要了解榮昌豬肉，首先得從內(nèi)到外重新認(rèn)識(shí)一下榮昌豬。榮昌豬是世界八大、中國(guó)三大名豬品種之一，先來看外形，“獅子頭、黑眼膛、羅漢肚、雙脊梁，騾子屁股尾根粗，嘴短三道箍”，憨態(tài)可掬的榮昌豬，因?yàn)殚L(zhǎng)著一對(duì)黑眼圈，曾被譽(yù)為不吃竹子的“大熊貓”。

榮昌豬因原產(chǎn)榮昌而命名，重慶市榮昌區(qū)也因產(chǎn)榮昌豬而聞名。榮昌豬品種形成至今，已有400多年歷史。清光緒十年編修的《榮昌縣志》以詩“健如剛鬃色如銀，烏鬼烏金謾比倫，自是太平多瑞物，糟糠風(fēng)味亦嘉珍”記錄榮昌豬的珍貴；1957年，榮昌豬被載入英國(guó)出版的《世界家畜品種及名種辭典》，成為國(guó)際公認(rèn)的寶貴豬種資源；農(nóng)業(yè)部在“七五”規(guī)劃中將榮昌豬列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的優(yōu)良地方豬種；2000年8月，農(nóng)業(yè)部又確定它為全國(guó)保護(hù)的19個(gè)豬品種資源之一。國(guó)家先后在榮昌設(shè)立了“種豬試驗(yàn)站”（現(xiàn)重慶市畜牧科學(xué)院）、重慶市種豬場(chǎng)、榮昌豬保種選育辦公室、榮昌縣良種場(chǎng)等對(duì)榮昌豬進(jìn)行系統(tǒng)的研究與選育。

再來看“內(nèi)涵”，榮昌豬以適應(yīng)性強(qiáng)、雜交配合力好、遺傳性能穩(wěn)定、瘦肉率較高、肉質(zhì)優(yōu)良、鬃白質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，馳名國(guó)內(nèi)外。

豬作為肉用家畜，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白是其主要的功能，而榮昌豬在肉質(zhì)方面獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。肌內(nèi)脂肪高：榮昌豬的肌內(nèi)脂肪含量為3.12%左右，部分群體甚至超過7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過外種豬與部分地方豬種；肉色粉紅，評(píng)分3.8左右，屬于最適宜的粉紅偏深顏色；榮昌豬肉細(xì)嫩，口感好，保水能力好，肌肉內(nèi)含水量大致為70%。

而榮昌，特色美食自成體系，風(fēng)味小吃別具一格，融入了重慶江湖菜、成都官府菜、潮汕客家菜等美食精髓。因此，精選的調(diào)味品、考究的火候、精湛的刀功……讓榮昌豬的優(yōu)良肉質(zhì)在榮昌飲食文化氛圍中得到升華。

以榮昌豬肉為食材，可烹制刨豬湯、烤乳豬、回鍋肉、紅燒肉、粉蒸肉等多種菜式。

（來源：榮昌區(qū)融媒體中心）