越嚴(yán)重。結(jié)果見表3。

鮮沙蔥和腌制沙蔥樣品中鉛有不同程度的輕中度污染，但從含量分布看，鮮樣中鉛污染表現(xiàn)為3.3%（1/30）的輕度污染、3.3%（1/30）的中度污染；腌制樣中有1.7%（1/60）的鉛污染。鉛污染狀況在整個(gè)分布中屬于點(diǎn)狀散發(fā)，可能與局部環(huán)境污染有關(guān)，建議重復(fù)采樣監(jiān)測。

2.4 26種元素在鮮樣和腌制樣沙蔥中的含量差異統(tǒng)計(jì)

使用SPSS 22.0軟件統(tǒng)計(jì)鮮樣和腌制樣沙蔥中26種元素的含量差異，對獨(dú)立樣品均值做t檢驗(yàn)，以p＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。分析可知，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的元素為鈉、鉀、鈣、鎂和鐵（表4），其他元素含量差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.5 鮮樣和腌制樣沙蔥中鈉、鉀、鈣、鎂和鐵元素含量對比

使用Excel 2007軟件對鮮樣和腌制樣沙蔥中鈉、鉀、鈣、鎂和鐵元素均值進(jìn)行分析，結(jié)果見圖1、

圖2?？梢钥闯?，腌制樣中鈉含量比鮮樣中鈉含量高30多倍，鮮樣中鉀、鈣、鎂和鐵含量較腌制樣高。

3 討論與結(jié)論

本次研究發(fā)現(xiàn)，鮮樣和腌制樣沙蔥中26種元素均有檢出，除了鉛和鈉有超標(biāo)樣，其余元素均在限值內(nèi)。鮮沙蔥和腌制沙蔥樣品中鉛有不同程度的輕中度污染，但從含量分布看，鮮樣中鉛污染表現(xiàn)為3.3%的輕度污染、3.3%的中度污染；腌制樣中有1.7%的鉛污染。鉛污染狀況在整個(gè)分布中屬于點(diǎn)狀散發(fā)，可能原因是鄂爾多斯地區(qū)煤礦企業(yè)較多，造成環(huán)境局部有鉛污染，建議重復(fù)采樣監(jiān)測。

部分腌制沙蔥中鈉含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，輕中度污染率接近20%（13.3%+6.66%）。高鈉飲食會(huì)增加高血壓、冠心病、腦卒中等的患病概率[15]，人們需要提高警覺，少吃腌制等高鹽食品。

對鮮樣和腌制樣沙蔥中26種元素平均含量差異進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)腌制樣中鈉、鉀、鈣、鎂和鐵含量與鮮樣比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。分析鮮樣和腌制樣沙蔥中鈉、鉀、鈣、鎂和鐵元素含量，發(fā)現(xiàn)腌制樣品中鈉含量明顯較高，可能與腌制樣中加入大量食鹽調(diào)味料等有關(guān)；腌制樣中鉀、鈣、鎂和鐵元素含量較鮮樣低。鉀、鈣、鎂是人體必需的常量元素，鐵為人體必需的微量元素，身體攝入過多的鈉，易引發(fā)心血管疾病，提示人們健康飲食，少吃腌制食品。

參考文獻(xiàn)

[1]嚴(yán)子柱，馬全林，姚澤，等.特色蔬菜沙蔥研究現(xiàn)狀分析[J].甘肅林業(yè)科技，2023，48（3）：52-56.

[2]單雪梅，李振興，高源，等.沙蔥的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展[J].特產(chǎn)研究，2020，42（4）：89-94.

[3]敖長金.沙蔥化學(xué)成分及其生物學(xué)功能研究進(jìn)展[J].飼料工業(yè)，2010，31（18）：1-5.

[4]張青，孫志惠，付華，等.沙蔥生物活性成分的研究進(jìn)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：124.

[5]王翠芳，王特日格樂，杜紅喜，等.沙蔥總黃酮水洗組分的體外抗炎活性[J].食品科學(xué)，2019，40（23）：163-169.

[6]張巧娥，敖長金.沙蔥提取物中營養(yǎng)成分的分析[J].畜牧與獸醫(yī)，2008，40（5）：53-54.

[7]于穎.ICP-MS測定沙蔥中5種重金屬元素[J].食品研究與開發(fā)，2017，38（16）：136-138.

[8]李建偉，李昌安，章劍.微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定藥食同源性食品中34種元素[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2023，29（4）：346-351.

[9]曹雪英，沈建紅，嚴(yán)正.電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定藻類食品中12種元素[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2019，29（21）：2581-2583.

[10]曹民，朱雅旭，吳云釗，等.微波消解-ICP-MS法測定水生蔬菜中硼、鉻、錳、鎳、砷、硒、鎘、鉛含量[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2021，31（21）：2595-2600.

[11]國家市場監(jiān)督管理總局，國家衛(wèi)生健康委員會(huì).食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量：GB 2762—2022[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2022.

[12]國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.低鈉食品：GB/T 23789—2009[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.

[13]王海萍，秦鵬，陳建文.日照市部分蔬菜中鉛、鎘、鉻、汞、砷含量及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2016，26（5）：748-752.

[14]張琳，蘇玲玉，王文娟.2017—2019年甘南地區(qū)市售畜禽肉制品重金屬監(jiān)測分析[J].甘肅畜牧獸醫(yī)，2021，51（5）：70-72.

[15]楊芷蕊，朱霞，李曉蒙，等.鈉攝入與心血管疾病關(guān)系的研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng)，2021，27（9）：23-27.

作者簡介：高磊（1989—），女，內(nèi)蒙古鄂爾多斯人，本科，主管檢驗(yàn)師。研究方向：食品檢驗(yàn)。

通信作者：徐曉偉（1982—），女，蒙古族，內(nèi)蒙古興安盟人，碩士，副主任藥師。研究方向：食品藥品檢驗(yàn)。E-mail：29122043@qq.com。