胡映輝

近年來，地方特色點心尤其是客家點心快速發(fā)展，其消費群體不斷擴大，未來發(fā)展態(tài)勢一片良好。而在現(xiàn)階段的發(fā)展過程中，面臨著技術(shù)工人短缺的問題。地方傳統(tǒng)的美食制作表現(xiàn)更突出，聽障生做事專注、觀察力強，在面點的學(xué)習(xí)方面表現(xiàn)出了較為明顯的優(yōu)勢。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的現(xiàn)實意義

從客家點心制作學(xué)生的未來發(fā)展規(guī)劃角度進行分析，大部分聽障生在畢業(yè)之后都將會從事面點的制作工作，甚至成為師傅。針對聽障生該方面的特點，各個特殊學(xué)?？梢詮膶W(xué)生特點角度出發(fā)，進行綜合性考慮，著重培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識。在具體教學(xué)過程中，不僅需要強化專業(yè)知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)，還需要強化對學(xué)生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識方面的教育和培養(yǎng)，以便切實提高學(xué)生的綜合性能力。從點心制作行業(yè)的創(chuàng)業(yè)發(fā)展特點來看，因為其投資成本多是控制在十萬左右，很適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。并且近年來在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速發(fā)展的時代背景下，還可以結(jié)合線上線下相融合的發(fā)展模式，達到提升經(jīng)濟效益的發(fā)展目標(biāo)。

二、構(gòu)建適于特殊學(xué)校聽障生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系

1.開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論和實踐課程相結(jié)合的培養(yǎng)模式。若想更好地促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的開展，從根本上提升教育教學(xué)質(zhì)量，必須要結(jié)合專業(yè)的特點、聽障學(xué)生特點以及整個特殊教育行業(yè)未來的發(fā)展規(guī)劃等相關(guān)性內(nèi)容進行綜合性考慮，著力構(gòu)建適合專業(yè)的人才培養(yǎng)和教育體系。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置方面，應(yīng)當(dāng)包含基礎(chǔ)知識和實踐課程兩個方面的內(nèi)容。在理論課程的設(shè)置方面，需要充分考慮到學(xué)校發(fā)展以及學(xué)生本身特點等相關(guān)性因素的影響，確定最為合適的課程方案。而客家點心制作專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)主要是為了培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)該行業(yè)發(fā)展需求的人才。在未來的人才培養(yǎng)教育活動中，需要對該專業(yè)的人才進行針對性培養(yǎng)和教育，讓他們能夠具備制作煎堆、艾葉飯、雞頸飯的能力，并且結(jié)合最新的經(jīng)營理念，豐富學(xué)生的理論知識。針對該方面內(nèi)容來看，還需要各個特殊學(xué)校在原有教學(xué)模式和課程的基礎(chǔ)之上，盡可能豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理論課程，可以幫助學(xué)生在掌握了一些理論知識的基礎(chǔ)之上，進一步提升其創(chuàng)業(yè)精神和綜合素質(zhì)。

2.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐浸潤專業(yè)教學(xué)實踐?？图尹c心制作仍然屬于食品行業(yè)，涉及到相關(guān)的法律法規(guī)以及食品制度等相關(guān)性內(nèi)容。對此，當(dāng)學(xué)生在具備了一定的專業(yè)能力基礎(chǔ)之后，還需要讓學(xué)生具備質(zhì)量、安全、環(huán)保和法律方面的意識。當(dāng)開展專業(yè)課程的講解時，便需要安排專業(yè)教師為學(xué)生講解食品安全法律法規(guī)、食品職業(yè)素養(yǎng)等相關(guān)法規(guī)，讓學(xué)生可以在后續(xù)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中自覺形成意識規(guī)范。學(xué)生在校期間盡可能學(xué)會并了解相關(guān)的食品安全、食品管理等相關(guān)性內(nèi)容，還需要積極融入一些營養(yǎng)學(xué)方面的知識。在后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)過程中，也可以對這些知識進行合理運用。在專業(yè)的實踐課程方面，應(yīng)當(dāng)包含了中式面點、西餅工藝、蛋糕工藝等相關(guān)性內(nèi)容，并積極融入到創(chuàng)業(yè)實踐中。在具體落實過程中，需要確保學(xué)生能夠從最初的設(shè)計階段后續(xù)的售賣階段進行全過程的參與，讓學(xué)生有更深的體驗效果。學(xué)生可以在教師的下進行宣傳或在微信店鋪進行提前預(yù)售、接受客戶的訂單，并拓寬銷售思路。

3.構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺。學(xué)校充分結(jié)合校企合作模式積極作用，完善校內(nèi)校外實訓(xùn)基地的建設(shè)工作。從其影響來看，這種教學(xué)模式的有效落實，可以充分利用企業(yè)內(nèi)部所提供的資金、人力、科學(xué)技術(shù)方面的支持，并為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐提供平臺。而學(xué)校則可以為企業(yè)發(fā)展提供充足人才。各個學(xué)校的教師都應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身的力量，動用自己的教師資源，在線上線下開設(shè)各種創(chuàng)業(yè)論壇，針對客家點心的具體創(chuàng)新形式展開深入探討和研究。同時，在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、新媒體技術(shù)快速發(fā)展的時代背景下，也可以利用這些技術(shù)優(yōu)勢。定期邀請行業(yè)大師、手工藝人、網(wǎng)紅店主等讓他們到學(xué)校內(nèi)部分享經(jīng)驗，指導(dǎo)學(xué)生開展相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程。針對學(xué)生在客家點心制作中所出現(xiàn)的各種不規(guī)范問題，進行調(diào)整，為他們提供指導(dǎo)意見。發(fā)揮當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅的影響力和作用，讓他們利用自己的網(wǎng)絡(luò)賬號銷售客家點心，推動客家點心可以真正地“走出去”。

【注：本文系廣東省2023年度中小學(xué)教師教育科研能力提升計劃項目“職業(yè)教育的聽障生客家點心制作課程開發(fā)研究”（項目編號：2023YQJK324）階段性研究成果】

責(zé)任編輯 邱麗