作者簡介：李春紅（1998—），女，山東平度人，碩士在讀。研究方向：體育人文社會學。

摘 要：膳食是維持生命和保證健康不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)，是關(guān)乎高校高水平運動員訓練和比賽的重要因素。合理的營養(yǎng)攝入對運動員競技能力的保持和提升具有重要作用。本文闡述高校高水平運動員的膳食需求，分析運動員自身競技能力與膳食營養(yǎng)的關(guān)系以及目前高校高水平運動員膳食營養(yǎng)中存在的問題，并提出提升高校高水平運動員競技能力的膳食建議，包括推動食品行業(yè)和體育科研機構(gòu)的交互發(fā)展，更新運動營養(yǎng)補給；增強高校高水平運動員的合理膳食理念，培養(yǎng)營養(yǎng)膳食習慣；制定有效的膳食監(jiān)督制度和科學評估體

系，確保長期的膳食監(jiān)控，以期在合理營養(yǎng)攝入的基礎(chǔ)上提高運動員的競技能力和綜合表現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：膳食營養(yǎng)；高水平運動員；競技能力；膳食建議

Study on the Influence of Dietary Nutrition on the Competitive Ability of College High Level Athletes

LI Chunhong

（China University of Petroleum （East China）， Qingdao 266580， China）

Abstract： Dietary is an essential material foundation for maintaining life and ensuring health， it is an important factor related to the training and competition of high level college athletes. Reasonable nutrient intake plays an important role in maintaining and improving the competitive ability of athletes. This paper deeply expounds the dietary needs of college high level athletes， analyzes the relationship between athletes’ own competitive ability and dietary nutrition and the problems existing in the dietary nutrition of college students’ high level athletes， and proposed dietary suggestions to improve the competitive ability of college students’ high level athletes， including promoting the interactive development of food industry and sports scientific research institutions， and to update the sports nutrition supply; strengthen the reasonable dietary concept of high level college athletes and cultivate nutritional dietary habits; establish an effective dietary supervision system and a scientific evaluation system to ensure long-term dietary monitoring， in order to improve the competitive ability and comprehensive performance of athletes on the basis of reasonable nutritional intake.

Keywords： dietary nutrition; high level athletes; competitive ability; dietary recommendations

黨的二十大報告中重點強調(diào)“體育強國”和“健康中國”的建設(shè)目標，在加快實現(xiàn)這一目標任務(wù)的進程中，新時代高校高水平運動員的地位和作用日益凸顯。近年來，許多高校陸續(xù)展開對高校高水平運動員膳食營養(yǎng)的研究，從科學角度分析高校高水平運動員膳食營養(yǎng)中存在的問題，并從多角度制定完善的解決方案。科學膳食是運動員完成高強度訓練和加速體能恢復(fù)的基本保證，通過攝入提高機體免疫力和抵抗力的營養(yǎng)物質(zhì)，有效調(diào)節(jié)身體機能水平，從而保證運動員在訓練和比賽中的競技狀態(tài)。在新時代體育強國和健康中國建設(shè)背景下，如何改善高校高水平運動員的膳食營養(yǎng)已成為體育界和營養(yǎng)學界重點關(guān)注的研究議題。

1 高校高水平運動員的合理膳食需求

合理的膳食安排是保障高校高水平運動員健康的前提，也是提高其核心力量和競技水平的基礎(chǔ)[1-2]。競技能力的提升離不開膳食營養(yǎng)的合理供給，針對高校高水平運動員的訓練強度和身體機能特點，科學制訂合理的膳食計劃，對加速身體恢復(fù)和提高訓練效果起到至關(guān)重要的作用。

1.1 糖類和脂肪是運動員膳食營養(yǎng)的能量基礎(chǔ)

糖類和脂肪是人體的主要能源物質(zhì)，也是高校高水平運動員膳食營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類是人體的主要能量來源，在有氧和無氧運動中能為運動員提供所需能量，并有效減少肌肉損傷和炎癥的發(fā)生。適量的糖分攝入不僅為肌肉的收縮和舒張?zhí)峁﹦恿?，還能夠在機體產(chǎn)生疲勞后加速身體恢復(fù)和肌肉生長，從而在整個運動過程中起到保障作用。脂肪體積小，熱量高，是人體不可缺少的三大宏量營養(yǎng)素之一，在運動中能夠起到維持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用。作為重要的供能物質(zhì)，脂肪為高校高水平運動員的訓練和比賽提供儲備能量，但脂肪攝入過多會增加運動員的體脂，影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，高校高水平運動員應(yīng)科學控制糖分和脂肪的攝取，以確保運動中的能量供應(yīng)和運動后的能量補充。

1.2 蛋白質(zhì)是運動員肌肉生長和機體組成的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)人體組織的重要原料，也是高校高水平運動員肌肉生長和機體組成的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)[3]。運動員在日常訓練和比賽時會消耗一定量的蛋白質(zhì)，應(yīng)每隔3～4 h攝入20～40 g高質(zhì)量蛋白質(zhì)，如肉類、蛋類和牛奶等，以加速運動員的肌肉恢復(fù)并增強肌肉力量[4]。同時，機體中蛋白質(zhì)的含量影響運動員血紅蛋白數(shù)值，而血紅蛋白起到運輸氧氣和二氧化碳的重要作用，所以充足的蛋白質(zhì)對中長跑運動員尤為重要，有助于其在訓練和比賽中的氧氣供應(yīng)和體力恢復(fù)。但蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)建立在總能量充足攝入的基礎(chǔ)上，否則蛋白質(zhì)過少將導致生長遲緩、肌肉萎縮等問題，燃燒蛋白質(zhì)過多又會生成酸性代謝廢物，增加體液酸度，引起機體疲勞等。因此，高校高水平運動員應(yīng)根據(jù)自身項目特點、訓練強度和頻率在膳食中科學地攝入蛋白質(zhì)。

1.3 水分平衡能維系運動員的運動能力和正常身體機能

水分是維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的主要成分，占體質(zhì)量的60%～70%，在運動中能夠及時代謝廢物、輸送營養(yǎng)，維系運動員的運動能力和身體機能。保持機體水分平衡對運動員至關(guān)重要，高強度運動嚴重缺水時會造成運動性脫水，導致水與Na+、Ca+、K+等電解質(zhì)過度流失，從而對運動員的肌肉功能和競技表現(xiàn)產(chǎn)生負面影響。此時應(yīng)采取少量多次的補充方法，切忌一次性補足水分和電解質(zhì)，否則將會增加出汗量和排尿次數(shù)，使體內(nèi)鹽分丟失，進而對消化系統(tǒng)和心血管造成一定負擔，影響身體的機能水平[5]。

1.4 微量營養(yǎng)素能消除運動員疲勞和增強免疫力

維生素和礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必需的微量營養(yǎng)素，也是高校高水平運動員消除疲勞和增強免疫力的營養(yǎng)物質(zhì)。①維生素A具有維持正常視覺的功能，能緩解運動員的干眼癥和夜盲癥。②維生素B有利于促進人體新陳代謝，改善運動員在訓練和比賽期間食欲不振的問題。③適量補充維生素C有助于增強運動員的免疫系統(tǒng)，從而提高運動員的抵抗力。④維生素D有助于機體對鈣、磷的吸收，促進骨骼發(fā)育并降低骨折的風險。鈣、磷、鎂和鉀等礦物質(zhì)雖不能提供能量，也無法在人體內(nèi)自行合成，但卻是維持人體正常運轉(zhuǎn)的重要成分。例如，鈣、磷能夠構(gòu)成人體的骨骼和牙齒，鐵是運動員血紅蛋白的重要組成成分。這兩種微量營養(yǎng)素可從果蔬、奶類、蛋類等食物中獲取，從而滿足高校高水平運動員訓練和比賽的膳食營養(yǎng)需求。

2 高校高水平運動員競技能力與膳食營養(yǎng)的關(guān)系

競技能力的保持和提升離不開科學的膳食搭配，合理安排膳食能進一步提升高校高水平運動員的身體機能和競技能力，從而在賽場上展現(xiàn)自身的最佳競技狀態(tài)。

2.1 合理膳食對高水平運動員競技能力的作用

合理的膳食安排對高校高水平運動員的競技能力具有直接影響，并在運動員的體能、技能、戰(zhàn)術(shù)能力和心理能力等方面發(fā)揮著重要作用。作為運動時的主要能量供給，糖類攝入不足會阻礙肌糖原的有效合成，降低肌肉的能量儲備，進而導致肌肉疲勞。體能主導類耐力性運動項群的運動員會側(cè)重對脂肪的利用，在運動的后半程，脂肪將作為主要能量來源為機體供能。血紅蛋白含量的增加可以提高運動員體內(nèi)運輸氧氣的能力，有助于其在比賽中更好地發(fā)揮戰(zhàn)術(shù)和技能水平。雖然人體對微量營養(yǎng)素的需求不高，但維生素和礦物質(zhì)的缺乏會導致運動員出現(xiàn)賽前焦慮、心里緊張等問題，影響自身競技水平的發(fā)揮。綜上，科學安排訓練和比賽的膳食，滿足運動員在體能、技能、心理狀態(tài)等方面的能量需求，才能保證運動員在比賽中保持最佳競技狀態(tài)，從而創(chuàng)造優(yōu)異的運動成績。

2.2 膳食模式對高水平運動員競技表現(xiàn)的影響

不合理的飲食次數(shù)和不良的飲食習慣是阻礙高校高水平運動員競技能力提升的瓶頸，安排合理的膳食供給模式有助于促進運動員的營養(yǎng)吸收和提升其競技表現(xiàn)[6]。研究發(fā)現(xiàn)，運動員的飲食次數(shù)要多于常人，一日三餐的模式不能滿足其身體機能的正常運轉(zhuǎn)，主要原因是運動員的訓練頻率高且訓練強度大。特別是晚餐后，許多運動員習慣進行加餐，然而不規(guī)律的飲食習慣可能會引起腸胃不適等健康問題，這不僅影響運動員的情緒狀態(tài)，還會使其競技表現(xiàn)不能達到預(yù)期效果。此外，運動后過多攝入糖類、水分往往會影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導致運動員營養(yǎng)攝入不均衡，無法讓身體得到全面恢復(fù)。因此，合理的膳食模式對運動員群體來說至關(guān)重要，應(yīng)隨著訓練模式和比賽階段的改變而進行科學調(diào)控，從而確保運動員在重大比賽中能有效發(fā)揮自身的競技水平。

3 高校高水平運動員膳食營養(yǎng)存在的問題

3.1 缺乏科學化、個性化的營養(yǎng)方案和產(chǎn)品

競技能力的提升與膳食營養(yǎng)密不可分，高校高水平運動員迫切需要依據(jù)科學的膳食方案和針對性的營養(yǎng)產(chǎn)品來提升訓練效果。當前，高水平運動員在學校要進行高強度的訓練，運動項目的不同意味著運動員對營養(yǎng)物質(zhì)的需求也會隨之產(chǎn)生差異。在競技環(huán)境和訓練方式不斷變化的情況下，統(tǒng)一的飲食方案導致部分運動員的維生素和礦物質(zhì)攝入達不到推薦值。因此，為運動員量身定制科學化、個性化的膳食營養(yǎng)方案是解決問題的關(guān)鍵。研究表明，運動營養(yǎng)食品雖不能取代訓練，但在及時補充能量、消除疲勞等方面作用顯著，其中咖啡因、?；撬?、碳酸氫鈉和植物活性物質(zhì)等均有助于提高運動員的身體機能和競技能力[7]。

3.2 缺乏必要的膳食營養(yǎng)知識和良好的飲食習慣

高校高水平運動員在學校往往要兼顧學習與訓練，面對高負荷的學練壓力，膳食營養(yǎng)很難得到滿足。目前，很多高校缺乏專業(yè)的膳食營養(yǎng)師，也沒有定期舉辦營養(yǎng)講座，導致運動員對膳食營養(yǎng)知識的了解不夠全面，忽視了飲食均衡的重要性。同時，高水平運動員缺乏自律性，訓練后經(jīng)常攝入冷飲、高糖飲料以快速補水，部分運動員還會在訓練和比賽期間通過吸煙喝酒來緩解壓力。這些不良膳食習慣會對運動員心肺功能和免疫系統(tǒng)造成負面影響，從而不利于訓練成績的提高和競技水平的正常發(fā)揮。

3.3 忽視對運動員膳食的定期觀察和客觀評價

定期監(jiān)測并有效追蹤運動員的膳食習慣，是維持其營養(yǎng)平衡的關(guān)鍵措施。面對高強度的日常訓練，運動員身心會承受巨大壓力，所以在飲食方面就可能出現(xiàn)暴飲暴食現(xiàn)象。而高校體育教師、教練員們對高水平運動員的膳食營養(yǎng)關(guān)注度不足，私下未能對運動員的膳食進行實時監(jiān)管，這也是造成運動員訓練后營養(yǎng)補充不及時的重要原因。此外，調(diào)查、分析和評價運動員膳食數(shù)據(jù)的任務(wù)煩瑣復(fù)雜，加之訓練團隊中缺少專業(yè)的營養(yǎng)保障人員，導致高校高水平運動員的膳食評估仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

4 高校高水平運動員競技能力提升的膳食建議

4.1 推動食品行業(yè)和體育科研機構(gòu)的交互發(fā)展

在體育強國和健康中國建設(shè)背景下，體育高校應(yīng)密切關(guān)注運動員的膳食營養(yǎng)，通過加強食品產(chǎn)業(yè)和體育科研機構(gòu)之間的合作，為高校高水平運動員競技能力的提升提供支持。針對高水平運動員在不同訓練階段、比賽周期的膳食需求，體育科研機構(gòu)應(yīng)為食品行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供專業(yè)指導和建議，確保產(chǎn)品能為運動員提供充足營養(yǎng)物質(zhì)并滿足運動營養(yǎng)需求。此外，食品行業(yè)應(yīng)密切關(guān)注市場需求，在體育科研機構(gòu)的協(xié)助下，設(shè)計出的運動膳食產(chǎn)品應(yīng)保證運動員在訓練和比賽中能夠迅速補充能量、有效緩解疲勞，并維持最佳競技狀態(tài)。綜上，促進食品行業(yè)和體育科研機構(gòu)的合作，進一步推動運動膳食產(chǎn)品的創(chuàng)新與優(yōu)化，為高校高水平運動員的膳食營養(yǎng)供給提供堅實的技術(shù)支持。

4.2 加強高校高水平運動員的合理膳食理念

科學的膳食指導和合理的膳食理念，對高校高水平運動員競技能力的提升是非常關(guān)鍵的。高水平運動員應(yīng)在思想上重視膳食營養(yǎng)，掌握不同訓練階段對營養(yǎng)物質(zhì)的膳食需求，可以通過參加營養(yǎng)學講座、咨詢運動營養(yǎng)平臺等方式，切實轉(zhuǎn)變自身的膳食理念和飲食態(tài)度，減少高糖、高脂肪食品的攝入，科學食用含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的健康食品。同時，運動員應(yīng)結(jié)合專業(yè)人員制定的膳食方案，遵循飲食多樣化原則合理飲食，以期達到營養(yǎng)均衡、提升身體機能的目的。

4.3 制定有效的膳食監(jiān)督制度和科學評估體系

長期系統(tǒng)的監(jiān)控膳食營養(yǎng)和科學有效的評估體系，不僅能有效掌握高水平運動員機體狀況，也是對訓練計劃進行合理調(diào)整的關(guān)鍵依據(jù)[8]?；趯\動員膳食的長期跟蹤研究，借助科技手段和設(shè)備工具實時記錄和分析運動員的膳食數(shù)據(jù)。同時，加強營養(yǎng)師和教練之間的專業(yè)協(xié)作，在不同訓練周期，設(shè)立科學的評估機制來評價運動員的膳食營養(yǎng)，通過合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，達到有效預(yù)防運動損傷并促進機能恢復(fù)的目的，從而為運動員的競技能力提升提供必要保證[9]。

5 結(jié)語

高校高水平運動員擁有較高體育競技水平，是重大體育賽事和國家體育后備人才隊伍的關(guān)鍵力量。膳食營養(yǎng)狀況關(guān)乎運動員訓練的有效性和比賽中競技能力的發(fā)揮。因此，確保運動員獲得均衡且充足的營養(yǎng)支持，是提升其訓練效果和競技表現(xiàn)的關(guān)鍵因素。相關(guān)單位可通過以下措施來改善運動員膳食營養(yǎng)。①推動食品行業(yè)和體育科研機構(gòu)的交互發(fā)展，研制專為運動員設(shè)計的膳食產(chǎn)品；②增強高校高水平運動員的合理膳食理念，增強其健康膳食意識；③建立有效的膳食監(jiān)督制度和科學評估體系，實現(xiàn)對運動員的膳食追蹤和評價。此外，也應(yīng)加強多學科和跨領(lǐng)域的合作，為構(gòu)建科學合理的膳食結(jié)構(gòu)，提升高校高水平運動員的競技能力和綜合表現(xiàn)，推動我國競技體育事業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)和動力。

參考文獻

[1]鄭雪，戎愛群.膳食營養(yǎng)體系對青少年重競技運動員作用的文獻研究[J].體育科技，2021，42（6）：29-31.

[2]高惠杰.膳食營養(yǎng)管理對田徑運動員身體機能的影響[J].食品研究與開發(fā)，2023，44（22）：235-236.

[3]熊正英，唐量，劉小杰，等.蛋白質(zhì)代謝對運動能力的影響[J].陜西教育學院學報，2000（4）：72-74.

[4]黎涌明，邱俊強，徐飛，等.奧運會運動員競技表現(xiàn)提升的非訓練類策略：基于國際創(chuàng)新成果與實踐應(yīng)用[J].北京體育大學學報，2020，43（4）：51-63.

[5]鄭家鯤.培養(yǎng)青少年健康體育行為的目標與策略[J].武漢體育學院學報，2014，48（4）：65-71.

[6]紀本平，王哲.膳食營養(yǎng)對人體競技能力的影響研究[J/OL].食品研究與開發(fā)，1-7[2024-06-13].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/12.1231.TS.20240606.1023.002.html.

[7]張娉婷，孟佳珩.運動營養(yǎng)對身體機能改善的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（23）：7882-7886.

[8]張雙玲，張炳剛，張杰，等.山東省高水平運動員膳食營養(yǎng)調(diào)查及干預(yù)研究[J].山東體育科技，2023，45（2）：

60-65.

[9]洪海，賀維奇，楊建蕊，等.2018—2021年江蘇省青少年自行車運動員訓練期間膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J/OL].中國食品衛(wèi)生雜志，1-7[2024-05-12].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.3156.r.20240229.1344.002.html.